Oмлет

Господа! Я на форуме впервые,но кулинар со стажем.Однако пышный омлет,не опадающий после снятия с огня для меня тайназа 7 печатями. П_О_М_О_Г_И_Т_Е!!!!!!!Жанна.

Жанна Об омлете достаточно подробно обсуждалось в теме Разыскивается рецепт, на 1-й стр.

Девчонки!Какие же вы все классные - так быстро среагировали!Ура! У меня так появилась год назад подруга из Хабаровска - Александра.Редкой души человек.Уже год переписываемся,стала близкой подругой.Ура Интернету!!! Я так и любовь свою нашла - по нету!

[size=6][/size][color=darkblue][/color]
Помогите, пожалуйста!
Мой муж когда-то служил в армии (на флоте) и там их кок готовил какой-то отменный сладкий омлет (со сгущенкой). Теперь мой суженный просит меня сделать такой же.
И вот проблема как я только не пыталась его сделать получается какой - то сладкий блинчик , а не ожидаемые красивые пышные развалины...
может кто-то знает секрет приготовления этого блюда, поделитесь , пожалуйста...
спасибо.
с нетерпением жду ответов!

Людмилка Этот омлет называется флан. Посмотри вот этот рецепт, хотя сама я по нему не готовила, но хочу как-нибудь попробовать.

Дорогие кухарки,помогите советом,подскажите как правильно испеч очень тонкий омлет типа блинчика,мне хочется приготовить бризоли и для етого рецeпта необходимо изготовить такие омлеты,заранее благодару за ответ!

ЗАПЕЧЁННЫЕ ЯИЦА С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

Для меня тоже пышний омлет был загадкой, пока я ребенку не начала готовить это блюдо не на сковороде (потому что не было маленькой), а в толтостенной кастрюльке Цептер. Сейчас готовлю только так, получается изумительно, без воды или муки, просто яйца и молоко.

Фриттата (омлет) с цуккини



250 г небольших цуккини
1 пучок зеленого лука
1/4 л. сушеного розмарина
5 яиц
5 ст л. молока
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
4 ст. л. оливкового масла
соль, черный перец по вкусу
Цуккини вымыть, концы отрезать. Цуккини нарезать сначала на тонкие ломтики, затем- на тонкие полоски. Репчатый лук и чеснок мелко нарезать.
В сковороду налить оливковое масло. Положить в сковороду цуккини, репчатый лук, чеснок,розмарин и жарить 5 мин., помешивая. Посолить, поперчить. Зеленый лук мелко нарезать.
Яйца взбить с молоком, посолить, поперчить, добавить половину зеленого лука. Яйца вылить на цуккини, жарить на среднем огне, пока не образуется корочка. Омлет перевернуть, жарить с другой стороны. Подавать, посыпав оставшимся зеленым луком.

buenavista
Олечка, омлетик просто чудо - завтра на обед сделаю!!!

кухонька
Спасибо, милый дружок, кушайте на здоровье!

ОМЛЕТНЫЕ БЛИНЧИКИ К ЗАВТРАКУ

девочки, оказывается сколько всего можно сотворить из омлета!!!!!

''Омлет со шпинатом''



50 гр. мясокопченностей
пучек шпината
3 яйца, 0,5 ст молока
масло для жарки
мясо режем на кубики и обжариваем на сковороде
пучек шпината моем и режем
яйца смешиваем с молоком и специями
и заливаем все, на сковороде жарить до корочки.
Я делала в Мультиварке.

Девочки я не знаю тутдали я попала.Но я хочу предложить вам
ЯЙЦА-ПАШОТ .Это можно отнести и к закускам и к завтракам.Ну так как это яйца то...
Нам потребуются свежие ,большие яйца.Говорят что лучше брать утиные. Но мы утиные не имеем..Я буду делать вариант ,,по-божолезски,,
Яйца 4 шт,100гр уксуса, хлеб для тостов ,свежемолотый черный перец,зелень(петрушка или укроп).
Соус божолез:
яичный желток,щепотка соли,чайн. лож горчицы,200гр оливк масла, 150 гр вина Бжоле(или красного на ваш вкус),щепотка сахара,столовая ложка красного винного уксуса.
Нагреваем воду в сотейнике,и вливаем уксус. Приготавливаем миску со льдом и водой.Она пригодится нам позже(когда сварятся наши яйца)

Разбеваем каждое яйцо в мисочку(осторожно),Аккуратно вливаем одним движением яйцо в кипящ. водуВарим 2,5-3 мин.Проверяем яйцо -должно быть упругим .Вытягиваем шумувкой и перекладываем в воду со льдом.Отставляем и делаем соус.

Смешиваем яичный желток и солью и горчицей,Постепенно бодавляем масло и взбиваем .Получаем майонез. Приготовим крутоны.Вырезаем из хлеба кружок на гренки(можно формочкой диам. 5 см или стаканом),остатки режим на квадратики и обжариваем в трех ложках масла,на золотистый цвет.


Наливаем вино в кострюльку и добвляем сахар.Увариваем до сиропа..

Смешиваем с майонезом,добавляем винный уксус.
Яйца -обрезаем бахрому(волокна белка), зелень режим мелко. Если хотите чтобы яйца были горячие ,опустите их в кипящ. воду на пару сек. И начните быстро оформлять блюдо.
На низ идут крутоны,сверху выкладываем яйцо, поливаем соусом , на соус греночки и посыпаем зеленью ,перчим. Блюдо готово. Можно есть и холодным и горячим ,только делать надо быстро.
Советы Поля Бокюза.





Это сообщение отредактировал Станислава - 10.02.2010 - 23:12

Станислава
Что-то я не совсем поняла. Яйца разбиваем в ледяную воду? А потом переливаем в кипянок? Можно чуть повторить для особо "одарённых"

Станислава с ума сойти!
вот это красотища! объедение, прям чуть монитор не облизала.)

klear

В другую мисочку..а не в миску со льдом.А вообще перед разбитием яйца желательно нагреть (опустить на 3 сек в кипящ. воду) они тогда не будут так разливаться в воде, будут держать форму.
kim4ik Спасибо

А зачем тогда миска со льдом?

klear

Теперь понятно?!

Станислава

Тaнюш, а ведь, действительно, замечательная идея. Получается, что верхний слой белка уже немного заварен и не растекается. Обязательно попробую!

Станислава
Тань, какие фотки аппетитные! Последняя вообще класс!
Я очень любю желтки и видела очень давно этот способ варки яиц по испанскому ТВ. Иногда делаю! Кусочек хлебушка да в желточек, ммммм!!!Вкусно!

innok Инн, я не знаю ,может ты иногда смотриш программу .ведут два толстячка ,бородачи.Они по всему свету ездят.Так вот ,я первый раз приготовила (не опуская в горяч. воду) ну получилось,а потом посмотрела передачу с ними они там как раз готовила такие яйца..и они так делали ..в кипяток на 3 сек... и чудо,не растекются.


Svieta Да Свет, ты права..хлебушек... Мням! Спасибо!

А я никогда не опускаю яйца в гоpячую воду. И всегда великолепно поучаются. Но надо знать несколько вaжных правил приготовления етого простого и вкусного блюда.


Яйца-пашот в картинках -подробная инструкция приготовления.

Зоя Нелль у меня нет таких формочек! Но у меня получилось и без них.У тебя прям приспособления...Но желтка у меня не видно(так получилось как раз)А такой способ как опустить яйца в кипящую воду я сама не пробовала,но мне кажется очень помогает ведь белки действительно не так растекаются.Я хочу попробовать с перепелиными..тоже.

Помидоры запеченные с яйцом

Воздушный омлет с итальянской начинкой
По мотивам "кухни Ниро Вульфа"

Омлетный рулетик с сыром и копченой курочкой

Абрикосовый омлет (Apricot Omelet) от Фрица