Плов

Состав:
длиннозерный рис - 2-2,5 ст.,
мясо (беру любое мясо от курицы до телятины) - 300 - 400г.,
морковь(средняя) - 3 - 4 шт.,
лук репчатый - 1шт.,
кумин молотый - 1 ч.л.(без верха),
куркума - 2/3 ч.л.,
перец(красный острый или сладкий) - 1/4 ч.л.,
ягоды барбариса - по вкусу,
соль - ~2 ч.л.

Приготовление:

Разогреть в казане масло и положить мясо. Обжарить на сильном огне 10 мин., затем убавить огонь до среднего и жарить еще, примерно, 10 минут, пока мясо не поджарится, а масло не станет прозрачным.

Затем, кладем порезанную соломкой морковь и мелкопорезанный лук и жарим на среднем огне 15 мин., периодически помешивая.



Снимаем с огня казан, добавляем специи и примерно 1 ч.л. соли (без верха), хорошо перемешать мясо и разровнять.

* не обязательно добавлять те специи, которые указаны в рецепте, а положить те специи, которые вы любите

Засыпать рис (промытый) и снова разровнять. Затем, осторожно влить кипящую воду, она должна покрыть рис на 8 - 10 мм., досыпать еще примерно 1 ч.л. (без верха) соли (количество соли контролируйте на глаз), и перемешиваем воду поверх риса, чтобы вода впитывалась равномерно (крышкой казан не накрываем).



Ставим казан на средний огонь, и когда вода впитается и ее не будет видно в верхнем слое риса, убавляем огонь до чуть сильнее минимального, закрываем крышкой и варим 15 минут. Затем, огонь выключаем, плов перемешиваем, накрываем крышкой и настаиваем 5 минут.

1. Лук все-таки я бы пожарил в первую очередь, перед мясом.
2. Норма продуктов для плова запоминается очень просто - мясо, морковь и рис берутся одного веса, а лук примерно 3 часть от этого веса.
3. И чеснок тоже положить желательно с острым стручковым перцем (целиком).

А вообще, ваш алгоритм мало дает представления о процессе приготовления плова - скорее всего, у новичков не получится ничего путного по этой инструкции.

Пазвольте вставить свои пять центов, старому азияту...
Мясо, лук, морковь, рис (по весу, кг) и масло (бутылка, 500 мл), берутся в равных пропорциях...
Для более диэтического питания, масла можно поменьше...
Мясо, лучше баранина, говядина, птица, только не свинина...
1. Раскаливаем в казане масло до дымка, современные рафинированные масла не нуждаются в столь сильном разогреве...
2. Обжариваем мясо, с добавлением зарчавы (куркума), до коричневатой корочки...
3. Добавляем лук и морковь, обжариваем уменьшая огонь, до пловного запаха, когда лук пачти умраль...
4. Заливаем кипящей водой, доводим до кипения и на медленном огне варим примерно 40 минут.
5. Добавляем соль, красный перец (паприка), зиру (кумин), барбарис, перемешать и добавить несколько очищенных, но не разобранных головок чеснока...
6. Засыпать рис (промытый и постоявший в воде не менее 2 часов), аккуратно разровнять, не перемешивая.
7. Залить кипящей водой, но не струей, а разбрызгивая через шумовку, примерно на 2 пальца над рисом...
8. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить примерно 20 минут, пока вода не впитается, периодически протыкая плов до дна ручкой шумовки аккуратно сгребая рис от стенок казана...
9. Накрываем казан крышкой, выключаем огонь и даем отпариться на 20 минут...
Если казан не очень большой, берем ляган (большое блюдо), нарываем казан, переворачиваем на ляган и подаем на стол...

А мне понравился плов по этому рецепту [ссылка удалена]. Приготовила, мои за милую душу все скушали и сказали, что хотели бы в будущем еще такой плов чтобы приготовила)
Смесь бурого и дикого риса (агро альянс. В этом рисе сохранена отрубевая оболочка, готовить лучше с ним, не только сытно, но и для организма очень-очень полезно) - 400 гр.
Лук-1шт.
Морковь-1шт.
Барбарис, куркума, розмарин, карри.
Масло растительное для жарки.
Лук порезать кубиками и выложить в мультиварку. Поджарить до золотистого цвета. Натереть на терке морковь. Добавить в чашу к мультиварке. Добавить смесь бурого и дикого риса. И специи. И включить режим "Плов". Залить водой и добавить немного растительного масла. Для не постящихся можно добавить куриную грудку, порезанную кубиками и потомить после лука и морковки в мультиварке.

Попробовала сделать по вашему рецепту. Получилось объедение. Муж в восторге! Спасибо!!!

Знаю, что барбарис непременная составляющая плова, но вот хоть убей не люблю его...

RitaRitulya
Барбарис в плове совсем необязателен, он добавляется для баланса вкуса, чтобы сместить его в кислую сторону. Его вполне можно заменить, например, положив в зирвак айву или твердое кислое яблоко. Только не забудьте потом вынуть его, особенно яблоко, чтобы оно не размазалось по плову.
А можно просто не добавлять ничего, это не ухудшит вкус плова.
Проявите фантазию :-)

а я в мультиварке готовлю по рецепту из книжки, только предварительно мясо с луком обжариваю , а потом уже плов, приправу и чеснок, получается очень вкусно, мультиварка Редмонд, программа "плов" без изменения настроек. а предварительно "жарка" 15 минут.

OrornayaRoza
сделал по похожему принципу, получилось офигенно

Спасибо за совет! Не люблю барбарис. Не думала, что такую интересную замену можно найти.

Zoinka
Всегда пожалуйста :-)

Еще я бы порекомендовала попробовать положить 2 вида моркови - желтую и красную, в соотношении 1:2, тоже очень вкусный и красивый плов получается.

С какой целью в плов нужно класть желтую морковь?

Главбух
В Ташкенте так делали, мама рассказывала. Там на базаре продавалась уже нарезанная для плова морковь двух видов.

light225
Люся, я понимаю, но в Ташкенте просто растет именно желтая морковь, она там местная такая. Именно поэтому ее в плове и используют, но совсем не потому, что она дает какой-то особенный вкус :-)
А в России все-таки обычно растет оранжевая морковь, а желтая - это экзотика, к тому же абсолютно не влияющая на вкус готового плова, а только на кошелек :-)

Что касается моркови для плова, то я советовал бы воспользоваться рекомендациями профессионалов, а именно - выбирать зрелую, не молодую морковь, а сорт ее уже абсолютно не важен :-)

Если же хочется украсить плов, то можно покрасить рис частично шафраном уже перед запариванием под крышкой, получится очень нарядно.

хочу дополнить еще рецепт от себя если вы не против) плов домашний с говядиной морковь и лук на любителя конечно) лично я люблю чтобы много овощей было, а мяса тем более так что пробуйте и делитесь своими рецептами