Кушать подано

Хочу предложить вам восхитительный рецепт чебуреков, который покорил не одно сердце и желудок тех кто его попробовал. Спасибо гуру Сталику за него!
Готовлю по этому рецепту уже неоднократно и всегда чебуреки выходят великолепно и исчезают со скоростью звука у моих родных и друзей.
Легкая и невероятно крохкая структура теста с сочной мясной начинкой, да что я рассказывать буду как ето вкусно ?!
Попробуйте приготовить их сами, и вы убедитесь что вкуснее чебурек вы не ели.


Чебуреки, как пятьдесят лет назад!

/по рецепту Крымских Татар/



Тесто
550 гр. муки (просеянной)
160 мл. воды
1/2 ч.л.соли

Фарш
мясо рубленное лучше баранина (или фарш грубого помола)
1-2 большие луковицы
1/2 ст. бульона
зелень:укроп, кинза, петрушка
соль морская, черный перец



- На стол просеять муку, сделать в центре углубление добавить соль и постепенно наливаем воду руками замешивая тесто. Тесто должно собраться в тугой колобок. При необходимости добавить пару капель воды плюс,те комочки, что остались отдельно от общей массы сбрызнуть водой и добавить к тесту. Чтобы оно стало единым целым.Пласт теста завернуть в пленку и дать полежать 1 час.
- Подготовим тем временем фарш начинку. Лук измельчить (я в блендере очень мелко), нарезать очень мелко зелень и подготовить мясной фарш. Можно порубить мясо(лучше использовать смешанные сорта: баранина-телятина, свинина-говядина, баранина-телятина-говядина- курдючное сало) фарш-начинка не должен быть постным. К мясу добавить лук, зелень, специи по вкусу и немного бульона.Хорошо его отбить, чтобы он стал сочной однородной массой.
- Тем временем наше тесто отлежалось, стало гораздо мягче и мы его разрезаем на 2 части. Каждую из частей вытягиваем в длинный толстый жгут и отрывает от него равные куски по 50 гр.на наши чебуреки. Каждый кусок слегка месим, придавливая к столу лепешку,и собирая края к центру 2-3 раза,затем лепёшку приплюснуть и наша заготовка готова.

Так делаем со всеми кусками. У меня из етой порции выходит 14-16 средних чебуреков.

- Теперь приступаем к приготовлению самих чебуреков. Припудривая слегка стол(я в последнее приготовление вообще муки не сыпала и тесто не липло)раскатываем тонкий круг, размера с блюдца, на одну его часть выкладываем фарш 1-1,1/2 л. и накрываем сверху второй свободной половиной теста, в виде полукруга. Теперь не залепляем руками, а прокатываем край скалкой, только по контуру как вареники, чтобы они не порвались и не лопнули по шву. Край обрезать фигурным колёсиком по шву, выровняв наш чебурек.

- Теперь отправляемся жарить чебуреки во фритяре, можно использовать фритюрницу, сковороду вок, или глубокую сковороду. Чтобы масла было в ней много и наш чебурек плавал в кипящем масле.Перед обжаркой струсить хорошо чебуреки от муки. Разогреваем плиту до 220 градусов и жарим чебуреки, достаточно 2-3 х минут для полной их готовности.
Обжариваем с двух сторон до румяной вздутой корочки. Выкладывать готовые чебуреки на салфеточное полотенце чтобы стек лишний жир, необязательно!!! , они выходят нежирные! Подаем сразу горячими к столу.



«...Знаете, какими они получились?
Пузырчатые, лёгкие, воздушные. Тоненькая хрустящая и не отмокающая со временем золотистая корочка. Тончайшее тесто под корочкой. Сочный, истекающий ароматом фарш – ещё попробуй съесть, чтоб не обляпаться! Всего в меру, всё так вкусно, как бывает в народной кухне, когда за дело берутся мастера, а не болтуны.»

источник


Спасибо от NAD
Приятного аппетита.

Сейчас сезон слив и яблок, я решила попробовать приготовить что то новое из приправ и фрукты. Сладкие рецепты нам знакомы, а вот соусы и приправу к мясу и рыбе еще не так распространены. У меня есть очень ценная книга которая всегда меня выручает, ето «Секреты консервирования для нового сезона», проверенные рецепты на все случаи жизни, вот одним рецептом из етой книги я и воспользовалась. Хочу предложить его вам, результат замечательный. Готовила соус-приправу двух видов из слив и яблок. Рекомендую вам попробовать вкус великолепный.

Соус приправа, из слив или яблок



1 кг. сливы или яблок
200 гр. сахара
5 бутонов гвоздики
корица, имбирь (потереть корешок)



- Сливы помыть, обсушить и разрезать пополам вынув косточки.Залить немного водой 4-5 ст. ложек. Варить до размягчения, перетереть через сито (я смолола ручным блендером). Добавить сахар и проварить 10-12 минут.Добавить пряности и довести до кипения, затем сразу разлить по стерильным банкам и закрыть крышками.

Мои пояснения и комментарии



* Если используем соус сразу, делаем также только после остывания банки или контейнера, храним ее в холодильнике по мере поедания и использования соуса.
* Количество специй на ваш вкус, кто любит более пряные вкусы, добавляем больше специй, кто остроты больше имбирь.

* Я использовала молотую гвоздику (если ee нет в пудре можно бутоны гвоздики смолоть в кофемолке) и молотую корицу. Если используем корицу в виде батона, его следует вынуть перед последним кипячением соуса.

* Для приготовления яблочного соуса с яблок снимаем шкурки и удаляем сердцевину. Отваренные яблоки лучше размять в пюре с помощью давки для картофеля, тогда структура соуса будет лучше.

* Для остроты соуса используем свежий имбирь, очистить с него шкурку и потереть на мелкой терке, количество имбиря добавляем по своему вкусу.

* Можно использовать имбирь в пудре, количество его регулируем по вкусу. Но я все таки рекомендую свежий, он придаст вашему соусу не только хорош вкус, но и отличный аромат, с легкой цитрусовой ноткой.

* Сахара я добавляла в половину меньше и вкус вышел отличный, так что регулируйте его тоже на свой вкус.

Соус приправа выходит замечательного вкуса,он может быть подан как к основным блюдам с мясом или рыбой,
так и в виде добавки к десертам. Он придает замечательную нотку к любой еде.

Приятного аппетита.