Версия для печати темы Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате

Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Плов

Автор: AnyaVasiliy 4.04.2016 - 09:09

Состав: длиннозерный рис - 2-2,5 ст., мясо (беру любое мясо от курицы до телятины) - 300 - 400г., морковь(средняя) - 3 - 4 шт., лук репчатый - 1шт., кумин молотый - 1 ч.л.(без верха), куркума - 2/3 ч.л., перец(красный острый или сладкий) - 1/4 ч.л., ягоды барбариса - по вкусу, соль - ~2 ч.л. Приготовление: Разогреть в казане масло и положить мясо. Обжарить на сильном огне 10 мин., затем убавить огонь до среднего и жарить еще, примерно, 10 минут, пока мясо не поджарится, а масло не станет прозрачным. Затем, кладем порезанную соломкой морковь и мелкопорезанный лук и жарим на среднем огне 15 мин., периодически помешивая. Снимаем с огня казан, добавляем специи и примерно 1 ч.л. соли (без верха), хорошо перемешать мясо и разровнять. * не обязательно добавлять те специи, которые указаны в рецепте, а положить те специи, которые вы любите Засыпать рис (промытый) и снова разровнять. Затем, осторожно влить кипящую воду, она должна покрыть рис на 8 - 10 мм., досыпать еще примерно 1 ч.л. (без верха) соли (количество соли контролируйте на глаз), и перемешиваем воду поверх риса, чтобы вода впитывалась равномерно (крышкой казан не накрываем). Ставим казан на средний огонь, и когда вода впитается и ее не будет видно в верхнем слое риса, убавляем огонь до чуть сильнее минимального, закрываем крышкой и варим 15 минут. Затем, огонь выключаем, плов перемешиваем, накрываем крышкой и настаиваем 5 минут.

Автор: Главбух 4.04.2016 - 10:16

1. Лук все-таки я бы пожарил в первую очередь, перед мясом. 2. Норма продуктов для плова запоминается очень просто - мясо, морковь и рис берутся одного веса, а лук примерно 3 часть от этого веса. 3. И чеснок тоже положить желательно с острым стручковым перцем (целиком). А вообще, ваш алгоритм мало дает представления о процессе приготовления плова - скорее всего, у новичков не получится ничего путного по этой инструкции.

Автор: Пакат 4.04.2016 - 19:12

Пазвольте вставить свои пять центов, старому азияту... Мясо, лук, морковь, рис (по весу, кг) и масло (бутылка, 500 мл), берутся в равных пропорциях... Для более диэтического питания, масла можно поменьше... Мясо, лучше баранина, говядина, птица, только не свинина... 1. Раскаливаем в казане масло до дымка, современные рафинированные масла не нуждаются в столь сильном разогреве... 2. Обжариваем мясо, с добавлением зарчавы (куркума), до коричневатой корочки... 3. Добавляем лук и морковь, обжариваем уменьшая огонь, до пловного запаха, когда лук пачти умраль... 4. Заливаем кипящей водой, доводим до кипения и на медленном огне варим примерно 40 минут. 5. Добавляем соль, красный перец (паприка), зиру (кумин), барбарис, перемешать и добавить несколько очищенных, но не разобранных головок чеснока... 6. Засыпать рис (промытый и постоявший в воде не менее 2 часов), аккуратно разровнять, не перемешивая. 7. Залить кипящей водой, но не струей, а разбрызгивая через шумовку, примерно на 2 пальца над рисом... 8. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить примерно 20 минут, пока вода не впитается, периодически протыкая плов до дна ручкой шумовки аккуратно сгребая рис от стенок казана... 9. Накрываем казан крышкой, выключаем огонь и даем отпариться на 20 минут... Если казан не очень большой, берем ляган (большое блюдо), нарываем казан, переворачиваем на ляган и подаем на стол...

Автор: Stasienko 11.04.2016 - 09:06

А мне понравился плов по этому рецепту [ссылка удалена]. Приготовила, мои за милую душу все скушали и сказали, что хотели бы в будущем еще такой плов чтобы приготовила) Смесь бурого и дикого риса (агро альянс. В этом рисе сохранена отрубевая оболочка, готовить лучше с ним, не только сытно, но и для организма очень-очень полезно) - 400 гр. Лук-1шт. Морковь-1шт. Барбарис, куркума, розмарин, карри. Масло растительное для жарки. Лук порезать кубиками и выложить в мультиварку. Поджарить до золотистого цвета. Натереть на терке морковь. Добавить в чашу к мультиварке. Добавить смесь бурого и дикого риса. И специи. И включить режим "Плов". Залить водой и добавить немного растительного масла. Для не постящихся можно добавить куриную грудку, порезанную кубиками и потомить после лука и морковки в мультиварке.

Автор: Tatyana90 15.02.2018 - 14:12

цитата: (Пакат @ 4.04.2016 - 19:12) Пазвольте вставить свои пять центов, старому азияту... Мясо, лук, морковь, рис (по весу, кг) и масло (бутылка, 500 мл), берутся в равных пропорциях... Для более диэтического питания, масла можно поменьше... Мясо, лучше баранина, говядина, птица, только не свинина... 1. Раскаливаем в казане масло до дымка, современные рафинированные масла не нуждаются в столь сильном разогреве... 2. Обжариваем мясо, с добавлением зарчавы (куркума), до коричневатой корочки... 3. Добавляем лук и морковь, обжариваем уменьшая огонь, до пловного запаха, когда лук пачти умраль... 4. Заливаем кипящей водой, доводим до кипения и на медленном огне варим примерно 40 минут. 5. Добавляем соль, красный перец (паприка), зиру (кумин), барбарис, перемешать и добавить несколько очищенных, но не разобранных головок чеснока... 6. Засыпать рис (промытый и постоявший в воде не менее 2 часов), аккуратно разровнять, не перемешивая. 7. Залить кипящей водой, но не струей, а разбрызгивая через шумовку, примерно на 2 пальца над рисом... 8. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить примерно 20 минут, пока вода не впитается, периодически протыкая плов до дна ручкой шумовки аккуратно сгребая рис от стенок казана... 9. Накрываем казан крышкой, выключаем огонь и даем отпариться на 20 минут... Если казан не очень большой, берем ляган (большое блюдо), нарываем казан, переворачиваем на ляган и подаем на стол... Попробовала сделать по вашему рецепту. Получилось объедение. Муж в восторге! Спасибо!!!

Автор: RitaRitulya 22.05.2018 - 16:53

Знаю, что барбарис непременная составляющая плова, но вот хоть убей не люблю его...

Автор: Главбух 23.05.2018 - 06:47

RitaRitulya Барбарис в плове совсем необязателен, он добавляется для баланса вкуса, чтобы сместить его в кислую сторону. Его вполне можно заменить, например, положив в зирвак айву или твердое кислое яблоко. Только не забудьте потом вынуть его, особенно яблоко, чтобы оно не размазалось по плову. А можно просто не добавлять ничего, это не ухудшит вкус плова. Проявите фантазию :-)

Автор: OrornayaRoza 2.06.2018 - 21:10

а я в мультиварке готовлю по рецепту из книжки, только предварительно мясо с луком обжариваю , а потом уже плов, приправу и чеснок, получается очень вкусно, мультиварка Редмонд, программа "плов" без изменения настроек. а предварительно "жарка" 15 минут.

Автор: skiserg1 11.06.2018 - 13:32

OrornayaRoza сделал по похожему принципу, получилось офигенно

Автор: Zoinka 26.06.2018 - 15:56

цитата: (Главбух @ 23.05.2018 - 06:47) RitaRitulya Барбарис в плове совсем необязателен, он добавляется для баланса вкуса, чтобы сместить его в кислую сторону. Его вполне можно заменить, например, положив в зирвак айву или твердое кислое яблоко. Только не забудьте потом вынуть его, особенно яблоко, чтобы оно не размазалось по плову. А можно просто не добавлять ничего, это не ухудшит вкус плова. Проявите фантазию :-) Спасибо за совет! Не люблю барбарис. Не думала, что такую интересную замену можно найти.

Автор: Главбух 27.06.2018 - 13:44

Zoinka Всегда пожалуйста :-)

Автор: nastya86 27.06.2018 - 17:30

Еще я бы порекомендовала попробовать положить 2 вида моркови - желтую и красную, в соотношении 1:2, тоже очень вкусный и красивый плов получается.

Автор: Главбух 28.06.2018 - 07:29

цитата: (nastya86 @ 27.06.2018 - 17:30) Еще я бы порекомендовала попробовать положить 2 вида моркови - желтую и красную, в соотношении 1:2, тоже очень вкусный и красивый плов получается. С какой целью в плов нужно класть желтую морковь?

Автор: light225 28.06.2018 - 11:28

Главбух В Ташкенте так делали, мама рассказывала. Там на базаре продавалась уже нарезанная для плова морковь двух видов.

Автор: Главбух 28.06.2018 - 16:12

light225 Люся, я понимаю, но в Ташкенте просто растет именно желтая морковь, она там местная такая. Именно поэтому ее в плове и используют, но совсем не потому, что она дает какой-то особенный вкус :-) А в России все-таки обычно растет оранжевая морковь, а желтая - это экзотика, к тому же абсолютно не влияющая на вкус готового плова, а только на кошелек :-) Что касается моркови для плова, то я советовал бы воспользоваться рекомендациями профессионалов, а именно - выбирать зрелую, не молодую морковь, а сорт ее уже абсолютно не важен :-) Если же хочется украсить плов, то можно покрасить рис частично шафраном уже перед запариванием под крышкой, получится очень нарядно.

Автор: LediMiledi 28.02.2019 - 16:24

хочу дополнить еще рецепт от себя если вы не против) плов домашний с говядиной морковь и лук на любителя конечно) лично я люблю чтобы много овощей было, а мяса тем более так что пробуйте и делитесь своими рецептами

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)