Блюда азербайджанской кухни-2

Sveti пожалуйста. На счет засушивания я очень затрудняюсь ответить. Моя бабушка в моем далёком детстве засушивала инжиры. Она вначале их кипятила в воде, а потом уже засушивала на колючках! Потому что воздух должен был проходить и сверху и снизу и сок должен был испарятся и сверху и снизу. Потом я помню, она сливы маленькие красные засушивала. Их она клала просто так под солнцем. А вот алчу, честно говоря я не знаю. Извини, что не помогла тебе. Давай на "ты", ОК?

Гюля
Гюлечка, у меня такое "предчувствие", что по вкусу они будут чем-то напоминать круассаны с маслом. Я обязательно попробую хоть чуть-чуть сделать, потом расскажу что получилось. Каждый раз говорю себе - Остановись, не пеки больше!, и каждый раз нарушаю, а потом доедаю и ругаю себя, что джинсы трещат по швам. Ну вот ещё попробую этот рецепт и всё - торжественно обещаю!

Гюлечка,спасибо за ответ! За что ты извиняешься?!!! Еще как помогла!!! Я постараюсь на"ты" Наверное действительно придеться подождать,пока сестра туда поедет думаю,что так надежнее и вкуснее будет! Твоя бабушка и ты -мастерицы,а я не уверена, что справлюсь.Еще раз спасибо!!!

Верочка, у меня та же проблема. Но я сейчас решила печь только по-событиям. Но так хочется все новое попробовать сейчас.

Sveti да, это лучший способ. Ко мне приезжают в год один раз, и привозят все мне. Даже нашу зелень и варенье. Кстати, сейчас сижу с черешневым вареньем мамы моей. Ммммм. А на счет "не справлюсь" не думай. Я научилась нормально готовить, когда мне было 28 лет. До этого только тортики делала. Но желудок и ностальгия взяла своё! Ты тоже бакинка?

Гюля,да я тоже бакинка.Здесь живу уже почти 3 года и естественно скучаю по нашей кухне Что-то умею готовить(но не всегда найдешь необходимые продукты ),что-то готовлю с Вашей,т.е. твоей помощью. Но такой кябаб как ты........супер!!!!....никогда не сделаю.Спасибо за твою тему!Она мне необходима не только в кулинарном смысле,но и в моральном.Захожу сюда и как дома побывала!!!

Sveti, cпасибо за слова! Мне ужасно приятно принести какую-то помощь. И я тебя ужасно понимаю. У самой было так первые три года, а потом подрос сын и ради него, чтобы приучить его к нашей культуры, научилась делать наши обеды. Мама говорит, не хуже бабушки.

Кябаб же я тоже ужасно боялась делать, всегда считала, что это дело мужское. А потом однажды попробовала и получилось. С тех пор и делаю сама.

Гюля!!! Супер!!!Мне бы тоже моих приучить к нашей кухне,но у меня муж не все ест,хотя предпочитает любую другую,но не родную голландскую А дочка по-разному(наверное сказывается наличие 2-х кровей ) Да и мала она еще.А готовить на 2 взрослых 2 разных блюда,да при наличии малыша-это не всегда легко Но муж очень многое любит из наших блюд,приходилось ему в Баку еще пробовать,да и мое ляванги и плов очень понравились(спасибо тебе!)

Всем привет! Какой пирожок отличный у тебя, Гюль, загляденье!
Я тут собираюсь твою долму готовить, свою семью порадовать . Может, и на пирожок сподоблюсь...

Ура! Ленка появилась! Как погода в Москве? Передавай от меня всем большой привет! А я сегодя злая! Но знаю, временно!

Пити



Это национальный азербайджанский суп, который обычно делают в специальных глинянных горшках и пекут в стенных печках. Но так как в современном обществе нет печек, то делаеммы пити сейчас в обыкновенной кастрюле и на плите. Но мне посчастливилось попробовать настоящий пити, сделанный по-правилам, когда мы были в городе Шеки. Там мы посетили ресторан, который славился на весь Азербайджан своим пити. И скажу я вам, что вкус того пити я никогда не забуду. Было так вкусно, что я, нелюбитель гороха нут (нохуд), съела и его, ничего не оставив на тарелке. Преподносили нам этот пити прям в горшках, а мы сами уже перекладывали его на тарелку и ели с сырымлуком, свежей зеленью и соленьями. Было что-то неповтримое! Но все равно, что домашний пити отлучается от того, который мы ели в старом Шеки, я очень люблю пити. Но к сожалению не делаю его часто, т.к. дома его не все любят. Итак, пити:

Баранина, желательно с косточкой и жиром, 1 кусок на порцию
Картошка (большая), 1 на порцию
Горох нут (нохуд, по Верочкиному Хумус)
1 срдний репчатый лук
томатная паста
если есть алыча, но необязательно
немного сарыкёка (желтый имбирь), соль, перец

Горох замочите с вечера. Наутро проварите горох до полуготовности.

Мясо промыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы покрывало мясо. Положите один целый очищенный лук. Варите на среднем огне. Когда появится пенка,соберите шумовкой. Это важно, т.к. бульон должен быть прозрачным. Добавьте конечно же соль и перец.

Т.к. баранина варится долго, то проварите около часу (взависимости от того,что это молодой барашек или нет, у меня варилось около 1 часу). Проверьте мясо на готовность вилкой или ножем. Когда мясо сварится, вытащите и выбросите сваренный лук. Он добавляется в пити,чтобы забрать неприятный запах баранины. Картофель очистите и добавьте в суп. Добавьте на кончике чайной ложки желтый имбирь. Добавьте полуготовый горох и алычу (если есть) туда же и дайте всему варится пока картофель и горох не сварится. Добавьте пол-столовой ложки томтной пасты или мелко нашинкованного помидора (желательно пасты). Проварите минут 5-10.

Подавайте уже готовое пити с лавашем или хлебом, и конечно же с соленьями.



Нуш олсун! Приятного аппетита!

Гюля
Гюльчик, какая красота!!! Питииии, ммммммм. Это единственное 1-ое блюдо, где я ем горох! Потому как бобовые мой желудок отказыватся принимать! А пити я оччень даже люблю и готовлю его тоже часто!"
Вот почему-то бытует мнение, что баранина при варке имеет неприятный запах, отбивают его (как у тебя в рецепте луком), я никогда ничем его не отбивала, мне так нравится бараний бульон насыщенный!
Спасибо еще раз за рецепт!

Гюля
Красота та какая.
Гюлечка,скажи пожалуйста если я приготовлю пити с говядиной ,будит ли вкусно?
Помню в детстве ела пити,или очень похоже на пити ,мама готовила в моём далёком детстве,а сейчас увидела твой ароматный,апетитный супец,и настольгия во мне заиграла.
Как раз у меня есть сущонная алыча,у нас её называли (элю).

Танечка, спасибо!!! Сегодня у меня домом моего детства пахло на кухне.

eva, моя мама из-за плохой печени не ест баранину. В Баку они делают пити из говядины. Получается тоже хорошо, но не жирно, как из баранины. Так что пробуй!

Гюля
Гюлечка! Большое тебе спасибо за быстрый ответ,на днях попробую и отчитаюсь,и ещё спасибо тебе за рецепт.

Евочка, пожалуйста! Я очень надеюсь, что тебе понравится. У нас здесь к сожалению баранина не очень хорошая - не такая, как в Баку. Но я все равно люблю пити. На самом деле мясо в пити должно быть так прварено, чо оно как бы "раскрывается". Но здесь у меня оно никогда так не получается.

Гюля, мы тоже готовим пити из говядины, я не очень люблю баранину.
Жду-недождусь твой "Апшерон". Я обожаю этот торт, иногда пеку сама.
Вообще все твои блюда мне напоминают о моем родном городе Баку.

Гюлечка какая прелесть, моя мама так вкусно готовит пити, само сочетание нохуда с мясом великолепное просто!

О нашем, Эллочка, НАШЕМ!!!

Таня Поддерживаю обеими руками - НАШЕМ!!!

Ну вот, еще одна бакинка. "Абшерон" я никогда не делала, но очень хочу попробовать. Но это будет только через 2 недели.

Девочки, Баку очень изменился! Поверьте мне, я, коренная бакинка, в Баку чувствовала себя чужой. И не только я, но и мои мама и тетя, живущие там.

Гюля
Девочки
Погода у нас отличная, летняя.
Вчера гуляла по центру, вспоминала о тебе, Гюль, и о том, что ты говоришь об изменениях. К сожалению, почти везде относятся без уважения к историческому облику города, моего любимого и родного города...

Ну да ладно, а вот за пити спасибо! Я как-то делала и была в восторге. Думаю, что по твоему рецепту будет вообще бесподобно! Спасибо!!!

Лен, самое главное там (в городах) расслабиться и не думать об этом. Ведь не так часто едем! Так что ты отдыхай и ... вспоминай меня! Я тоже часто вспоминаю тебя. Целую!

Гюль, я тут недавно вспомнила, что у моей бабаушки лежали дома такие книжечки с рецептами кухонь разных народов, в частности азербайджанской. Вот в одной из книжечек был рецепт супа из баранины, и ещё там были в составе яблоки. Есть ли такой рецепт в азербайджанской кухне?

Юля, а ты уверенна, что с яблоками? У нас таких крайностей нету. Пока что... Есть суп из баранины с картошкой, который я привела чуть раньше - Пити, а другого в жизни своей не видала.

Гюля
Да вот помнится, что с яблоками. Может, это другая кухня.

Гюля
Гюлечка, привет! Какой ты суп сварила вкуснющий, а цвет какой красивый - золотисто-янтарный прямо! А я тоже в горшочке ела Пити в ресторане "Баку" в Ленинграде, ой, в Санкт-Петербурге. А может и "Баку" уже не "Баку". Надо у Галки узнать. А суп какой ароматный был и вкусный очень.
Гюля, а что это за торт "Апшерон", какое в нём тесто? Липкие булочки из слоёного теста с карамельным соусом я всё-таки испекла, хорошо хоть немного сделала - вкуснющие получились. Рецепт здесь.

gatta
Гюля
Гюль, может Юля имеет ввиду кюфту? Там алыча Просто больше ничего не вспоминается!

Юля, наверное все же не наша. Вот, даже Таня не может припомнить.

Вер, мммммммммм... я посмотрела, и иcтеклась слюной. А я с позавчерашнего дня на диете. Поэтому рецептик запишу и оставлю до "хороших времен" (если они наступят когда-нибудь).

Гюля

Молодчина! А я всё только собираюсь и булки пеку. Ну ты держись, а я постараюсь к тебе на подмогу прийти, в компании диетиться лучше - соблазняющих меньше!

Гюля, только что прочитала рецепт пити и посмотрела фотки. Выглядит так красиво и вкусно! Жаль, не светит мне его приготовить, поскольку гороха такого тут точно не найти.