Постная трапеза

buenavista

Извиняюсь, я плохо знаю условия поста
Оля, у меня есть предложение, сделайте краткое описание продуктов, которые в пост нельзя. Я, например, не знаю, но мне интересно . Да и вам сюда не приносили бы рецепты, которые не подходят
Салатик принесла

Немецкий салат

ais20

Алена, я приведу цитату из религиозной книги о питании в Рожденственский Пост. Требования очень строгие, не всем это по силам. Да и не надо всем!
Пост- дело добровольное, осознание его необходимости должно быть самостоятельным, а не навязанным. Может кому-то многое покажется непонятным из цитируемого текста. Что смогу- поясню!

Как питаться в Рождественский пост


Устав Церкви учит, от чего следует воздерживаться во время постов - "все благочестиво постящиеся строго должны соблюдать уставы о качестве пищи, то есть воздерживаться в посте от некоторых брашен [то есть еды, пищи. - Ред.], не как от скверных (да не будет сего), а как от неприличных посту и запрещенных Церковью. Брашна, от которых должно воздерживаться в посты, суть: мясо, сыр, коровье масло, молоко, яйца, а иногда и рыба, смотря по различию святых постов". Правила воздержания, предписанные Церковью в Рождественский пост, столь же строги, как и Петров пост. Кроме того, в понедельник, среду и пятницу Рождественского поста уставом запрещаются рыба, вино и елей и дозволяется принимать пищу без масла (сухоядение) только после вечерни. В остальные же дни - вторник, четверг, суббота и воскресенье - разрешено принимать пищу с растительным маслом. Рыба во время Рождественского поста разрешается в субботние и воскресные дни и великие праздники, например, в праздник Введения во храм Пресвятой Богородицы, в храмовые праздники и во дни великих святых, если эти дни приходятся на вторник или четверг. Если же праздники приходятся на среду или пятницу, то разрешение поста положено только на вино и елей. От 20 декабря до 25 декабря (старого стиля) пост усиливается, и в эти дни даже в субботу и воскресенье рыба не благословляется. Между тем именно на эти дни приходится празднование гражданского Нового года, и нам, православным христианам, надо быть особенно собранными, чтобы весельем, винопитием и вкушением пищи не нарушить строгость поста.
Постясь телесно, в то же время необходимо нам поститься и духовно. "Постящеся, братие, телесне, постимся и духовне, разрешим всяк союз неправды", - заповедует Святая Церковь.
Пост телесный, без поста духовного, ничего не приносит для спасения души, даже наоборот, может быть и духовно вредным, если человек, воздерживаясь от пищи, проникается сознанием собственного превосходства от сознания того, что он постится. Истинный пост связан с молитвой, покаянием, с воздержанием от страстей и пороков, искоренением злых дел, прощением обид, с воздержанием от супружеской жизни, с исключением увеселительных и зрелищных мероприятий, просмотра телевизора. Пост не цель, а средство - средство смирить свою плоть и очиститься от грехов. Без молитвы и покаяния пост становится всего лишь диетой.
Сущность поста выражена в следующей церковной песне: "Постясь от брашен, душа моя, а от страстей не очищаясь, - напрасно утешаемся неядением: ибо - если пост не принесет тебе исправления, то возненавидена будет от Бога, как фальшивая, и уподобится злым демонам, никогда не ядушим".
Некоторые считают, что при современном бедственном положении в России, когда не выплачивают зарплату, когда у многих нет денег, пост не тема для разговора. Напомним слово Оптинских старцев: "Не хотят поститься добровольно - будут поститься недобровольно..."

Салат из запеченных овощей

ais20
Алена, отличные салатики! То- что надо!

buenavista
На здоровье!

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С РЕДЬКОЙ

Овощное рагу с горохом нут



Я приготовила это овощное рагу. Вместо сливочного масла брала оливковое и специй ложила в два раза меньше, чем в рецепте. На гарнир брала красный отваренный рис и шедро поливала овошным соусом от рагу. Понравилось! Это блюдо хорошо подходит для поста.Оранжевое на фото- это не тыква, а сладкий картофель.

alisia


Алиса! Отличный салат!

Голубцы с кускусом.

Исключите из этого рецепта сливки и сметану, как это сделала я- и вы получите прекрасное постное блюдо!

Фасоль с томатом



Фасоль лучше взять мелкую, белого цвета, так называемую сахарную. Чтобы фасоль быстрее сварилась, нужно замочить ее на 6 – 8 часов в холодной воде. Затем воду слить, налить свежей воды и поставить варить. Примерно через полчаса фасоль будет готова.
Пока варится фасоль, на сковороде с растительным маслом обжарить лук, нарезанный четверть кольцами и морковь, натертую на крупной терке. Выложить фасоль в сковороду, посолить, поперчить и залить томатом или слегка разведенной водой томатной пастой. Можно добавить немного кетчупа. Тушить на медленном огне до выкипания томата.
Примечание: Если не было возможности замочить фасоль заранее, то для того, чтобы фасоль быстрее сварилась, через полчаса кипения влейте в кастрюлю стакан холодной воды и продолжайте варить до готовности.

Irigen

Ира, хороший рецепт! Я очень уважаю белую фасоль и сама замачиваю и варю, а также часто беру для приготовления постных блюд консервированную итальянскую белую фасоль!
Особенно мне нравится крупная- так называемая- "королевская" фасоль!

ГУСТОЙ СУП ИЗ ЗИМНИХ ОВОЩЕЙ С КУС-КУСОМ

Армянский чечевичный суп

плов с овощами по-индийски от Malaitikka

ПЕРЛОВАЯ КАША С КАРТОШКОЙ отсюда

Фокачча с помидорами



Что нужно:
200 г муки,
5 г сухих дрожжей,
50 мл оливкового масла,
2 дольки чеснока
помидор- 1 большой или несколько помидоров-черри
соль, сахар, перец,
небольшой пучок петрушки

Что делать:

Дрожжи растворить в 100 мл теплой воды, добавить 0,5 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара, просеянную муку.
Замесить тесто, поместить его в миску, смазанную оливковым маслом, затянуть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в теплое место.
Затем добавить в тесто немного оливкового масла и вымесить его еще раз, раскатать тесто в пласт на поверхности стола, присыпанной мукой.
Форму для выпечки смазать 1 ст. л. оливкового масла, выложить в нее тесто и дать постоять еще 15 мин.
Помидоры -черри или нарезанный на дольки помидор выложить на тесто, полить несколькими каплями оливкового масла, смешанного с порубленным чесноком и выпекать 20 мин. в разогретой до 200ºС духовке.
Готовую фокаччу посыпать рубленой петрушкой.

Варенье из айвы

Источник: "Гастрономъ"
#11, 2005




Что нужно:
2 кг айвы
800 г сахара
3–4 веточки свежего розмарина
тертая цедра 1 грейпфрута и 1 апельсина

Что делать:

Айву очистить, удалить семена, мякоть нарезать дольками.
Семена сохранить, завернув их в мешочек из ткани.
Айву выложить в кастрюлю с толстым дном, влить 1 л воды, туда же положить мешочек с семенами. Варить на слабом огне до тех пор, пока фрукты станут мягкими. Мешочек с семенами отжать в кастрюлю с айвой .
Добавить сахар, перемешать и продолжать готовить на слабом огне еще 40–45 мин., периодически снимая пену.
В конце приготовления добавить листики розмарина и цедру грейпфрута и апельсина. Прогреть все вместе и снять с огня.
Слегка остудить и разложить в стерилизованные банки. Укупорить и хранить в прохладном месте.

Козинаки



Источник рецепта: кулинарная передача

Сахарный песок- 1 стакан,сахарная пудра-0.25,
орехи(грецкие и/или фундук,миндаль)-1стакан.

Орехи обжарить на сковороде на слабом огне 25 минут.
Затем нарезать но не очень мелко.
Если это миндаль или фундук его надо предварительно обдать кипятком и очистить от кожуры.
В тефлоновую сковороду всыпать 1 стакан сахарного песка и 2 ст. ложки воды,когда песок начнет "таять" ,добавляем 1 стакан орехов.
Перемешиваем постоянно,пока не начнётся карамелизация.
Но до этого всыпать 0.25 сахарной пудры,которая придаёт козинакам хрупкость.
Выложить массу на деревянную доску смоченную холодной водой,или на тарелку смазанную маслом.
Разровнять в пласт толщиной 1см.
Остудить,нарезать на квадратики,подсушить до затвердения.

buenavista
Оля, я делала похожую фокаччу с помидорами, брала печеные помидоры-это ОЧЕНЬ вкусно!
По козинакам. Я иногда делаю козинаки с арахисом, перемалываю -и в торт. Но иногда глазурь мутнеет, не знаешь почему ?

Антоненчиха

Лена, спасибо за рецепт перловой каши с картошкой- очень интересный!
Да, я думаю, что фокачча с печеными помидорами- это очень вкусно!
У меня в планах брусчетта с грилованными помидорами.
Глазурь в козинаках иногда мутнеет... У одного автора- знатока тунисской кухни есть совет по сахарному сиропу к козинакам- он перед тем как заливать подготовленные орехи сахарным сиропом- карамелизирует сахар с добавлением лимонного сока до полной готовности! Т.е. когда капелька сахарного сиропа не растекается по холодной тарелке!
У меня опыта по приготовлению козинаков очеь мало, но я думаю, что сахарная карамель, доведенная до полной карамелизации не помутнеет никогда!
А если мутнеет- значит была "сыроватая"!

buenavista

Спасибо, Оль!!!

КВАШЕНАЯ КАПУСТА





Капуста, морковь,яблоки, виноград, соль на вкус, не пересолить

Антоненчиха

Лена! Спасибо, что напомнила, про квашеную капустку- самое подходящее для зимы блюдо!
В ближайшее время обязательно салатик приготовлю!

девочки девочки девочки!!!
читаю читаю, начитатьс не могу) все записываю и временами испытваю чудо рецептики!!! спасибо вам огромное!!!!
но вот у мен вопрос возник - хочу к новому году сделать вот такую закуску - типа канапе, внизу маленький картофельный драник. а сверху - начинки всякие - может быть песто, просто овощи на гриле. а вот еще хочу сделать что то типа крема из авокадо, может какой однородный дип. подскажите пожалуйста как бы сделать повкуснее))))

zzzhhhyyy

В Мурсии делают такой крем из авокадо: покупают МЯГКОЕ авокадо (но надо смотреть, что бы не было перезрелое... оно не вкусное... или если твердое, размять до однородной массы)... В эту массу добавить мелко-мелко нарезаную петрушку, выдавить чесночок, немного соли и оливкового масла (чуть) и можно с майонезом. Пару ложечек массы положить в специальные корзиночки из слоёного теста (в твоем случае можно на драники картофельные) и сверху boquerones солененький (анчоус). Вкусно очень

zzzhhhyyy

посмотри здесь и здесь

Meile

Галя, как ты аппетитно описала дип с авокадо! (на языке почему-то вертиtся слово гуакомоле- это не синоним ли авокадному дипу?)
Обязательно приготовлю по твоему рецепту!

buenavista
Оля, по моему в гуакомоле добавляют лук, помидоры, иногда и бекон...(я уже давно не делала)...
У меня все проще... Авокадо он пресноватый на вкус, но с солененьким анчоусом самое то.... Единственная проблема он темнеет быстро... Я приготавливаю его практически перед подачей на стол (а может кто знает как избежать потемнения массы из авокадо?)

Meile

ммммм надо попробовать)))))))

ais20

благодрю))) буду рыскать

buenavista
Оля, спасибо за идею пицы с грибами! Добавила маринованый коктейль из морепродуктов, немного майонеза(по прывычке, а зря, не нужен он здесь), шпината не было, ооочень понравился мне здесь базилик.