Тут Аина давала такую информацию. Если это и есть рикотта, то это именно то, что нужно. Единственное условие, чтобы сыр был не "рыхлым", чтобы не рассыпался на составляющие, когда его резать будешь на кубики
| Цитата |
| Сыр Рикотта (Ricotta Cheese) похож на творог, но более гладкий, как творожная паста и совсем не кислый, скорее пресный; он относится к свежим сырам (Fresh Cheese). Рикотта - это творог по-итальянски, и обозначает "переваренный" ("re-cooked") или другими словами "свернувшееся молоко". Рикотта бывает разной жирности, так что его можно делать и из сливок и из молока (лучше цельного). Сыр Рикотта (Ricotta Cheese)  2 литра цельного молока 1/4 чашки свежего лимонного сока (процедить) или 3 ст ложки белого уксуса 1/2 ч л соли щепотка сахара Нагреть 2 литра молока до 85C-90C (190F), не до кипения (в этом случае хорошо использовать термометр), при постоянном помешивании; добавить 1/2 ч л соли и щепотку сахара. В горячее молоко добавить дистиллированного белого уксуса или свежего лимонного сока. Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдёт сыворотка. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут или до полного остывания. Если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет "резиновой". А дальше всё как с творогом: откинуть на марлю и дать стечь жидкости (чем дольше стекает жидкость тем твёрже сыр). Из 2-х литров молока выходит около 500 мл сыра (350гр). |
Кстати, изначально Ксю предлагала использовать только Панир, но предлагала как вариант заменять адыгейским, как наболее похожим (по крайней мере в России)