Про соль солёную и разную

Зоя

В нашем климате не разберешь, когда урожай наступает.

Это сообщение отредактировал Шарлот - 31.03.2010 - 21:53

Шарлот

Девы, это я думаю что это типичный пример из урока химии Йод при контакте с крахмалом дает синий цвет.Потому например типично, что посыпанные йодированной солью продукты могут приобрести такой малоаппетитный цвет(посыптьте разрез сырой картошки любопытства ради - увидете ) . Ну про зеленый я удивлена, но что чеснок например если йодированной солью посыпасть реально фиолетовым становится - факт, мною лично виденный...

Маня
Ну... все мы в душе немного химики.
Дело в том, что когда я использовала обычную йодированную соль, капельки были коричневые. А в этот раз я посыпала морской солью, которая нейодированная. Она тоже йод содержит , но не в таких количествах.. Я думаю, что Нелли права, баклажанчики попались молоденькие. Но и состав морской соли тоже имеет значение.. Посмотрю в следующий раз.

Шарлот

Вообще-то на самом деле хороший вопрос сколько именно йода содержит йодированная повареная соль и сколько морская (Плюс коричневый цвет- окислительные процессы дают, тут йод ни при чем)... В морской соли йод в любом случае содержится, как Нелли уже и писала, и уж на самом ли деле в меньших количествах... А ты не пробовала тот же баклажан обычной йодированной посыпать? Интересно было бы сравнить Эх, были бы баклажаны в доме - пошла бы уже экспериментировать

Шарлот

Нет!!! Не я!!! Ненавижу! И не знаю и не скрываю ето.

Маня
Тань, а что, кстати в твоей умной книжке про то когда солить надо пишут? Там же должно быть вполне научное обьяснение етому процессу.

Шарлот
Зоя
хм, походила по нету, почитала - реально удивлена вычитанному, а именно - в морской соли йода реально почти в 10 раз меньше чем в йодированной! И что этого мало для питания, так что морская морской - а организму нужОн йод...

Хороший вопрос, пойду почитаю...

odri

Автор Herve This-Bencckhard, есть ли его книги в электронном виде - сумневаюсь Не русские книги реееедко можно в нете найти, а чтобы его на русский переводили- не знаю и если честно сомневаюсь очень. Книги его довольно научно популярные, много химии...

Маня
Поэтому на банках с морской солью прям так и пишут, что, мол, не является источником йода, который вам нужен позарез.
Эксперимент продолжить не получится, так как я остатки обычной йодированной соли отправила туда, откуда не возвращаются. Разве что опять купить? Для научных испытаний.

Зоя
Нель, а что мы на кухне делаем? Химичем..

Маня
Спасибо. Мда.. было бы на английском еще куда ни шло, а франзуским не владею ни в малейшей степени. Ладно, возьму на заметочку, вдруг где попадется в читабельном варианте.

Кстати, а я не люблю йодированную соль, запах совсем уж не нравится.

Шарлот

Для здоровья купи

odri

Никогда запаха не замечала... Хотя может и соль разная бывает, а может и носы разные
Ну запах запахом - а здоровье дороже, имхо

Есть он на английском, есть Видела в нете(тот же амазон). Я ж сама по немецки читаю... Вот по-русски врятли найдеш, думаю...

А у меня дома ТОЛЬКО йодированная соль, правда "Экстра", мои не любят крупную(( И готовлю только на ней.

Зоя

Нель, читала. Нашла только про то как суп солить Как ты и писала - в конце. Научное объяснение: если посолить в начале, осматическое давление соли в жидкости не даст вкусовым веществам из мяса в бульон перейти. Вкус останется в мясе, бульон будет так себе. Если варите бульон - солите в конце. Если мясо на другие нужды варится а бульон искользовать не хотите (ну вдруг вот ) - солите в начале, вареное мясо вкуснее будет
Про солить при жарке ничего не написано, да он похоже вообще больше яйцами, майонезами, соусами в этой книге увлекается...
(Кстати написал как приготовить идеальное мороженное с мелкими кристаллами, так чтобы очень кремисто и нежно Этот метод его друг физик-кулинар открыл А именно - при вливании в массу для мороженного жидкого воздуха... Короче не в домашних условиях возможно )

Маня

Нормально. да? А если я мясо в начинку для пирожков пускаю, а потом их с бульоном подаю? Как быть тогда?
Кстати, сегодня как раз думала, что давно пирожки с мясом не делала...

и хорошо, а то было бы не оторваться от того мороженого...
Спасиб, Таня!!!

Шарлот
Маня
МаДаМа

Про йодированную соль допишу в выходной. Уговорили.

Про йодированную соль

В Америке в 20-х годах прошлого столетия была эпидемия заболеваний щитовидной железы в некоторых регионах, особенно на Мидвесте, после чего была разработана специальная программа и было рекомендовано применять соль с йодом во время приготовления пищи.
Примерно 76% всех американцев в течении тридцати лет использовали йодированную соль. Случаи заболеваний щитовидки уменьшились и практически исчезли в эпидимическом масштабе. Но до сих пор, около половины столовой соли содержит йод.
Йод содержится не только в морской соли, но и в морепродуктах.
Нам необходимо меньше, чем 225 микрограмм йода в день и если вы едите достаточное количество морепродуктов, то вам нет необходимости употреблять йод дополнительно.
Если же ваша диета не содержит морепродукты, то пополнять надо либо витаминами либо солью c йодом.

По книге Michele Jordan, Salt & Pepper.

Зоя

Соли в середине варки

Ну с недостатком йода не только в Америке проблемы были. Меня лично это особенно после чернобыльской аварии коснулось, тогда же радиоактивный йод был выброшен в воздух. И если был йода недостаток в организме - то вот этот встраивался в щитовидку, и тогда уже пипец, извиняюсь... Посему были(а то и еще и есть) в Беларуссии довольно серьезные заболевания щитовидки еще и с этим связанные...
Так что кушайте йод на здоровье!

Знаеш, а я тут подумала и решила, что весьма вероятно, что продаваемое в магазинах мороженное так и делается, может и не всех фирм, но теоретически возмножно! Надо ведь всего-то жидкий воздух, и замерзает тут же, не надо часами морозить и мешать... Кто их знает...