Пятничные ужины и не только...-5

Курица, запеченная с грецкими орехами и печенью



(рецепт от Seruka с кукинга, словами автора)

"Ингредиенты:

курица
печень говяжья отварная (или телячья)
грецкие орехи
2-3 яйца (сырых!)
топленое слив. масло- 3ст.л.
соль
специи- приправы по-вкусу
сок лимона
майонез или слив.масло.

Приготовление:

Курицу посолить, оставить на 10-15 мин.
Печень перекрутить или натереть на средней терке.
На курицу весом 1,8 кг необходимо 1,5 стакана натертой печени.
Грецкие орехи перемолоть желательно до образования крупичатой муки.
Нам понадобится 2/3 стакана молотых орехов.
Смешать в чашке печень, орехи, посолить- приправить, добавить топленого масла, сырых яиц, перемешать, убрать в холодильник.
Теперь курица: курицу приправить, полить соком лимона, оставить мариноваться желательно не менее 2 часов.
Затем нафаршировать курицу начинкой из орехов с печенью, зашить брюшко нитками.
Запекать в предварительно разогретой духовке при 170-180С до готовности. При необходимости во время приготовления курицу смазать майонезом или маслом, полить выделившемся соком.
Приятного аппетита!!!

Примечание: точного веса ингредиентов у меня нет, т.к отсутствуют кухонные весы. ( рецепт взят из старой книги- количество приведено в фунтах).
Курочка и начинка- паштет очень хорошо сочетается с простым клюквенным соусом: клюкву перемолоть блендером, процедить сквозь сито от семян и шкурочек. Добавить сахар-мед и сок лимона. Сладось и кислинку определяем на свой вкус.
Из начинки получается вкусный паштет."

(Паштет делала из куриной печенки, крутила в комбайне. Топила маргарин. Курицу смазала раст.маслом. Не зашивала, крепила зубочистками. За время выпекания, паштет неприлично вылез из курицы. Сам паштет получается очень вкусным.)

источник: http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1724089#1724089

Обжаренная картошка с чесноком



(рецепт от Иша с кукинга, словами автора)

"1 кг средней величины картофеля. Помыть, почистить и варить 20 мин в кипящем говяжьем бульоне. (Картошка должна свариться). Вытащить картошку из бульона, обсушить. Пропустить через пресс 3 зубчика чеснока. Смазать чесночным пюре клубни. Разогреть сковороду с раст. маслом. Обжарить до красивого цвета каждый бочок картошинки. По окончании жарки картофель посолить и приперчить белым перцем. Сложить готовую картошку в глубокую миску, присыпать мелко рубленным чесноком и петрушкой.

Комент:думаю бульон можно использовать любой. Я вообще проварила копчёные рёбрышки и в этом бульоне варила картошку. Очень здорово получилось. Такая вся душистая, чесночная"



источник: http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=923221#923221

Жаркое из говяжьей лопатки с черносливом и финиками



1 кг нарезанной ломтиками говяжьей лопатки (5 номер)
2 нарезанных полукольцами луковицы
чернослив без косточек - 8 шт.
финики без косточек - 8 шт.
лавровый лист - 4 шт.
палочка корицы - 2 шт.
английский перец - 6 шт., раздавить (но не растолочь)
2 стакана сладкого вина
соль, перец, сладкая паприка

Обжарить лук вместе с сухофруктами и специями. Выложить мясо и залить вином. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить около 2 1/2 часов. Жаркое должно немножко подкипать. До тех пор, пока практически не останется жидкости, а будет густой соус и мясо будет очень мягкое.
Если мясо еще жестковато, добавьте немного воды, или вина или бульона и варите еще полчаса.

(* Автор предлагает заменить один стакан сладкого вина на сухое, я сделала именно так.
** Автор предлагала заменить финики изюмом.
*** Я брала не лопатку, а говядину нарезаную стейками.
**** За 2 1/2 часа жидкость не превратилась в очень густой соус.
***** Автор рекомендовала подавать с белым рисом, я делала булгур на гарнир.)

источник: http://mablogeria.blogspot.com/2008/09/blog-post_11.html

Булгур с сюрпризом



полтора стакана булгура крупного помола
2 стол.лож ОМ
нарезаная луковица
маленький батат или морковь нарезаная кубиками
горсть кунжута
горсть нарезаных фиников или изюма
горсть тыквенных семечек или кешью или фундука
пол чайной ложки куркумы
пол чайной ложки зиры
пол чайной ложки корицы
пол чайной ложки сладкой паприки
соль

Замочить булгур на час в теплой воде, отжать.
В большой сковородке обжарить лук и морковку. Добавить орехи, кунжут, специи и изюм. Обжаривать 10 минут, пока лук не зарумянится.
Добавить булгур и тушить еще 5 минут, помешивая.
Подавать на тарелке с дольками апельсина.

* Я делала с морковью, кешью, фундуком, финиками и кунжутом.
** Булгур не замачивала. Потушила овощи с орехами по рецепту, долив немного воды. Всыпала булгур, налила воды, на палец выше крупы, довела до кипения и сделала меньше огонь. Варила под крышкой 15 минут. Если на ваш вкус булгур не достаточно готов, долейте еще немного воды и оставьте постоять, закрыв крышкой.

источник: http://mablogeria.blogspot.com/2008/01/blog-post_03.html

52/100

Хрустящий салат из красной капусты



50 гр нарезаного и обжареного миндаля
2 единицы красной капусты нарезаной полосками (не знаю, что имел в виду автор, я брала 1 кочан)
пучок зеленого лука
пол стакана обжаренного кунжута - лучше неочищенного (я брала обыкновенный)

Соус:

1/4 стакана рапсового масла
2 чайные ложки сахара
2 стол.лож уксуса
пол стол.лож соли

Перемешать овощи и орехи. Перемешать составные соуса и вылить его сверху на капусту. Все перемешать. Посыпать сверху кунжутом.

(Я сделала немного по-другому. Капуста была очень сладкая, поэтому я сахар не добавляла, уксуса положила 1 чайн.лож, соли поменьше (можно потом добавить по вкусу и еще раз перемешать). Кунжут добавляла вместе с миндалем и все вместе перемешивала.)

источник: http://mablogeria.blogspot.com/2009/09/blog-post_27.html