Мои кулинарные зарисовки - 4

Schatzi

Наташ, я помню, какой у тебя высокий хлебушек получился. Прелесть! А мой очень низкий. Ты по какому рецепту делала свой хлебушек? Мой без опары - крестьянский от Cher. Ты его круто замешивала?

Schatzi Наташа, напиши рецептик своего хлебушка, я тоже хочу завтра цельнозерновой попробовать.

Galka, я делала по рецепту Аин, как раз, Пшеничный хлеб на закваске. Только у нее там пшеничная мука и отруби в тесто идут, а я немного поменяла рецепт (как написала выше). У нее очень подробно все написано, что при моем отсутствии опыта очень помогло. Все пропорции брала, как в рецепте и тесто было довольно крутое. Оно больше в печке поднялось, чем так.

Schatzi

Наташа, спасибо А он по размеру крупный получается? У нас в семье его будут есть от силы два человека. Может полпорции взять?

Galka, Галь, я прочитала Наташин рецепт, и, кажется, поняла, что у тебя. Ты ведь без опары делала? А у тебя цельнозерновая спельта - она ведь как бы с зернышками? Если да, где-то Аин писала, что такой хлеб надо с опарой печь, т.е. получается двухдневный хлеб.

Oxana-MONAMI, Оксан, рецепт Аинин, а я только муку другую брала. Даже не знаю, какой сколько всыпала...

Schatzi


Наташ, спасибо за помощь! Чмок в щечку Да, мука с крупными частичками, темненькими.

Galka
Галь, на фотке у меня был хлеб как раз из половины порции. Второй я делала уже целиком (еще и муку для крестьянского хлеба туда брала, к двум другим). На двоих целого многовато, на мой взгляд. Хотя, зависит от ваших аппетитов.

Galka, зря ты на себя наговариваешь, очень даже симпатичный хлебушек получился!

Тесто в холодильнике и я, кажется, успокоилась. Но неразрешенные вопросы все же остались.
Ayn, хотя я положила в тесто даже больше 4-х стаканов муки, оно все равно сильно прилипало к рукам и казалось чересчур воздушным. Как ты думаешь, это из-за иуки???
И если ее действительно не хватает, можно завтра исправить ситуацию?

Schatzi Наташенька, спасибо, я скопировала рецепт, завтра буду пробовать.

Schatzi

Наташ, спасибо

Soul

Это он такой фотогеничный, а в жизни - страшнее.

AYN, голубушка, имеется ввиду Philadelphia original 30% жирн.?

Ау, кто делал питы? Почему они у меня не делаются с кармашками?

Получились очень вкусные лепёшки, я их ещё сливочным маслом промазала, объедение, и хачапури были из этого теста очень вкусные. Но кармашков в питах не было

moa Лена, привет, я делала питты, но по рецепту Алины, кармашек был у меня

Annushka 100, спасибо, угощайся!

Soul, главное не паникуй, первый раз всегда на ощупь, а потом уже проще!
В уже поднявшееся тесто муку обычно не подмешивают.

Galka, из цельнозерновой муки хлеб всегда будет получаться плотным. Тесто поднимается за счёт глутена (клейковины). В отличии от пшеничной муки у спелты "очень нежная" клейковина, благодаря этому хлеб из спелты хорошо усваивается организмом.
Попробуй сделай хлеб с опарой, по рецепту пшеничного хлеба (спелта содержит сложные углеводы, они в своё время должны уменьшиться до простого сахара, которым будут питаться дрожжи; опара способствует этому процессу и хлеб получится более лёгким)
Галин, может ещё попробуй использовать белую, очищенную спелту вместе с цельнозерновой 50:50. Глутен раздувается как воздушный шарик, наполняясь углекислым газом; в неочищенной муке присутствует много острых частичек (отрубей) которые "прокалывают шарик" и не дают хлебу подниматься.

Kulebiaka, да, Original cream cheese - я не знаю какой он жирности (но не пониженной).

moa, чтобы питы раздулись, их надо раскатать в тонкую лепёшку, и поджарить на горячей сковороде 15 секунд, а затем перевернуть и жарить около 1 минуты на другой стороне (лепёшка начнёт раздуваться), после этого можно переворачивать питы сколько угодно (чтобы они не подгорели), до готовности (пита жарится 2-3 минуты).
Мне тоже очень нравятся хачапури из этого теста!

Ayn

Я так и делала И в духовке пробовала подпекать. Надулась всего одна, и я не понимаю, почему...
Зато замечательно надулась одна сырная хачапуря
Ладно, попробую в третий раз, может, получится.

moa, будем надеяться, что в следующий раз питы раздуются, ну не могут же они быть такими вредными.
Я тут на днях делала питы и попросила мужа, чтобы он их поджарил (а я раскатывала), так они у него раздувались без проблем (в готовке он полнейший ноль - бутерброд себе сделать не может сам ). Так что если питы раздувались у него, то у тебя они не должно быть никаких проблем с ними.

Ayn,
moa,
У меня одна как-то не раздулась. И мне показалось что это случилось из-за того что сковорода была недостаточно разогрета. И потом если чуть больше убавляла огонь они раздувались менее охотно. Так что моя версия - все дело в температуре поверхности выпекания.

Ayn

Аиночка, спасибо Я уже задним числом подумала, что надо было пополам муку взять, но было уже поздно... Я теперь твой рецепт попробую с опарой.

Ayn Аиночка, можно я поспрашиваю тебя

Про хлебушек на опаре. Я его испекла, но вот думаю - правильно или нет. Вначале на 8 часов поставила опару, она у меня отличо поднялась. Опара из цельнозерновой муки. Затем после я добавила пшеничную муку, замесила тесто и уложила его в чашку. Через 3,5 часа оно у меня хорошо поднялось. Вот здесь, после этого что надо было делать - накрыть и поставить на 8 часов в холодильник? Я немного не поняла. Как поднялось тесто, я сделала надрезы и поставила выпекать в разогретую духовку. Даже если неправильно, все равно хлеб получился просто обалденный. Очень похож на тот, который я кушала в детстве.


Еще хочу спросить про закваску. Она у меня увеличивается со скоростью света Мы просто не успеваем съедить все испеченное))). Вот что мне теперь с ней сделать, поставить в холодильник 1/2 стакана закваски и через какое время подкармливать ее. Напиши, пожалуйста.

Oxana-MONAMI, В прошлой версии темы по-моему о подкормке было уже.

Milenchik Спасибо, пойду посмотрю.

Ayn, представляю на твой суд отчет о проделанной работе (булочки к обеду).

Предысторию моей борьбы с тестом ты уже знаешь. Надо сказать, что в холодильнике оно сильно поднялось (один раз я его обмяла) и утром дополнительной расстойки не потребовалось. Вопреки всем моим страхам булочки лепились довольно легко (правда, были не такие красивые как у тебя). Как я их выпекала - это отдельная история, но я добилась-таки того, что они не подгорали и полностью пропекались.
В результате от вчерашних булочек сегодня осталась только одна припасенная мной на завтрак. Но и ей не суждено было прожить долго.
Булочки получились вкусные, пористые и самое главное ДОМАШНИЕ, собственноручно приготовленные!

Работа над ошибками. Ayn, помоги мне, пожалуйста разобраться с рядом вопросов.
1. Т.к. булочек получается довольно много, а противень у меня только один, выпекала я их аж в 3 захода. Но получается, что булочки на втором и третьем противнях пролежали на расстойке гораздо больше положенного времени. В результате они потеряли форму и немного "расплылись". Что можно сделать чтобы этого не произошло?
2. Все-таки меня мучает вопрос с дрожжами. В пакетике Саф момент -11 г. Но я высыпала не весь пакетик, а взяла 2 1/4 ч л (в пакетике дрожжи еще остались). Я поступила правильно?
3. Мои булочки получились сверху не такие румяные, как у тебя. Я бы даже сказала, что они были бледноватые. Причем смазывание их сверху белком с водой ничего не изменило. Что сделать чтобы выпечка стала красивой и румяной?

Прошу прощения за такую атаку вопросами, но хочется сразу во всем разобраться, чтобы следующие булочки вышли еще лучше.

Ayn - во-первых, хочу сказать большое спасибо за банановые кексики!
получились такие прикольные, мягкие, ароматные
из-за моей дурацкой привычки пробовать все "сразу из духовки", я сначала их не оценила по достоинству...
а потом на утро после холодильника распробовала...очень даже хорошо распробовала доели уже
вот они:

и поближе:



теперь про закваску...по-моему, ты, Аина, была права что-то у меня с закваской не ладятся отношения...
сегодня четвертый день подкормки...
первые два дня "процесс шел"
пузырьки и все такое, запах приятный (как ты писала)
а потом...вдруг отделилась жидкость наверху, мука осела и запах стал кислый
я вымыла чашу, и начала опять с полстакана...запах не исчез, вчера вечером поставили в холодильник на ночь, вроде получше с утра, но все равно "не то"
как-то можно исправить?

Аина!
Принесла спасибо за пшеничный хлебушек на твоей опаре. Вкусный получился. Я вот только от радости что он получился, отрезала кусок ещё хорошо тёплого да с брусчеттой........потом желудок ныл полночи. Сьела то я его в 10 вечера почти:)))) Глаза завидючие Говорил мне мой внутренний голос, подожди пока остынет Теперь буду пробовать укороченный вариант с капелькой дрождей. И попробую в хлебопечке с закваской хлебчик сотворить.

Ayn Спасибо, будем пробовать ещё раз!

Milenchik Да я разные варианты нагрева сковородки пробовала, если сильно горячая - пита к ней пригорает мгновенно, секунд через 5. Я, вроде, нашла оптимальную температуру, чтобы за 15 секунд не подгорело, но дуться они не хотят. Может, их обидеть? Тогда надуются
Но ничего, буду ещё пробовать

Dina

Ayn
или если кто-то знает! Подскажите! Собираюсь делать трюфели, но ванильная эссенция у нас не водится! Если заменить ванилином, нормально будет? Может быть кто-то так делал?

Сэнди
я пекла с обычным ванилином, все получилось чудесно.

GanNa Спасибо! Пошла делать!

Dolgad Оль, красивенькие кексики получились, зря их обижала