Что приготовить в жару?

Содержание:

Салат "Огонек" от Катерина
Окрошка от Maya
Лобио по-египетски от Kitty1968
Грузинское лобио от Kitty1968
Фруктовый холодный суп от Kitty1968
Долма от Alyona
Лаваш с начинками от MaKosh
Фруктовый суп от Tatkin
Кукса от Ксеньчик
Литовский летний холодный суп от Galka
Холодник на простокваше от Galka
Борщ литовский от Galka
Холодник от MaKosh
Холодник по белорусски из щавеля от MaKosh
Холодный борщ из смородины от Olga2006


Здравствуйте, я у вас новичок. Хотя захожу к вам давно, зарегистрировалась только сейчас. Поэтому пока еще плохо по форуму ориентируюсь. Поправьте, если что не так.
Сейчас уже наступает лето. Кое-где еще прохладно, а кое-где уже во всю жара. У нас пока еще только 40º, но дальше будет хуже. Понятно, что, когда на улице за 50, то возиться на кухне совсем нет сил, да и есть особенно не хочется. Тем не менее, готовить приходится. Меня лично спасают холодные супы,-они сытные и в то же время легкие. Я делаю гаспачо, литовский холодный борщ (спасибо за рецепт). А что еще можно придумать? Не поделитесь рецептами?

Это сообщение отредактировал light225 - 24.06.2010 - 08:08

Салаты. На старом форуме давали салат "Огонёк". В нём помидоры, ростбифи, чеснок. немного майонеза и лук кольцами.Всё слоями. Сытно и приятно в жару.

Ада на предыдущем форуме Шер давала рецепт окрошки, он в самый раз в жару, к сожелению я не скопировала рецептик, но сама я делаю так:разбавляю кефир холодной минералкой, отдельно нарезать огурцы,помидоры, редиску,вареное яйцо,зелень петрушки,укропа. Все смешать и чуть-чуть посолить.
А где ты живешь?

Спасибо за советы. Я живу в Севилье, то есть на юге Испании.
Как раз, окрошка по рецепту Cher у меня скопирована, обязательно попробую.

А, кстати говоря, все, что было на предыдущем форуме, уже не восстановимо? Или эти темы где-то можно найти?

Попробуйте приготовить ЛОБИО по-египетски

Отваренную фасоль (в Москве я покупаю уже готовую фасоль в собственном соку в консервах 450 г) размять толкушкой и добавить в нее следующие специи - кориандр и зиру (ее я тоже толкушкой превращаю в порошок), раздавленную дольку чеснока (или две), лимонный сок, соль по вкусу и... кунжутную пасту ТАХИНУ - 2-3-4 ст.л. (продается в любом арабском магазине). Если нет этой пасты, то, в крайнем случае, можно воспользоваться майонезом. Все смешать и разбавить пасту жидкостью из-под фасоли.

Поедается с хлебом, в оригинале с питой (арабский хлеб), можно положить прямо в питу. Египтяне пользуются питой как ложкой.
Уверяю, очень вкусно и сытно! И быстро - 5-10 минут.

На этой же основе можно сделать грузинское лобио: в толченую фасоль кладут пасту из провернутых грецких орехов, чеснока, зелени киндзы (тот же кориандр). + лимон. сок, соль, перец по вкусу. Все это прогревается на сковороде 5 минут, подливая слитую жидкость из-под фасоли.

Еще из холодных супов можно предложить фруктовые:

Из фруктов, типа вишня-черешня-смородина-малина, варится компот. Можно его чуть-чуть загустить крахмалом, но не сильно.

При подаче налить фруктовый суп в тарелку и положить манные или рисовые клецки, сделанные на основе крутой каши.

Ада старый форум вполне доступен по его старому адресу :старый форум

Kitty1968, спасибо за прекрасные идеи. Сладкие супы - это гениально!
А тахину я никогда не покупала, но ее, при желании, можно найти.
Yelena, спасибо за информацию о старом форуме.

Ада

Я в жару люблю готовить долму.
Фарш бараний (или кто какой любит) перемешать с рисом, завернуть в виноградные листья (чтобы были размером с грецкий орех), сложить в кастрюлю, налить воды, чтобы покрыть их, посолить и варить примерно час. Подавать с соусом из сметаны пополам с водой и раздавленным чесноком. Вместо сметаны можно йогурт использовать.

Я счаз буду рекламить лепешки (или лаваш) с различными начинками, как-то - сыр, творог, помидоры, зелень, салат, ветчина, курятина, чеснок и т.д. Очень сытно, возиться не долго и не жарко

Спасибо, что напомнили о таких божественно вкусных вещах, как долма, лобио, лаваш с начинками... Ведь, действительно, национальные кухни идеально приспособлены к климатическим условиям, поэтому в них, наверное, и надо искать вдохновения.
Виноградную долму я, вообще, обожаю. Меня ее учила готовить соседка-бакинская армянка. Я как-то пробовала воспроизвести, настригла листочков в ближайшем парке, но листочки, хоть и были съедобными, все-таки оказались слегка твердоватыми. Надо будет купить готовые листья.

А еще в жару можно готовить сациви.
Я тоже готовлю летом фруктовый суп - т.е. любой компот, а в тарелки кладу просто вареный рис. И чтобы все было обязательно из холодильника!!

Я очень люблю в жару куксу,по рецепту русских корейцев.Можно в вегетарианском стиле,можно с мясом.
Мясо режется очень мелко,обжаривается,с луком,солится.
Корейская квашенная капуста кимчи тоже режется,обжаривается.Для тех,кто не ест острого,можно ее предварительно промыть.
Огурец свежий,редиска свежая,порезать соломкой.
Яйца взбить,пожарить блинами,порезать соломкой.
Можно также помидорчик мелко порезать,но и без него можно.
Лапшу куксу,специальную тонкую отварить в несоленой воде,промыть.
На блюдо выложить лапшу,сверху понемногу все ингридиенты.Залить соусом.
Соус-вода,соевый соус,сахар,уксус.Вкус соуса должен быть кисленьким.Можно есть как холодным,так и горячим это блюдо.

Какой хороший рецепт кукси ,обязательно попробую сделать!

Alyona долма это мое самое любимое из "голубцов" бу-м называть их так!

А может кто-нибудь помнит рецепт летнего супа с огурцами, свеклой и кефиром? Я где-то читала рецепт, а найти не получается никак. Автор может быть отзовется.

ster Не этот супчик ты ищешь?

ЛИТОВСКИЙ ЛЕТНИЙ ХОЛОДНЫЙ СУП

0.5 литра простокваши или кефира, 0.5 литра воды, вареная
свекла, огурец, вареная картофелина, сваренное вкрутую яйцо,
соль.
Порезать все ингредиенты кубиками одинакового размера и залить
смесью простокваши и воды. Оставить минут на десять настаиваться.
Подавать холодным, в жару. Только я обычно так сильно не
разбавляю простоквашу, не пополам, а где-то 1/3-1/4 от общего
объема.


Источник: http://www.biblioteka.agava.ru/izbrannyye_rets.htm

И вот еще:

Холодник на простокваше

Для рецепта Вам потребуются: простокваша - 4 стакана; сметана - 1 стакан; свекольная ботва - 200г; свекла - 1 средней величины; свежие огурцы - 2 шт.; зеленый лук, укроп - по вкусу; яйцо - 2 шт.; огуречного рассола или свекольного кваса - 1-2 ст.л.; соль, сахар - по вкусу

Свеклу и молодую ботву вымыть. Ботву нарезать тонкими полосками и сварить вместе со свеклой в кипящей подсоленной воде. Свеклу вынуть и натереть на терке.
Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и укроп промыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить и нарезать дольками. Простоквашу перемешать со сметаной, добавить остывший отвар со свеклой и ботвой, огурцы, зелень, а также свекольный квас или огуречный рассол.
Посолить, добавить сахар и нарезанные яйца.

http://www.cooking-book.ru/recepts/soups/okrochka/1776.shtml


Или вот еще:

Борщ литовский

Кефир (простокваша) — 200 мл, кипяченая вода — 100 мл, свекла, отварная — 45 г, огурцы свежие — 40 г, лук зеленый — 6 г, яйца —1/2 шт., сметана — 20 г, зелень укропа, петрушки — 4 г.

Кефир или простоквашу слегка взбить веничком, влить холодную кипяченую воду и размешать. Сваренную и остывшую свеклу натереть, огурцы нарезать соломкой, зеленый лук мелко нашинковать и слегка перетереть, чтобы был мягче. Овощи залить кефиром, перемешать. При подаче в тарелку положить яйцо (половинку или нарезанное), сметану, мелко нашинкованную зелень.

http://peteris.narod.ru/dba4.htm

О, вспомнила наконец-то, не ботвинью из ботвы свекольной делают (хотя и логично), а вот что

ХОЛОДНИК (ХЛАДНИК)

500 г молодой свеклы с ботвой, около 1,5 л свекольного кваса, 3 свежих молодых огурца, 4-5 маленьких луковичек, 4 яйца, 2-3 ст. ложки укропа, 1 ч. ложка зелени сельдерея, 1 стакан сметаны, 2-3 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки красного перца, 5-6 зерен кориандра.
Свеклу очистить и отварить так, чтобы осталось не менее 2 стаканов свекольного отвара. Отвар слить в отдельную посуду. Свеклу с ботвой мелко нарезать. Приготовить жидкую часть хладника: свекольный квас вскипятить, охладить и смешать со свекольным отваром, в котором предварительно развести сметану, и поставить в холодное место. Приготовить густую часть: к отваренной свекле добавить мелко нарезанные лук и укроп, перетертые с солью, огурец, нарезанный соломкой, сельдерей, черный перец, растертый кориандр. Соединить густую и жидкую части, размешать. В тарелки с хладником положить по крутому яйцу, порезанному на четвертушки. Хорошо добавить еще пищевой лед и ломтик лимона

И еще один летний супчик:

ХОЛОДНИК ПО БЕЛОРУССКИ ИЗ ЩАВЕЛЯ

щавель - 300г;
огурцы - 1/2 шт.;
лук зеленый - 30г;
яйцо - 1 шт.;
сметана - 1 ст. л.;
сахар - 1 ч. л.;
укроп - по вкусу.
Перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду или в бульон и варить 5-7 минут, затем охладить на льду. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью, нарезать огурцы, белок круто сваренных яиц мелко изрубить, а желток тщательно растереть; все это ввести в охлажденный отвар щавеля. Перед подачей холодник заправить солью, сахаром, добавить сметану и посыпать укропом.

Galka
Да, именно его я так долго искала. Спасибо тебе огромное.

Макош, ты тут про лаваш написала, а ты нашла ему замену в Америке, и вообше какие ты лепешки потребляешь, мне все ети тортияс плесенью пахнут и все тут, не могу их есть.

Marinka
нашла Alladin Bread - Wraps с разными вкусами - помидоры и базелик, чеснок, с отрубями. Хотя вряд ли сильно отличаются от тако и тартилляс. Может ты несвежие взяла?

MaKosh, Оленька, ты что, как ето не свежие , у меня муж такой почитатель мексиканской кухни, и тортияс только он берет, какие он только мне не покупал, все пахнут етой самой плесенью и все тут . А про те лепешки, что ты написала, а где ты их берешь? Какой магазин?

Marinka
может потому что сыроваты? ну я про плесень? А лепешки эти у нас везде, и в KeyFood и рядом небольшой магазинчик MeatClub

MaKosh
правда не знаю почему, хотя лепешки всякие я очень люблю, и лавашик в особенности, но здесь ни чего похожего не нашла, про магазины такие не знаю, у нас вроде нет таких

Marinka
боюсь и эти тебе не подойдут, лаваш все-таки суше.

Маринkа, ты же в SF живешь, да? Там дожны быть русские магазины и армянские. Там точно лаваш найдешь. А еще можно в иранских магазинах посмотреть, у них это тоже должно быть. Такие большие пакеты, прямоугольные.
Насчет тортияс, посмотры в Trader Joe's, из whole wheat, organic, hand made. Они такие классные, и не пахнут никакой плесенью. Не найдешь, я в след раз куплю, фото сделаю.
ПС Лубила я твои посты о здоровой выпечке

Marinka

Марин, насчет хлеба я все искала тебя, наконец могу поделиться! (извините, что в эту тему, я чуть-чуть!) Помнишь наши поиски для тебя, чем бы пиво заменить в хлебе самодельном? Так вот кто-то из девочек попробовал с квасом, как ни странно, и говорили, что очень здорово, дает нужный хлебный аромат.

MYMZYA
да я в Сан Франциско, а вы?
в русских магазинах точно ни чего похожего нет, армянские и иранские, про такие здесь не слышала, спасибо за Trader Joe's, посмотрю.
По поводу постов, все пропало. Ну много в голове, я ни когда рецепты особо не записываю, все в голове, всегда что-то новое пробую, експерементирую.
P.S. как ваше имя?

Alyona
Аленка, да что ты говоришь? Вот ето новость, обязательно надо попробовать. Спасибо.