На кухне у Аленушки - 5

Какая страна у вас ассоциируется с любовью? Конечно же, Франция! Французская выпечка покоряет своим ароматом и необычайно нежным вкусом, принося настоящее наслаждение.
Поэтому предлагаю вам насладиться удивительно-нежным, тающим во рту печеньем "Сабле".
Французское название sable (песочный) очень точно описывает текстуру этого нежного рассыпчатого печенья, которое идеально подходит к утреннему чаю или кофе. В средние века повара богатых домов экспериментировали со сладким тестом и его ингредиентами. Уже к семнадцатому веку сладкое печенье завоевало свое место как на столах у богатых горожан, так и на прилавках уличных торговцев.
Я же хочу предложить вам не просто печенье, а печенье с меренгой, внутри которой спрятан сюрприз – клубничка!

Клубничное сабле



Ингредиенты (28 штук диаметром 4 см):
Печенье.
2 яичных желтка
40 г сахара
30 г сливочного масла
140 г пшеничной муки
1/5 ч.ложки разрыхлителя.
Меренга.
2 яичных белка
100 г сахара.
Начинка.
клубника.

Способ приготовления:
Сначала готовим тесто для печенья Сабле.
Желтки растереть с сахаром.



Добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать.



Муку смешать с разрыхлителем, просеять и добавить в масляную смесь. Тщательно перемешать вилкой.



Сформировать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.



Клубнику промыть, очистить от хвостиков и подрезать "попки" для устойчивости. Чем меньше диаметр печенье, тем мельче должна быть клубника. Оставить клубнику чтобы она подсохла.



Достать тесто из холодильника. Доску подпылить мукой, раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм.
С помощью формочки вырезать печенье. Собрать остатки теста, снова раскатать и вырезать еще печенье.



Разогреть духовку до 180оС. Печенье выложить на противень, слегка подсушить его в духовке в течение 5-7 минут.



Достать противень с печеньем и убавить температуру до 110оС.
На каждое печенье выложить по клубничке.



Приготовить меренгу. Взбить белки до плотных пиков, затем постепенно добавляя сахар, продолжая взбивать.



С помощью кондитерского мешка покрыть полностью клубнику меренгой.



Выпекать при температуре 110оС еще 30 минут.
Затем выключить духовку, открыть дверцу и оставить печенье в открытой духовке еще на час.
А теперь можно и подавать с чашечкой любимого чая.

Всем известный и довольно популярный торт. Но он настолько вкусный, что не приготовить его нельзя

Торт "Вишневый Панчо"




Ингредиенты:
Для бисквита:
Яйца - 5 шт.
Мука - 1 стакан
Сахар - 1 стакан
Какао - 2 ст.ложки

Для крема:
Сметана 20% - 400г
Сливки кондитерские - 300 мл
Сахарная пудра - 1 стакан

Для начинки:
Вишня без косточек - 600г
Сахар - 150 г
Коньяк – 1 ст.ложка

Глазурь:
какао - 1 ст.ложка
сахар - 1 ст.ложка
молоко - 2 ст.ложки
сливочное масло - 40 г.

Способ приготовления:
Для приготовления бисквита
В отдельной миске взбить яичные белки в пышную пену, затем добавить половину сахара и взбить до "пиков".



В отдельной миске взбить желтки с оставшимся сахаром.



Постепенно ввести взбитые белки в желтки, аккуратно перемешивая.
Разделить массу на две равные части.



В одну часть добавить муку, просеяв ее через сито, и аккуратно перемешать, чтобы тесто не потеряло свою пышность.
В другую часть добавить просеянную муку с какао и аккуратно перемешать, чтобы тесто не потеряло свою пышность.
Духовку разогреть до 180оС.

Дно разъемной формы диаметром 18 см выстелить пергаментом, вылить в форму белое тесто и равномерно распределить.
Выпекаем до готовности около 30 минут.



Также поступить с темным тестом.
Готовые бисквиты выложить на решетку и дать остыть.
Каждый бисквит разрезать на две части.



Для начинки выложить вишню в сотейник и засыпать сахаром.



Сотейник поставить на маленький огонь, варить вишню 20 минут.
Вишню откинуть на сито и дать стечь сиропу (сироп нам понадобится для пропитки бисквита).
В остывший сироп добавить коньяк.



Для приготовления крема взбить сметану с сахарной пудрой до пышной массы.



Отдельно взбить сливки.
Затем постепенно ввести сливки в сметану, аккуратно перемешивая крем.



Бисквит пропитать вишневым сиропом.



Нарезать бисквит крупными кубиками, одну половинку бисквита оставить целой.



На блюдо выложить целую половину бисквита, щедро полить кремом.



Сверху выложить вишню.



Для следующего слоя каждый кубик бисквита обмакнуть в крем и выложить поверх первого слоя, чередуя белый и темный бисквит. Сверху снова выложить вишню.



Так повторяем каждый слой, постепенно уменьшая диаметр торта, пока бисквит не закончится.
Сверху полить торт оставшимся кремом и убрать в холодильник на 1 час.

Для глазури в сотейнике смешать молоко, какао и сахар, довести до кипения.
Снять с огня и добавить сливочное масло, тщательно перемешать.

Достать торт из холодильника и полить теплой глазурью.
Приятного аппетита!

Овсяное печенье с клюквой



Ингредиенты:
120 г сливочного масла + масло для смазывания противня
120 г пшеничной муки в/с
100 г тростникового сахара
120 г овсяных хлопьев
1 ст.ложка гречишного меда
100 г сушеной клюквы
1/2 ч.ложки соды
1 ч.ложка лимонного сока
щепотка соли.

Способ приготовления:
Включить духовку на 180оС.
Клюкву залить кипятком, оставить на пять минут, а затем откинуть на сито.



Противень застелить силиконовым ковриком и смазать маслом.
Сливочное масло растопить и смешать с медом.
Овсяные хлопья залить горячим растопленным сливочным маслом с медом и оставить на 15 минут.



К овсяным хлопьям добавить муку, тростниковый сахар, соль и соду, погашенную лимонным соком, тщательно перемешать. Затем добавить клюкву и еще раз перемешать.



Из теста сформировать небольшие шарики (примерно 1 ст.ложка теста на одно печенье), выложить на противень и слегка прижать ладонью, чтобы получились толстые лепешки.



Выпекать 15-20 минут, главное не ждите чтобы печенье подсохло, готовое оно будет казаться слишком мягким, но не верьте ему
Печенье вынуть из духовки и дать постоять на противне еще минуты 3, затем выложить печенье на решетку и дать полностью остыть.
Все, вкусное, ароматное и полезное печенье готово!
Приятного аппетита!