Хлеб-4

crimchanca
Верочка,угощайся.Рецепт я брала с Избушки,сейчас скопирую.

Слова Lavender Dream:
РУССКИЙ ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ
Нам потребуется:

от 1 до 1 1/4 стакана воды
2 ст.л. 5% яблочного уксуса
2 ст.л сливоч. или раст.масла
2 ст.л. черной патоки
1 1/2 ч.л. соли
2 1/2 стакана хлебной муки
1 стакан ржаной муки
2 ч.л. какао
2 ч.л сухих дрожжей

Хлеб можно выпекать и в самой хлебопечке, а можно только замесить тесто в машине, а выпекать в духовке.

1. Добавить ингридиенты в машину в порядке, рекомендованным производителем вашей хлебопечки. Выбрать режим "Тесто". Нажать кнопку старт.

2. После того как печка закончила работу, вынуть готовое тесто (я даю ему еще немного расстояться там же), сформировать буханку и выложить в смазанную маслом форму для хлеба. Поставить в теплое место и дать еще раз подняться (до увеличения теста вдвое).

3. Разогреть духовку до 475 F/240С, поставить на нижнюю полку миску с горячей водой. Поставить форму с тестом на среднюю полку духовки. Через 15
минут убавить температуру до 350 F/180С и печь еще 40-45 минут. Чтобы верхняя корочка не пригорела, верх хлеба накрыть фольгой.

Хлеб можно выпекать и без формы, для этого ему нужно придать форму круглой буханки. Если есть бротформа, то вторую расстойку можно произвести в ней.

P.S.Патоки у меня не было,я её заменила на мёд,но в готовом изделии он не чувствовался.

Это сообщение отредактировал Nataliy - 9.07.2005 - 19:58

Nataliy
Наташа, спасибо за рецепт. Читаю и думаю, где же патоку брать , а потом вспомнила, что видела ссылку, которую давала Лена 22 про патоку и ее замену. Может и тебе пригодится.
"Патока - полуфабрикат, получаемый при производстве сахара и крахмала, по консистенции и цвету похожа на жидкий мед. Ее используют при изготовлении многих сортов хлеба, например, рижского и бородинского. Патока придает хлебу особый вкус и усиливает вязкость теста.
Если вы не смогли купить патоку, возьмите смесь 5 ст. л. коричневого сахара и 1 ст. л. меда, прогрев ее в сотейнике до полного растворения сахара."
Теперь надо мне ещё ржаной муки найти, это потруднее будет. Наточка, спасибо ещё раз!

crimchanca
Спасибо,действительно мне очень пригодится заменитель патоки,(она у нас ,я уверенна есть,только не знаю,как называется).Я делала с мёдом,боялась,что сладким будет или вкус мёда ,будет чувствоваться,но нет,хлеб,как и надо получился с кислинкой и вязковатый.А ржаную муку,я тут тоже не нашла,(хоть она тут есть),мне муж с Марокко привёз,теперь жую хлеб,Киев вспоминаю и балдЮ.

Nataliy
Наташ, а у нас в Симферополе ещё вкусный хлеб продавался - "Дарницкий", тоже чёрный - круглые буханки. На твой похож очень, только без разрезов. Я его постоянно покупала, у него такая корочка ароматная.

Nataliy

Наташа, какой чудесный хлебушек!

А про патоку можно прочитать здесь.

Ее еще мелассой называют. Я видела в Германии в магазине здоровых продуктов питания (Reformhaus).

А я сегодня опять испекла хлеб из цельнозерновой муки с овсяными хлопьями. Tесто сделала совсем мягким (сильно липнущим к рукам), выложила его в форму и посыпала крупной солью. Мне так нравится его вкус, корочка получается хрустящая и тонкая. Я ем его и на завтрак с чаем и на ужин с йогуртом. Oчень вкусно!





Это сообщение отредактировал crimchanca - 10.07.2005 - 17:20

crimchanca

Верочка, какой ты вкусный хлебушек принесла! Судя по высоте хлеба, форма у тебя невысокая. А в более высокой форме также хорошо этот хлебушек будет выпекаться, как ты думаешь?

Galka
Галочка, это у меня круглая форма для тортов - 28см, а высота - 6см. Тесто было не жидкое, но и не густое. Я руки смазала маслом, сделала колобок из теста, который норовил всё время упасть из-за своей мягкости. Затем положила тесто в смазанную маслом форму и руками раздавила-распределила его по всей форме - у меня получилось как раз до половины высоты формы. После расстойки он поднялся почти вдвое. Пекла минут 20-25 в горячей духовке - 220град., затем уменьшила до 180 примерно. Замечательно пропёкся, я специально сжимала мякиш пальцами и он сразу же выпрямлялся обратно. В прошлый раз я делала в прямоугольной форме 30см, и высотой - 7см. Тоже пропёкся очень хорошо. Единственное, что я в прошлый раз сделала неправильно - открыла духовку минут через 15 и он у меня немного осел посредине. Духовку нельзя открывать минут 30 примерно. На такую форму я делала тесто из
-2 стакана цельнозерновой муки с отрубями,
-1 стакан овсяных хлопьев(не молотых, обычных),
-2стакана воды, залить муку и хлопья, добавить
-1.5ч.л. соли,
-2-3ст.л. раст. масла, всё перемешать и оставить на 1 час.
-0.5ч.л.дрожжей развести в
-о.5 стакана тёплой воды, вылить в смесь и добавить примерно
-1 стакан муки без отрубей, замесить, чтобы тесто было мягким.
Можно раст. масло не ложить сразу, а оставить его на вымешивание теста. Вымешивала я тесто в кастрюле, т.к. оно было очень липкое. Подошло быстро - за 2 часа, обмяла 1 раз, затем после подьёма сформировала колобок и в форму. Расстаивалось минут 40, пеклось 45-50 минут.

crimchanca

Верочка, спасибо!

Nataliy Какой шикарный хлебушек!


crimchanca Верочка, какие хлебушки ты печешь, красивые!

crimchanca Верочка, какой хлебчик прелестный!

Oxana-MONAMI Оксаночка, я сегодня ещё раз пекла твой томатный хлеб. Завтра разрежу, посмотрю, что получилось. Очень старалась добиться такой же загогулинки, как на твоём фото.

Galka
Oxana-MONAMI
Janochka
Девочки, спасибо! Я что-то прямо "подсела" на хлеб с отрубями и овсяными хлопьями - так мне нравится! Да ещё с крупной солью - вкуснятина! Сегодня даже дочка уминала за обе щеки без ничего - он такой ароматный получился и корочки такие хрустящие!

Janochka Януль, да у каждого своя загогулинка выходит , муж вот мой тоже просит этот хлебушек, да я все никак не соберусь, жарко у нас, может завтра уже исполню его просьбу

Вер может мне тоже подсесть , я раз попробовала испечь булочки на завтрак от Миленчика, у меня такие шикарные получились, воздушные, никогда так не выходило при использовании цельнозерновой муки. Мне они очень понравились.

Oxana-MONAMI
Оксанка, я сейчас эту муку с отрубями везде сую - даже в кексы, но, конечно, не во все, а в те, которые идут с хлопьями, изюмом, морковкой, цуккини. Получаются такие классные - рассыпчатые, на завтрак милое дело - и витамины и клетчатка в наличии!

Это называется гриццини (рецепт от Вики Смекллвуд)



А это хлеб на баттермилке (кефире) от Бетти Крокер



Все замешивалось в хлебопечке и выпекалось на камне

MaKosh
Олечка, а где рецепты? Меня вот эти палочки заинтересовали. Здесь продаются хлебные палочки из дрожжевого теста с кунжутом, с семенами комуна и просто без ничего - они такие вкусные, очень нежные и хрустящие. Я их частенько покупаю - они и с супом вкусные и с чаем. Может быть это у тебя как раз такой рецепт.

MaKosh

Ольчик, ура! У тебя уже время на выпечку появилось! Какой хлеб шикарный! А палочки ты из цельнозерновой муки пекла? Почему они такие вкрапинку получились?

Это сообщение отредактировал Galka - 11.07.2005 - 10:03

MaKosh Ну вот, дитё уже большое, можно и хлеб печь.
Оль, классные у тебя получились и гриццини, и бетти-крокеровский хлеб.

MaKosh
а где рецептики?
А палочки такие я делаю из слоеного теста, с сыром, белым и черным кунжутным зерном

Ника Я тоже однажды пекла палочки, только дрожжевые. Если интересно - вот мой рецептик:

100 мл тёплой воды
50 гр смальца
50 гр тёртого сыра
1 пакетик сухих дрожжей
соль
мука (не помню, сколько ушло, стакана полтора, наверное)

Замешиваем тесто, оставляем подходить. Отрываем кусочки размером с орех (грецкий ), и каждый раскатываем в соломинку - длиной 15 см, толщиной примерно 0,5 см (такие вот макарончики, вобщем, получаются).

Каждую соломинку смочить водой (я киточкой мокрой проводила), посыпать крупной солью и выпечь при 180 С до золотистого цвета.

Сначала я обкатала соломки в соли, но они уж очень солёные на вид были. Ещё несколько штук я просто посыпала солью. А остальные - тмином и кунжутом.

Рекомендуется к мартини. Однако к пиву тоже ушли со скоростью звука.

В рецепте эти палочки называются "Гризини" (созвучно с МаКошиным названием). Только мой рецепт от слова "грызть", а МаКошин - от Грицацуева, наверное.

Janochka
Яночка, а по твоему рецепту они как сухарики получаются, не очень твёрдые? Те, что здесь продаются, дрожжевые, хрустящие, но очень нежные.

crimchanca Свежевыпеченные они мягкие, а когда полежали на столе - стали хрустящими. Но всё равно нежными остались.

Разрезала сейчас томатный хлебушек. Всё равно нет завитушки. Снова инь и янь. Однако пахнет вкусно.

MaKosh Ольчик, какие классные хлебушки, ждем рецептики


Janochka Януль, ну ты меня смешишь этой завитушкой , я делала завитушку так, раскатала два вида теста в прямоугольные пласты, на белый пласт положила томатный и стала скручивать рулетиком. Вот попробую еще раз испечь, может и не получится такая уже. А самое главное, что хлебушек тебе понравился

Oxana-MONAMI Я точно так же делаю - 2 пласта теста, скручиваю...
Вот моя сегодняшняя загогулька:



Оксаночка, просто хочется такой же, как на твоей фотке. Но он и так красивый, и вкусный, и аромат умопомрачительный.

Janochka
Яночка, да ну её, эту завитушку! Классный у тебя хлебушек - как мишень получился! Пусть теперь Оксанка попробует попасть!

Janochka красавец какой,у меня тоже в планах!
таджикские лепешки от Маха





и бубик-дочка просила


примечания-делала половину порции,на кефире-понравились!

Мама мия!
Вот ето дааааа...

Молодец я так радаaaaaa
Фотографии я маме пошлю

Janochka
Вalерия

Девочки, какая красивая у вас выпечка! Слюнки текут, и диету хочется задвинуть куда-нибудь подальше

Galka сама держусь из последних сил

Maxa мне тоже очень приятно,маме добрые пожелания от гуд-кука