Кабачки

1.
один из моих любимых рецептов
кабачки в сметане с чесноком
очень похож на рецепт Жареные кабачки с чесноком по-одесски от migwolf.
Научила меня давно готовить именно так, как я это делаю, девушка, выросшая в Судаке (Крым).
Я отношу это блюдо к холодным закускам.

ПРОДУКТЫ:
Кабачки обычно белые, совсем молодые, которые не надо чистить ни от шкурки, ни от семян.
для обжарки: мука, соль, молотый перец, растительное масло;
для соуса: сметана (именно сметана, майонез перебивает весь вкус, у меня 15%), чеснок.

Кабачки нарезать шайбами толщиной 0,5-1 см.
Муку смешать с солью и молотым перцем.
Сметану выложить в плоскую миску, выжать в неё чеснок (на свой вкус).
Разогреть сковороду с растительным маслом.

Кабачковые шайбы обмакивать в мучной смеси - обязательно - в отличие от рецепта migwolf, так они меньше сока дают, чем если солить без муки, и цвет при обжаривании красивее


Жарить на сковороде в масле до образования румяных пятен (корочки)


Обжаренные с двух сторон шайбы смачно обмакивать в сметанно-чесночную смесь, выкладывать слоями на блюдо (тарелку):


Отставить в сторону для пропитки и остывания. При подаче посыпать рубленой зеленью.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Вкуснее они холодные, и чеснок ярче чувствуется в холодных.
Можно сделать это блюдо заранее для застолья и хранить в холодильнике закрытыми (например, плёнкой, крышкой) до их подачи, лучше сделать накануне праздника.

6.

Картофель тушеный с кабачком , грибами.



6 шт картофелин
1 средний кабачок
4-5 шт крупных шампиньонов
1 средняя луковица
соль, специи (перец черный, кориандр, куркума)
грибная приправа
свежие листья базилика

На сковороду налить 2-3 ложки подсолнечного масла. ПОрезать лук кубиком и обжарить до прозрачности, добавить грибы , нарезанные пластинами (не тонко). Кабачок нарезать кольцами в 1 см и затем на 2-4 части в зависимости от величины (у меня был средний).
Положить кабачок к грибам и луку. Все посолить и приправить грибной приправой.
Затем картофель очистить и нарезать не крупными кусками. Положить в сковороду. Поджарить все. Посолить немного картофель и добавить специи. Я очень люблю куркуму и она придала картофелю немного сладковатый привкус. Накрыть крышкой. Когда жидкость испарится от кабачков и грибов(а картофель мы добавляем , когда жидкость от овощей еще в сковороде), пробуем картофель на готовность. Если картофель готов - можно отключать огонь. Пусть немного еще потомится под закрытой крышкой.
Затем выложить на тарелку и сверху посыпать листиками базилика.
Приятного аппетита.

8.

ОВОЩНОЕ РАГУ С КАБАЧКАМИ, ГРИБАМИ И БАЗИЛИКОМ.
Сразу прошу прощения за фото. Готовлю обычно вечером и фотаю вечером, очень темно получается.



Необходимо:
Грибы шампиньоны - 200 гр
кабачки- 2 средних
лук - 1 шт
картофель - 3 шт
1 ст л томат пасты
соль, перец, сухой базилик 0,5 ч.л. , итальянские травы-1/3 ч.л.
ветка укропа, пару веток свежего базилика.

на сковороде на подсолнечном масле обжарить лук, порезаный кубиком. Добавить грибы резаные на 6 частей (я резала не платинами а покрупнее), обжарить. Посолить, поперчить. Картофель нарезать кусоками, добавить в сковороду, кабачки добавляем в последнюю очередь. Кабачок я резала на колечки и делила пополам (или на 4 части если крупный). Рагу тушиться, а мы готовим заправку. В чашке смешать 1 ст л. томат пасты+ вода+ специи (базилик, итальянские травы), размешать и залить рагу. Все аккуратно перемешать. И протушить до готвности минут 5-10.
Готовое блюдо еще горячим выложить на терелку, присыпать свежим укропом и свежими листиками базилика.
Приятного аппетита.

10.

Лодочки из кабачка


Ингредиенты:
кабачки, желательно молоденькие, в которых семечки ещё маленькие - 2 шт.
отваренный рис - 1 стакан
мясной фарш 200-300 гр
помидоры - 2(1 в фарш и 1 сверху)
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
сметана - 2 ст. л.
Приготовление.
Рис отварить. Остудить.
Морковь и лук нарезать и обжарить на растительном масле. Остудить.
Сырое мясо и помидор прокрутить в мясорубке.
Кабачки разрезать пополам, вынуть ложкой мякоть.
В миске смешать начинку, посолить, поперчить.
Добавить сметану.
Перемешать до однородного состояния.
Посолить лодочки, уложить начинку. 

Поставить запекаться в разогретую духовку на 180 градусов на 1 час.
Через 45 минут смазать лодочки сметаной, сверху положить ломтики помидоров и допечь.

Здесь у меня ещё перцы и помидор.
Подавать со сметаной, посыпать зеленью.
Приятного аппетита!

13.

КАБАЧКИ С СЫРОМ БРИ

Небольшой молодой кабачок или цуккини не очищая порезать вдоль пластинками примерно 0,3-0,5 см, быстро обжарить на гриле или сковороде без жира до полуготовности (чуть хрустящий), полоски выложить на блюдо в один слой. Поперек полосок кабачка положить нарезанный полосками сыр Бри, поставить в микроволновку на 30 секунд или в горячую духовку, чтобы сыр слегка расплавился, Вынуть, посыпать зеленью, украсить половинками томатов черри.

Девочки, если кто заинтересуется рецептом и сделает пожалуйста сфотографируйте и попросите модератора прикрепить сюда фото. У меня такой возможности сейчас нет.

14.

РЫБА НА ОВОЩНОЙ ПОДУШКЕ

Красная рыба (семга, горбуша и т.п.) филе безкосточек - 300 грамм, 1 большая луковица, 1 морковь, 1 маленький кабачок (цуккини), соль, перец., постное масло.

Лук порезать тонко четверть кольцами, протушить на сковородке с маслом до прозрачности. морковь и кабачок нарезать тонкой сооломкой (режу Бернером, идеально!), добавить к луку, посолить, поперчить, довести до полуготовности, отложить половину. Филе рыбы положить на овощи кожей вниз, накрыть остальными овощами и постаить на средний огонь на 5-7 минут. Для меня смак в том, что морковь и кабачек уже не сырые, но еще не утратили хрусткости.

Девочки, если кто заинтересуется рецептом и сделает пожалуйста сфотографируйте и попросите модератора прикрепить сюда фото. У меня такой возможности сейчас нет.