Грузинская Кухня

Оджахури

Приготовление:
Свиную шейку нарезать кубиками, обжарить 5-6 минут в разогретом масле. Картошку очистить, нарезать тонкими кружочками, добавить к мясу, жарить минут 15-20. Добавить помидор кубиками (у меня черри), кинзу, чеснок, специи, накрыть крышкой, если надо долить немного воды и в самом конце я еще добавляю кетчуп(хайнц с пряностями). Тушить до мягкости картошки (мин 10-15).
Приятного аппетита!!!

А вот блюдо АДЖАБ-САНДАЛИ с баклажанами.

Нашинковать лук 2 шт. и пассеровать на растительном масле, добавить очищенные от кожицы, мелко нарезанные баклажаны 5-6 шт. Добавить нарезанные: картофель 3 шт., помидоры свежие 2-3 шт, рубленную зелень, чеснок, заправить перцем черным и красным (осторожно), соль по вкусу. Тушить до готовности на медленном огне. Из приготовленной массы сформировать котлеты и посыпать зеленью. Можно подать как горячим, так и в холодном виде.

Варенье " Слива с миндалем"

"Нектар и амброзия" так бы я назвала это варенье.
Густой, насыщенный аромат сливы так прекрасно сочетающийся с гвоздикой и корицей! Красивый цвет прозрачного сиропа. Мягкость сливы контрастно оттеняет крепость миндаля.

1 кг чернослива
1 кг сахара
200 мл воды

1,5 столовые ложки соды
1 литр воды

миндаль (по вкусу)
5-10 бутончиков гвоздики
0,3 чайной ложки корицы молотой ( можно палочку)

Сливы ( брать покрепче) моем и удаляем косточку. Делаем это очень просто - берем карандаш, желательно с гранями чтобы не скользил в руках и со стороны хвостика на котором растет слива давим карандашом, косточка легко выскакивает с противоположной стороны. Это намного легче, чем удалять косточки из вишни!
Затем, в одном литре холодной воды из-под крана разводим полторы столовые ложки соды и опускает туда сливы. Выдерживаем 4 часа. Делаем это для того, чтобы сливы сохранили свою целостность и не разварились. Если сливы очень крупные их можно дополнительно наколоть вилкой.

Затем воду сливаем и оставляем сливы под проточной водой минут на 5.
Пока сливы крепли в содовом растворе, очищаем миндаль. Для этого миндальные зерна заливаем крутым кипятком, через минуту сливаем и опять заливаем кипящей водой. Минут через 15 шкурка очень легко удаляется.
В хорошо промытые от соды сливы вкладываем по одной миндалинке.
Оставшийся миндаль можно всыпать в сироп, это для любителей, кому мало одного орешка в сливе.

Варим сироп из 200 мл воды и 1 кг сахара, как закипит заливаем сливы. На этом же этапе всыпаем оставшийся миндаль, если желаете. Придавливаем тарелкой чтобы все сливы были погружены в сироп. Выдерживаем 8 часов, затем доводим до кипения и сразу отставляем. Удобно это делать утром и вечером. На третий день на маленьком огне варим варенье до готовности. Минут за 10 до окончания варки добавляем гвоздику и корицу. В чистые, простерилизованные банки аккуратно выкладываем сливы и заливаем кипящим сиропом, завинчиваем крышкой облитой кипятком. Хранить в любом удобном для вас месте. Варенье прекрасно сохраняется.

Это сообщение отредактировал Lvitsa - 20.09.2012 - 20:00

Пожалуйста!

Продукты:
1. Баклажаны - 5-6кг (отход - шкурки и хвосты)
2. Болгарский (сладкий) перец - 3кг
3. Помидоры - 3кг
3. Лук - 1кг
4. Киндза - большой пучёк
5. Рехан - 2 раза меньше киндзы
6. Чеснок - 2 головки

У помытых баклажан отрезаем попы и очищаем от шкурки. Чистить удобнее зубастым ножом от головы к попе. Крупные баклажаны нарезаем поперёк, кружочками, мелкие - наискосок.
Складываем всё это дело в таз, круто солим крупной солью, перемешивает и оставляем на пол часа.
Перец лучше брать покрупнее и помясистее.
Моем, отрезаем черенки, режем вдоль пополам, удаляем все семена и перегородки и шинкуем поперёк, крупной соломкой.
Лук мелко нарезаем.
Всё это лучше подготовить, пока засаливаются баклажаны. Потом, когда начнём жарить, будет не до этого.
Через пол часа, баклажаны промываем в воде и отжимаем, только так, чтоб не испортить кусочки. После этого, лучше откинуть на дуршлаг, ато остатки воды нас обстреляют во время жарки.
Жарим на подсолнечном масле. Каждый кусочек должен быть обжарен с обеих сторон, причём обжарен нормально, чтоб был вид жаренного баклажана а не бледной поганки.
Складываем, по мере готовки, в кастрюлю, в которой собираемся готовить аджапсандал.
Перец так же надо тушить в сковородке, но с закрытой крышкой. Он должен размякнуть.
Не забывайте помешивать. Если перец слегка поджарится - это даже лучше.
Он тоже отправляется в кастрюлю
Лук обжариваем до золотистого цвета. Главное его не пережарить дочерна.
Помидоры очищаем от шкурки, удаляем всю "зелень" и нарезаем кружочками.
Лук и помидоры тоже кладём в кастрюлю, добавляем 5-6 лавровых листа солим и очень осторожно перемешиваем добавляя при этом 3-4 стакана (на указаное мной количество продуктов). Некоторые любят погуще, некоторые - посочнее (сок получается очень вкусный, хлеб обмокнуть - кайф), так-что ориентируйтесь по своему вкусу.
Мешать имхо, лучше шумовкой, снизу вверх, так-сказать.
Ставим на маленький огонь и непременно на распылитель. Тушить надо минут 15-20 после закипания.
Постного масла, которое впитали продукты во время жарки, как правило, для готовки вполне достаточно, а вот для блезиру можно добавить пару столовых ложек душистого нерафинированого подсолнечного масла
Пока наш аджапсандал тушится, у киндзы удаляем крупные "палочки" и мелко нарезаем.
Рехан довольно жёсткая зелень поэтому берём только листики и нарезаем очень мелко.
Зелень кладём за 3 минуты до конца готовки, чеснок давилкой - прямо перед выключением.
Досаливаем и последний раз очень осторожно перемешиваем. Любители "остронациональных" ощущений могут добавить щепотку красного перца. Мне хватает чеснока.
Ввиду того, что по всей квартире распространится одуряющий аромат, вокруг кастрюли необходимо выставить вооружённую охрану.
Ибо аджапсандал должен остыть и настояться.
АДЖАПСАНДАЛ НАДО ЕСТЬ ХОЛОДНЫМ.
Кастрюлю засовываем в холодильник. Можно и в банки переложить, если места мало.
Данного количества аджапсандала, семье средней прожорливости из 4 человек, хватает на закуску на неделю.

Вот-с.