Разыскивается рецепт-3

Здравствуйте! А кто-нибудь знает рецепт пирожного "Ежики"?. Были не в таком далеком прошлом по всем кондитерским палаткам. Слоеные, с кремом (нежирным), обсыпанные крошкой. Очень вкусныке. У меня есть догадки, что это было медовое тесто, но все-таки, может, кто знает оригинал? Очень нежное пирожное.

Luna07
приготовления торта "Птичье молоко" по классическому авторскому рецепту потребуется 150 г муки, 600 г сахарного песка, 100 г маргарина, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 3 белка, 20 г желатина, 100 г сгущенного молока, 1 г лимонной кислоты, 200 г горького шоколада, ванилин на кончике ножа. Из поварского оснащения: форма без дна (классическая - прямоугольная, но подойдут и другие), миксер, венчик, нож, пергамент, противень. Предложенный рецепт можно воплотить и в домашних условиях. Кстати, вместо желатина в промышленном производстве используется агар-агар - продукт из морских водорослей. Желатин быстро уваривается, а агар-агар устойчив к высоким температурам. Если вам удастся найти в магазине агар-агар, то его количество для торта должно быть в 4-5 раз меньше, чем желатина.
1. Желатин замочить в 200 мл холодной кипяченой воды приблизительно на 2 часа. Можно использовать как отечественный гранулированный желатин, так и импортный в пластинах. Желатин можно растворить и по-другому: поставьте миску с желатином на кастрюлю с кипятком и нагревайте, постоянно помешивая. Жидкость должна стать прозрачной, а желатин - раствориться.
2. Приготовить сдобно-сбивной полуфабрикат. 100 г сахарного песка растереть венчиком со 100 г маргарина до однородности. Добавить 2 яйца и снова перемешать. Ввести всю муку. Добавить ванилин. Все перемешать. Консистенция теста - как сметана, только чуть тягучая.
3. Противень смазать маргарином и нанести полученную массу слоем 1 см. Духовку разогреть до 250-270 градусов. Запекать в течение 10 мин., до золотистого цвета. Готовое тесто остудить и вырезать из него два одинаковых прямоугольника.
5. Соединить 500 г сахара и 150 мл воды. Добавить желатин, перемешать. Довести до кипения, огонь убавить. Варить 30-40 мин., помешивая, пока сироп не станет чуть тягучим. Если поднять ложку с сиропом из кастрюли, то "нитка" сиропа, соединяющая ложку и кастрюлю, не должна оборваться. Как начнет густеть, добавить лимонную кислоту. Остудить до комнатной температуры.
6. Взбить с помощью миксера белки до получения однородной белой пены. Белки лучше предварительно охладить и добавить в них маленькую щепоть соли. При выполнении этих условий они должны увеличиться в объеме в 4-5 раз. Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой ввести в них сироп. Полученной массе дать постоять при комнатной температуре 5 мин.
7. Для этого шага сливочное масло должно быть мягким. Его нельзя растапливать, а лишь подержать при комнатной температуре 15 мин. Венчиком или ложкой растереть масло до белого цвета. Добавить сгущенное молоко (также комнатной температуры) и тщательно вымешать до консистенции сметаны. 8- 9. Масло со сгущенным молоком ввести в белковую массу. Аккуратно перемешать сначала венчиком, а затем с помощью миксера. Таким образом подготовить молочно-белковый крем.



10. Форму без дна поставить на пергамент. В форму положить корж. Залить его равномерно молочно-белковым кремом, оставив около 100 г массы. Положить второй корж. Распределить оставшийся крем. Поставить в холодильник при -3° С на 15 мин.
11. Темный шоколад поставить на водяную баню. Если шоколадная масса получается очень густой, добавьте сливочное масло. Когда шоколад окончательно растает, достать форму с суфле из холодильника и обмазать поверхность шоколадной глазурью. Снова поставить форму в холодильник.
12. С готового "Птичьего молока" снять форму. Для того чтобы разделить торт на порции, не дожидайтесь момента, когда шоколад сильно затвердеет. Чтобы шоколад не ломался при нарезке на порции и не портил вида, нож предварительно опускайте в горячую воду.
13. Украсить сливочной помадкой, домашним кремом или шоколадом. Торт можно подавать сразу после украшения, тогда масса будет нежной. Но можно выдержать в холодильнике еще сутки, тогда торт станет более пористым.
Приятного аппетита!

Девочки, помогите, пожалуйста , найти рецепт настоящего узбекского плова!!! Я уже столько сайтов облазила, обобщила все рецепты и готовлю вроде правильно да только вкус все равно не такой как надо! Делаю вначале зирвак, томлю его около часа, все необходимые специи кладу и сорт риса подбираю как положено...ну что еще этому товарищу-плову то есть не хватает!??

IrenS
Вот моё Пирожное Ёжики Щас фото поставлю туда опять.Неполучается туда вставить.Я сюда прикреплю для наглядности.


brizzza
Спасибо.

Похоже!! Спасибо!!

Девочки, подскажите, что можно приготовить на праздничный стол из куриной печени? И стоит ли готовить .
и может еще пару тройку рецептов которые украсят стол на 9 мая, едем папочку поздравлять , хотелось бы что то красивое приготовить. Спасибо!

Ядан
Паштет - это очень празднично. Можно на тосты намазать и так подать

Yulia
Чего-то я тоже не нахожу, пропала тема "1000 вопросов - 2"

Девочки, купили на рынке коробку с шесеком, а у - невкууусный, кислый. Что с ним можно сделать?

Luna07 Наташенька, вопросики по Ежикам

1. Чем можно заменить закрепитель сливок, желатин подойдет и сколько брать, если да.

2. Пачка разрыхлителя - сколько примерно гр.

3. Противень стандартных размеров или другой.

Спасибо

brizzza По-моему каждый узбек готовит плов по-своему и каждый свой рецепт считает единственным и самым правильным.

Ядан, Можно, как Яна посоветовала, сделать паштет, но добавить в него взбитые сливки и зелень чтобы по консистенции получился как мусс и из корнетика выложить красиво на крекеры или маленькие кусочки хлеба (как канапешки). В случае варианта с хлебом можно еще и шпажки повтыкать (или зубочистки).

Мусс из куриной печени
2 ст.л. сливочного масла
2 чшки мелко нарезаного лука
1 чашка мелко порезаного кислого яблока
1 ч.л. свежего базилика (или любой др. любимой травки... тимьян еще можно)
450 гр очищенной куриной печени
1/4 ч.л. молотого белого перца
1/2 ч.л. соли
1/4 чашки бренди (я не использовала)
1 чшка сливок для взбивания
немного зелени (порубить)

В глубокой сковороде на малом огне растопить масло и обжарить под крышкой лук, яблоко и базилик до мягкости яблок. Снимите крышку и добавьте огонь до среднего, добавьте печен и готовьте пока кусочки печени не станут упругими но внутри они будут розоватого цвета. Снимите сковороду с плиты и дайте ее содержимому остыть до температуры тела, после чего добавьте перец, соль, бренди (если используете) и пропюрируйте в процессоре до однородного состояния. Накройте и охладите. Тем временем взбейте сливки до средних пиков и аккуратно (чтобы не нарушить структуру взбитых сливок) вмешайте в охлажденную печеночную массу вместе с нарубленной зеленью по вкусу. Подавать охлажденным.

Рецепт от Алтона Брауна (ФудТВ)

Bезде где идет речь о чашках можно пользоваться в качестве мерки 240-250мл стаканом.

Milenchik
Спасибо!

СРОЧНО НУЖНА ВАША ПОМОЩЬ!!! Помогите найти крем из сливок с добавлением белого шоколада!!!!!!!

Lola Вот что есть:
200 гр белого качественного шоколада
284 мл двойных сливок комнатной температуры
несколько капель ванильного экстракта. Растопить белый шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. В другой миске взбить сливки с ванилью. Аккуратно соединить сливки с шоколадом. Использовать для украшения тортов, рулетов. (Источник: Sainsbury's )

Ганаш из белого шоколада с кофе.

150 гр сливок, 200 гр белого шоколада, 2 ч.л. растворимого кофе
Шоколад ломаем на кусочки, кладем в миску.
Сливки доводим до почти кипения с кофе, заливаем шоколад, размегиваем до полного растворения. Оставляем остывать. Периодически помешивая. Когда остынет взбиваем миксером, пока масса не приобретет густоту хорошей сметаны.
Ганаш получается оболденно вкусный.Брала с кукинг.

irem
вот тут 4 варианта варенья из клубники! надеюсь еще успеваю
http://www.passion.ru/cooking/fruities/klubnika.htm
http://dachnikam.ru/zagotov/produkt/klubnika.php

crimchanca
пасибки, только сырые белки там получаются, да? Тут очень не рекомендуют сырые яйца... особенно беременным.

mashenka Luna07 Девчата, СПАСИБО ОГРОМНОЕ !!! Выручили ! Побежала готовить. СПАСИБИЩЕ!!!!!!!!

Lola , только не забудь показать потом что навояешь!

Yulia Поздно наверное уже но палтус лучше готовить без майонеза и ему подобных, т.к. рыба и так очень жирная а с добавлением жира все только усугубится. Уж лучше просто с лимончиком... Мясо у палтуса нежное и сочное и его сложно пересушить и получить жесткость, так что уж лучше все же без майо.
Я его вообще ни в каком виде есть не могу. Слишком жирно. А вот муж любит заказывать в нашем любимом рыбном ресторане эту рыбку гриль. Подают ее с со смесью дикого и жасминового риса, запеченной спаржей и конечно же с 2 четвертинками свежего лимона.

Adelinka
enotik
Galka
Milenchik
Девочки, спасибо всем за советы. Запекла я его 10 минут с лимончиком, и... нам не понравилось. Как сказала Лена, вата. Да еще и горчил слегка, к тому же. Видимо, прийдется ехать в Милин любимый ресторан, где его немороженым грилят и подают

Yulia

Может у вас палтус какой-то неправильный. Наш палтус был очень нежным, но в то же время отдельные пластиночки можно было отделить вилкой. А горечь могла быть от лимона. Я лимон в рыбе не уважаю и делаю все без него, а рыбный запах мне не мешает.

Galka На вид рыбка была как ты описываешь, но она вся норовила развалиться, и вкус был ватный, почемуто. На счет горечи ничего сказать не могу, на лимон грешить не хочется - ведь лимонный сок не горький сам по себе. Подозреваю, что просто сама рыба была не очень хорошего качества - может, повторно замороженая, или еще чего.

Yulia
Юля, горечь может от шкурки лимонной, одно время мы увлекались запеченной целой рыбой, и я один раз засунула лимон- горчило и ещё как. С тех пор лимон с рыбой только в свежем виде-поливать соком.

Yulia

Про горький вкус от лимона я написала не случайно, т.к. пробовала один из рыбных рецептов с форума, в котором был лимон.

Galka
Галя, а я постоянно готовлю рыбу с лимоном, вернее с соком, и никакой горечи не ощущала. Это может быть если используешь покупной сок, он, действительно, горчит, т.к. его делают вместе со шкурками.

MaKosh ,спасибо. Я там же нашла.Но так как готовила варенье в первый раз -половина оказалась на плите.

crimchanca

Вера, скорее это корочка, как Вита и сказала выше. Я положила кусочки лимона вместе с корочкой поверх рыбы и запекла, а когда попробовала, то рыба была горьковатая.

А я корочку с лимона всегда обрезаю если с лимоном что-то готовлю. Рыбу просто полить соком и запечь тоже практикую но чаще всего кладу кусочек рыбки на подушечку из лука и лимонных долек без шкурки. Сверху можно чуть смазать кистью маслицем оливковым и приправкой потрусить.

А еще у меня в морозилке в основном лишь вареники-пельмени, тесто да пара куриных наборов на супчик, которые сама из свежей курочки и собираю раз в неделю (в магазин натуральных продуктов по соседству птичек везут раз в неделю, приходится морозить). Остальное все предпочитаю готовить из свежего продукта, т.к. перемороженное зачастую неизвестно сколько раз в магазине морозилось и лежало да и просто от заморозки вкус страдает.

Galka Ну, твоя история с лимонным соком уже известна! Только немогу понять, от чего он горчить может, хоть убей... Может лимон неправильный попался.
Milenchik

Интересно, надо попробовать. Вообще, я только соком полила, лимончик положила только на одно филе, для пробы.

Я тоже предпочитаю, да не всегда выходит. Мясо удается покупать свежее, морожу сама. А вот с рыбой - никак, только мороженую могу брать.

Yulia Именно от корки лимона.