Страницы: (5) 1 2 [3] 4 5  ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

>

Наполеон бабушки свекрови

(но не моей, а с форума экслера)

Зоя
Цитировать сообщение




Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 368
Спасибок: 24
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: Неизвестно





Наверное, я одна из немногих, кто никогда не пёк Наполеон. Причин много, не буду вдаваться, но исторически, я этот торт избегала. Однажды было рискнула, не удалось, я успокоилась. "Рожденный ползать летать не может" решила я. Пока в этом году не наткнулась на этот рецепт. Были мы в это время на Тахо, мои катались на лыжах, я браузила интернет на предмет новогоднего меню и прочла весь тред (тогда он ещё только 4 страницы был, это потом уже эпидемия началась в Новый год).
Ну что сказать? Решилась. Проштудировала всё, приготовилась, картинки распечатала, телефон зарядила, думаю, если что, буду звонить подруге и консультироваться: а вдруг не будет получаться. biggrin.gif
И замесила тесто... Такого мягкого, нежного, приятного теста не было давно у меня в руках. Коржи раскатала в момент и испекла. В процессе нахлынули воспоминания о том, как мама пекла Наполеон перед Новым годом, как мы с ней ставили ёлку, запахи выпеченных коржей, слегка подгоревшей муки были до боли знакомы... Настроение стало резко меняться в сторону улучшения. Я почувствовала, что вот он, праздник, рядом, почти скоро... И не задумываясь замесила вторую порцайку. Когда пришёл муж и увидел стопку коржей на столе, он спросил хорошо ли я себя чувствую? А так замечательно я себя давно не чувствовала. biggrin.gif
В общем, буду заканчивать делиться воспоминаниями. Дам сейчас рецепт. Я не делала пошаговых фото, по ссылке можно у автора посмотреть, они очень подробные и даже те, кто боится процесса, сможет сделать.
Я напишу те пропорции, какие у автора в рецепте и расскажу, что я изменилав пропорциях крема. Да ещё , она не делала брусничную прослойку как я. Напишу и это.


Наполеон
Наверное, я одна из немногих, кто никогда не пёк Наполеон
Слова автора, источник
Я давно обещала нескольким форумчанам выложить "Наполеон" моей бабушки. В предверии Нового года выполняю обещание, может быть, кому пригодится.
Короткая история. Моя бабушка 1904 г.р. была, в семилетнем возрасте ее отдали обучиться премудростям кухни в одно дворянское семейство. Сама бабушка была родом из крайне обедневшего дворянского духовенства. И в том доме она , по ее словам, обучилась изготовлению этого торта, имеющего в основе якобы настоящий французский рецепт. В общем, этот рецепт не новость какая, но почему-то этот торт все гости метут , как-будто вкуснее ничего не ели. Лично мне он надоел , конечно. Однако выполняю просьбы печь на праздники именно его. Может быть, дело в том, что в нем нет никакой химии, соды, все продукты натуральные, торт получается большим, тяжелый и мягким. Хватает его человек на 20.
В общем, он заслуживает быть описанным и , может быть, кому-нибудь пригодится.
Нюанс- все продукты должны быть свежими и хорошего качества.
Готовится от самого начала и до самого конца ( до чистой кухни) ровно 2 часа.

Два этапа: варка крема и выпекание коржей. Который первый или второй- без разницы. Я всегда начинаю с крема, пока он остывает, выпекаю коржи.

Коржи.
Делаем тесто. Для него надо 1 яйцо, 1 стакан сахара, стакан молока, 100 г сливочного масла и 4-4,5 стакана муки, половина чайной ложки соли. Оно получается очень похожим на песочное.
Поехали. В емкость кладем стакан молока комнатной температуры, яйцо , стакан сахара.
Размягчаем в микроволновке или на плите 100 г сливочного масла не до жидкого состояния, а чтобы стало очень -очень мягким, вроде на солнце постояло.
И добавляем масло в емкость. Хорошо перемешиваем и постепенно добавляем туда 4 стакана муки, замешивая тесто. Тесто должно получиться как мягкое пельменное. можно мешать руками, даже лучше руками, вот оно такое получается.
Затем из него скатываем такую как бы кобасу, на этой колбасе делаем насечки ножом, чтобы получилось 16 кусочков.
Разрезаем и формируем круглые лепешечки, подготавливаем рабочий стол, спыляем его мукой.
Раскатываем первые два коржа скалкой. Лепешку предварительно лучше размять пальцами пошире для облегчения раскатывания.
Одновременно включаем духовку на 200 градусов , греется верх и низ вместе, противни не смазываем ничем, просто спыляем мукой и ставим в духовку для прогревания.
Я одновременно пеку на двух, быстрее получается. Как только мука начнет коричневеть слегка, можно на противни выкладывать раскатанные коржи и печь до золотистого цвета.
Раскатывать надо очень тонко, до почти прозрачности. Подготовленный корж занимает весь противень. Выравнивать не надо, просто стараться катать примерно одинаково. Поверхность стола почаще спылять мукой, чтобы не прилипало.
Вытащить подогретый противень из духовки и перенести на него раскатанный корж, перенос требует осторожности, чтобы не порвать тесто. Я обычно раскатываю как бы овал и укладываю по диагонали.
Выпекаются коржи очень быстро, надо успевать раскатывать следующие и следить за этими, чтобы не подгорели. Ну или перейти на один противень, если трудно.
Готовый надо снять и складировать на доску рядом, горячий он гибкий, но быстро застывает и становится твердым и хрупким.


Мои примечания к коржам:
- делала всё по рецепту, только раскатывала каждый корж на пекарской бумаге, слегка присыпанной мукой. Благодаря этому не волновалась, как я их буду на противень переносить, так на бумаге и пекла. Да и муку не досыпала, что утплотняет обычно коржи. Причём, листы использовала многократно, так что тоже своего рода был конвейер.
-я прокалывала вилкой слегка по всему диаметру, чтобы коржи не вздувались.
Наверное, я одна из немногих, кто никогда не пёк Наполеон - 2

Крем.
У автора немного другой рецепт. Но я делала по своему, очень похожему, но отличающимся пропорциями ингредиентов. Причин несколько. Первое, я же двойную порцию коржей сделала. Второе, четыре стакана сахара на литр молока... Не смогла. wink.gif
На двойную порцию коржей понадобится
2.5 литра молока
8 яичных желтков
~100г муки
500г сахара
250- 300г сливочного масла(как вам совесть позволяет)
1 ст. ложка ванильного экстракта
-------------------------------------------------
если делать только одну порцию коржей, то для крема делим кол-во пополам

Приготовление заварного крема такое же, как и у автора, поэтому копирую.
1. Отделяем желтки от белков, куда девать белки- я не знаю, можно безе сделать или белковый омлет ( язнаю, я знаю, потом скажу laugh.gif ).
2. В емкость наливаем стакан молока комнатной температуры, Туда выливаем желтки, добавляем стакан сахара, хорошо перемешиваем, туда же добавляем муку и снова перемешиваем.
3. Ставим на плиту большую кастрюлю, желательно с дном, к которому ничeго не прилипает, наливаем туда литр оставшегося молока и доводим до кипения.
Начинает закипать, смесь в первой емкости хорошенько еще раз перемешиваем и потихоньку вливаем в кипящее молоко, непрерывно тщательно мешая со дна, чтобы не прилипало. Мешаем все время, оно густеет на глазах. Мешаем, всыпаем туда пaкетик ванильного сахара. (у меня жидкий экстракт ванили 1 ст.ложка).
Здесь я делала чуть по-другому: снимаем с огня и ставим крем остывать, помешивая, чтобы не подсыхал крем.
Минут через 10 добавляем сливочное масло, порезанное кусочками и хорошо размешиваем. Я ещё миксером ручным пару раз прокрутила крем.
Когда крем остынет, можно им промазать коржи.
Я готовила в два этапа. В этот же день я готовила брусничный соус. Он тоже должен остыть, если всё будете делать в один день, его надо делать первым. В один день пекла корж, на след. день делала крем.
Сухие остывшие коржи закрыла фольгой и хранила при комнатной температуре.


Брусничный соус
1 стакан брусники (клюквы)
125г сахара
100 мл воды
Бруснику смешать с водой и сахаром в сотейнике, довести до кипения и проварить минут 15. Соус начнёт загустевать. Остудить, остывшим он станет совсем густым. Взбить ручным блендером или прокрутить в фуд-процессоре.

Сборка
Один корж отложить для посыпки. Промазывать коржи по очереди, выложив первый корж на сервировочное блюдо, затем крем, потом сверху следующий корж и т.д. Промазывать коржи надо тщательно. У меня получилось из 2-х порций 24 коржа, брусничные слои я делала через 7 коржей.
Количества крема должно хватить и ещё примерно один стакан должен остаться - для обмазки сбоку.
Отложенный корж разбить скалкой в крошку (или использовать блендер/фуд-процессор для этого, что быстрее). Смешать крошку с 3-4 столовыми ложками ореховой муки (мелко молотых неочищенных орехов, у меня - миндаль) и посыпать торт сверху. Остальное сохранить.
Оставить пропитываться при комнатной температуре пока не осядет.
Конструкция, конечно, сначала очень высокая, но через 2-3 часа прилично осядает. На ночь можно убрать в холодильник. Если холодно на кухне, то можно оставить и так, прикрыв плёнкой.

Окончательная доработка
(самое вкусное biggrin.gif )
Готовый торт будет слегка неровный из-за разных коржей. Подравнять его, обрезав неровности. Потом оставшимся кремом смазать бока и присыпать отложенной посыпкой.
Можно наслаждаться.

Наверное, я одна из немногих, кто никогда не пёк Наполеон - 3
Уф! laugh.gif

Наверное, я одна из немногих, кто никогда не пёк Наполеон - 4

Да, фотографировать этот торт мне понравилось почти так же, как есть
Наверное, я одна из немногих, кто никогда не пёк Наполеон - 5
PM
Top
Kriss
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 044
Спасибок: 19
Пользователь №: 7 059
Регистрация: 4.06.2006
Откуда: Марокко





jalo
smile.gif Когда осядет...Это окончательная доводка... smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
jalo
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 7 057
Спасибок: 47
Пользователь №: 5 676
Регистрация: 31.01.2006
Откуда: Германия, Бавария





Kriss Тут и мальчики бывают, хи-хи.
Спасибо за быстрый ответ, потащила их в подвал.

Намазала я 8 коржей масло+сгущёнка и не пойму, каким образом они должны пропитаться. Теперь-то уже поздно, но может масло и сгущёнку не надо было взбивать, а просто перемешать, т.к. крем стоячий получился, еле размазала, а?

PM
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 368
Спасибок: 24
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





jalo

цитата::
Намазала я 8 коржей масло+сгущёнка и не пойму, каким образом они должны пропитаться

и не пропитается, потому торты с таким кремом и зовут сухой.
Олька, красотищу ты сделала!!! rolleyes.gif
Посыпать сверху можно сейчас: чтобы крем не подсыхал. Бока и еще немного сверху уже после того как осядет.

Юля, парижская, если был суховат, значит:
-крема мало
-толстоваты коржи.
PM
Top
parisienne
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 268
Спасибок: 0
Пользователь №: 20 254
Регистрация: 18.06.2008
Откуда: Неизвестно





Зоя
Крема скока написали, стока и сделала. И ведь у всех мокрый, а у меня сухой. А коржи раскатывала до тонкости папиросной бумаги, крепатура была ого-го. Может торт и нормальный вышел, просто я после комментов ждала чего-то более мокрого.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Иpena
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 898
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 282
Регистрация: 4.07.2007
Откуда: Неизвестно





parisienne
ты, наверное, ожидала, что с него капать и течь будет? smile.gif
нет, просто отличие мокрого от сухого в том, что сухой не пропитывается так кремом и коржи остаются хрусткими, а этот впитывает в себя крем и становится нежным-нежным, полностью кремистым таким
PM
Top
parisienne
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 268
Спасибок: 0
Пользователь №: 20 254
Регистрация: 18.06.2008
Откуда: Неизвестно





Иpena
Я думала коржи пропитаются кремом и все станет нежно-влажным. Сбили меня комментирующие гражданки с толку. tongue.gif Вот муж комментарии не читал, потому говорит, что торт отличный. wink.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Иpena
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 898
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 282
Регистрация: 4.07.2007
Откуда: Неизвестно





parisienne
laugh.gif кто бы спорил wink.gif
PM
Top
jalo
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 7 057
Спасибок: 47
Пользователь №: 5 676
Регистрация: 31.01.2006
Откуда: Германия, Бавария





innok
цитата::
вылетаю!!!!

колёса уже намылены. biggrin.gif

Львица
цитата::
обжиральщики....вас там много, точно не обожретесь

Насть, да не так нас и много, на нос прилично выходит: грамм по 80 масла и по пол стакана сахара. tongue.gif

Зоя
цитата::
и не пропитается, потому торты с таким кремом и зовут сухой.

Слушай, я сильно-то не задумывалась, но "сухой" у меня ассоциировался так примерно, как песочное что-ли. Ужас, до сих пор колом коржи стоят, даже не попытались улечься, похоже, что он ооочень сухой будет, придётся перерабатывать на что другое.
цитата::
красотищу ты сделала!!!

Ну так, я же ленивая, я как представила, что завтра вместо того, чтобы отдыхать, торт кромсать, да ещё ровненько надо, потом опять мазать..... Ещё и обмывать опять же придётся. Не по мне это. Поэтому обрезала сразу же после духовке, как делаю для Лекады: вытащила, следующий засунула, обрезала по чашке и готово. Осталось просто смазать. Моя духовка с дверцей-"вагоном", она не открывается, а выдвигается вместе с листом, поэтому мне лист не надо туда-сюда тягать, а просто за бумагу вытаскиваю, быстрее выходит, корж не успевает остыть/застыть. smile.gif

посыпала, но только верх, бока завтра придавлю крошкой. wink.gif

Это сообщение отредактировал jalo - 14.01.2010 - 23:47
PM
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 368
Спасибок: 24
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





parisienne
цитата::

Может торт и нормальный вышел, просто я после комментов ждала чего-то более мокрого.

Юльчик, скорее всего так и было. Ну да Ира тебе разницу обьяснила, я думала, что ты знала...

цитата::
крепатура была ого-го.


laugh.gif laugh.gif Молодца. Значит все было как надо. smile.gif

цитата::
Я думала коржи пропитаются кремом и все станет нежно-влажным

в идеале так и должно быть. Надо будет еще сделать, может добьюсь такого результата. Но не раньше чем через три недели...


цитата::
Вот муж комментарии не читал, потому говорит, что торт отличный

biggrin.gif biggrin.gif Значит отличный вышел! rolleyes.gif
PM
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 368
Спасибок: 24
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





jalo

цитата::
колёса уже намылены

держите их чистыми. Всего 5 месяцев осталось. Похоже, что опять к вам едем. wink.gif

цитата::
по пол стакана сахара.

а вот ето ты зря, Олькин. Ко мне потом без претензий если у вас слипнется... laugh.gif

цитата::
Слушай, я сильно-то не задумывалась, но "сухой" у меня ассоциировался так примерно, как песочное что-ли.

ага, оно там рубленое. Но я точно не знаю: сама ни разу не делала, не очень люблю из-за масляного крема.

Иpena

Ир, а ты дай нам свой рецепт сухого раз ты подобрала его уже. А то мой муж-то тоскует. wink.gif
PM
Top
Иpena
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 898
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 282
Регистрация: 4.07.2007
Откуда: Неизвестно





Зоя
да не вопрос smile.gif
он у нас проходит как
Наполеон от Фариды

Коржи:
1 яйцо + ½ стакана теплой воды + ½ чайной ложки уксуса + 50 грамм растопленного сливочного масла + мука (пока тесто не перестанет прилипать к рукам)
Тесто должно получиться воздушным. Разделить его на 6-7 шариков, положить на 2 часа в холодильник. Затем каждый шарик раскатать, свернуть конвертиком и вновь раскатать. Печь с одной стороны.

Крем:
1.
1 яйцо + ½ стакана молока + 2 столовые ложки муки (с горкой) + ½ стакана сахара взбить и на медленном огне довести до консистенции манной каши, постоянно помешивая. Остудить.
2.
200 грамм сливочного масла + 1 стакан сахара (сахарной пудры) взбить
3.
1 взбить со 2, добавляя по ложке.

Промазать коржи. Оставить впитаться.

вот он у меня получается хрустким и со слоистыми коржами. Они в процессе вздуваются и торт потом собираешь как конструктор, но результат нас радует smile.gif
а вот когда коржи песочные, то это обычно медовик со сметанным кремом, Наполеонов я таких не встречала smile.gif

Это сообщение отредактировал Иpena - 15.01.2010 - 06:46
PM
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 368
Спасибок: 24
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





Иpena
цитата::
+ мука (пока тесто не перестанет прилипать к рукам)
Тесто должно получиться воздушным.

Ира, сколько это примерно? 1 стакан? 2? 3? От какой цифры отплясывать?
У меня с такими рецептами плохо дела обстоят...
Обычно тесто получается как подошва. Вот по этой причине и первый раз Наполеон не вышел, добавляла я там муку до состояния "на пельмени".
При этом, сама пельмени в жизни не делала. Получились коржи каменные...
Крем без сгущёнки уже нравится. biggrin.gif
PM
Top
Иpena
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 898
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 282
Регистрация: 4.07.2007
Откуда: Неизвестно





Зоя
нененене, там не до пельменей совсем )))))
так, заставишь ведь делать, чтобы засечь сколько муки идет, я же тоже делала, подсыпая по немножку...но достаточно быстро стало мягким и не липучим, очень нежное и податливое, как дрожжевая сдоба
PM
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 368
Спасибок: 24
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





Иpena
цитата::
так, заставишь ведь делать, чтобы засечь сколько муки идет

Ира, мне не срочно. Если и через 3 месяца, я потерплю. wink.gif biggrin.gif

Где Ольга со своими ощущениями? Уже волнуюсь. unsure.gif
PM
Top
Иpena
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 898
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 282
Регистрация: 4.07.2007
Откуда: Неизвестно





Зоя
хорошо, позже сделаю и замерю количество муки smile.gif
а то сейчас есть ведь не станут, подряд-то...ибо зажрались непомерно
PM
Top
wa3333
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



форумчанка
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 4 749
Спасибок: 1
Пользователь №: 7 142
Регистрация: 12.06.2006
Откуда: Россия





Зоя
И я никигда не пекла, вообще ни разу))) Даже и не пробовала)
Если честно, больше люблю бисквит. А попробовать как-нибудь можно будет... wink.gif Наберусь смелости и найду время.... laugh.gif rolleyes.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Kriss
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 044
Спасибок: 19
Пользователь №: 7 059
Регистрация: 4.06.2006
Откуда: Марокко





Зоя
цитата::
Где Ольга со своими ощущениями? Уже волнуюсь.

blink.gif Похоже,у нее отходняк тяжелый...Низя "Наполеоны" в таких количествах без привычки лопать потреблять... blink.gif laugh.gif

Это сообщение отредактировал Kriss - 16.01.2010 - 18:14
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
jalo
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 7 057
Спасибок: 47
Пользователь №: 5 676
Регистрация: 31.01.2006
Откуда: Германия, Бавария





Kriss
цитата::
Низя "Наполеоны" в таких количествах без привычки лопать потреблять.

правда твоя. Нельзя.tongue.gif Что самое интересное, увидела, какие разные у всех вкусы.

Зоя
цитата::
Где Ольга со своими ощущениями? Уже волнуюсь.

тута я. Мы же уезжали. Фотки сделаю завтра. Делала с тремя разными кремами. Твой прослаивала кремом от "свекрови", прослоек брусничных не делала. Ну что тебе сказать, мой первый в жизни Наполеон меня не впечатлил. Нет, он вышел вкусным, но я как parisiene, ожидала чего-то сверхестественного. Честно - моя Лекада вкуснее(я подумала, а сестра вслух сказала). кроме мамы и подруги брата, всем больше всего понравился со кремом из пломбира, маме больше всего "сухой", подруге брата твой Наполеон. Мне сухой абсолютно не пошёл, сестре было вкусно. Так что вкусы разделились.

У "свекрови" смотрю, такая скалка классная, в центральной части толще, чем по краям, мне этого не хватало, т.к. не могла раскатать коржи, чтоб середина тольше была, чем края или такой же толщины, т.к. не люблю бледные коржи. Сколько ни катала, края тоньше, хоть расшибись, понятно, зажаривались сильнее. Поздно сообразила, стала их растягивать, клала на кулак и другой рукой немного тянула по кругу, под конец получились коричневые, вот я их и распределила на торты.

Низя "Наполеоны" в таких количествах без привычки лопать потреблять

Низя "Наполеоны" в таких количествах без привычки лопать потреблять - 2

Это сообщение отредактировал jalo - 17.01.2010 - 18:19
PM
Top
Львица
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 241
Спасибок: 139
Пользователь №: 5 968
Регистрация: 1.03.2006
Откуда: Москва





jalo
цитата::
но я как parisiene, ожидала чего-то сверхестественного

Это вы тренировались мало laugh.gif Кто начинал в глубоком детстве, тот все и понимает с Наполеонами tongue.gif Так что тренируйтесь больше smile.gif

Я вот сухой совсем не могу... Мне надо чтобы ложечкой отломить можно было.

PMСайт пользователя
Top
Иpena
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 898
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 282
Регистрация: 4.07.2007
Откуда: Неизвестно





Львица
а я люблю сухой wub.gif
я его делаю прямоугольным, на небольшие квадратики разрезаю и потом руками ем, разбирая на слои, мне так удобнее (хотя положено разрезать на прямоугольники и разложить по порционным бумажным формам и есть держа пирожное в формочке, как кап-кейк)
PM
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 368
Спасибок: 24
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





Kriss
цитата::
Похоже,у нее отходняк тяжелый

laugh.gif

Львица
цитата::
Кто начинал в глубоком детстве, тот все и понимает с Наполеонами

ничё подобного. Сашка в первый раз в жизни ела. Ей очень понравилось. Она вообще у меня торты не ест, да и Кира тоже, а этот срубили за милую душу. wink.gif


jalo
цитата::
мой первый в жизни Наполеон меня не впечатлил.

а я в это была уверена. И знаешь почему?
цитата::
Твой прослаивала кремом от "свекрови", прослоек брусничных не делала

ага, это большая разница. wink.gif
Внешне выглядят красиво!
цитата::
подруге брата твой Наполеон

наш человек. biggrin.gif
PM
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 368
Спасибок: 24
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





jalo
Ольк, думала я думала почему же тебе не очень понравилось. Дело не прослойках и сахаре. Многие так же делали и в восторге.
Настя права: тренироваться больше надо. biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif
PM
Top
parisienne
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 268
Спасибок: 0
Пользователь №: 20 254
Регистрация: 18.06.2008
Откуда: Неизвестно





Зоя
Львица
А я, между прочим, в глубоком детстве и начинала. tongue.gif Правда, это был сухой "Наполеон". А "мокрый" делала пару раз давно, запомнился более влажным чем этот вариант. Этот от свекрови еще раз точно повторю с ягодным соусом, поскольку заинтрЫгована.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
kashik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 787
Спасибок: 0
Пользователь №: 6 627
Регистрация: 24.04.2006
Откуда: Неизвестно





Я вот тоже "кругами" вокруг Наполеона хожу. Сама я к нему увы равнодушна, хоть и с детства тренирована и разными и домашними и из рестораннов, просто не мое,но меня попросили чего нибудь русского испечь laugh.gif , мало того что пеку я так себе, дак вот еще и придумать ничего не могу путнего. Этот с брусникой должен очень по-русски быть. Может маником отделаться laugh.gif laugh.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
kashik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 787
Спасибок: 0
Пользователь №: 6 627
Регистрация: 24.04.2006
Откуда: Неизвестно





цитата:: (Зоя @ 19.01.2010 - 21:53)
Наташа, а я вот манник терпеть не могу. Невкусно мне, да и примитивно.

Нель, дык, я сразу призналась , что выпечка не мой конек laugh.gif
Яблочным не удивить, у них у самих яблочные пироги хоршие,часть культуры можно сказать. Медовосметанные для аборигенов будут наверно тяжелы.. Наполеон дожен понравится или как минимум заинтересовать, вот и думаю ты инструкцию хорошо дала,
Я просто всегда в ступор впадаю, когда меня чего нибудь русского изобразить просят, Я в России и не готовила практически. Кроме селедки под шубой , оливье, бестроганоф и солянки больше ничего и не умею, да и не знаю. Надо еще в тортах посмотреть .
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 368
Спасибок: 24
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





kashik
цитата::
Я просто всегда в ступор впадаю, когда меня чего нибудь русского изобразить просят

русское ето прежде всего пироги сдобные дрожжевые. IMHO.
А торты ето все же не наше исконное, ето от французов и австрийцев к нам пришло.
Наташа, сделай блинный торт с заварным лимонным кремом, будет что-то русское, что-то современное. biggrin.gif


Шарлот
цитата::
Какой цветаевский ты делаешь?


Оля, я никакой не пекла ни разу, не можем мы все сьесть. wink.gif
Но моя подружка нежно любит вариант с Карининого сайта. Ссылку дать?
PM
Top
Irigen
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 275
Спасибок: 5
Пользователь №: 30 979
Регистрация: 22.09.2009
Откуда: Санкт-Петербург





Зоя

Неличка, я тоже попробовала испечь такой Наполеон. Рецептов Наполеона у меня много разных, от всех знакомых, каждая печет по-своему.

Когда увидела этот рецепт, он меня очень заинтересовал. Именно тем, что в из детства smile.gif .
Попробовала испечь на одинарную норму - 16 коржей, по твоему рецепту и крем тоже по-твоему рецепту, так как количество сахара в ссылке вызвало у меня недоумение ohmy.gif А крем получился и так очень сладкий.

Вот что получилось:

Неличка, я тоже попробовала испечь такой Наполеон

Всем очень понравился торт. Так что включаю его в разряд любимых smile.gif . Спасибо.


PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 368
Спасибок: 24
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





Irigen
Ира! Красота! На здоровье вам огромное!

цитата::
Именно тем, что в из детства

smile.gif у меня мама готовила всегда сухой, а её подруга именно такой. Я ходила к ней в гости как на праздник. И ещё всегда сожалела: вот мы ушли, а у них ещё столько тортика осталось. biggrin.gif
Но самой испечь даже в голову не приходило. wink.gif

Прошу не обижаться, но все обсуждения цветаевского пирога убрала из темы про Наполеон как офф топик.
Оле Шарлот я ссылку уже выслала в приват, если надо что-то спросить, то давайте это будем делать в специальной теме. smile.gif
PM
Top
Benesata
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Спасибок: 0
Пользователь №: 34 167
Регистрация: 27.01.2010
Откуда: Украина





Спасибо за рецепт! Обязательно попробую! smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 368
Спасибок: 24
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





Benesata

Пока не за что. Надеюсь, понравится, тогда можно и благодарить. smile.gif
PM
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (5) 1 2 [3] 4 5  Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

 


[ page time generated: 0.0884 ]   [ db queries: 17 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>