Аль в салате по-милански не хватает трюфелей?-3

Ну по-моему, Анют, те же яйца, вид сбоку:

Я твой подожду, мине не к спеху!

Оля, вот мой, с моими примечаниями. Этот рецепт тоже нашла вроде на форуме Гастронома, но давно и автора не назову, но вроде тот-же самый, что редыдущий, по крайней мере похож.



Состав
Способ приготовления:
На 10 сочнеи по 60гр весом

Тесто:
1-1/2 ст муки
1/3 ст саxара
75 гр масла
сметана(густая)-3 ст ложки
1 яйцо
чуть соли
1/4 чаиная ложки соды

Начинка:
150гр творога
1 ст.ложка саxара
1 ст.ложка муки
1 ст.ложка сметаны
1 яичный белок

Для смазки:
1 яичный желток

Приготовление
Взбить размягченное масло,постепенно добавить смесь сметаны с яицом,саxаром и солью.Затем добавить муку,перемешанную с содои и быстро замесить тесто.
Вместо сметаны можно добавить любои кисло-молочныи продукт.
Все продукты для начинки смешать
Тесто раскатать в пласт толшинои 7-8 мм.Круглои гофрированнои выемкои диамтром 8 см,вырезать лепешки,на которые положить начинку.Загнуть одну половину лепешки над начинкои.Смазать желтком.Печь при т-220-230гр (ИМXО температура слишком высокая)-10-15 мин

Примечание
У МЕНЯ УШЛО МУКИ ПОЧТИ 4 СТАКАНА....ДЕЛАЛА Я ДВОЙНУЮ ПОРЦИЮ
ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ СОЧНИ-ВКУС ДЕТСТВА!

anna100
от и у меня ушло муки почти 4 стакана... Непонятно, как они так умудрялися... Попробую твой, там по крайней мере яиц и сметаны меньше на то же количество муки, а то я её сыпала-сыпала...

Klyukva
4 стакана на двойную порцию, насколько я помню. То есть на 1 порцию 2 стакана. Но точно не скажу, давно не пекла. Надо повторить . Может завтра....тортик закончится как раз .

Оля, зайди на кукинг, там по Госту есть сочни, может лучше гостовский сделать, тогда уж точно вкус гарантирован. Хотя тоже могут быть проблемы с мукой, кто ее знает, какое у нее сейчас качество.

кенга
Люб, меня в этих ГОСТовских рецептах просто вымораживает, чесслово... "218 граммов яиц". Я как представлю, как я яйца взвешиваю... Убицца!!! Мне б по-русски, да хто б уже попробовал!

Klyukva
одно яйцо примерно 36 - 40 грамм
тебе гостовский на русский перевести?

Klyukva Оля, я когда-то делала, но, если честно, на вкус и консистенцию не помню, но самаручно там внизу подписала, что "тесто тает во рту", может действительно хорошее? Начинку ищи хорошую.

http://forum.good-cook.ru/topic4365.ht...ndpost&p=412814

Иpena

Даааа! У меня на гостовский ннннтеллехту не хватаить!!!

jalo
Олюнь, пасиба, я и твой попробую, у меня уже дело принципа эти пирожки с творогом сочни...

Klyukva
Оля, яйцы, оне эта....разныя...
У Иры мелкие, это как наши С2 (не менее 43гр)
С1 - не менее 48 гр
С0 - я лю большИ всего...60-65гр.

Порылась, в Википедии нашла :
Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
Высшая категория (В) — 75 г и более.

Ну а всреднем в выпечке имеется ввиду яйко 60гр, 40 из которых - белок, 20 - желток.

Это сообщение отредактировал anna100 - 31.05.2009 - 22:15

Klyukva
перевожу с гостовского на русский:

тесто сдобное сладкое:
мука 1000 грамм
сахар 250 грамм
маргарин 250 грамм
яйцо 2 шт
сметана или вода 150 грамм
сода 1/4 ч. ложки
лимонная кислота 1/4 ч. ложки (если тесто заводят на воде)

начинка:
мука пшеничная 50 грамм
масло сливочное 200 грамм
меланж (яйцо + вода) 150 грамм
сахар-песок 165 грамм
сметана 50 грамм
творог 1650 грамм

Масло размягчить до пластичного состояния. Муку смешать с содой. Сметану или воду смешать с лимонной кислотой и сахаром до их растворения, затем слегка взбить с яйцами и влить в масло, смешать. Добавить содово-мучную смесь и быстро замесить тесто. Выдержать его в холоде 1 час.

вот так....задавай вопросы если что
для домашнего приготовления подели на 2....или твои все слопают?

anna100
Klyukva
а я взвешиваю яйцы для гостовских рыцептов, либо смешиваю их с водой (меланж) и отмеряю
тогда все получается именно так, как в детстве было (проверено, раньше как балда яйца просто клала и все, не то было)

Иpena
Пасиб, Ириш!!!

сЪисть-то он сЪисть, да хто ж ему дасть??? Не, оне только из дрожжевого на 2 кила муки рассчитанного могут всё за день упороть, остальное - более-менее прилично!

В пропорции какой? Пополам?

Klyukva
Оль, на глазок, как обычно
я примерно на 1 яйцо 1-2 столовые ложки воды лью, в общепите, мне кажется, щедро лили 1 к 1, а то и поболе
иногда, когда написано яйцо и граммы - яйцо в пиалку, вилочкой его смешала хорошо и отмеряю ложкой в чашку с продуктами на весах

Это сообщение отредактировал Иpena - 31.05.2009 - 22:32

Ну всё, таперича мне есть, чем заняться!

Klyukva
яйцы взвешивать бушь?

Иpena
ну да! Разные! И сравнивать, какие тяжелее!

Klyukva
не перепутай токак какие вилочкой взбивать

Klyukva

ИнструХция по яйцам : Поместите яйцы в ёмкасть, наполненную тёплай вадой...ежели оне всплывут, значицца - лёХкие ... (опосля нада эдак ласково спросить мужа " А чевой-то ты севодня пришел домой позже обычнага? )...

Иpena
marele

Klyukva Оль, пеки гостовские - я до сих пор оладьи вспоминаю по гостовскому рецепту - с взвешиванием заморочки, конечно, но вкус гарантирован!

Только в Гостах написано, что с мукой там в рецепте что то не того! Одна девочка делала сочни, так у нее ушло всего 400гр муки! Так что ты всю сразу не кидай- вначала взвесь, а потом ее частями долаживай! А потом взвесь остаток или добавку и внеси изменения для нас! Я тож сочни вспоминаю, только у нашенских начинка была больше манная каша что то тоже вылаживали видать

Это сообщение отредактировал кенга - 1.06.2009 - 09:18

кенга
а с мукой в любом разе у всех по-разному будет
у меня обычно добавлять пару-тройку столовых ложек приходится, а мариана-ага пишет, что ей воду доливать надо
мука разная

Девчаты, берите тарелки и налаживайте...каку вкусняшку баушка вам принесла...ммм....

МЯСО, ЗАПЕЧЕННОЕ С ОВОЩАМИ





Ингредиенты: 500 г мяса, 200 г соленых огурцов, 300 г лука, 250 г помидоров, 6 долек чеснока, 3 столовых ложки виноградного вина, 1/2 стакана воды, соль, перец, зелень.

Способ приготовления: Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поперчить. В невысокую кастрюлю или сковороду положить нарезанные ломтиками соленые огурцы, репчатый лук, помидоры, измельченный чеснок. Сверху положить мясо и еще один слой лука и чеснока. Посыпать зеленью петрушки. Добавить в кастрюлю виноградное вино и воду. Поставить в духовку на умеренный огонь, время от времени поливать мясо образовавшимся соком. Подать с зеленью.
Ой, девчаты, кака нямка вкусняшная... Как начнёте есть, так от тарелки за уши не оттянешь ...Налаживайте, ешьте, да в темку ко мне зайти не забудьте - рейтинХ баушке-то поднять надоть ...

marele
Баушшка! А Хде манеза?
Уже понаклала, сижу, ем Ох и нямка! Спасибо, бобуль!

marele
да, хде... хде маянез и сыр толстым слоем????
я пока остаток мяса заберу, ага

anna100
Иpena
Наелися? А ихде же ети...как их...во, вспомнила...провода обгрызенные, клавы слюнями залитые, "сижу я это в офисе галодная"??? А главное, пузу намыла, сидю-жду..а нихто и не цалует баушку-то ...
Ну да ладна...добрая я сёдни ...Вчерась прокисла у мене поллитровая баночка с мацони, дык я думала, думала...што с ей делать ? Выбрасывать-то природная жадность не пазваляит..., ага...ну и придумала ....Глядите-ка што баушка вам, негодницы, сварганила...может хоть теперя слово доброе услышу, да парочку чмоков сорву ...
Плюшки баушкины с карамельным совасом и корицей с сахаром ( из прокисшего мацони)
Ой, пушистые такие получилися...ммм....



А ишшо получился такой вот Баушкин веночек с маком и вишнёвым конфитюром



Налетайте, бесстыдницы, пока я добрая ... и в темку ко мне не забывайте заходить и друзьям посоветывайте...скажите, мол, баушкина темка самая што ни на есть лучшая - тама вкусняяяшек етих обожрацца немеряно...

Ну девы, вы даёте ! Прям таку настояшшу калинарну дискуссссию развели . Я тожа сочни те полюбляю и делала разок.... зараза страшная, сама заместо рябёнки ела.......

marele
Ба-бу-ля!!! Вот это пИлюшки!!! Загляденье прям! Неужто мне свезло и я первая на них поспела?! Не верю сваму шшастю. Шпасибо табе дарагая бабулечка шо о нас кто голодный в офисе сидить думаешь.

СМАЙЛИК

Ну вот...хоть от этих, заокеанских, што в офисах сидять дождалася добрага слова ...
Ешь, детынька, на здоровье! Поправляйси, милая ...мужуки, чай, не собаки - на кости не бросаюцца ...