Хлеб-3

девочки, я задала вопрос про информацию, данную здесь про вредность дрожжей и вот что говорят люди
ДИСКУССИЯ

Lola
Хлебушки замечательные! Молодчина!

Bagira77 я так согласна с vovap , причем те же самые факты мне привела дочка из своего учебника. Они проводили опыт с дрожжами, купленными в магазине. ПРи 40 С все погибли. Так что она долго смеялась над термином термофильные.

Yelena
термофильные не дрожжи, а бактерии.

Bagira77 разумеется, но во второй статье было написано как раз термофильные дрожжи. Да и способность биологов выводить совершенно новые организмы в первой половине 20 века как то преувеличена . Ну да лучше, чем ответили на том форуме, на который ты дала ссылку я все равно не отвечу.

Yelena
ну я все равно не совсем согласна с тем, что там говорят, потому что как я уже сказала, очень много мы еще не знаем, и очень многое от нас скрывают.

Galka Спасибо. Слабый запах рассола есть у закваски. Я , признаться, боялась, что и хлеб будет пахнуть рассолом. Ан нет! У хлеба чудесный запах.
А покупную пока буду подкармливать. Хлебушек мне на ней понравился.

Lammax Спасибо. Хлебушек очень вкусный.

Galka, закваска на цельнозерновой муке киснет быстрее. У тебя на цельнозерновой или на обычной спельтовой?

Sally спасибо за поддержку!
А как обстоят дела с солодом? Я тут прикупила себе 3 баночки.

Bagira77 Yelena девчата!!! А о чём мы спорим?! Багира права: мы многого не знаем!!! В интернете существует самая разная информация и какая из неё истинна не знает никто кроме, пожалуй, биологов. Я всегда говорю, не надо впадать в панику!!! Смотрите реально на нашу загрязнённую жизнь.
Отказаться целиком и полностью от тех самых страшно вредных дрожжей пока никто не может, да думаю и не собирается.
А вот СергейМ800 правильно заметил ( в дискуссии), чтоэтот разговор помогает нам лишний раз задуматься о том, что же мы всё-таки едим.
И всё-таки хлеб на закваске вкуснее и ароматнее.( на мой вкус), хотя от моего любимого сырного хлеба из хлебопечи я пожалуй не откажусь!
Девчата!!! Пеките разные хлеба!!! И не забывайте ими хвастаться!!!

Milenchik Мил, у меня закваска на белой спельтовой муке, не цельнозерновой. Может я ее мало подкармливаю?

Lola Спасибо

Lola
Согласна

Lola

До солода я пока не добралась, зато весь хмель, что был в аптеке (3 пачки) был сметен мной. Поставила закваску из твоих, которая хмель-мед-мука. Стояла она до "запузыривания" немного дольше, где-то 1,5 суток. Потом запузырилась, появился приятный запах, я ее перелила в банку и поставила в холодильник.
Выглядит она так (правильно?):

Собираюсь испечь на ней пробный хлеб. Lola , у меня вопрос: сколько надо брать такой закваски на выпечку (в рецепте не указано)? какими базовыми рецептами ты пользуешься для своих хлебушков? как ты подкармливаешь свои закваски (их ведь надо подкармливать )?
Наверное, можно подкармливать, как Ayn давала?
Bagira77
Интересная дискуссия, спасибо. Мнение микробиолога обнадеживает, хотя, конечно, не все и не всегда следует принимать на веру. И уж конечно, лучше в панику не впадать.

Sally

Посмотри здесь. Может найдешь что-то полезное для себя.

Galka
Спасибо большое за ссылку, я прочла. Глупые, наверное, вопросы я задавала, но это от отсутствия опыта.

Sally Совсем не глупые! Просто, пока Лолы нет, может там что-то полезное отыщется.

У меня еще и не такие вопросы иногда возникают

Здравствуйте девочки!!!
Sally шикарная заквасочка! Поздравляю!!!
Я пока так и не нашла хмель. Так что пользуюсь ржаной-покупной, ржаной на рассоле, пшеничной изюмной, пшеничной виноградной.
Все мои зверушки живут в холодильнике. Подкармливаю два раза в неделю ( еда такая: 3 столовые ложки муки + чуть меньше половины стакана воды + 0.5 - 1 чайная ложка сахара.) при условии, что зверушки отдыхают. Если же я собираюсь их использовать, то накануне кормлю зверушку три раза в день и в тёплом месте: 1-2 столовые ложки муки + 1/ 4 стакана воды + 1/ 4 чайной ложки сахара. Но пропорции могут меняться, поскольку ржаная мука берёт больше воды, чем пшеничная. В принципе я смотрю по густоте - она должна быть как тесто на оладьи.
По поводу количества закваски на изготовление одного хлебушка могу сказать так: я использую 3/4 - 1 стакан закваски на 530-550 грамм муки.
Но боюсь к хмелевой закваске это не подойдёт. Там расход другой: на 400 грамм муки - 1 столовая ложка( сколько унесёшь) хмелевой закваски, на 500 грамм муки - 2 столовые ложки закваски. Опытным путём эти пропорции мной ещё не проверены, поэтому ручаться за них не могу.
Риск и эксперимент - благородное дело! Удачи!

Galka большое спасибо за интересную ссылочку! Очень интересная информация и не только о хлебе.
А я сегодня с ирландским содовым хлебом из ржаной муки от Ayn.

Очень вкусно. (извините за качество фото)

Milenchik спасибо большущее!!!!! Сегодня приготовила своим борщ с помпушками и чесночным соусом, все в диком восторге.

(извините за качество фото)

Lola Ну вот, и у тебя до содового хлебушка руки дошли! Очень симпатичный и высокий он у тебя получился! И булочки красавицы! Молодец, сколько ты успеваешь напечь!

Galka спасибо. А вкус у ирландского хлебушка интересный. В корне меняет представление о хлебе. Я бы даже сказала, что это симбиоз кекса с хлебом, но очень вкусный

Lola Мне тоже так кажется, но от этого содовый хлеб хуже ведь не становится, правда?

Galka совершенно с тобой согласна!

А у нас к обеду сегодня индийский хлеб - лепёшки, которые называются пури. Очень вкусные.

Lola Очень красивые лепешечки! А из какого теста они выпекаются?

Lola
Ой, сколько ты всего вкусного-красивого напекла! Спасибо за инструкции по кормлению .

Galka , Lola , раззадорили вы меня на ирландский содовый... так интересно попробовать (правда, я давно на него поглядываю) .
Вчера испекла Аинины чьябатты на хмелевой закваске вместо опары. Ну оччень даже вкусные получились! Только дырочки-норы у них почему-то не такие огроменные, как с дрожжевой опарой. Мельче. И сами чьябатты нежнее, хотя мука хлебная, с большим содержанием клейковины. Такие:

Galka тесто для пури очень лёгкое:
- 250 гр муки грубого помола
- 100 гр пшеничной муки тонкого помола
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 175 мл тёплой воды
- масло для обжаривания во фритюре.

Кладём в миску всю муку и соль, перемешиваем . Сюда же добавляем 1 столовую ложку сливочного масла и руками втираем его в муку. Затем по-чуть-чуть добавляем воду, и перемешиваем, пока вся мука не склеится. Месит тесто примерно 5-8 минут, пока оно не станет однородным и упругим.
Затем разделим тесто на 16 частей и скатаем их в шарики. Далее раскатываем шарики в тонкие лепёшки ( 2-3 мм толщиной)
Ставим на огонь кастрюльку с маслом. Когда масло дойдёт( так сказать ) до кипения, опускаем в него лепёшку и придерживаем на дне для того, что бы она раздулась. Когда лепёшка надуется, её следует перевернуть, а затем, обжарив вытащить на блюдо.
Очень легко и очень вкусно. Лепёшки к столу нужно подавать горячими или тёплыми.

Sally всегда рада помочь.

Вкусненькая чьябатта!!! И дырочки - норы чудесные. А рецептиком поделишься?
Если не секрет что это за мука хлебная с большим содержанием клейковины?
Я клейковину ( панифарин ) добавляю в обычную муку для того, чтобы повысить её содержание?

Кстати, я тут всё-таки нашла хмель. Скоро попробую поставить закваску.

Lola, они (пури) у меня не хотят вздуваться ! (Правда, я их делала по другому рецепту из одного вида муки)

Я вот экспериментирую с кукурузной мукой. Вот что я придумала для моего ребенка:

Хлеб для круглых бутербродов

2 чашки (200 мл) кукурузной муки
3 чашки пшеничной муки
1 чашка ржаной муки (все три вида муки у меня цельнозерновые)
180 мл закваски
1 ч.л. соли
3 ст.л. подсолнечного масла
1 с.л. сахара
12 г прессованных дрожжей или 1 равная ч.л. сухих

Закваску вынуть из холодильника за 5-6 часов до замеса теста. Подкормить 1 ст. ложкой муки и водой. Оставить в тепле, пока появятся пузырьки.
Сделать опару из закваски, дрожжей и 1 чашки муки (можно добавить еще немного воды).
Заварить кукурузную муку 2 чашками кипятка. Добавить соль.
Когда опара подойдет, замесить тесто из опары, заваренной кукурузной муки, пшеничной и ржаной муки (обязательно просеять!), около 2 чашек теплой воды и сахара. Тесто мешать ложкой или миксером, не руками. Оно должно быть густым.
Тесто выложить в 5 банок (800 мл), дно и стенки которых выложить промасленной бумагой. Формы заполнить на 1/3.
Когда тесто заполнит 2/3 форм, поставить формы в только что включенную духовку. Печь при температуре 180 - 200 градусов до тех пор, пока образуется золотистая корочка.
Вынуть формы из духовки и минут через пять хлеб осторожно вытряхнуть из форм. Намазать корочку сливочным маслом.
Хлеб можно резать, когда остынет полностью. На следующий день он еще вкуснее.
(Слева мой любимый бутерброд: масло с вегетой)

Sally Чудесная чьябатта!!! Легкой горчинки от закваски не чувствовалось?

Lola Спасибо за рецепт!

buratino Очень симпатичный хлебушек!