Узбекская Кухня

ANAHITA
какое у тебя замечательное тесто в мантах !
у меня, как ни делаю...никак не получается..
какое оно другое выходит...более рыхлое чтоли%(

Не можно , а нужно !!! У-ууууу!!!Какие вкусные мантышки!!!!А Лепешка!!!!(Прощай моя диета!!!)Лепешку хочу!!!!И маHтышку.... нет две ... а может три.... Какое все красивое и вкусное!!!!

Спасибо девочки!!! За теплые слова!! Мне так приятно!!

Maxa , Я уже давно бываю в твоей темке. все так красиво у вкусно!!


Lvenka , А как ты делаешь тесто? В разделе "Шаг за Шаг" я давала пошаговую инструкцию. Еесли возникнут вопросы , задавай , помогу. Удачи.


Taika , Ой привет хозяюшка. Заждались, спасибо что понравились. Угощайся.

ANAHITA красота, какая сочная, вкусная фотография (и не только фотография). А мы лепим по другому, у твоих форма напоминает хинкали .

Это сообщение отредактировал light225 - 11.08.2006 - 18:11

light225,
Спасибо!! Да, можно по разному лепить манты.

Угощайтесь девочки!! Плов по Самаркандски.

ЧАК-ЧАК

ШУРПА ( ШУРБО). Суп без поджарки.

ПАТИР -ФАТИР. ( Слоенные лепешки)

Самса "Вараки" ( Слоенная жареннaя самса)

ANAHITA

Я потеряла дар речи и такое возможно сделать? Ну повезло же твоим близким. И ещё вопрoсик. На сколько я понимаю английский, то ты не сегодня завтра увидишь свою ляльку? Если так, желаю лёгких родов и здоровенького пупсика, поздравляю

нава
Спасибо. Вообщето она дала мне знать что ей там у меня нравиться и выходить пока не собирается. Ничего не могу поделать.

КсюшинаМама
Спасибо что понравилось. А лепешку испечь очень легко.
Итак , все продукты я беру на глаз. Но постараюсь дать примерные пропорции:
Я пеку лепешку каждый день по одной штуке. Попробуй и ты ( можно на ты )испечь одну.
Мука -500 гр , дрожжи сухие-1 ч. ложка, молоко( вода) 1 стакан (примерно), масло ( раст, кукурузное) 2 ст. ложки, соль-0,5 ч. ложки. сахар-0,5 ч. ложки.
Дрожжи замочить в маленькой посуде ( у меня пиалушка) с добавлением теплой воды ( не холодной и не горячей) и сахара. Перемешать воду с сахаром и сверху всыпать дрожжи . Не перемешивать. Поставить в теплое место ( не у печки и не у духовки) на 30 мин.
Готовые дрожжи влить в муку ( не забудь пропустить через сито ), перемешать тчательно. Добавить соль и масло, продолжать замешивать.
Так как пропорции мои , так и рецепт мой тесто я делаю немного иначе, а именно мягким. Тесто должно липнуть к рукам, потомучто печь будите в духовке . И только после этого лепешка получается пышной и мягкой. Итак замесить мягкое тесто , закрыть крышкой или тарелкой. Закутать полотенцем. Оставить в теплое место. Через 1,5 часа ( если на кухне жарко то через час) обмять тесто и снова завернуть (чтобы впустить туда воздух). Спустя 30 мин обмят
еще разок , собрать в кучку .Я сразу выкладываю тесто на лист для печки , придаю форму , выкалываю вилкой ( лист смазать маслом) закрываю полотенцем и оставляю на 10-15 мин. Тем временем грею духовку. Пеку лепешки в горячей духовке. Так мне обяснила бабушка , когда я ей позвонила и пожаловалась что мои лепешки превращаются в сухари.
Только у меня F и я не знаю какая температура подойдет на C. . И пеку я их за 10-15 мин.
Перед выпеканием проколоть ножом раза 3 . Когда отправляем лепешку в духовку не отходим от нее. Через 5 мин сбрызгать лепешку холодной водой ( то есть не надо смазывать яйцом) . И так каждые 5 мин , пока лепешка не станет румяной и пышной.
Вроде бы все. Если что то забыла, спрашивай .Удачи.
Вот как раз сегодня испекла лепешку. Вкусная!!!!!

может и не сильно "узбекское" но зато практически все в Ташкенте варят варенье из урюка с косточками - правда сезон урюка уже кончился, но где-то еще урюка-абрикосов много - так что может и пригодится рецепт
Варенье из урюка.

Купить чуть недозрелый, «лакированнй » урюк с красным бочком. Разделить на половинки, косточки переколоть. Сахарный сироп из расчета на 1 кг урюка – 1 кг сахара и 1 стакан воды. В кипящий сироп опустить половинки урюка и довести до кипения, как закипит – бросить ядрышки абрикосов и кипятить минут двадцать. Снять с огня и отставить на ночь выстаиваться. Утром прокипятить еще минут двадцать, снять пену, охладить и разложить по банкам.
По такой же схеме мы варим варенье «комбинированное» - вишня с урюком, иногда еще при второй варке – малины с полкило на килограмм общей смеси добавляем. Варенье очень необычное получается, никакие заморские конфитюры не сравнятся.

И еще
Сухая пастила
1 кг абрикосового пюре, 250 г. Сахара
Очистить немного перезревшие абрикосы, измельчить их миксером или пропустить через мясорубку, проварить до загустения. Добавить сахар и варить до момента, пока масса не будет отставать от дна посуды. На противень положить пергамент, слегка смазанный растительным маслом, разровнять тонким (до 1см) слоем горячую массу и медленно высушивать в духовке на слабом огне. Можно высушивать на солнце, прикрыв марлей. Высушенную пастилу свернуть рулоном, уложить в банки, накрыть пергаментом. Такую же пастилу можно готовить из яблок, слив, алычи…

ДИМЛЯМА

elensvs спасибо что напомнила про это варенье, оно было моим любимым, варили часто. Но уже 15 лет не делали , в Израиле косточки горькии, сколько раз пробовала. Хотеля попробовать просто с орехами, но как то так и не попробовала .

С грецкими ореъхами - это скорее айвовое варенье вкуснее получается. Вот через месяц айва созреет - будем варить - если будет интересно - выложу.

Любаня,
я перемалываю мясо на мясорубке, а баранина в самсе сырая.

Я хочу сказать огромное спасибо Тайке за рецепт "Плов ферганский". Наконец-то у меня получился настоящий, вкуснейший плов, который я всегда стремилась приготовить, но преведущие рецепты были не очень удачные. Вчера приготовила плов 2-ой раз, так муж встал в 12-30 ночи и съел огромную тарелку и на мой вопрос - ну как плов?, он с чувством сказал - ОБАЛДЕННЫЙ! А советы в рецептах вообще бесценные, ведь таие подробности только мама расскажет или бабушка. Спасибо от всей нашей семьи!

Фиолета
На здоровичко вам и мужу!!!!Очень рада , что попробовали мой рецептик , очень рада , что все получилось и понравилось!!!!

Taika

Приветствую тебя!!!

Скажи мне,пожалуйста,что можно приготовить из банановых цветков? А то мы все время раздавали их тайцам,и их жены что-то готовили,а когда мы кинулиль что-то приготовить,то их жены уехали и спросить теперь не у кого.А
мужья что остались , не знают как готовить.Говорят,это что-то вкусное.

девочки угощайтесь моей лепешкой....испекла ее по рецепту ANAHITI

отправляю ту же фотку только больше размером

[flash=150,300]http://foto.mail.ru/list/elaheitz/1/p-79.jpg[/flash]

Сколько замечательных бюд.
ANAHITA, поделись, пожалуйста, рецептами Плова по Самаркандски и ШУРПА ( ШУРБО). Фотографии просто шикарные, хочется знать еще как эти блюда приготовить.

Эльмира
Лепешка пышненькая получилась. Вкусно? Жаль, что фотография маленькая.

Лариса, спасибо большое за комплимент, а лепешка на самом деле получилась пышная и очень вкусная....
честно говоря, я не знаю почему фотка получилась такой маленькой ....я сама прямо расстроилась когда ее здесь увидела..

Кстати большое спасибо ANAHITA за все твои вкусняцкие рецепты, да еще с такими красивыми фотографиями....ты просто молодчина...

Девочки насколько я поняла с форума Марины-Emerald у ANAHITA родилась девочка (13 дней назад), поэтому она пока не пишет. Кто хочет поздравить, может пройти вот по этой ссылке http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=3826.

Эльмира

простА надо жать на картинку, чтобы вставить фото, а ты нажала на чё та другое или скопировала не ту ссылку!

Фсе что смогла сделать......... (просто увеличила данное изображение, к сожадению в ущерб качеству )