Страницы: (23) « Первая ... 14 15 [16] 17 18 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Закрытая темаСоздание новой темы

>

Украшение тортов

TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





Elpe значит , все-таки термоядерный. спасибо, буум думать.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Elpe
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 292
Спасибок: 0
Пользователь №: 391
Регистрация: 8.07.2004
Откуда: New York, NY





TamadaBerlin

скажи, какие книжки тебя интересуют - будем разбираться

вот эта, кажется, неплохая, судя по тому, что обещают:
http://www.wilton.com/store/site/product.c...6CB12F261B997C3

кстати, по описанию почти все включают в себя "подробные инструкции"
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Yana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 539
Спасибок: 0
Пользователь №: 136
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Аделаида, Австралия





Люди! Обьясните мне пожалуйста ( только без указаний на страницы интернета, их я уже читала и книжки читала, но...). На выходных делала розы из Royal Icing. Вроде взбила все хорошо, но цветы получились плоские. Т.е центральный конус как-то "садился" после первых 2-х рядов лепестков. Я уже все книжки свои вдоль и поперек пересмотрела. Все вроде делаю по инструкции, но все равно пролет. Помогите разбораться, пожалуйста. Хочется чтобы розочки повыше были.

PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Lina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 45
Спасибок: 0
Пользователь №: 292
Регистрация: 24.06.2004
Откуда: Неизвестно





Yana, у меня такая же проблема. И я тоже не знаю что делать. Правда опыта у меня всего несколько "уроков" и ни одного торта, но розочки уже получаются ничего, кроме того, что они низкие и широкие. Удобнее делать конус простой круглой насадкой, а не той же, что и лепестки. Он тогда намного устойчивее, но все равно низкий. Это все что я знаю.


TamadaBerlin, я на днях получила посылку из вилтона. Краски я заказывала в наборе из 12 баночек. Я думаю, что они такие же как и в развес. Краски действительно термоядерные. Я делала крем "Шарлотт", что давала Марина в рецептах посетителей к своему торту-книге. Половину крема я покрасила в нежно-розовый цвет, для этого потребовалась всего 1 маленькая капелька с зубочистки.
Книжка у меня есть Decorating Cake. Мне книжка очень нравится, но я совсем ничего не умею и для меня все - открытие. Ты скажи, что тебя интересуют в книжке, я скажу есть там или нет.
Если еще есть вопросы, с радостью помогу.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Yana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 539
Спасибок: 0
Пользователь №: 136
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Аделаида, Австралия





Lina
Цитата
но розочки уже получаются ничего, кроме того, что они низкие и широкие


Вот, вот, та же самая история.

Цитата
Удобнее делать конус простой круглой насадкой

Я так и делала, но, видать, не достаточно широкую основу делала, что она у меня "приседала" на пол пути. Я даже основы делала, а потом давала им немного подсохнуть. Несколько часов колупалась. Сами цветы симпатичные, четко на розы похожи smile.gif. Придется еще тренироваться.

TamadaBerlin,

Я тоже этот набор красок гелевых купила. Их на целую вечность хватит хоть они и крохотные баночки. Цвета насыщенные и очень мало надо.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Мишель
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 885
Спасибок: 2
Пользователь №: 228
Регистрация: 19.06.2004
Откуда: Канада





Yana,
Яна, "слухай сюда", чтобы конус не опадал, я для него "Royal Ising" делала "stiffer", т.е. отложила немного в отдельную посуду и вбила ещё немного сахарной пудры и белкового порошка . Ты делаешь из порошка или свежих белков?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Lina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 45
Спасибок: 0
Пользователь №: 292
Регистрация: 24.06.2004
Откуда: Неизвестно





Мишель, точно! надо попробовать.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Yana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 539
Спасибок: 0
Пользователь №: 136
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Аделаида, Австралия





Мишель
Цитата
Ты делаешь из порошка или свежих белков?

Я делаю из свежего белка. Вбила пудры больше чем по рецепту, боялась слишком туго делать. Я как раз думала как Марина5 говорила, что она в конус добавляет масла, если из масленного крема делает. У меня еще осталось в холодильнике половина. Надо будет второй заход сделать. Спасибо за совет smile.gif. Приключения продолжаются ... Вот не было у бабы хлопот...
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





Цитата (Yana @ 2.08.2004 - 00:11)
делала розы из Royal Icing.

Yana
а можно рецептик выспросить? это как сахарная ...ммм- ммм.. глазурь-помадка. вообщем, из этой смеси кружева выдавливают? пыталась я делать из такой смеси. сердцевину лучше подсушить-высушить, чтобы стабильной была. консистенцию нужно готовить очень жесткую, тяжело выдавливается, но есть шанс, что лепестки форму держать будут, а не опадут. мои розы тоже широкие и низкие были. больше пудры нужно для жесткости.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Я сейчас из этой Royal Icing фигурки выдавливаю. Мне нужно, чтобы они высохли и застыли - что и происходит . По-моему, такие розы тоже застынут и будут хрупкие, нет?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





Annushka 100
если хорошо высушить (главное во время сушки даже не смотреть на них, уйти от соблазна помочь розам " повернуться"), то они станут "дубовыми".

покажите, плиз, рецепт. не могу точно понять о чем речь. smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
piaf(Ольга)
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 309
Спасибок: 0
Пользователь №: 67
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





TamadaBerlin Оль, что посоветуешь по-поводу плетенки? как улучшить качество?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Я делаю из белкового порошка. 3 ст ложки порошка, 400 г пудры (обязательно просеять!) и 6 ст л воды. Если видишь, что жидко, можно пудры добавить.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
piaf(Ольга)
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 309
Спасибок: 0
Пользователь №: 67
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Annushka 100 а если с белками делать, сколько их надо брать?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Врать не буду, не делала. Попробуй с 1 белком, постепенно добавляй пудру - увидишь smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





piaf(Ольга)
можно все миксером, но на маленькой скорости. белки не взбивать до опупения. добавляю пару капель лимонного сока и немного глицерина. сок для крепости, глицерин для блеска. по крайней мере, так написано. жесткую смесь тяжело выдавливать, а жидкая не держит форму.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
piaf(Ольга)
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 309
Спасибок: 0
Пользователь №: 67
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





а какая должна получиться консистенция, как маслянного крема? и работать как с маслянным кремом?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





piaf(Ольга) У меня получается очень жесткий крем. С ним довольно неудобно работать-очень тяжело выдавливать, потом даже руки болят smile.gif . Но зато быстро высыхает (при нашей влажности это важный показатель) и отлично держит форму. У подруги свадьба 3 сентября, я делаю торт. Тренируюсь пока, но то, что готово - фигурки лебедей - мне нравятся. может, доживут и до свадьбы, а может, новых наделаю.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
piaf(Ольга)
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 309
Спасибок: 0
Пользователь №: 67
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Annushka 100 спасибки! 3 сентября ohmy.gif а мне надо к 17 августу или к 21, а я еще не тренировалась! Пора начинать, срочно!!!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





Annushka 100
"лебедихе" laugh.gif лебедушке можешь сделать маленькую корону, а лебедю галстук-бабочку. приколько смотрится. все из сах.помадки, Анна, чем глаза думаешь рисовать? фломастером съедобным или кистью? у меня у лебедя глаза поплыли и получился японский лебедь biggrin.gif , а у лебедушки уже лучше. работала кистью
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





piaf(Ольга)
Оля, эти сахарно-помадочные цветы не особо приятны на вкус. то ли дело белковый иили маслянный. мастика и помадка - исключительно для изысканных украшений, "для вида", я б сказала. да и сушить желательно пару недель, НЕ ТРОГАЯ!!!!! dry.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Цитата (TamadaBerlin @ 2.08.2004 - 09:16)
да и сушить желательно пару недель, НЕ ТРОГАЯ!!!!! dry.gif

Чтобы не соблазняться что-то "поправить" ,я сушу на холодильнике - высоко , не видно, я про них забываю. На вкус они ничего, ванильные. smile.gif

На моем торте лебедей будет много (не 2 tongue.gif ), поэтому и работы немало. За подсказку с короной - спасибо,только наверное такая тонкая работа не для меня, тем более что "бабочку" "самцу" придется делать отдельной деталью, а их и так слишком много biggrin.gif .А кисточка для глаз должна быть специальная кондитерская или простая тоже подойдет?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Девчонки, выручайте! Делаю очень нежный торт , необходим рецепт бисквита! Или коржей, но только светлых. Апельсиновый от Yelena не подходит, я его уже делала
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Alexandra
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 701
Спасибок: 2
Пользователь №: 55
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия Нюрнберг-Москва





Девочки, подскажите, как мне правильно крем из филадельфии сделать?? Я тут пробовала, а он соленый получился. И какю филадельфию лучше брать???
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
Lepi
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Читатели
Сообщений: 525
Спасибок: 1
Пользователь №: 399
Регистрация: 9.07.2004
Откуда: Неизвестно





Annushka 100
у меня обычный рецепт бисквита:
6 яиц,
1 стакан сахара,
1 стакан муки.
Яичные белки взбиваю с щепоткой соли и 1/5 порции сахара.
Белки(обязательно) охлажденные взбиваю в пену и затем добавляю оставшийся сахар.Затем,осторожно, перемешивая,добавляю в белковую смесь желтковую.В последнюю чередь -осторожно муку.
Думаю,что этот рецепт все знают,но может быть, тебе поможет.
И ещё,никогда не взбиваю бисквит миксером или какими-либо электрическими взбивалками.Только руками.
Бисквит всегда получается нежным.Пропитываю его крепким,сладким чаем с коньяком.
PM
Top
Yana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 539
Спасибок: 0
Пользователь №: 136
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Аделаида, Австралия





TamadaBerlin,

У меня рецепт Royal Icing такой ( вернее это тот на котором я остановилась, у меня они разные во всех книжках)

1 белок
200 гр сахарной пудры, несколько раз просеять
щепотка винного камня.

По идее надо взбивать деревянной ложкой, но я делала миксером на малых оборотах. Еще в книжке написано, что консистенция не должна быть "дубовая". К этой норме я подсыпала еще 3 ст. л с верхом пудры, но все зависит от величины белка, конечно. Т.е должно быть немного плотнее масленного крема, но не так чтобы еле-еле из мешка выдавливалось. Я думаю, что Мишель права. Для основания цветов, надо делать массу плотнее, а для лепестков нормальную. Я еще не добралась до своих остатков. Сегодня планирую эксперименты проводить.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Yana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 539
Спасибок: 0
Пользователь №: 136
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Аделаида, Австралия





Alexandra
Цитата
Девочки, подскажите, как мне правильно крем из филадельфии сделать?? Я тут пробовала, а он соленый получился. И какю филадельфию лучше брать???


А у вас нет какого-нибудь малосоленого варианта? Наша вроде не особо соленая. Во всяком случае в креме соли не чувствуется. Ее же с маслом смешивают для крема, с ванилью и с сахаром. Посмотри в Морковном торте который Алина давала в Рецептах Посетителей и в моем морковном там же. У меня крем с рикоттой. Ни в том ни в другом соли не чувствуется, там же столько сахара!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
MaKosh
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



абориген
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 12 272
Спасибок: 14
Пользователь №: 5
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: NJ





Alexandra
оно на любителя, попробуй подкислить немного и пудры побольше? У меня шикарная глазурь из нее получилась.
PM
Top
piaf(Ольга)
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 309
Спасибок: 0
Пользователь №: 67
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Annushka 100 попробуй бисквит торта "Облачко" он просто воздушный.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Lepi
piaf(Ольга)
Спасибо!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (23) « Первая ... 14 15 [16] 17 18 ... Последняя » Закрытая темаСоздание новой темы

 


[ page time generated: 0.0814 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>