Грузинская Кухня

Lvitsa
Жанчик, засолила вчера ! В понедельник бум пробовать. Сливы были из серии чернослива, но совсем пресные, может, что и получится...
Икра обалденная, слюнки брызнули !

Хель
Оля,жду с нетерпением.Конечно было бы желательно сливы другого сорта,с кислинкой.Последнее время и у нас чернослив какой-то пресный.Я пекла пирог и ними,так никакого вкуса.Интересно,что у тебя получится.
Спасибо,рада,что икра приглянулвсь.

жан ,а я помню, что чернослив у моей пробабушки в саду рос ,на вкус был терпкий и кислый, у меня после него весь рот щипал.

fibi
Марина и я о том же!Раньше у всего был другой вкус,а теперь все переродилось,не поймешь ничего.Помидоры-не помидоры,сливы-не сливы! Продолжать список можно еще очень долго.

девочки, ничего что я вмешиваюсь?
есть у меня один рецепт заготовки слив, мне кажется он больше подходит чем засолка....

Слива натуральная целая
на 600 гр плодов - 300-350 мл воды

не вполне спелые, плотные плоды промыть, пробланшировать в кипящей воде 2-4 секунды, быстро охладить под проточной
удалить излишки влаги
бланшированные плоды уложить в прогретые банки, залить кипящей водой, стерилизовать:
поллитровые банки - 8 минут
литровые - 10
трехлитровые - 20
таким же способом можно заготовить половинки...

Иpena а в воду соль или что-ниbудь кладется?

Это сообщение отредактировал fibi - 16.09.2007 - 02:19

нет, не кладется
моченые, маринованные и компотные сливы - отдельные рецепты

fibi

Скорее всего ты говоришь про торон. У моей бабушки тоже такой рос -я его не могла есть. Его часто со сливой скрещивают, получается торнослив, он вкусный. Но внешне его от сливы не отличить, только по вкусу.

запуталась вся .в саду рос терн и сливы.пробабушка жила в воронежской области.терн рос , а сливы сушили.

вот терна фотография.спасибо chaika а то уже все русские слова начала забывать

Lvitsa
Жан, ну вот и продукт . Теперь понятно, почему сливы не солят - мягкая соленая гадость с невнятной кислотцой и консистенцией уже перевареной пищи .
Но я довольна, опыт проведен и благополучно забыт. Одно плохо - терпеть не могу выбрасывать еду, а полученное недоразумение даже употребить некуда

Хель
Оль,опыт великая сила!Не переживай,обошлась малой кровью.
Значит теперь только один выход-закрыть в своем соку.Или же не есть харчо,до лета. Или же,изменить своим привычкам и готовить с помидорами и томатом.

Lvitsa
Жануль, уже в собственном соку приготовила, спасибо Леночке-Златовласке и EVA из "Слив". Тааак мало получилось...
А вот про харчо из помидоров расскажи мне, пожалуйста . В нем главное острота или кислота? Стремиться к чему? Я с томатами не очень...

Хель
Оль, а ты расскажи про харчо со сливами. Я про такое и не слышала

Львица
Настюнь, для меня другого рецепта и не существовало, я только у Жанны увидела про помидоры .
Готовлю так. Желательно баранина, ребрышки, но и с говядиной неплохо, рублю на кусочки по 7-10 см, варю бульон с луковицами, морковкой, пучками зелени - молодой чеснок, петрушка, что любишь, потом все это вынимается. За полчаса до окончания варки забрасываю рис, длинный, пропаренный, сливы, желательно кислые, много, если нет кислых - любые, они наполняют суп, и далее по обстоятельствам, или кизил и немного красного ткемали, или просто бутыль ткемали, хмельки-сунельки, можно аджички, если ткемали не острый и все. В тарелки свежую зелень. Харчо получается острым, кислым, не жирным, бледно- и просто розовым, цвет, надо сказать, не впечатляет, теперь поняла, почему он на картинках другой, там томаты. Но за такой обманчиво-сентиментальной внешностью скрывается настоящий сильный мужской вкус .

Хель
Оль, а шкурка от слив не мешает?

Львица

Стала вспоминать . Нет, она довольно нежная, вот даже не помню, мешает или нет, просто вкусно съедается. Ты думаешь, надо напрячься и кожицу снимать? У меня не возникало, но для показательного выступления... По-моему, это заморочки, сделай немного, на пробу, вкус неожиданный, может, и вообще типичное не то . Я готовлю сразу 5-литровую кастрюлю, мои другого не знают .

насть, xель , а зачем напрягаться.сливы в кипящую воду на 2 мин. бросить, сама как у банана слезет, так и помидоры чищу.

правда , насчет кислыx я незнаю.

Нанико
А Вы не подскажите рецепт по моему называется Чашушули.Мы смужем ходили в кафе и заказывали его,муж был в восторге!Хотела сделать ему сюрприз.Если вы знаете такое блюдо то пожалуйста напишите рецептик.

Это обычное тушенное мясо.
Берется или говядина,или козлятина,или баранина(мягкая часть).Обжаривается с луком,добавьте помидоры или томат пасту,залеите водои(я определяю на глаз,так чтоб в конечном итоге соус был густым)добавьте в конце зелень петрушки,киндзы,чуточку листья сельдерея,регана,горькии перец(зеленыи или красныи),чеснок по вкусу и посолите.Вот и вес чашушули.

Это сообщение отредактировал Нанико - 18.09.2007 - 15:49

Там было мясо с гранатом и все.Спасибо.

Может быть это в заведении так решили назвать мясо с гранатами?
Чашушули это то что я описала в рецепте.

Хель
Оля,почитала рецепт твоего харчо и скажу сразу!Это не для моего желудка! Столько кислоты,я не выдержу!Это точно!
Я в свое харчо даже ткемали не добавляю,мне хватает кислоты от помидор или томата.
Такой рецепт,я вижу впервые.Наверно это авторская работа. Во всяком случае даже в гостях никогда таким не угощали.Так что у тебя эксклюзив!

Lvitsa
Жаннушка, приезжай в гости, я тебя угощу и не буду слишком кислить .

Нанико
Солидарна !
lisenok
На КТ у milena есть рецепт чашушули, очень вкусно, но граната там нет, все, как пишет Нанико .

Это сообщение отредактировал Хель - 18.09.2007 - 19:01

lisenok
http://www.cook-talk.com/forum/index.php?act=ST&f=40&t=2596

Хель
Нанико
Cпасибо! Попробую по вашему рецептику.

Сациви из вчерашней курицы .
Жаннуль, муку не клала и курочка малость переварилась, у Миленки еще глянула и рискнула приготовить. Вкусно получилось, только вот водичка отсеклась, почему так?

Хель
Оля,самое главное,что вкусно было,что съели,не выбросили.А водичка -потому что без муки.Если нет кукурузной,добавь обычную,Лариса так готовила,была очень довольна.
А курочка и правда немного переварилась. Но ничего,страшного!Следующий раз все учтешь.

САЦИВИ ИЗ ПТИЦЫ,А ТАК ЖЕ ИЗ РЫБЫ

Сварите индюк(Это классическии вариант),или домашнюю курицу.
При варке в бульон добавте лук целиком,после как лук отдаст свои вкус и аромат избавьтесь от нее.
Сваренную птицу поджарьте в духовке до золотистои корочки.(можно и не жарить,это на любителя)
Бульон остудите и процедите.

Ореховая заправка: На 1кг.Птицу берете 500 гр.светлыи,чищенныи грецкии орех.
Орехи пропустите черех мясорубку с 2головками чеснока, В емкости где у вас измельченныи орех,
добавьте красныи молотыи перец(Горькии на любителя),Желтыи цветок(*шафран-обязательнЫи компонент)
Соль по вкусу и эту смесь помните ручками так пока ореховое масло не выделиться.(Масло перелеите в отдельную емкость),после ореховую массу разбавьте бульоном до густоты сметаны.Положите нарезанную птицу в ореховыи соус и посыпте гранатовыми зернышками.(Сациви не кипятить)
Ореховым маслом сациви полить при подаче




Предлагаю Еще рецепт Рыбного сациви
Сациви можно приготовить из Судака, Лабана,из Камбалы,из Осетрины Вобщем рыба не должна быть костлявая.Рыбу жарим и кладем в ореховую заправку.(заправку можно разбавить,кипяченои,но остывшеи водои,или рыбным бульоном) только в смесь добавьте зелень-укроп,кинзу,Сельдереи-чуть чуть иначе будет горчить.
Желаю удачи и приятного аппетита.

Это сообщение отредактировал Нанико - 20.09.2007 - 18:31