AlexeyUrievich	Показать ссылку этой темы 17.02.2014 - 18:42 Распечатать
Unregistered	Подскажите! Холодец будет застывать если его приготовить из капусты?

Gveret	Показать ссылку этой темы 17.02.2014 - 23:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 2 594 Спасибок: 94 Пользователь №: 12 547 Регистрация: 6.05.2007 Откуда: Израиль ,г.Реховот	Я не поняла.Из одной капусты? Для застывания нужны кости - рыбные или мясные. А с желатином всё застынет.

Klyukva	Показать ссылку этой темы 18.02.2014 - 19:50 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	Gveret цитата: Я не поняла.Из одной капусты? Ну почему же сразу из одной. Со свеклой. С морковью. С картошкой можно, но можно и без неё. Томат ещё и сметану не забыть.

Gveret	Показать ссылку этой темы 20.02.2014 - 13:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 2 594 Спасибок: 94 Пользователь №: 12 547 Регистрация: 6.05.2007 Откуда: Израиль ,г.Реховот	Девочки,подскажите,где можно найти рецепт настоящей французской булочки "бриош"?

light225	Показать ссылку этой темы 20.02.2014 - 14:10 Распечатать
Сейчас Offline гуд-куковка Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 22 470 Спасибок: 470 Пользователь №: 2 847 Регистрация: 12.04.2005 Откуда: Израиль	Gveret Аня, вот здесь (в самом низу этого поста) есть рецепт бриоша на закваске: http://forum.good-cook.ru/topic1625.html?v...ndpost&p=134280 И есть еще рецепт от Алисы: http://forum.good-cook.ru/topic7760.html?v...ndpost&p=881418

Klyukva	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 13:56 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	Девочки и мальчики! У кого есть рецепт борща с квашеной капустой? Ну или кто знает, где он лежит? А то у нас в семье неразрешимые противоречия - мужу надо щей из кислой капусты, а мне борща. Вдруг совместим?

Alenionok	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 13:58 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	Klyukva , а чего тут рецептить? Как обычно борщ варишь, просто капусту свежую замени на квашеную. Я немного промываю ее перед варкой. Иногда мешаю 50/50 свежую и квашеную, в зависимости от того, что в наличие в холодильнике.

Klyukva	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 14:12 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	Alenionok Спасибо, Алён. Просто я его только со свежей всегда готовила, думала, вдруг есть какие особенности.

Alenionok	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 14:17 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	Ольк, если сильно кислая капуста, лучше промой. Если кислинки не будет хватать - потом лучше сам сок из капусты добавить немного.
1 раз(а) поблагодарили за это сообщение: Klyukva

ais20	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 14:25 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 8 869 Спасибок: 370 Пользователь №: 31 207 Регистрация: 1.10.2009 Откуда: Киев, Украина	Лучше не просто промыть, а обдать кипятком.

Alenionok	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 14:39 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	ais20 , а зачем? расскажи, что за хитрость?

ais20	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 14:43 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 8 869 Спасибок: 370 Пользователь №: 31 207 Регистрация: 1.10.2009 Откуда: Киев, Украина	Alenionok я так делаю, потому что не большой фанат кислой капусты, а если ошпарить кипятком, то практически уходит забродивший привкус капусты.

Alenionok	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 14:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	Погоди, так забордившая - это для меня уже мягкая, перестоявшая, непригодная к еде. А у нормальной квашеной приятный запах молочной кислоты.

Маня	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 15:26 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland	light225 цитата: Gveret Аня, вот здесь (в самом низу этого поста) есть рецепт бриоша на закваске:http://forum.good-cook.ru/topic1625.html?v...ndpost&p=134280 И есть еще рецепт от Алисы:http://forum.good-cook.ru/topic7760.html?v...ndpost&p=881418 Люсь, если по первой ссылке рецепт правдоподобный, то с Алисиной версией я не соглашусь. Или так, она и сама пишет, что это канадский вариант. Сама по себе бриош - это сдобный хлеб с огромным колличеством масла и яиц, так что Алисин вариант сюда не подходит не только по форме(рулетом), но и по содержанию(всего 1 яйцо и 80 г масла на полкило муки - это явно мало) Я тут рецепт бриош давала, из старой французкой книжки...

ais20	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 15:49 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 8 869 Спасибок: 370 Пользователь №: 31 207 Регистрация: 1.10.2009 Откуда: Киев, Украина	Alenionok цитата: приятный запах молочной кислоты. вот этот запах я и не люблю ( Я не имела в виду испорченную капусту )

Alenionok	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 15:51 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	Аленка, чего ты капусту переводишь тогда!

Klyukva	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 16:07 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	ais20 Alenionok Про борщ усё ясно, спасибо.

ais20	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 16:10 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 8 869 Спасибок: 370 Пользователь №: 31 207 Регистрация: 1.10.2009 Откуда: Киев, Украина	Alenionok свекровь квасит и приносит, а меня не спрашивает- хочу ли я, люблю ли я ....

Klyukva	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 16:35 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	ais20 Алёнк, а тушить со свежей пополам пробовала? Я её в таком виде прямо одобряю, хотя просто так тоже не очень.) Мы с ней примирились в этом блюде.

Kriss	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 16:53 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 044 Спасибок: 19 Пользователь №: 7 059 Регистрация: 4.06.2006 Откуда: Марокко	Klyukva цитата: вдруг есть какие особенности. Там разница только в том,что свежую капусту загружаешь последней,вместе с лавровым листом,доводишь до кипения и Фсё,а квашеную,нужно немножко поварить и лавровый лист-перед выключением...
1 раз(а) поблагодарили за это сообщение: Klyukva

Klyukva	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 16:55 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	Kriss Ну вот это я и подозревала.

кенга	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 17:12 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 873 Спасибок: 40 Пользователь №: 5 124 Регистрация: 12.12.2005 Откуда: Германия	Klyukva Оля, причем если варить квашеную капусту, то в несоленой воде, она так быстрее проварится. И борщик солить потом- надо обязательно пробовать- соли пойдет меньше за счет квашеной капусты. Gveret я тоже пекла бриоши, формовку брала отсюда- очень все наглядно!!! Формовка бриошей И не забудь дать хорошую расстойку- бриоши поднимаются значительно медленее, чем обычное дрожжевое тесто.

Alenionok	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 17:15 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	Kriss цитата: что свежую капусту загружаешь последней,вместе с лавровым листом,доводишь до кипения и Фсё,а квашеную,нужно немножко поварить и лавровый лист-перед выключением... А это от капусты зависит. У нас зимняя такая дубовая, что я ее первым делом закладываю. А вот квашеную попозже. Ну и летом свежую молодую капустку, конечно, под конец.

Klyukva	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 17:19 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	Alenionok цитата: А это от капусты зависит. Это понятно, но у нас уже только молодая в магазине. Типа всё, весна пришла. кенга Ага, учту, Любаш.

Alenionok	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 17:22 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	Klyukva цитата: но у нас уже только молодая в магазине. у вас март или уже май?

Klyukva	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 17:39 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	Alenionok Май не приходил пока, но зимней капусты нету. Сама обалдела.

ais20	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 17:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 8 869 Спасибок: 370 Пользователь №: 31 207 Регистрация: 1.10.2009 Откуда: Киев, Украина	Klyukva цитата: Алёнк, а тушить со свежей пополам пробовала? Я её в таком виде прямо одобряю, хотя просто так тоже не очень.) Мы с ней примирились в этом блюде. неа не пробовала я капусту вообще практически не ем, мне низя Kriss цитата: в том,что свежую капусту загружаешь последней а я капусту вместе с картошкой кидаю, мне так больше нравится

Kriss	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 17:59 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 044 Спасибок: 19 Пользователь №: 7 059 Регистрация: 4.06.2006 Откуда: Марокко	ais20 цитата: а я капусту вместе с картошкой кидаю, мне так больше нравится Алёнка,но это же сопли получаются,а она ,слегонца похрутывать должна...

Klyukva	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 18:00 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	ais20 цитата: мне низя Алёнка, прости, ржач пробрал. Свекровь поэтому квасит и носит? Kriss Эх, Костя, кто бы объяснил это моему мужу, он требует как раз сопли и бухтит, что я сырые овощи ему сую в красной воде.

ais20	Показать ссылку этой темы 19.03.2014 - 18:05 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 8 869 Спасибок: 370 Пользователь №: 31 207 Регистрация: 1.10.2009 Откуда: Киев, Украина	Kriss цитата: Алёнка,но это же сопли получаются,а она ,слегонца похрутывать должна.. я полностью согласна, но так как мне ее по хорошему нельзя, то эти сопли легче перевариваются Klyukva цитата: Свекровь поэтому квасит и носит? она уже старая больная женщина и не помнит что ее говорили час назад, поэтому доказывать ей что я говорила, что капусту ест только ваш сын, поэтому не нести ее трехлитровыми банками, бесполезно. Но она у меня хорошая, мне на нее грех жаловаться.