Украшение тортов - 3

elena_dom
Лена, и не говори, но скорее это мы не будем спать ночью...

Annushka 100
А дайте попробовать кусочек корзиночки. Прям не вериться что ее есть можно!
Красота-то какая! Торт как игрушечка.

Nadeya
очень аккуратный и приятный тортик, а розочки как живые:)
Я тоде предпочитаю марципан белковому, потому как боюсь, мучатться с белковым мне как Тамаде, а с марципаном все ясно и поянто:))

Annushka 100
Рассказывай скорее, из чего сделано это все великолепие!!!!!!!!Желаем знать!!!!!!!!!!!Это ж надо такую красотищу наваять!!!!

Nadeya
Какой твой торт теплый и сделан от души! Расцвел прекраными розами!

Annushka 100
Всего-навсего, да?

Твои торты - это изысканная утонченность и безупречный вкус!

Девочки, спасибо всем. Рассказываю про корзинку.
Я взяла сахарное тесто и придала ему форму корзинки. Для удобства воспользовалась стаканом перевернутым, на нем и высушила. Когда форма затвердела, то я Royal Icing нарисовала на ней "лозу" - по тому же принципу, по которому оформлен бок торта - Марина где-то уже рассказывала и показывала, как это делается. Тоже высушила. Из сахарного теста сплела ручку, высушила. В корзину положила марципан, им же закрепила ручку - просто воткнула ее аккуратно. Белком закрепила цветы и листья и дала подсохнуть. Все.

Annushka 100
Аня ну вот ета красота.А ты говориш неможеш.НЕВЕРЮ. После таких тортов неверю тебе что ниможеш нас ничему научить.Классная корзиночка.Молодец.Спасибо за разьяснения.Может ты в пошаговое отнесёш фото и рассказик к нему.Тогда если что быстрее искать будет.

Luna07
Отнесла. Попробую еще про шкатулку рассказать.

Annushka 100
Аня спасибо тебе.Да и с пошаговым ещё вобще класс.Молодец.

А я щас сделала белковый от Марина каторый она давала ТБ на предыдущих страничках.Сначало был ну класс а потом как начала делать цветы он весь свернулся.Такова у меня ещё небыло и невидела а тут такое.Блин досадно но посмотрим что Маринчик скажет что я нитак сделала.Фото прикладываю какой был сначала


а ето пару минут после того как я начала делать цветы.

Luna07
как жаль ..
ума не приложу...
как мы уже в мессе обсудили.

Да, маленькой вилочкой наверно лучше, чем лопаточкой. Спасибо за идею.

Luna07
Наташа, а может дело в красителе? Ты именно таким все время пользуешься?

Maniusha
Да нет дело не в краске.Она от Вилтон и красила я ей уже.Потомушто белый крем сам по себе тоже такой же как и крашенный.Я грешу на перевзбивание белков.Может такое быть?Я их взбивала неперестовая всё время пока варился сироп.А варился он ну наверно минут 10 точно.

Annushka 100, с ума сойти можно от такой красоты. Корзиночка супер!

Janochka
Гран мерси
Luna07
Я видела ролик о том, как правильно взбивать белки. Там утверждали, что перебить можно.

Luna07
А ты часом сироп не переварила? Хотя, если переваришь, то чаше всего кристаллами бывает, как стекляшки. А насчет того, чтобы перебить белки - не встречалась. Хотя дело было давно и не правда.
А как выглядели белки, когда ты в них сироп вливала?

Annushka 100
Да я думаю что их перебить можно.

Maniusha
Нет ты что час я неварила. Варила до 120С как и надо было.А белки когда взбивала то был такое место где я всегда останавливаюсь и жду пока сироп сварится так как помоему белки взбиты.Тоесть стоят пики.А в етот раз всёже хотела попробовать наперестовая и белок начал свёрнутую структуру принемать.

Luna07
Загадочка .... Вот все же лучше не экспериментировать

Maniusha
Ну что ты експерементировать всегда надо.Только за ранее что я и зделала. Завтра буду наверно как всегда белкой варить посмотим что там будет.

Luna07

я как и Maniusha
в литературе не видела....
но думаю для белкового перебить не получиться.
для бисквита да .
для белкового не мягкие пики ,а твердые надо.
если не ошибаюсь в книге написано взбивать пока масса не увеличиться в 7-8 раз
(как бы не соврать насчет времени 20 минут???не помню время там стоит или нет.)

Тамада Берлин
выручай выходи в эфир!!
Загляни в книжку!!!

Наташа,
если ты всего 10 минут взбивала то скорее всего не в этом причина..
скорее не добила?
или сколько оборотов у твоего миксера?
я тоже минимум 10 минут ,если не больше взбиваю.
Ну посмотрим ,что у тебя завтра получиться ,тогда уж будет тебе причина известна .

marina5

тут белки сварились, как-то хлопьями пошли. Если не добить, то вроде как расползаться должно, а тут больше на какую-то хим. реакцию похоже. Вот поэтому я на краску набросилась. У нас когда-то в сахар всякую гадость добавляли, тогда тоже разные бяки получались. Но это было лет 16 тому назад. А у себя в книжке ничего про это не нашла, только если недобито или с сиропом проблемы. Вообше-то я белки взбиваю до такого как-бы творожистого состояния и вроде никогда проблем не было, хотя я безе очень давно не делала.

marina5
Марин и всётаки мне кажется взбивала долго.А ватт у меня 210 помоему.Немного но я по интуиции всё равно грешу что перебила.Потомучто рецепт почти такой же как у Баффи.А может Баффи сможет подсказать или она сюда больше неприходит.

marina5
Luna07

Вот и у меня в учебнике так же написано.

Luna07
не соврала про время.
вот смотри ,что у меня в книжке написано.
"взбивание продолжается 25 минут,до готовности,определяемой увеличением обьема в 7 раз,пышностью и однородностью пенообразной снежно/белой массы."
25 минут при вращение внчика 240-300 об/ минуту.
Сколько твой миксер делает вращений в минуту?-можно высчитать время,сколько тебе нужно .
Причиной брака может быть быстрое вливание сиропа!

Марин как быстрое вливание? Оборотов сколько незнаю.Но 25 минут ето много я думаю.Ведь и правда белок разоёдётся в воду и пену если долго взбиваеш.Щас полазию по нету и поищю ещё инфу.

Luna07

я ошиблась не белков а "сироп"!

marina5
Сироп быстро вливала говориш.А может и быть конешно.Всегда мне муж вливал а в етот раз я одна делала,может и правда сильно быстро влила.

Luna07

скорее всего .
остальное мы с тобой уже все "прожевали"-вроде все правильно сделала!
я уж всю книгу" проштудировала"-больше ничего не нашла,похожего .
Вот посмотри
"помимо качества белка,влияет плотность сваренного сиропа и
порядок вливания его во взбитые белки.
вот смотри еще
и другим пригодиться ,например Тамаде Берлин

тут не рецепт ,а описание как делать
"
КРЕМ БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ основной

Сахарный песок расстворяют в горячей воде и уваривают до 118-120°C.
Параллельно взбивают охлажденные белки .
После увеличением обьема белков примерно в 6- 7 раз,
уваренный горячий сироп постепенно вливают тонкой струйкой в белки,
не прекращая взбивания,добавляют лимон.кислоту и ванильную пудру;
( Наташа краску тоже в это время добавлять )
взбивание после добавления сах.сиропа продолжают около 10 минут .
Во время заваривания белка сах.сиропом происходит
закрепление остова пышной массы!!!
Готовый крем представляет собой снежно-белую ,
однородную,глянцевитую,пышную и слегка тягучую массу."
Удачи!!!

Переходим в украшение тортов - 4