"Простецкая кухня"-2

Открываю вторую часть моей кухни.
Содержание

салаты
Маринованный лук с помидорами
Ачичук
Зеленый салат
Салат из туны с жареными яйцами
Салат с авокадо-мазилка на хлеб
Салат Весна
Салат из курицы с кислыми яблоками
Салат из кольраби
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=169511

из баклажан
Запеченные баклажаны с кабачками
Баклажаны со вкусом печенки- Икра
Баклажанная икра, запеченная в духовке
Баклажанья
Рулетики-баклажанчики
Котлеты из баклажан


Узбекская кухня
Лагман
Шурпа
Домляма
Самса
Плов
Самса с тыквой
Манты
Ханум


Закуски
Селедка под шубой
Бутик с селедкой
Жареная цветная капуста
Жареная цветная капуста во фритюре
Чесночная буженина


Из печенки
Отбивные из куриной печени с рисовыми шариками
Оладья из печенки
Рубленые котлеты из печенки


Курица
Курочка на гриле
Курица в кисло-сладком соусе
Живая курица
Шницели
Свойские грудки
Курочка по-еврейски
Курочка на соли
Вкусный картофель с курицей
Куриные стейки
Куриные чипсы

Сладкая выпечка - торты, кексы…
Оладушки на дрожжах
Зебра
Медовый торт - Медовик
Медовый торт с ирисковым вкусом
Шоколадный торт
Творожный торт
Банановый тортик от Алины
Безешный торт-2
Безешный торт
Воздушные печеньки
Просто сладкая колбаска
Шоколадный торт-2
Маффины
Брауниз
Ракушки

Несладкая выпечка
Бабушкин пирог
Пирожки с картошкой
Бабушкин пирог с грибами
Картофельные булочки
Пицца
Сестрин хлеб

Супы
Куриный суп с вермишелью
Суп "клецки с сюрпризом"

Блюда из мяса
Картофельные лодочки
Резаные котлетки
Ленивцы
Просто котлеты
Лазанья
Горячий винигрет
Мясные рулетики

Картошка
Жареная картошка с грибами
Чипсы в духовке
Вкусный картофель с курицей


Израильская – еврейская кухня
Кубэ
Матбуха-острый томатный дип

Гарнир
Рис с грибами - Ризотто

Еще одно узбекское блюдо "ханУм". Очень хорошо идет в категорию, когда закончилась зарплата...
Итак:
Ханум



Начинка
4 средних картофелин
2 больших луковицы
соль
перец
1/2 ч.л. зира молотая
1/2 ч.л. молотого кориандра
2 ст.ложки раст.масла

Тесто
1 стакан воды (250мл)
1ч.л.соли
1 ст.ложка раст.масла
мука, чтобы замесить крутое тесто.

В глубокой миске просеять около 500 гр. муки и сделать горку с углублением внутри. В стакане теплой, кипяченой воды развести 1ч.л. соли. Выливаем стакан соленой воды в углубление в муке, затем ложку раст.масла и замешиваем твердое, крутое тесто, как на пельмени. Накрываем тесто полотенцем и оставляем отдыхать, я даю вылежаться тесту около двух часов. В это время я готовлю начинку.

Готовим начинку:
Очищенный картофель и лук порезать кубиками. Лук поджарить на сковородке (в Израиле очень жесткий лук, поэтому приходится его обжаривать, в Ташкенте мы клали сырой лук, но теперь жареный мне нравится даже больше) Картофель и лук перемешать со всеми приправами,

Прежде чем приступить к разделке теста, еще раз хорошенько вымесим тесто. Отрезаем кусок теста и раскатываем тонко в прямоугольник, который потом завернем в рулет.Накладываем начинку, не доходя до краев.



Заворачиваем рулетом.

Для варки рулетов, нам понадобится специальная паровая кастрюля – каскан, которая состоит из кастрюли, в которую наливаем воду и кастрюлек, в которые мы будем выкладывать ханум для варки.
В основную кастрюлю наливаем кипяток из чайника, солим. В кастрюльки, смазанные растительным маслом (чтобы ханум не пристал ко днищу), выкладываем рулеты.



Время варки – 40 минут с начала закипания воды. В конце варки, выключаем газ и открываем крышку, чтобы ушел пар, чтобы ханум не мок. Ханум лучше не выкладывать сразу, а дать постоять им минут 10-15.



Ханум приянто есть с подливкой, которая готовится из жареного лука и помидор. Здесь в Израиле, мы покупаем «Матбуха», это остренький томатный соус, типа лечо, очень подходит к этому блюду.

Да, манты - это вещь. Молодец.

Лайла
Оль, эта кастрюлька и есть мантышница, да? Я столько слыхала здесь от девчонок из Ташкента о мантышнице, но никогда не видала.
Блюдо интересное, в плане экономии и продуктов и отчасти времени (рулет значительно быстрее сделать, чем лепить те же манты). Скажи, а это тесто чем-то отличается от обыкновенного мантышного, пельменного, вареничного? Я вижу, оно плотненькое, но наверное можно и по-тоньше раскатывать если хочется. В общеm, просвети насчет теста, плиз

Лайла Оленька все просто аппетитно!!! Я сегодня по просьбе мужа опять готовила твою Домляму, очень вкусненько

MYMZYA
Это и есть мантышница!!!
Тесто на манты и ханум одинаковое, но оно отличается от пельменного тем, что в мантышном тесте НЕТУ яиц и добавляется растительное масло!!
Раскатывать можно и потоньше, но так чтобы оно не порвалось при скрутке, картофель может повредить тесто своими углами
ster Люблю....
Oxana-MONAMI
Это ж здорово!!

Шоколадные скоунсы от Ayn. Девочки и мальчики-это вещь!!! Быстро и вкусно!!!

Лайла, ммм, какое все вкусненькое! А аватарка новая - такая... такая загадочная, что ли?

Лайла
Какая у тебя аватарка симпатичная

Лайла Как много вкусного и красивого, спасибо тебе!

Лайла
Спасибо за разьяснения о тесте. Ну так нам без яиц -самое оно!

Аватарка-потрясная!

И вообще, что ты там сейчас делаешь? Убить меня решила, чтоб я тут слюной захлебнулась?

Лайла
А чем ты скоунсы сверху поливала?

А курочку я тоже почти так делаю. Всем советую, вкусно

Лайла
Во стразу видно пару дней немогли люди на форум войти.Сразу такие вкунятины пригатовила.Всё утащила будем пробовать.Кстати Ханум очень похож как мы делаем вареники с сырой картошкой.Нам очень нравится а значит и Ханум понравится.Спасибо.

Luna07 Наташик, как говорится - дорвались до форума

Schatzi
Emerald
MYMZYA

Старая надоела, а щеки с нашим форумом уже не в одну фотографию не помещаются, вот я и обрезала ее...
Ника Сделала глазурь, как Аина объяснила- сахарная пудра + сливки, мешаешь до густой сметаны, я то сливок подолью, то пудры подсыплю. А потом в пакетик, отрезать носик-уголочек и рисовать, рисовать!!!
Luna07

Это было ужасно...все так инаш форум это такой хороший наркотик, без которого нельзя жить!!!
Как же я по вам девочки соскучалась!!! Целующий и обнимающий смайлик!!

Лайла
Олечка, не скромничай, ты очаровательная на этой фотографии!
А рецепты, как всегда, первый класс. Я все хожу вокруг пароварок (мантышниц), недешевые они, но, чувствую, надо... Так хочется такую вкусноту попробовать!

Как все вкуууусно!!Зря же я не хожу в топики про несладкую еду:))
А вот мантышницы у меня нет, и неизвестно когда будет....
а курочку попробую обязательно, тоде слюнки на нее потекли!
Лайла, спасибо большое!!!!

Ада

Мы когда приехали в Израиль, то мантышницу не привезли с собой, думали, ну зачем лишний груз везти...как я страдала без нее, как хотелось мантов любимых...как только появилась возможность привезти нам мантышницу (через год), это было счастье!!! Теперь я со своей мантышницей, ни за что не растанусь..(прям как Кот Матроскин!!)
Лена, а ты попробуй скажи в России, что бы тебе прислали мантышницу по почте. Я думаю там они намного дешевле. Вот у нас в Израиле тоже не найдешь...
Krasavitsa

Лайла
Нет уж, никакой почты, за мантышницей поеду самолично ! А где их лучше спросить? В магазине или на рынке?

Ада
Не знаю...это тебе надо у девченок поспрашивать..

Лайла
Не знаю с чего начать - то ли с прекрасных рецептов, то ли с замечательной аватаркой. "Должна быть в женшине какая-то загадка" - вот и аватарка таинственная. Все - класс!

Насчет мантышницы - предложение суррогата. Взять кастрюлю, налить туда воды на 1/2, а верх обмотать марлей и закрепить так, чтобы марля чуть провисла, но только чуть-чуть. Я на марлю выкладываю пельмени, вареники и т.п. Закрыть крышкой. Наверное, не то что настояшая пароварка, но .....

Maniusha
Спасибо за подсказку! Но настоящую мантышницу все равно хочется!

Ада
Да не за что, это бабушкин способ - она так дрожжевые булочки (бухты) делала, а я все остальное приспособила. Только вот овоши не пробовала. А может пойдет? надо попробовать.

Maniusha
Интересно. Я про бухты читала, кажется, у Молоховец. Даже не представляю, как так можно приготовить дрожжевое тесто!
А, вобщем, эффект должен быть тот же. Какая разница - металлическая решетка или марлечка. Готовится ведь на пару! А что ты готовишь таким способом?

Ада
Я пельмени так делаю, вареники с творогом. Не переворачиваю, и на них отпечатывается рисунок марли. По-началу не получалось как следует марлю укрепить, она сваливалась, но теперь наловчилась. В принципе идея стОяшая.

Ада у вас есть китайские посудные магазины? Посмотри там, у них наверняка есть. Я когда в Вене жила искала и нашла у них нечто похожее на мантышницу, это была пароварка для овощей, от мантышницы отличалась тем, что крышка очень выпуклая была.

Лайла
Вкуснота-то какая! А ханум так просто, а я все вспоминала, как это блюдо называется! Спасибо тебе большое за такие чудесные рецепты!
Аватарка новая очень красивая, у тебя изумительные голубые и лучистые глаза!

Лайла

Просто мешать? Взбивать не надо? Нагревать? А где Аина про это писала? Я что-то упустила