Мексиканская кухня..

Enchiladas Raquel (Рейчел энчилада).
Рецепт от мексиканского повара Laura Diaz-Brown, больше известной, как Chef LaLa из её книги «Best-Loved Mexican Cooking».



Соус для этого блюда готовиться абсолютно так же как для энчилады с говядиной, повторяться не буду.
Остальные ингредиенты:
Фарш говяжий – 400 г
Картофель – 3 шт. среднего размера
Вода – ½ стакана
Соль – 1 ч. ложка
Лепешки тортильи, маленького диаметра - 6 штук, в этот раз я взяла кукурузные(Corn Tortillas)
Смесь сыров 1:1 Cheddar и Monterey Jack – 100 г (можно взять просто Чеддер)
Приготовление:
1. Картофель очистить и порезать на небольшие кусочки, положить картофель в кастрюлю и туда же положить фарш, залить половиной стакана воды, довести до кипения, газ убавить до ниже среднего и варить ~ 20 минут до готовности картофеля.
2. Пока мясо и картофель варятся, приготовить соус состав и способ приготовления здесь.
3. Слить бульон с картофеля и мяса (если жаль выливать можно бульон добавить в соус). Посолить и размять картофель толкушкой для пюре.
4. Тортилью обмакнуть с одной стороны в соус, на эту же сторону выложить начинку, завернуть и положить в форму для запекания, на дно которой предварительно налить 2-3 столовых ложки соуса. То же самое проделать со всеми лепешками.
5. Оставшимся соусом залить энчиладу в форме, посыпать сыром и запекать 15 минут в духовке, при T = 190С (395F). Приятного аппетита!
Я запекала порционно, по три штуки в форме, можно запечь все вместе, соус практически полностью впитался, а вкус получился более мексиканский, как сказал мой муж. Нам понравилось, очень, и не хлопотно готовить.