light225	Показать ссылку этой темы 4.02.2008 - 10:43 Распечатать
Сейчас Offline гуд-куковка Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 22 474 Спасибок: 470 Пользователь №: 2 847 Регистрация: 12.04.2005 Откуда: Израиль	Мимоза: Багетт от jalo

кицума	Показать ссылку этой темы 4.02.2008 - 13:08 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 695 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 944 Регистрация: 20.01.2008 Откуда: иркутск	Цитата Тесто для оладий по ГОСТу Мука 481  г яйца  23 г(вес без скорлупы) молоко или вода 481 г сахар 17 г соль 9 г дрожжи 14 г В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35...40С, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25...35С) на 3...4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). Оладьи выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром серьезный рецепт надо записать...

larcen	Показать ссылку этой темы 4.02.2008 - 13:46 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 9 Спасибок: 0 Пользователь №: 17 324 Регистрация: 3.02.2008 Откуда: Неизвестно	что такое "яйца 23 г" О.о это одно целое без скорлупы или надо 1 яйцо размешать до однородной массы и потом "отмерять" 23 г? вообще ужос просто. 481г, 23г, 17г... без хороших весов не обойтись.

кицума	Показать ссылку этой темы 4.02.2008 - 14:02 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 695 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 944 Регистрация: 20.01.2008 Откуда: иркутск	larcen, одно яйцо весит (согласно таблицам) 43 гр. без скорлупы. мда-а-а... я бы сделала на 1 ст. муки на пробу... да только тогда от яйца придецца отмерить 7, 65 гр стоит ли тогда вообще его влючать?

larcen	Показать ссылку этой темы 4.02.2008 - 14:25 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 9 Спасибок: 0 Пользователь №: 17 324 Регистрация: 3.02.2008 Откуда: Неизвестно	у меня проблема теперь как это все взвесить :-) в том что это буде съедобно не сомневаюсь. ибо сумма съедобных ингредиентов съедобна. закон кухни в студенческом общежитии :-)

Мимоза	Показать ссылку этой темы 4.02.2008 - 14:25 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 877 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 510 Регистрация: 3.01.2008 Откуда: Санкт-Петербург	light225 Спасибо большое!!!

кицума	Показать ссылку этой темы 4.02.2008 - 14:37 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 695 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 944 Регистрация: 20.01.2008 Откуда: иркутск	larcen, а вы не пробовали просто дрожжевые оладьи делать, как на сайте ? я сейчас рассчитала пропорции. вышло примерно: 1 ст муки ~1/6 часть яйца :-D ~8-9 ст. ложек воды ~1/2 ч. ложки сахара (всего-то) ~1/3 ч.л. соли (не многовато ли?) ~5 гр. дрожжей Это сообщение отредактировал кицума - 5.02.2008 - 08:06

larcen	Показать ссылку этой темы 4.02.2008 - 14:52 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 9 Спасибок: 0 Пользователь №: 17 324 Регистрация: 3.02.2008 Откуда: Неизвестно	спасибо большое! это так сказать перевод на "бытовой" с "научно-теоретического" :-) теперь можно делать без проблем! по рецепту с сайта то же попробую. 1/6 часть яйца? малова то как то если учесть что 1 яйцо весит 43 г а надо 23 г я бы сказал что ~1/2 яйца. как то в наличии были мелкие яйца(заметно меньше обычного размера), надо было положить 1 яйцо. я положил 2. ну мелкие они были! вместо блинов получились тонкие омлеты :-D Это сообщение отредактировал larcen - 4.02.2008 - 14:58

кицума	Показать ссылку этой темы 4.02.2008 - 15:39 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 695 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 944 Регистрация: 20.01.2008 Откуда: иркутск	larcen, кстати, а это идея... взять перепелиное яйцо, к примеру одно такое весит порядка 10-12 гр. если по рецепту надо 23 грамма обычного яйца, то в переводе на перепелов выйдет 2 а если на мой рассчитанный 1 ст. муки, то порядка... ммм... половина перепелиного... ладно: кладите целое перепелиное

larcen	Показать ссылку этой темы 4.02.2008 - 16:04 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 9 Спасибок: 0 Пользователь №: 17 324 Регистрация: 3.02.2008 Откуда: Неизвестно	идея это купить дрожжевое тесто и разбавить молоком! рецепт на сайте. ларчик то просто открывался! кстати о каких дрожжах идет речь? есть сухие,мокрые и быстродействующие.

кицума	Показать ссылку этой темы 4.02.2008 - 16:21 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 695 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 944 Регистрация: 20.01.2008 Откуда: иркутск	larcen, возьмите живых на пробу :-) быстродействующие брать не стоит, если планируете тесто обминать и ждать вторичного подъема :-) после таких тесто желательно выпекать после первого "восхода". сухие дрожжи дают мелкопористую структуру теста (сама проверяла). живых 25 гр = 10 гр. сухих дрожжей. вот вам ещё рецепт оладушек: http://blog.kp.ru/users/735975/post12960478/ *если можно так вот ссылки давать...* Это сообщение отредактировал кицума - 4.02.2008 - 16:22

кицума	Показать ссылку этой темы 4.02.2008 - 16:22 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 695 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 944 Регистрация: 20.01.2008 Откуда: иркутск	если учесть, что рецепт времен ссср, то дрожжи, видимо, живые :-)

Мимоза	Показать ссылку этой темы 4.02.2008 - 18:02 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 877 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 510 Регистрация: 3.01.2008 Откуда: Санкт-Петербург	light225 Это я опять со своим багетом! Объясните, пожалуйста, не могу никак представить, в рецепте написано: Цитата Муку просеить в чашку, сделать посередине ямку, всыпать сахар, дрожжи, 6 ст.л. воды и немного помешать, чтоб получилось тесто как на оладьи. Засунуть чашку в целоф. мешок и оставить стоять 15 мин. в тепле. Влить минералку, замешать тесто, постепенно всыпая соль. Если всыпать сразу всю муку и 6 ст.л. воды, то тесто не будет как на оладьи, а если всыпать муки столько, чтобы с 6 ст.л. воды было как на оладьи, то когда добавлять остальную муку?

Jazzinitup	Показать ссылку этой темы 5.02.2008 - 03:09 Распечатать
Сейчас Offline кухнеманка Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 100 Спасибок: 32 Пользователь №: 4 166 Регистрация: 2.09.2005 Откуда: City of Angels	Кыцюня-вот повезло то как...кто бы мне муксунчика привёз..пол царства в обмен на муксуна!:)))) Вот и от меня нескол;ко идей: Строганина Рыба Хе Рыбный пирог, всё как в этом рецепте только мясо заменить на рыбу и лучка побольше-побольше мммм Малосолка или малосольная рыба, с чесночком непременно Ну и растегайчиков налепить само собой, тесто вот как тут, в беляшах, тол;ко их лепят треугольником и без отверстия в середине... ...обожаю нашу рыбку Девы, кицума и ларсен, ну вы прям тут диссер накатали на тему пропорции , гыы...нате и мой рецепт дрожжевых оладушек, в копилку тэк скэть Мимоза, у меня с пошаговыми есть багет TYT, может тебе поможет?

кицума	Показать ссылку этой темы 5.02.2008 - 04:13 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 695 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 944 Регистрация: 20.01.2008 Откуда: иркутск	Jazzinitup, спасибо - я прибрала рецепт на полочку у этих-то... столовских... гостовых... *или как их назвать?* что-то уж порядочно муки идет :-)

Мимоза	Показать ссылку этой темы 5.02.2008 - 08:47 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 877 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 510 Регистрация: 3.01.2008 Откуда: Санкт-Петербург	Jazzinitup Спасибо огроменное!!!

кицума	Показать ссылку этой темы 5.02.2008 - 11:23 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 695 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 944 Регистрация: 20.01.2008 Откуда: иркутск	товарищи! а кто-нибудь знает, как сварить ликер типа baileys ?

homyak	Показать ссылку этой темы 5.02.2008 - 12:41 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 474 Спасибок: 1 Пользователь №: 17 176 Регистрация: 29.01.2008 Откуда: Россия	Спасибо всем ответившим. Кицума. Этот рецепт я знаю, но никогда не готовила - смущала 1/2 яйца.

кицума	Показать ссылку этой темы 5.02.2008 - 16:42 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 695 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 944 Регистрация: 20.01.2008 Откуда: иркутск	а бейлиз? кто-нибудь пробовал что-нибудь подобное делать дома? меня на работе уверяют, что одна дама вкусно изготовляла... вот только она сейчас в сша пока *рецепт не спросить* :-)

Газель	Показать ссылку этой темы 5.02.2008 - 17:07 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 74 Спасибок: 0 Пользователь №: 4 048 Регистрация: 21.08.2005 Откуда: Украина, Кировоградская область	дайте пожалуйста ссылки на темки (вернее, места в них), где есть десерт из зефира - такой, типа непеченый торт, слоями зефир с кремом и ещё с чем-то, очень хочу, а поиском не нахожу Заранее спасибо!

light225	Показать ссылку этой темы 5.02.2008 - 18:19 Распечатать
Сейчас Offline гуд-куковка Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 22 474 Спасибок: 470 Пользователь №: 2 847 Регистрация: 12.04.2005 Откуда: Израиль	Газель : 1. Торт "Сливочный зефир". 2. Зефирный торт. 3. Десерт с зефиром.

polyuschka	Показать ссылку этой темы 5.02.2008 - 20:45 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 208 Регистрация: 19.12.2007 Откуда: Неизвестно	Недавно попался рецепт то ли торта,то ли пирога (похоже на торт "Ленинградский"),купила продукты необходимые,а рецепт теперь не могу найти. Выглядит примерно так: песочные коржи (пекутся отдельно,кажется,3 штуки),прослаиваются вареньем и сгущенкой вареной.Автор рекомендовала лучше одной сгущенкой,без масла. Помогите найти,плиз!!!(Обещала сегодня сделать,но увы... )

jurla	Показать ссылку этой темы 5.02.2008 - 21:20 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 615 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 274 Регистрация: 28.03.2006 Откуда: Латвия	кицума Ликёр "Бейлиз" polyuschka здесь здесь

polyuschka	Показать ссылку этой темы 5.02.2008 - 21:34 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 208 Регистрация: 19.12.2007 Откуда: Неизвестно	jurla ,большое спасибо за ссылку!К сожалению,это все же не то . Рецепт,который я хочу найти,проще,и писался,вроде бы не в тортах,да и без названия был,очень короткий.(Он мне тем и понравился,что быстренько и без прибамбасов).

кицума	Показать ссылку этой темы 6.02.2008 - 04:24 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 695 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 944 Регистрация: 20.01.2008 Откуда: иркутск	jurla, огромное спасибо!

Газель	Показать ссылку этой темы 6.02.2008 - 11:07 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 74 Спасибок: 0 Пользователь №: 4 048 Регистрация: 21.08.2005 Откуда: Украина, Кировоградская область	light225 спасибо большое!!!

irunyaf	Показать ссылку этой темы 6.02.2008 - 13:08 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 205 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 164 Регистрация: 25.06.2007 Откуда: Израиль - Мертвое море	Газель Посмотри здесь, как раз про зефир спрашивали.

Мимоза	Показать ссылку этой темы 7.02.2008 - 08:17 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 877 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 510 Регистрация: 3.01.2008 Откуда: Санкт-Петербург	Jazzinitup Спасибо огромное за рецепт БАГЕТА!!! Вкуснятина невероятная! Первую порцию слупили моментально, муж сказал, что такой вкусной булки он еще никогда не ел! Сейчас поставила вторую порцию подходить.

Мимоза	Показать ссылку этой темы 7.02.2008 - 08:24 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 877 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 510 Регистрация: 3.01.2008 Откуда: Санкт-Петербург	Хочу еще послать благодарность в "Кого благодарить..." - но никак не могу навостриться - пока одна ссылка копируется, другая закрывается, а ссылку на рецепт вообще не сделать! Короче - руки - крюки!

Jazzinitup	Показать ссылку этой темы 7.02.2008 - 09:23 Распечатать
Сейчас Offline кухнеманка Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 100 Спасибок: 32 Пользователь №: 4 166 Регистрация: 2.09.2005 Откуда: City of Angels	Мимоза, здОрово, что рецептик пригодился и у тебя всё получилось замечательно! На здоровье!