Пир На Пяти Квадратных Метрах

Замечательный, душистый, эффектный пирог из дрожжевого теста со сладкой начинкой. Витая структура и чередующиеся слои начинки и воздушного теста обеспечивают насыщенный вкус пирога.

КРАНЧ


СОСТАВ:
- 500 г муки +/-
- 25 г прессованных дрожжей или 11 г сухих (Саф-момент)
- 3 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 200 мл теплого молока
- 80 г размягченного сливочного масла (или 30 г слив.масла + 3 ст.л. растительного масла без запаха)
- 1 яйцо
- маковая начинка (можно заменить на повидло, сгущенное молоко, любые сухофрукты, халву)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Дрожжи смешать с теплым молоком, добавить 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки, перемешать до однородности и оставить опару бродить на 20 минут в теплом месте. Через отведенное время опара должна запениться.
Этот этап можно пропустить, смешав сразу все ингредиенты теста.
2) К опаре добавить все оставшиеся компоненты, замесить мягкое эластичное тесто, которое должно отлипать от стенок посуды и рук.
Вымешивать тесто можно и в хлебопечке.
3) Далее возможны два варианта:
а) накрыть посуду с тестом пищевой пленкой и отправить бродить в холодильник на ночь. Утром сформировать кранчи и выпечь;
б) посуду с тестом накрыть пленкой и оставить на 2 часа в теплом месте до увеличения в объеме в два раза.
4) Тесто разделить на две части – получится два кранча. Одну часть теста раскатать в пласт толщиной 1,5 см, нанести начинку и свернуть тесто рулетом. Края защипнуть. Рулет разрезать вдоль напополам, не дорезая с одного конца на 1 см. Свободные концы переплести между собой, выворачивая срезы начинкой наружу ,аккуратно, чтобы она не вывалилась. Переплетенные концы скрепить между собой.
5) Кранч выложить на застеленных пергаментом противень или в смазанную форму.
6) Сформировать второй кранч, выложить на противень, оставив между кранчами место.
7) Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия. Тем временем дать кранчам подойти 20-30 минут, смазать взбитым яйцом.
8) Выпекать кранчи до золотистого цвета 40-50 минут. На дно духовки в первые 10 минут лучше поставить емкость с водой для создания увлажненности в печи. Готовность проверить деревянной палочкой.
9) Готовые кранчи вынуть из духовки, выложить на решетку, накрыть полотенцем и дать остыть.

Приятного аппетита!

Готовое тесто можно разделить не на две части, а на, например, 10 шариков и сформировать таким же способом порционные миникранчи.

Хочу угостить вас очень вкусным салатом из корня сельдерея. Он чуть-чуть отличается от всем привычного салата из сырого корня сельдерея, который трется на терке. Здесь используется обжаривание корня. Это придает сельдерею нежную консистенцию, убирает (или делает намного мягче) его специфический запах и вкус. Салат выходит сытный, сочный и слегка необычный.

САЛАТ ИЗ ОБЖАРЕННОГО КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ


(Источник: сайт Кулинар)

СОСТАВ:
Словами автора, моя интерпретация - голубым
- 200 г корня сельдерея (половина среднего корня)
- 200 г моркови (одна большая морковь)
- 200 г твердого сыра (около 50 г, больше, на мой взгляд, не нужно)
- 2 ст. ложки майонеза (около 4-5 ст.л.)
- черный молотый перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Корень сельдерея очистить от кожуры, промыть и нарезать ломтиками толщиной 5 мм.
Обжарить ломтики сельдерея на растительном масле, на среднем огне до образования золотистого оттенка. Важно не пережарить. Достаточно 5 – 8 минут. Корень становится мягким, важно не довести до вязкого пюреобразного состояния.
Морковь, сыр натереть на крупной терке. Смешать остывший корень сельдерея, морковь и сыр с майонезом. Соль можно не добавлять.
Я приправила черным молотым перцем, чуть-чуть.

Приятного аппетита!

Это грузинский суп, который, как правило, готовят на бульоне из домашней птицы, реже из баранины. Чихиртма характеризуется полным отсутствием овощной гущи.

ЧИХИРТМА


Рецепт взят из журнала «Школа гастронома. Коллекция рецептов. Грузинская кухня» № 14, 2010, с изменениями по мотивам рецептов из сайтов Сей7.инфо и Вкусно.дп.юа., с адаптацией к своему вкусу и наличию продуктов.

СОСТАВ:
- 1 курица (у меня грудка и бедрышки)
- 3-4 яйца
- 2 головки репчатого лука
- 2 ст.л. муки
- 1-2 ст.л. лимонного сока
- соль, перец - по вкусу
- зелень (в оригинале – кинза, у меня - укроп)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Подготовленную курицу разделить на 4 части (у меня были отдельные покупные части курицы), залить 3 л воды, сварить бульон с солью и специями. У меня это заняло 45 минут. Затем курицу вытащить из бульона, отделить мясо от костей в отдельную посуду, бульон процедить, вернуть на плиту.
2) Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле (лучше сливочном, будет ароматнее, но можно и на растительном) до прозрачности (около 8 минут).
3) Обжарить муку на сухой сковороде так, чтоб она не поменяла цвет, около 2 минут, охладить ее. Развести 1 стаканом куриного бульона, перемешать, чтобы не было комочков. При необходимоти процедить.
4) Добавить муку, лук в горячий бульон и варить 5-7 минут.
5) Нарезанную курицу вернуть в бульон. Суп при необходимости досолить, приправить перцем.
6) Яйца взбить и влить тонкой струйкой при непрерывном помешивании в горячий, но не кипящий (!!!) бульон. Для этого я отставляла кастрюлю с супом на невключенную конфорку плиты. Вернуть на огонь, прогреть 2 минуты. Снять с огня.
7) При подаче в каждую тарелку положить кусочек курицы, влить немного лимонного сока и посыпать зеленью. Подавать горячим.

Приятного аппетита!

Суп хоть и кажется легким и "жидким" без привычного наполнения засыпками и картофелем. Но, как мне показалось, он все таки сытный. Мука, которая добавляется в бульон практически равносильна засыпке из макарон или вермишели, а количество курицы и навар бульона из нее больше, чем обычно я, напрмер, использую в привычном курином супе.
В общем суп нам понравился. Готовится легко, на вкус и запах приятный и необычный по консистенции.

Хачапури - классическое блюдо грузинской кухни, представляющее собой лепешку с сыром и в каждой области горной страны ее пекут по-своему. Главным правилом остается одно - пропорциональное соотношение теста и творога.
Аджарские хачапури - открытые лепешки в форме лодочки, залитые яйцом.

АДЖАРСКИЕ ХАЧАПУРИ


Рецепт взят из журнала «Школа гастронома. Коллекция рецептов. Грузинская кухня» № 14, 2010
СОСТАВ:
Для теста:
- 500 г муки
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 1 ч. л. сахара
- щепотка соли
- 1яйцо в тесто + 1 для смазывания
Для начинки:
- 600 г сыра сулугуни (у меня адыгейский подсоленный)
- 8 яиц
- 3 ст. л. сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Муку и дрожжи просеять на стол горкой. Взбить 1 яйцо с сахаром и солью, добавить 1 стакан теплой воды. Постепенно, размешивая, влить яичную смесь в муку. Замесить тесто.
2) Поместить тесто в миску, накрыть и поставить в теплое место на 1 час, пока его объем не увеличится вдвое. Тесто обмять и оставить еще на 30 минут.
3) Приготовить начинку. Для этого сыр натереть на крупной терке, добавить 2 яйца. Если сыр не очень соленый, добавить соль. Тщательно перемешать.
4) Тесто еще раз обмять и разделить на 6 равных частей. Каждую раскатать скалкой, придав пластам форму большого овала. На каждый овал выложить равное количество начинки, оставляя свободными края шириной 3-4 см. Разровнять поверхность.
5) Завернуть края теста вверх так, чтобы получились лодочки. Смазать их слегка взбитым яйцом.
6) Разогреть духовку до 200 °С. Противень смазать растительным маслом или выстелить пергаментом. Положить на него хачапури и выпекать 30 мин. Переставить противень с хачапури на стол, вбить в середину каждого по 1 яйцу и вернуть в духовку. Как только белок посветлеет, достать пироги и подавать горячими, положив сверху по кусочку сливочного масла.
Запекание хачапури после вбивания в "лодочки" яйца у меня заняло 30 минут (я доводила до готовности не только белок, но и желток, так как яйца были инкубаторские).

Приятного аппетита!

Хачапури получились ооочень большими, величиной с мужскую ладонь и высокими. Сытно и вкусно!

Я не являюсь сторонником приготовления пищи в микроволновой печи. Но недавно попался интересный рецепт сладкого, который готовится именно в СВЧ. Мне стало интересно (не столько приготовление, сколько состав блюда и его возможный вкус). Необходимые продукты оказались в холодильнике.
Представляю вашему вниманию ПОВИДЛЯНИК. Автор говорит о нем так: "Чудовий десерт для пікніка. Швидко готується, на жарі не псується." Готовил он этот десерт на майские гуляния, видимо, брали с собой в лес.

ПОВИДЛЯНИК

(Источник: Смак.юа, автор Лесь Кравецький)

СОСТАВ:
- 2 яйца
- 6 ст.л. повидла
- 8 ст.л. муки
- 6 ст.л. сметаны
- 1\2 ч.л. гашеной соды
- 5 ст.л. растительного масла без запаха
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Повидло растереть со сметаной, раст.маслом, яйцами до однородного состояния без комочков. Добавить муку и соду. Вылить в форму для микроволновой печи (у меня из жаропрочного стекла) и запекать 10 минут на максимальной мощности (у меня 800).

Приятного аппетита!

Из формы старайтесь вынуть повидляник сразу же, иначе он может размокнуть на дне посуды при остывании.
Структура повидляника нежная, губчатая, мягкая, мелкопористая. Порция небольшая - мужчине на один присест, женщине - наверное, на два.
Выпечка вкусная, особенно если использовать повидло с ярким вкусом. У меня было яблочное, привкус изделия отдавал медом, почему-то.

Этот торт готовила моя мама нам в детстве. Теперь его готовлю я для нашей семьи. Вкусный, всеми любимый торт, которого всегда мало.

ТОРТ "НАПОЛЕОН"



СОСТАВ:
Для коржей:
- 200 г качественного маргарина
- 4 ст. муки +/-
- 200 г сметаны (лучше домашней)
- 1 яйцо
- сода на кончике ножа
- 2 капли лимонного сока (уксуса)
- орехи (по желанию)

Для крема:
- 1 л молока
- 2 яйца
- 1,5 ст. сахара
- 4 ст.л. муки с горкой
- пакетик ванильного сахара



СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Тесто:
В глубокую, широкую посуду просеять муку. Охлажденный маргарин натереть на крупной терке, периодически опуская в муку (из 4-х стаканов). Дополнительно муку с маргарином слегка порубить ножом до образования мелкой крошки. Добавить сметану, яйцо, соду, лимонный сок. Замесить достаточно крутое тесто. Замотать тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1,5 часа.
Готовое тесто разделить на 7 колобков. Каждый раскатать в корж (круглый или квадратный по желанию). Выложить на пергамент, сделать проколы вилкой или ножом. Выпекать в разогретой до 180-200 градусов Цельсия духовке до легкого зарумянивания 2-3 минуты. Готовые коржи сложить горкой.

Крем:
Яйца взбить с сахаром до растворения кристаликов. Добавить муку и хорошо перемешать. Молоко довести почти до кипения. Яично-мучную смесь влить тонкой струйкой в молоко, постоянно помешивая. Крем нагревать до загустения, постоянно помешивать, но не кипятить (!!!)

Сборка торта:
Готовые коржи смазать кремом, притрушивая между слоями орехами. Один корж размять между слоями пищевой пленки руками или скалкой в крошку, украсить края торта и верхний корж крошкой и орехами.

Дать настояться торту 2 часа в помещении и около 3 часов в холодильнике.



Приятного аппетита!