Правила форума Правила форума
Страницы: (6) « Первая ... 2 3 [4] 5 6  ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

>

Mороженое

larissa1312
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 5 838
Спасибок: 191
Пользователь №: 22 222
Регистрация: 24.09.2008
Откуда: Ульяновск





PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
larissa1312
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 5 838
Спасибок: 191
Пользователь №: 22 222
Регистрация: 24.09.2008
Откуда: Ульяновск





PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Иpena
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 898
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 282
Регистрация: 4.07.2007
Откуда: Неизвестно





Мороженое с корицей и куркумой

Мороженое с корицей и куркумой мороженое необычное и вкусное, лучше всего его подавать с ягодным пю...

мороженое необычное и вкусное, лучше всего его подавать с ягодным пюре
в рецепте рекомендуют с ежевичным (у меня с вареньем из опунции)
в моей любимой книге этот рецепт отмечен простой ремаркой "Вкусный"

на 4 персоны:

1 литр цельного молока
6 желтков
200 гр сахара
1 ст. л. молотой корицы
1 ст. л. куркумы

Довести молоко до кипения, добавить специи и кипятить на тихом огне 2-3 минуты. Желтки взбить с сахаром до образования гладкой белой массы. Молоко влить тонкой струйкой в яично-сахарную смесь, аккуратно вмешивая одно в другое. Вернуть массу в кастрюльку, нагреть, не доводя до кипения и помешивая. Процедить. Остудить. Влить в мороженицу и приготовить согласно заводской инструкции.
Я поставила массу в холодильник на ночь, а перед тем, как влить её в мороженицу, хорошо взбила венчиком.
PM
Top
Иpena
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 898
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 282
Регистрация: 4.07.2007
Откуда: Неизвестно





Мороженое с белым шоколадом (французский вариант)

Мороженое с белым шоколадом (французский вариант) на 6 персон 500 мл молока 120 мл жидких сливок 2...

на 6 персон

500 мл молока
120 мл жидких сливок
2 ст. л. сухого молока
140 гр сахара
5 желтков
175 гр белого шоколада (натереть)

Довести до кипения молоко и сливки, добавив сухое молоко и часть сахара. Вторую часть сахара взбить с желтками до состояния "белого крема". Потихоньку влить горячую молочную смесь в желтково-сахарную, тщательно перемешивая.
Вернуть смесь в кастрюлю, подогреть и варить до загустения помешивая и не доводя до кипения. Выключить. Вмешать белый шоколад и остудить. Поместить в мороженицу и действовать по инструкции, либо поместить в морозильную камеру.

Из оставшися белков я сделала варёное безе и подавала с ним (взбить белки с сахаром, сформировать "клецки" помогая себе двумя ложками и отварить в кипящей воде, смешанной с соком или ванилью)
Неплохо такое мороженое "прозвучит" в паре с мороженым или муссом из горького шоколада
PM
Top
валерия66
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 099
Спасибок: 11
Пользователь №: 13 081
Регистрация: 19.06.2007
Откуда: Polska-Россия





Иришк, спасибо за рецепты!! Я уже сегодня была и обыскалась обещенного, но ты видимо "пришла" позднее... smile.gif
PM
Top
Иpena
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 898
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 282
Регистрация: 4.07.2007
Откуда: Неизвестно





валерия66
если ты про корицу с куркумой, то он был еще до твоего вопроса тут поставлен wink.gif
а с белым шоколадом я только сегодня сделала smile.gif
PM
Top
валерия66
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 099
Спасибок: 11
Пользователь №: 13 081
Регистрация: 19.06.2007
Откуда: Polska-Россия





я себе не удивляюсь, у Инны в темке тоже просидела ... не могла найти нужное... wink.gif
PM
Top
Иpena
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 898
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 282
Регистрация: 4.07.2007
Откуда: Неизвестно





валерия66
это все перевод часов виноват, ага
PM
Top
Иpena
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 898
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 282
Регистрация: 4.07.2007
Откуда: Неизвестно





фисташковое мороженое, яблочный граните и имбирный сорбет

фисташковое мороженое является традиционным для Франции, яблочный граните отмечен как "вкусный", а имбирный сорбет родом из Французской Полинезии

фисташковое мороженое, яблочный граните и имбирный сорбет фисташковое мороженое является традиционн...


Фисташковое мороженое

на 4 персоны

300 мл молока
1 ст. ложка жидких сливок
4 желтка
70 гр сахара
30 гр молотых фисташек

Довести до кипения молоко со сливками.
Взбить желтки с сахаром до состояния белого крема, добавить молотые фисташки и хорошо смешать. Продолжая смешивание, влить тонкой струйкой горячее молоко и немного взбить. Полученную смесь перелить обратно в кастрюльку, довести до кипения и варить 5 минут, помешивая. Остудить. Готовить в мороженице по инструкции или перелить в форму и отправить в морозильную камеру.
Порцию можно и даже нужно удвоить, оно того стоит smile.gif

Яблочный граните с мёдом и сидром

на 4 персоны

2 больших яблока сорта Гранни-смит (у меня был Боскоп)
2 ст. л. мёда
8 кусочков сахара-рафинада
400 мл сидра брют (можно яблочный сок или, как выкрутилась я, воду с каплей ликёра)

Яблоки почистить и порезать на кусочки. Положить в кастрюлю, добавить сахар, мёд и жидкость, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить до мякгости яблок. Спюрировать, процедить и остудить. Готовить в мороженице или остудить в холодильнике, после чегоотправить ёмкость с мороженым в морозильную камеру и периодически перемешивать вилкой.

Имбирный сорбет

на 8 персон

150 гр. свежего имбиря
300 грамм сахара

Имбирь почистить и порезать на мелкие кусочки, смешать с 500 мл воды. Дать постоять. Я еще и блендером смолола в пюре.
Сахар довести до кипения с 400 мл воды, кипятить 2 минуты. Остудить. Смешать сироп с имбирной смесью, процедить.
Готовить в мороженице по инструкции.
Сам по себе есть сложновато, уж очень во рту печет, но вот с имбирными пряниками или другим мороженым в паре очень даже звучит. Неплохо, мне думается, подавать такой сорбет между переменами блюд на званом обеде.

К мороженому подавала своеобразное печенье

Крустилья с корицей

2 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. муки
1 яичный белок
1/2 ч. л. корицы

Духовку нагреть до 180 град. Ц
Смешать ингридиенты в однородную гладкую массу. Выложить на дно формы лист съедобной бумаги, вылить массу, разровнять, посыпать орехом и накрыть вторым листом. Выпекать 2 минуты. Остудить, разрезать на ромбы или квадраты.
Такой бумаги у нас в области нет, поэтому я смазала лист для выпечки маслом, вылила смесь, разровняла и выпекала чуть дольше, после чего перевернула, разрезала и выпекала еще немного до затвердения. В идеале серединка должна остаться мягкой.
PM
Top
Иззюбр
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 8
Спасибок: 0
Пользователь №: 32 019
Регистрация: 5.11.2009
Откуда: Неизвестно





Не могу поверить, неужели и вправду получаются такие обалденные с виду шарики? У меня , как ни делаю, все выходит не так красиво.
А тут прямо слюни текут...
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
anna100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 11 672
Спасибок: 60
Пользователь №: 20 234
Регистрация: 17.06.2008
Откуда: Москва





Иззюбр
Шарики делают специальной ложкой, удобнее те, которые с рычажком. Кунают эти ложки в горячую воду, вынимают, набирают мороженое и выкладывают куда нужно. Снова кунают и снова набирают. Все красиво.
У меня ложка без рычажка, просто ложка, и то шарики выходят ровненькие.
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
Иpena
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 898
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 282
Регистрация: 4.07.2007
Откуда: Неизвестно





Иззюбр
и мороженое должно быть не особо каменное, я начинаю набирать его после тго, как оно у меня немного постоит после морозилки
PM
Top
Иpena
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 898
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 282
Регистрация: 4.07.2007
Откуда: Неизвестно





Мороженое с каштановым кремом

Мороженое с каштановым кремом 500 мл молока 1 стручок ванили 4 желтка 3 ст

500 мл молока
1 стручок ванили
4 желтка
3 ст. ложки сахара
300 гр каштанового крема

для соуса
100 гр темного шоколада
2 ст. ложки рома

для украшения
немного свежих очищенных каштанов
100 гр взбитых сливок

Молоко довести до кипения со стручком ванили. Отставить и чуть остудить. Стручок убрать.
Желтки взбить с сахаром до состояния белого крема, продолжая взбивать на низкой скорости влить молоко. Смесь вернуть в кастрюльку и варить на небольшом огне, помешивая, до состояния жидкой манной каши. Не давать смеси привариться ко дну.
Остудить. Смешать с каштановым кремом. Дать смеси остынуть в холодильнике и готовить в мороженице по инструкции. Или поместить в морозильную камеру на 2-3 часа, доставая и перемешивая вилкой каждые 30 минут.

Соус: растопить шоколад с 3-4 ложками воды, добавить ром и хорошо размешать. Остудить.

Подавать по два шарика на порцию, полив шоколадным соусом и украсив каштанами и взбитыми сливками. Но можно и без них обойтись.
PM
Top
Caramella
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 30
Спасибок: 1
Пользователь №: 18 743
Регистрация: 5.04.2008
Откуда: Россия





Девы, дорогие! Понаписали тут вы рецептов вкусностей - даже голова закружилась wub.gif wub.gif wub.gif
У меня просьба, девочки, кто из России, расскажите, пожалуйста, в каком магазине (интернет-магазине) покупали электромороженицы свои - негде отыскать не могу. Для России - это дефицит. Но как хочется настоящего своего замороженного лакомства rolleyes.gif

Спасибки!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
1miamlik2
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 3 313
Спасибок: 54
Пользователь №: 19 032
Регистрация: 18.04.2008
Откуда: USA, VA





люблю мороженое.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
SAG
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 673
Спасибок: 3
Пользователь №: 13 357
Регистрация: 11.07.2007
Откуда: Подмосковье





PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 367
Спасибок: 24
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





PM
Top
SAG
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 673
Спасибок: 3
Пользователь №: 13 357
Регистрация: 11.07.2007
Откуда: Подмосковье





PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
Иpena
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 898
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 282
Регистрация: 4.07.2007
Откуда: Неизвестно





Ванильное и Апельсиновое мороженое (традиционные французские рецепты)

Лето на носу, пора доставать мороженицы.
Ванильное мороженое по этому рецепту (а их у меня несколько разновидностей) проходит как "изысканное", оно очень вкусное и напоминает мне наше московское сливочное, которое было когда-то давным-давно.
Апельсиновое получается воздушным и очень ярким по вкусу, чудесно в жаркий день пойдет для любого привереды.
А главное - их можно и без мороженицы сделать, просто апельсиновое нужно будет пару раз перемешать хорошо вилочкой, вынув из холодильника.

Ванильное и Апельсиновое мороженое (традиционные французские рецепты) Лето на носу, пора доставать...

Ванильное мороженое

на 4 персоны

250 мл молока
100 гр сахара
1 стручок ванили
3 желтка
120 мл крем-фреш (густой сметаны)

Вскипятить молоко с 50 гр сахара и стручком ванили до полного растворения сахара. Оставить на 10 минут. Ванильный стручок вынуть, разрезать и отскоблить мякоть.
Желтки взбить с оставшимся сахаром до состояния белого крема примерно 1 минуту, осторожно влить горячее молоко тонкой струйкой не прекращая перемешивание.
Вернуть смесь в кастрюлю и варить, помешивая, до температуры 83 градуса, после чего быстро поставить в подготовленную ёмкость с холодной водой и остудить, периодически помешивая.
Крем-фреш (сметану) взбить с мякотью ванильного стручка, влить остывший крем и хорошо смешать. Поставить в холодильник на несколько часов (я обычно на ночь ставлю) или в ёмкость со льдом на 30 минут, периодически помешивая.
Остывшую смесь влить в мороженицу и далее готовить по инструкции к аппарату.
Готовьте двойную порцию сразу, не пожалеете.

Апельсиновое мороженое

на 4 персоны

3 больших апельсина
1 лимон
130 гр коричневого сахара (но и обычный подойдет)
1 белок

Из цитрусовых выжать сок.
Сахар растопить с 3 ст. ложками воды в кастрюльке, помешивая спатулой. На среднем огне довести до полного растворения кристаллов сахара, чуть начнет кипеть - отставить в сторону и остудить.
Сок влить в сироп и хорошо смешать до полного их соединения. Хорошо охладить в холодильнике или на льду.
Влить в мороженицу, отложив 2 ст. ложки смеси, и готовить по инструкции. Белок взбить в пену вместе с отложенной смесью и добавить в работающую мороженицу. Довести мороженое до готовности по инструкции к аппарату.
Если делаете без мороженицы: поставьте смесь для мороженого в морозильную камеру, отложив 2 ст. ложки, через примерно минут 40 введите взбитый со смесью белок и тщательно перемешайте вилкой мороженое. Затем еще пару раз перемешайте вилкой в течении пары часов.
PM
Top
Гну
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 091
Спасибок: 295
Пользователь №: 17 819
Регистрация: 23.02.2008
Откуда: Россия, Санкт-Петербург





Caramella
Я уже несколько дней делаю мороженое в такой мороженице.
Если вам будет интересно, то подскажу где можно купить. Рассылка по России есть.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
kim4ik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 197
Спасибок: 4
Пользователь №: 32 474
Регистрация: 23.11.2009
Откуда: Москва





Иpena, обожаю ванильное мороженое))
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
olichina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 144
Спасибок: 1
Пользователь №: 32 713
Регистрация: 2.12.2009
Откуда: Неизвестно





Гну, какое вкусненькое мороженце
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 367
Спасибок: 24
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





PM
Top
Gveret
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 2 124
Спасибок: 69
Пользователь №: 12 547
Регистрация: 6.05.2007
Откуда: Израиль ,г.Реховот





Вообще-то мороженного в магазинах - завались.
Много разного и вкусного,но свое лучше.
Девочки,морожениц у нас в магазинах не видела.
А без электромороженицы можно сделать мороженное ?
И как ?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Гну
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 5 091
Спасибок: 295
Пользователь №: 17 819
Регистрация: 23.02.2008
Откуда: Россия, Санкт-Петербург





Мороженое крем-брюле из моего детства.
Мороженое крем-брюле из моего детства
Сливки 33% 250 мл + молоко 6% 150-200 мл + 150-200 гр.вареной сгущенки.
ВкуснААААА!!!!! Как в школьные годы.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
olichina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 144
Спасибок: 1
Пользователь №: 32 713
Регистрация: 2.12.2009
Откуда: Неизвестно





Зоя, такой интересный рецепт, очень необычный и красивый)
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Иpena
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 898
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 282
Регистрация: 4.07.2007
Откуда: Неизвестно





Gveret
можно, просто придется первый час-два пару раз вынуть и перемешать вилкой
по крайней мере, все французские варианты мороженого можно делать и так и так
PM
Top
Svieta
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 263
Спасибок: 17
Пользователь №: 12 718
Регистрация: 18.05.2007
Откуда: Неизвестно





Иpena
А как готовое хранить в морозилке?
PM
Top
Иpena
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 898
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 282
Регистрация: 4.07.2007
Откуда: Неизвестно





Svieta
я в емкость перекладываю для хранения продуктов которая подходит и плотно закрываю, так оно там и стоит в морозилке
PM
Top
Svieta
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 263
Спасибок: 17
Пользователь №: 12 718
Регистрация: 18.05.2007
Откуда: Неизвестно





Иpena
wub.gif
PM
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (6) « Первая ... 2 3 [4] 5 6  Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

 


[ page time generated: 0.0745 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>