И я ]]> Tue, 04 Jan 2011 19:26:19 GMT Зоя 1029085,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=1029021 Неллик, какой разрез! На фото очень хорошо видно текстуру твоего "Наполеона"! Если не знать, какой это торт, то, кажется, что там просто три коржа, "склеенные" джемом. Именно такой "Наполеон" любят мои домашние. Рада, что тебе пригодились мои комментарии по крему. ]]> Tue, 04 Jan 2011 14:02:08 GMT Natusia 1029021,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=1028641 Анечка, он не очень страшный! Не бойся. Попробуй сделать сама. ]]> Sun, 02 Jan 2011 23:30:00 GMT Зоя 1028641,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=1028626 Зоя
Нелли, наполеон шикарный! Я всё никак не решусь испечь. У нас в семье всегда бабушка его пекла на праздники. Надо бы возобновить традицию.]]> Sun, 02 Jan 2011 20:51:08 GMT Annie83 1028626,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=1028467 Наш сегодняшинй "завтрак"( в 5 часов дня): Наполеон.

крем делала почти по рецепту Наташи Талочка и пользовалась её рекомендациями. Торт вышел очень "мокрый" -хорошо пропитанный. ]]> Sun, 02 Jan 2011 03:06:17 GMT Зоя 1028467,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=1028466 Mayo
Наташа, на здоровье! Красавец торт!
С Новым годом вас!
Я с миндалем смешиваю крошки, у меня Сашка фисташки не любит. ]]> Sun, 02 Jan 2011 03:05:20 GMT Зоя 1028466,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=1028354 Зоя
Нелль, я к тебе со спасибой за "Наполеон". Не знаю, остался ли еще кто-то, кто ни разу не пек этот торт, или я все-таки была последней. Короче, спасибо тебе огромное. Торт очень понравился. И вообщем-то все не так сложно, как казалось. Просчиталась почему то с крошкой. Поэтому бока обсыпала еще и фисташками.



Спасибо тебе большое от всей нашей семьи. Даже дети оценили "русскую классику", что бывает не так часто. ]]> Sat, 01 Jan 2011 14:57:24 GMT Mayo 1028354,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=1027855 Zlatovlaska

Лена! Прaвильная у тебя семья! ]]> Wed, 29 Dec 2010 18:35:08 GMT Зоя 1027855,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=1027796 Зоя
Ещё раз хочу поблагодарить за Наполеон. На вопрос: Какой торт печь к Новому году, моя семья одновременно сказала: Наполеон, а лучше Два Наполеона.!!!
Поэтому сегодня напекла коржей и сварила клюквенный "джем", вечером буду промазывать коржи, чтобы в Новый год - с Наполеоном !!!
Клюквенная прослойка - очень приятная находка для этого торта! ]]> Wed, 29 Dec 2010 13:12:55 GMT Zlatovlaska 1027796,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=983611 Моргана
кондитер, ещё какой кондитер!

На славу!

МаДаМа

да, мне мама вчера говорила, что у вас уже дубак настал.

И пральна, чё мучиться?

На здоровье вам!
Реклама работает.

]]> Mon, 30 Aug 2010 19:45:41 GMT Зоя 983611,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=983214 Klyukva
Оль, окстись, какое лето?!! +12 за окном((((( самое время чаи с тортом гонять)) ]]> Sun, 29 Aug 2010 15:05:12 GMT МаДаМа 983214,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=983185 МаДаМа
ХалькЯ, вот тебе не лень летом торты печь! Герой кАлинарного труда... ]]> Sun, 29 Aug 2010 12:55:40 GMT Klyukva 983185,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=983174 Зоя
Моргана
Не вынесла душа поэта... :


16 коржей, 2 раза прослойка - клюква+красная смородина.
Пока не резали, но, судя по крошкам, торт удался))
Невысокий, но ооооооооочень большой, за счёт площади коржей. ]]> Sun, 29 Aug 2010 12:24:22 GMT МаДаМа 983174,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=983023 Зоя
Нелли, спасибо за рецепт. Я еще тот кондитер , но гостям очень понравился торт.
Джем брусничный добавляла по чутку через каждые три коржа, всего 15 вышло с одной нормы. Считаю удался Спасибочкииии

]]> Sat, 28 Aug 2010 18:00:06 GMT Моргана 983023,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=950922 Зоя
разрешаешь? ну ладно, я тогда не буду сбивать настрой на поиски цветовой гаммы тогочегонадо...глядишь, меж делом и тортик сделается ]]> Thu, 20 May 2010 21:39:36 GMT Иpena 950922,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=950920 Ириш, да ладно. Как-нибудь потом сделаешь, не надо себя заставлять, продолжай лениться. ]]> Thu, 20 May 2010 21:24:17 GMT Зоя 950920,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=950916 Зоя
ленится )))))) ща торт французский доедим и попробую заставить себя заняться
там муку надо посчитать, да? ]]> Thu, 20 May 2010 21:13:19 GMT Иpena 950916,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=950911 Zlatovlaska
Лена, на здоровье и рада что идеи пригодились.

А чем твой рецепт отличается? Ты его давала на форуме? Если да, то дай ссылку.
У меня сейчас мама в гостях, как раз бруснику привезла, можно експериментировать дальше.

Иpena
Ира, и где твой Наполеон? ]]> Thu, 20 May 2010 21:01:22 GMT Зоя 950911,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=950632 Зоя
У видела твоего "первенца" и опять, давно мною забытый (незаслуженно) рецепт Наполеона, стал опять постояльцем в моей семье, теперь уже с клюквенными прослойками. С тех пор, как ты первый раз испекла этот торт и опубликовала его фотографии, я его пекла уже трижды ( и всё время по 2 торта). Спасибо за твой решительный шаг - испечь это чудо! и спасибо за клюкву (бруснику) , она очень здесь кстати! ]]> Thu, 20 May 2010 08:01:17 GMT Zlatovlaska 950632,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=926671 irunyaf
Ира, ну вот видишь, хорошо, что сделала и вы определились. А так бы думала, а вдруг что-то лучше.
Да, мальчики бооольшие любители Наполеонов. У нас друг по два куска всегда съедает.
На здоровье вам!!!

Остальные разговоры про утилизацию белков здесь. ]]> Mon, 22 Mar 2010 02:17:23 GMT Зоя 926671,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=924989 Нель, отчитываюсь. Торт, конечно, понравился, но, слава Б-гу , сказали, что старый, т.е. "ленивый"(они об этом не знают, конечно ) вариант лучше. Крем, буду, скорее всего, делать именно этот и прослойки обязательно! Просто такой вариант для нас тяжеловат оказался. Мои любят более легкие торты. Хотя мужу ооочень понравился, что подтверждает наблюдение девочек выше . А еще, если буду все-таки снова делать этот вариант когда-нибудь, в тесто сахар класть не буду, на мой вкус, сахара в креме вполне достаточно , хотя и клала 2 стакана, а не 4. ]]> Thu, 18 Mar 2010 10:01:37 GMT irunyaf 924989,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=924859 irunyaf

ага, Ириша, и мне интересно...
]]> Wed, 17 Mar 2010 23:53:23 GMT Зоя 924859,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=923765 Ну, что понравиться, даже не сомневаюсь. Я уже краешки потаскала , и мужа угостила, с брусничным соусом - обалденно! Прсто интресно, какой больше родным понравиться: этот классический или тот "ленивый" из слоеного теста, который я всегда здесь делала ]]> Mon, 15 Mar 2010 22:50:14 GMT irunyaf 923765,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=923758 Ира, теперь буду ждать завтра и понравится ли вам. ]]> Mon, 15 Mar 2010 22:29:20 GMT Зоя 923758,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=923753 Зоя
Нель, я его сделала! В интернет зайти не смогла почему-то сегодня. Пришлось на себя рассчитывать. Крем как у Иры я знаю, это тот самый который я делала в детстве к бабушкиному "Наполеону". У меня перед ним панический страх, т.к. тогда мы масло взбивали вручную, бабушка категорически отвергала все миксеры. Масла было 400 гр., не всегда хорошего качества и, представляешь, сколько вермени и сил требовалось на его взбивание! УжОс!
Короче сделала я так: 6 желтков, грамм 70 муки, стакана сахара, литр молока + 1 стакан, масла грамм 200-250. Пробовать будем завтра, тогда и скажу, что получилось. Брусничный сироп сделаа, как у тебя. Он сам по себе мне ужасно понравился. Если найду еще бруснику в магазине, сделаю просто такой сироп к чему-нибудь.
Вот думаю, куда белки девать ? Поищу, что за белковый омлет у тебя. ]]> Mon, 15 Mar 2010 22:24:38 GMT irunyaf 923753,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=923243 irunyaf
Ира, а ты сделай крем, который Ира здесь давала, я его в этом Наполеоне делала, нам понравился очень.
Заварной крем
2 яичных желтка
250мл молока
3 ст.ложки муки с горкой
1 стакан сахара**

Масляный
200г сливочного масла комнатной температуры
1 стакан мелкого кулинарного сахара (сахарной пудры**)

Приготовить заварной крем: смешать яичные желтки с сахаром, добавить муку, размешать, влить молоко. Поставить на огонь и варить на небольшом огне пока не загустеет.

Приготовить масляный крем: взбить масло и сахар до кремообразного состояния.
Смешать два вида крема, постепенно (по ложке) добавляя заварной в масляный.
В крем я добавила 1 чайную ложку ванильного экстракта.



Если делать крем, как у свекрови, то, но на мой взгляд 8 желтков и 3 ст.сахара это перебор.
Я бы сделала такие пропорции на 1 порцию коржей:
4-5 желтков
250г сахара*
50г муки
200- 300 г сливочного масла**
1 пакетик ванильного сахара
1 литр молока

Количество масла зависит от вкуса. Моё стойкое убеждение, что 200г достаточно. То же с сахаром, если вы сладкоежки, то возьми его побольше. ]]> Mon, 15 Mar 2010 04:54:28 GMT Зоя 923243,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=923195 Зоя
Нель, завтра, наконец, подошло "Время Х", буду делать "Наполеон". Возник вопрос по крему. У тебя на двойную порцию 8 желтков и 300 гр. масла, а у Сверкови в оригинале на одну порцию 9 желтков и 300 гр. масла . Я делаю одну порцию коржей, сколько же желтков брать и масла? да и муки у нее 1 стакан, у тебя 100 гр.? Т.е. если уменьшать твой рецепт вдвое, то 4 желтка, 50 гр. муки, 250гр. сахара и 150 гр. масла? Не мало ли будет для 16 коржей? А то у меня всегда крема не хватает.
А еще есть такая интерсная версия заварного крема к "Наполеону", нашла в израильской книге, где собраны рецепты шефов-кондитеров. Это классический крем к "Наполеону" из кондитерских . Называется "Патисайер"( может, не совсем правильная транскрибция, т.к. книга на иврите, т.е. без гласных ) там делается без масла, но добавляется в конце половинная порция взбитых с сахаром белков на воздушности. Ну, например, поция крема делается из 4-х желткоа, а потом добавляются взбитые 2 белка с 1/4 ст.сахара. Тоже очень вкусный крем получается, легкий и не жирный. Я к слоеным коржам делала. Но завтра хочу втой сделать, поэтому ответь, если успеешь прочитать. ]]> Sun, 14 Mar 2010 22:08:08 GMT irunyaf 923195,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=921485 Зоя
хорошо, буду стараться (муж не разрешает процесс фоторгафировать, ему мука в фотик летит) ]]> Thu, 11 Mar 2010 06:32:18 GMT Иpena 921485,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=921464 Иpena
Ириш, если будет время, то и зафотографируй, чтобы представлять как тесто выглядит. Особенно, раскатанный корж. Ну и разрез бы... ]]> Thu, 11 Mar 2010 05:12:07 GMT Зоя 921464,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=921125 Зоя
красавчик
испеку чуть позже, я помню, что надо замерить количество муки ]]> Wed, 10 Mar 2010 08:59:42 GMT Иpena 921125,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=921122 Иpena
Ты свой ещё не пекла? Я хочу твои коржи ещё попробовать. Экспериментировать так экспериментировать.
Разрез.
]]> Wed, 10 Mar 2010 08:46:13 GMT Зоя 921122,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=921120 Зоя
о, здорово
пожалуйста и приятного аппетита ]]> Wed, 10 Mar 2010 08:41:37 GMT Иpena 921120,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=921008 Ну что? Поднимаю тему.
Испекла очередной вариант. Коржи делала слоеные, потому как большинство любит такие... Всё для любимых.
А вот крем делала как Ириша Иpena давала

Взяла 1 стакан сахара, но лучше бы сахарной пудры, потому как чуть-чуть более сладко получилось. Хотя не всем, некоторые сказали что сахара нормально было.
Наполеон сьели весь почти в один присест.
Крем потрясающей вкусноты.
И вааще, сказали что етот Наполеон намного вкуснее предыдущего.
Вот такие дела.
Фото вечером будут.


Ира, супер-мега спасибо!!! ]]> Tue, 09 Mar 2010 21:22:37 GMT Зоя 921008,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=913073 Ольчик, трогательная история.
Да, иногда из-за таких "соседок" люди всю жизнь ненавидят что-то. Мой муж так возненавидел печень и паштеты из нее, потому чо в их детском саду готовили так что было несьедобно... Взяло у меня пару лет переубедить его в том что он не прав.

Красивый у тебя вышел разрез!!! И весь торт ровный и ладный такой.
И видно что пропитался хорошо.
На здоровье! ]]> Fri, 19 Feb 2010 20:34:39 GMT Зоя 913073,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=912933 Зоя

Неллик, я коротенько,но мне кажется-это важно....Все мы родом из детства....
Дело в том что у меня в семье не пекли НИКОГДА тортов,пирожных и пр.вкусностей.Мои попытки с "негром в пене" не в счёт- .Пекли,но только сдобу и вафли(самое интересное мамины сёстры тоже пекут только сдобу ).И была у нас безумная соседка,она каждую неделю пекла "Наполеон".Много.И никто у неё его не ел(что не удивительно),она ходила к нам с ЭТИМ в гости.Мама была вежливым человеком,поэтому ЭТО скармливалось нам с братом.
Это было хрустящим тестом с маслом,а потом из экономии с маргарином .Потом как-то походы в гости сошли на нет,а память,да,осталась.Поэтому при слове "Наполеон",я ВСЕГДА говорила-только не ЭТО.
Каково же было моё удивление,когда я увидела у тебя ЭТО.Нежно-кремовое,это чувствовалось через монитор,тающее во рту...ММММ
Вообщем Нелли,спасибо,за настоящий вкус!Я теперь знаю,как это вкусно!

Да,для таких новичков как я,вырезала тесто сразу на пергаменте.Выпекала вместе с обрезками,потом они сами легко снимались от основного круга.Получились идеальные круги и куча обрезков на посыпку! ]]> Fri, 19 Feb 2010 15:21:38 GMT silensya 912933,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=904675 Зоя

Неля, ето оригинал крем от свекрови. Но вот на сколько я уменьшила, не помню, было всё равно сладко, но не переслащено. Не представляю если бы всё количество взять, жуть. Я вообще заметила, в наших так называемых советских рецептах домашней любительской выпечки надо всегда сахар чуть-ли не располовинивать. Мы же питались совсем по другому, продукты были другие, так и сахара надо было больше. Тут вам не там и сейчас вам не тогда.

]]> Wed, 03 Feb 2010 15:18:19 GMT jalo 904675,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=904328 вот есть у меня такое подозрение... хотя есть ещё одно, но ето надо в "дети до 16" идти ]]> Tue, 02 Feb 2010 23:20:15 GMT innok 904328,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=904325 innok
Может просто от того, что вкусно? ]]> Tue, 02 Feb 2010 23:15:43 GMT Зоя 904325,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=904317 не-а... В. его никогда до етого не ел, а тоже дышал неровно. ]]> Tue, 02 Feb 2010 22:53:21 GMT innok 904317,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=904312 jalo

в каком из трёх? В оригинальном, моём или твоём?



Иpena
jalo
Klyukva

с детства привыкли? ]]> Tue, 02 Feb 2010 22:49:11 GMT Зоя 904312,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=903464 Иpena

не знаю, почему, но мои все - и папа, и муж, и брат - аж трясутся над ним, хотя вообще-то не сладкоежки... ]]> Mon, 01 Feb 2010 14:31:26 GMT Klyukva 903464,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=903441 jalo
Оль, мужуки почему-то особо нежно его любят....кто бы мне еще объяснил - почему???? ]]> Mon, 01 Feb 2010 13:59:30 GMT Иpena 903441,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=903366 Зоя
Неля, я забыла написать, что количество сахара уменьшила в креме.

Зоя
Львица
Неля,
Настя
посмеялась, но наверное точно, Наполеоном надо "закалять" с детства. Моему младшему с кремом-пломбиром понравилось больше, но нормальный тоже слопал. Я же большой кусок заморозила, так достала его на днях, Ларс за несколько дней и перетаскал его. вчера, доедая последний кусочек и сокрушаясь, что последний, сказал, чтоб я в следующий раз опять их все сделала, даже "сухой", он у него по вкусности на 3 месте. Так что, поколение наполеонщиков растёт. ]]> Mon, 01 Feb 2010 12:16:51 GMT jalo 903366,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=903353 Зоя
Нель, брусника в наполеоне очень в тему, ну очень. Я сделала с твоим кремом и твоим же брусничным соусом, но другие коржи (какая-то вариация на тему рубленого теста) и получилось то, что мне нравится: влажно-нежно.
Natusia
Наташа, спасибо за еще один вариант. ]]> Mon, 01 Feb 2010 11:59:29 GMT parisienne 903353,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=903176 Natusia
Наташа, спасибо за рецепт. Пусть будет. Я уверена, что кто-нибудь его приготовит обязательно. Любителей "мокрых" Наполеонов много.

Alanka83

да я так думаю, что можно из всего из чего хочется.
По мне, главное, чтобы сладко не было. А если слой кисленькой клубнички, то почему нет? ]]> Mon, 01 Feb 2010 04:03:24 GMT Зоя 903176,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=902834 Ой, какой Наполеончик!Зоя Интересно, а можно сделать прослойку не из брусники, а из мороженной клубники...? Надо попробовать.

innok оригинальные карамельные розочки!
]]> Sun, 31 Jan 2010 10:17:20 GMT Alanka83 902834,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=902527 Неллик, я тут прочитала дискуссию девочек по поводу "мокрых" и "сухих" "Наполеонов" и решила вставить свои пять копеек. Дело в том, что я уже не один раз пекла торт, который когда-то давно взяла у Jul-Jul с kuking.net. Для моего мужа и ещё половины моих родственников лучше торта быть не может. Да и я сама, если честно, оторваться от него могу только титаническим усилием воли.
Так вот, когда я сравнила рецепты, то увидела, что по составу ингредиентов твой рецепт и мой практически идентичны. Но, во-первых, есть одно отличие в технике приготовления самого теста, а во-вторых, в способе, так сказать, перемазывания кремом.
Нелличка, если ты не против, я здесь у тебя скопирую «выдержки» из авторского рецепта, которые отличают его от твоего, специально для Юли parisienne, Настюши Львицы, а также мужа Ирены и других любителей именно мокрого "Наполеона". Потому что, на мой взгляд именно эти отличия делают его "мокрее".
Итак копирую автора:

Для теста:
1 ст. молока подогреть
добавить 100 гр. сл.масла или маргарина, растопить, перемешать.
1 стакан сахара взбить с 1 яйцом .
Молочно-масляная смесь должна быть немного горячее теплого состояния (это важно, мука, которую вы потом добавите должна немного завариться), взбивая ее постепенно, добавляем взбитый сахар с яйцом. Добавить 1 ч.л. соли и 4,5 ст. муки, хорошо вымешать. Тесто не получится крутым, но оно будет довольно несложно раскатываться до тончайшего состояния. Тесто делим на 14 кусочков.
Духовку разогреваем до 180-200 гр. и начинаем печь, предварительно наколов тесто вилкой.
Готовый корж сразу же обрежьте по трафарету, через минуту он станет хрупким и может раскрошиться.
Готовые коржи складывать друг на друга на ровную поверхность.
Коржи сами по себе немного слоятся, это потому что мы слегка заварили муку.

Крем:
2 литра молока
6 желтков
1,5 ст. сахара
ваниль
4 ст.л. муки
Все взбить и поставить варить, постоянно помешивая. Через какое-то время крем начнет густеть, когда он станет, как очень жидкая сметана снять с огня. Дать немного остыть и добавить 100 гр. масла, взбить.
Коржи будем промазывать теплым кремом.
Форму застилаем фольгой так, чтобы крем не вытек и оставляем края, чтобы торт можно было завернуть.
Кладем корж и мажем кремом и т.д. Крема у вас много и по идее вы должны весь его потратить, потому как это "мокрый Наполеон", но у меня немного крема все равно остается, я его разливаю по 2 пакетикам (остается немного) и замораживаю. Очень хорошо потом поливать им блины, фруктовые салаты или просто пломбир.
На каждый корж должно уходить не меньше 6 ст.л. крема. У меня уходило 9-10 ст.ложек.
На коржи давить не надо, намазали, аккуратно положили следующий. Так как крем жидкий, то он будет немного вытекать.
Последний корж так же смазываем кремом и посыпаем измельченными обрезками. По бокам торта (должен оставаться обязательно зазор, торт распухнет), прямо в стекший крем тоже насыпаем измельченные обрезки и слегка их утопляем. Оставьте немного обрезков, потом, после пропитки торта вы украсите ими бока.
Торт хорошо запакуйте фольгой и поставьте в холодильник.
Торт должен обязательно хорошо пропитаться, он немного разбухнет и станет очень мягким и мокроватым. Лучше, чтобы он постоял не меньше 10 часов.
Готовый торт достаньте, разверните фольгу. Удобнее делать этот торт в круглой форме с разъемными бортами, тогда вы просто снимите кольцо, обсыпьте края отложенной крошкой, дадите немного крошке пропитаться, разрежете и переложите на тарелку. [/i]

Мои комментарии:
Как вы понимаете, от классического "Наполеона" в этом торте осталось только название. На самом деле его, именно как писала Настя, нужно есть ложечкой. Но это та-а-ак нежно и вкусно!
Я лично пеку коржи на большом противне, а потом использую 2 разъёмные формы диам. 23 см и 26 см. Горячие коржи вырезаю формой 23 см, а потом выкладываю их в выстеленную фольгой форму 26 см. Таким образом, как и рекомендует автор, у меня получается зазор, позволяющий коржам разбухнуть, а обрезкам действительно утопать в креме.
И для крема, чтобы не оставался, я беру где-то на 1,5 л молока, соответственно 4 желтка, 1 ст. сахара и 3 ст.л. муки.
У меня, к сожалению, есть только фото моего самого первого «Наполеона» по этому рецепту. И тогда я, если честно, побоялась, что «затоплю» всё кремом и взяла его немного меньше, поэтому на фото он не выглядит таким «супермокрым».

Но, с другой стороны, девочки, вы не думайте, что торт получится, как какая-то полужидкая масса. Коржи в любом случае впитаю весь крем и станут от этого очень-очень нежными.
Вот ссылка на источник. Там на фото разреза хорошо видно, каким должен получиться торт.

Неллик, если считаешь некоторый текст лишним, можешь удалить. ]]> Sat, 30 Jan 2010 15:32:41 GMT Natusia 902527,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=901585 Benesata

Пока не за что. Надеюсь, понравится, тогда можно и благодарить.
]]> Thu, 28 Jan 2010 22:28:15 GMT Зоя 901585,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=900354 Спасибо за рецепт! Обязательно попробую! ]]> Wed, 27 Jan 2010 14:15:31 GMT Benesata 900354,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=898347 Irigen
Ира! Красота! На здоровье вам огромное!

у меня мама готовила всегда сухой, а её подруга именно такой. Я ходила к ней в гости как на праздник. И ещё всегда сожалела: вот мы ушли, а у них ещё столько тортика осталось.
Но самой испечь даже в голову не приходило.

Прошу не обижаться, но все обсуждения цветаевского пирога убрала из темы про Наполеон как офф топик.
Оле Шарлот я ссылку уже выслала в приват, если надо что-то спросить, то давайте это будем делать в специальной теме. ]]> Sun, 24 Jan 2010 18:50:58 GMT Зоя 898347,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=898069 Зоя

Неличка, я тоже попробовала испечь такой Наполеон. Рецептов Наполеона у меня много разных, от всех знакомых, каждая печет по-своему.

Когда увидела этот рецепт, он меня очень заинтересовал. Именно тем, что в из детства .
Попробовала испечь на одинарную норму - 16 коржей, по твоему рецепту и крем тоже по-твоему рецепту, так как количество сахара в ссылке вызвало у меня недоумение А крем получился и так очень сладкий.

Вот что получилось:



Всем очень понравился торт. Так что включаю его в разряд любимых . Спасибо.


]]> Sun, 24 Jan 2010 09:38:57 GMT Irigen 898069,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=895769 kashik

русское ето прежде всего пироги сдобные дрожжевые. IMHO.
А торты ето все же не наше исконное, ето от французов и австрийцев к нам пришло.
Наташа, сделай блинный торт с заварным лимонным кремом, будет что-то русское, что-то современное.


Шарлот

Оля, я никакой не пекла ни разу, не можем мы все сьесть.
Но моя подружка нежно любит вариант с Карининого сайта. Ссылку дать? ]]> Wed, 20 Jan 2010 01:47:57 GMT Зоя 895769,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=895581

Нель, дык, я сразу призналась , что выпечка не мой конек
Яблочным не удивить, у них у самих яблочные пироги хоршие,часть культуры можно сказать. Медовосметанные для аборигенов будут наверно тяжелы.. Наполеон дожен понравится или как минимум заинтересовать, вот и думаю ты инструкцию хорошо дала,
Я просто всегда в ступор впадаю, когда меня чего нибудь русского изобразить просят, Я в России и не готовила практически. Кроме селедки под шубой , оливье, бестроганоф и солянки больше ничего и не умею, да и не знаю. Надо еще в тортах посмотреть . ]]> Tue, 19 Jan 2010 18:41:10 GMT kashik 895581,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=895486 Я вот тоже "кругами" вокруг Наполеона хожу. Сама я к нему увы равнодушна, хоть и с детства тренирована и разными и домашними и из рестораннов, просто не мое,но меня попросили чего нибудь русского испечь , мало того что пеку я так себе, дак вот еще и придумать ничего не могу путнего. Этот с брусникой должен очень по-русски быть. Может маником отделаться ]]> Tue, 19 Jan 2010 15:38:06 GMT kashik 895486,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=895137 Зоя
Львица
А я, между прочим, в глубоком детстве и начинала. Правда, это был сухой "Наполеон". А "мокрый" делала пару раз давно, запомнился более влажным чем этот вариант. Этот от свекрови еще раз точно повторю с ягодным соусом, поскольку заинтрЫгована. ]]> Mon, 18 Jan 2010 21:53:30 GMT parisienne 895137,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=894617 jalo
Ольк, думала я думала почему же тебе не очень понравилось. Дело не прослойках и сахаре. Многие так же делали и в восторге.
Настя права: тренироваться больше надо. ]]> Mon, 18 Jan 2010 03:47:15 GMT Зоя 894617,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=894578 Kriss

Львица

ничё подобного. Сашка в первый раз в жизни ела. Ей очень понравилось. Она вообще у меня торты не ест, да и Кира тоже, а этот срубили за милую душу.


jalo

а я в это была уверена. И знаешь почему?

ага, это большая разница.
Внешне выглядят красиво!

наш человек.
]]> Sun, 17 Jan 2010 23:32:03 GMT Зоя 894578,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=894064 Львица
а я люблю сухой
я его делаю прямоугольным, на небольшие квадратики разрезаю и потом руками ем, разбирая на слои, мне так удобнее (хотя положено разрезать на прямоугольники и разложить по порционным бумажным формам и есть держа пирожное в формочке, как кап-кейк) ]]> Sat, 16 Jan 2010 22:16:02 GMT Иpena 894064,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=894055 jalo

Это вы тренировались мало Кто начинал в глубоком детстве, тот все и понимает с Наполеонами Так что тренируйтесь больше

Я вот сухой совсем не могу... Мне надо чтобы ложечкой отломить можно было.

]]> Sat, 16 Jan 2010 21:36:21 GMT Львица 894055,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=894051 Kriss

правда твоя. Нельзя. Что самое интересное, увидела, какие разные у всех вкусы.

Зоя

тута я. Мы же уезжали. Фотки сделаю завтра. Делала с тремя разными кремами. Твой прослаивала кремом от "свекрови", прослоек брусничных не делала. Ну что тебе сказать, мой первый в жизни Наполеон меня не впечатлил. Нет, он вышел вкусным, но я как parisiene, ожидала чего-то сверхестественного. Честно - моя Лекада вкуснее(я подумала, а сестра вслух сказала). кроме мамы и подруги брата, всем больше всего понравился со кремом из пломбира, маме больше всего "сухой", подруге брата твой Наполеон. Мне сухой абсолютно не пошёл, сестре было вкусно. Так что вкусы разделились.

У "свекрови" смотрю, такая скалка классная, в центральной части толще, чем по краям, мне этого не хватало, т.к. не могла раскатать коржи, чтоб середина тольше была, чем края или такой же толщины, т.к. не люблю бледные коржи. Сколько ни катала, края тоньше, хоть расшибись, понятно, зажаривались сильнее. Поздно сообразила, стала их растягивать, клала на кулак и другой рукой немного тянула по кругу, под конец получились коричневые, вот я их и распределила на торты.



]]> Sat, 16 Jan 2010 21:25:52 GMT jalo 894051,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=893902 Зоя

Похоже,у нее отходняк тяжелый...Низя "Наполеоны" в таких количествах без привычки лопать потреблять... ]]> Sat, 16 Jan 2010 15:13:41 GMT Kriss 893902,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=893770 Зоя
И я никигда не пекла, вообще ни разу))) Даже и не пробовала)
Если честно, больше люблю бисквит. А попробовать как-нибудь можно будет... Наберусь смелости и найду время.... ]]> Sat, 16 Jan 2010 07:55:39 GMT wa3333 893770,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=893733 Зоя
хорошо, позже сделаю и замерю количество муки
а то сейчас есть ведь не станут, подряд-то...ибо зажрались непомерно ]]> Sat, 16 Jan 2010 04:36:47 GMT Иpena 893733,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=893712 Иpena

Ира, мне не срочно. Если и через 3 месяца, я потерплю.

Где Ольга со своими ощущениями? Уже волнуюсь.
]]> Sat, 16 Jan 2010 00:49:16 GMT Зоя 893712,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=893255 Зоя
нененене, там не до пельменей совсем )))))
так, заставишь ведь делать, чтобы засечь сколько муки идет, я же тоже делала, подсыпая по немножку...но достаточно быстро стало мягким и не липучим, очень нежное и податливое, как дрожжевая сдоба ]]> Fri, 15 Jan 2010 07:54:59 GMT Иpena 893255,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=893248 Иpena

Ира, сколько это примерно? 1 стакан? 2? 3? От какой цифры отплясывать?
У меня с такими рецептами плохо дела обстоят...
Обычно тесто получается как подошва. Вот по этой причине и первый раз Наполеон не вышел, добавляла я там муку до состояния "на пельмени".
При этом, сама пельмени в жизни не делала. Получились коржи каменные...
Крем без сгущёнки уже нравится. ]]> Fri, 15 Jan 2010 07:39:54 GMT Зоя 893248,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=893216 Зоя
да не вопрос
он у нас проходит как
Наполеон от Фариды

Коржи:
1 яйцо + ½ стакана теплой воды + ½ чайной ложки уксуса + 50 грамм растопленного сливочного масла + мука (пока тесто не перестанет прилипать к рукам)
Тесто должно получиться воздушным. Разделить его на 6-7 шариков, положить на 2 часа в холодильник. Затем каждый шарик раскатать, свернуть конвертиком и вновь раскатать. Печь с одной стороны.

Крем:
1.
1 яйцо + ½ стакана молока + 2 столовые ложки муки (с горкой) + ½ стакана сахара взбить и на медленном огне довести до консистенции манной каши, постоянно помешивая. Остудить.
2.
200 грамм сливочного масла + 1 стакан сахара (сахарной пудры) взбить
3.
1 взбить со 2, добавляя по ложке.

Промазать коржи. Оставить впитаться.

вот он у меня получается хрустким и со слоистыми коржами. Они в процессе вздуваются и торт потом собираешь как конструктор, но результат нас радует
а вот когда коржи песочные, то это обычно медовик со сметанным кремом, Наполеонов я таких не встречала ]]> Fri, 15 Jan 2010 03:44:44 GMT Иpena 893216,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=893214 jalo

держите их чистыми. Всего 5 месяцев осталось. Похоже, что опять к вам едем.

а вот ето ты зря, Олькин. Ко мне потом без претензий если у вас слипнется...

ага, оно там рубленое. Но я точно не знаю: сама ни разу не делала, не очень люблю из-за масляного крема.

Иpena

Ир, а ты дай нам свой рецепт сухого раз ты подобрала его уже. А то мой муж-то тоскует. ]]> Fri, 15 Jan 2010 02:55:47 GMT Зоя 893214,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=893213 parisienne

Юльчик, скорее всего так и было. Ну да Ира тебе разницу обьяснила, я думала, что ты знала...

Молодца. Значит все было как надо.

в идеале так и должно быть. Надо будет еще сделать, может добьюсь такого результата. Но не раньше чем через три недели...

Значит отличный вышел! ]]> Fri, 15 Jan 2010 02:48:44 GMT Зоя 893213,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=893117 innok

колёса уже намылены.

Львица

Насть, да не так нас и много, на нос прилично выходит: грамм по 80 масла и по пол стакана сахара.

Зоя

Слушай, я сильно-то не задумывалась, но "сухой" у меня ассоциировался так примерно, как песочное что-ли. Ужас, до сих пор колом коржи стоят, даже не попытались улечься, похоже, что он ооочень сухой будет, придётся перерабатывать на что другое.

Ну так, я же ленивая, я как представила, что завтра вместо того, чтобы отдыхать, торт кромсать, да ещё ровненько надо, потом опять мазать..... Ещё и обмывать опять же придётся. Не по мне это. Поэтому обрезала сразу же после духовке, как делаю для Лекады: вытащила, следующий засунула, обрезала по чашке и готово. Осталось просто смазать. Моя духовка с дверцей-"вагоном", она не открывается, а выдвигается вместе с листом, поэтому мне лист не надо туда-сюда тягать, а просто за бумагу вытаскиваю, быстрее выходит, корж не успевает остыть/застыть.

посыпала, но только верх, бока завтра придавлю крошкой. ]]> Thu, 14 Jan 2010 20:45:27 GMT jalo 893117,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=893096 parisienne
кто бы спорил ]]> Thu, 14 Jan 2010 20:12:14 GMT Иpena 893096,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=893094 Иpena
Я думала коржи пропитаются кремом и все станет нежно-влажным. Сбили меня комментирующие гражданки с толку. Вот муж комментарии не читал, потому говорит, что торт отличный. ]]> Thu, 14 Jan 2010 20:05:14 GMT parisienne 893094,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=893083 parisienne
ты, наверное, ожидала, что с него капать и течь будет?
нет, просто отличие мокрого от сухого в том, что сухой не пропитывается так кремом и коржи остаются хрусткими, а этот впитывает в себя крем и становится нежным-нежным, полностью кремистым таким ]]> Thu, 14 Jan 2010 19:47:27 GMT Иpena 893083,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=893078 Зоя
Крема скока написали, стока и сделала. И ведь у всех мокрый, а у меня сухой. А коржи раскатывала до тонкости папиросной бумаги, крепатура была ого-го. Может торт и нормальный вышел, просто я после комментов ждала чего-то более мокрого. ]]> Thu, 14 Jan 2010 19:37:36 GMT parisienne 893078,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=893014 jalo

и не пропитается, потому торты с таким кремом и зовут сухой.
Олька, красотищу ты сделала!!!
Посыпать сверху можно сейчас: чтобы крем не подсыхал. Бока и еще немного сверху уже после того как осядет.

Юля, парижская, если был суховат, значит:
-крема мало
-толстоваты коржи. ]]> Thu, 14 Jan 2010 18:12:47 GMT Зоя 893014,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=892965 Kriss Тут и мальчики бывают, хи-хи.
Спасибо за быстрый ответ, потащила их в подвал.

Намазала я 8 коржей масло+сгущёнка и не пойму, каким образом они должны пропитаться. Теперь-то уже поздно, но может масло и сгущёнку не надо было взбивать, а просто перемешать, т.к. крем стоячий получился, еле размазала, а?

]]> Thu, 14 Jan 2010 17:03:29 GMT jalo 892965,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=892957 jalo
Когда осядет...Это окончательная доводка... ]]> Thu, 14 Jan 2010 16:45:04 GMT Kriss 892957,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=892953 Девчат, срочно, у меня уже шарики за ролики: Крошкой сразу как намазала посыпать или когда осядет? Коржи у меня один ка одному, я их сразу обрезаю. ]]> Thu, 14 Jan 2010 16:40:37 GMT jalo 892953,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=892943 Зоя
Нель, я тоже его сделала. Вкусно, но не поняла, почему все его мокрым назвали, у меня крем впитался и торт слегка суховат. С ягодной прослойкой в этот раз не сложилось, но мужу на ДР обязательно сделаю с клюквой. ]]> Thu, 14 Jan 2010 16:32:04 GMT parisienne 892943,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=892895 jalo
Оля, ты ГЕРОЙ! Вот это стопочка коржей Ладно, обжиральщики....вас там много, точно не обожретесь ]]> Thu, 14 Jan 2010 15:24:04 GMT Львица 892895,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=892894 Ольга!!!!!!!!!!!! ................................. нет слов! нет слов! вылетаю!!!!


Нельчик... вобщем мне мысль пришла... если хочется, чтобы была карамельная прослойка, то когда все коржи готовы, надо сварить карамель и ложкой несильно ети коржи полить. Разойдётся она потом или нет - привкус давать будет в любом случае... ]]> Thu, 14 Jan 2010 15:23:16 GMT innok 892894,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=892887 "Не будите во мне зверя" называется моя акция сегодня. Напекла 32 коржа (2 порции теста). Сделала 1 порцию крема от "свекрови", 1 порцию из пломбира, желтков и масла, остывают на улице. Оставшиеся коржи хочу смазать сгущёнка+масло. Будем пробовать, как вкуснее. Обожрёмся, чесслово!

]]> Thu, 14 Jan 2010 15:11:11 GMT jalo 892887,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=892545 jalo

значит ето сухой. Сделай два, сразу сравнивать легко будет.

]]> Wed, 13 Jan 2010 19:11:08 GMT Зоя 892545,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=892293 Ляська

Лясь! гениально!
Ага, я тоже не обрезала по тарелке заранее, поэтому и были зазоры, которые таким образом "шпаклюются" и получается идеально все ровненько .
Но, если и так ровно, то лучше эти кусочки спрятать и втихаря сожра умять под видом "неудавшихся"
А что за праздники у вас 22 и 25 января? А то, я теперь тоже ближайший праздник ищу ? пока у нас ближайший только ДР дочки в марте . ]]> Wed, 13 Jan 2010 10:30:24 GMT irunyaf 892293,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=892252

Нель, ну ты как спросишь . Откуда мне-то знать. Но спрошу у него.
Сижу и думаю, сделать его, что-ли, мы к маме в пятницу едем, как раз повод. Но вроде тот, который он ел, был с маслом и сгущёнкой. Такая нехорошая мысль бродит: сделать двойную порцию, одну с заварным, другую с масло+сгущ., для сравнения. Раз уж делать так делать, а то будет потом говорить, что у соседки вкуснее был. ]]> Wed, 13 Jan 2010 08:52:20 GMT jalo 892252,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=892074 Иpena
ага!!!! значит я люблю "мокрый", коржи в моём точно не хрустели!!! Нельчик, какой там у нас национальный праздник приближается? ]]> Tue, 12 Jan 2010 20:50:23 GMT innok 892074,8045 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8045.html?view=findpost&p=892054 innok
ты сделай Неллин и будет понятно сразу про "мокрый", это как раз наивкуснейший из них
а сухой будет более сухим и хрустким, в нем коржи не так сильно пропитываются кремом
я оба вида люблю теперь (сухой уже подобрала пару лет назад) ]]> Tue, 12 Jan 2010 20:26:27 GMT Иpena 892054,8045 at www.good-cook.ru