Креветки, раки, гребешки, крабы, лобстеры

В этой теме собраны рецепты с морепродуктами

Закуски
Холодные закуски
Террин из авокадо
Террин из авокадо, Revised
Террин из авокадо с лаймом
Террин с крабовыми палочками
Террин с мясом краба
Коктейль с крабом
Маринованные мидии
Мидии по-испански
Закуска с креветками и крем -чизом
Мусс из авокадо с крабом
Закуска из мусса с лососем в сервировочных ложках
Закуска из креветок в кокосовом молоке в сервировочных ложках
Закуска из мидий в кокосовом молоке в сервировочных ложках


Горячие закуски

Запеченные морские гребешки
Запеченные морские гребешки с соусом Морней
Креветки в шоколаде
Грилованные устрицы из залива Тамалес
Гребешки с апельсиново-ванильным соусом
Гратен из лосося и морских гребешков
Закусочные крабкейки с сыром маскарпоне
Закуска из мидий в кокосовом молоке в сервировочных ложках
COCOTTE CRUMBLE AUX ESCARGOTS ET NOIX DE PÈTONCLES - Улитки запеченные с морскими гребешками

Суфле

Суфле из краба
Суфле из краба-2

Салаты

Салат с лобстером
Салат из имитации крабового мяса
Crab Louis-Салат с крабом
Фантазии на тему салата с крабом
Салат из авокадо с грейпфрутом и креветками
Клубничный салат с креветками
Салат из дыни с креветками и тайскими специями
Салат с морскими гребешками, манго и авокадо
Салат со спаржей, грейпфрутом и креветками


Супы

Shrimp Bisque
Гороховый суп с рислингом и креветками
Сливочный суп со спаржей и крабом
Суп из мидий
Суп с лапшой и креветками по-тайски
Суп с каштанами и морскими гребешками
Main Shrimp Chowder
Густой суп из рыбы и морепродуктов
Duet of Cream of Celery Root and Lobster Bisque with Watercress Flan
СУП С КРАБАМИ И ВАНИЛЬЮ
Суп-пюре из зеленого горошка с эстрагоном и гребешками

Морепродукты

Краб
Фантазии на тему Italian Meatballs with Crab Meat (Котлетки из крабов)
Чесночные креветки
Креветки в розовом соусе
Креветки в соусе песто
Коктейль из морепродуктов с пастой
Пюре из цветной капусты с морскими гребешками
Спагетти с моллюсками

Ароматно и немного остренько! Блюдо очень популярно в Испании, готовят на больших металлических грилях La Plancha в индивидуальных керамических формах. Чили можно добавлять или нет, по вкусу. Подавать или как закуску или как основное блюдо с вином и белым хлебом.

Креветки по-испански

Ингредиенты
450г креветок с головами (но можно и без)
2-3 зубочка чеснока
1 сухой перец чили
3-4 ст. ложки оливкового масла (я использую топленое сливочное)


Приготовление
Креветки вымыть, обсушить.
Чеснок мелко порезать .
Перец очистить от семян и измельчить.
Рекомендуют разогреть масло, обжарить чеснок с перцем и добавить к ним креветки. Обжарить все вместе минуты 3-4.
Мне кажется, что чеснок так пережаривается. Я его обжариваю с перцем 1 минуту, вынимаю ложкой с дырками, жарю креветки 3 минуты, потом возврашаю чеснок с перцем, 30 секунд прогреваю их вместе с креветками. Сразу подавать!


Примечания:
-обычная сковорода прекрасно заменит металлический гриль.
- у меня был сухой перец, я его в ступке толкла, не резала. Кусочки его видно на фото.
-можно готовить из мороженных креветок, предварительно разморозить.
-просто, но вкусно.

Зоя
Лучше не опишешь рецепт.

Ага

Зоя
Нель, креветки обязательно нечищенные?
А то я их когда чищу то собираю панцири для бульона (начиналась как-то Петерсона про креветки... у него там очень интересный бульон из панцирей) в морозилке.

Svieta
Света, спасибо. Тебе же лучше знать как никак живешь там, а я в книжке нарыла рецепт.

JouJou

Мне кажется, что в Испании нечищенные жарят. Но ты смотри что у тебя есть.
Ето еще такая развлекуха приятная, чистить их за столом, не все же cook'у мучиться...
А бульон в другой раз приготовишь, я тоже его по Петерсону варю.

Зоя
Да, надо пойти купить "чудищь" с головами... В магазинах у нас все чищенное продается.

А про Петерсона... мне тут достались дешево 2 его книжки: про креветки и про рыбу и креветки. Очень довольна. Правда пока еще читаем и собираем панцири

Да, раз уж про испанскую кухню... такие креветки с обычным рисом пойдут? А то наверное хорошо пойдут если устраивать обед-ужин в испанском стиле. (Хотя паэлья наверняка лучше пойдет... но для 2х ее не интересно готовить, там много надо)

JouJou

Алена, я у китайцев покупала, ето из Еквадор чудища!
Ели мы их как закуску, на горячее было ризотто с грибами.
Ой, надо еше его напомнить.

Копия сообщения barberry26

Так, раз эта тема открыта про ракообразных, то за них и спасибы тут можно приносить, правильно?
Нелли, большое тебе спасибо за очень вкусный, а главное, неожиданно быстрый (ну не считая времени на то, чтобы головы креветкам поотрывать) рецепт Креветок в розовом соусе!

Только когда я их из морозилки достала, обнаружилось, что креветочки-то у меня мелкие, запамятовала я, думала, что крупные Но все равно - вкусно! Спасибо за рецептец!
Нель, ты не могла бы почистить ящик, плиз?

barberry26
Яна, сорри, твоё сообщение надо было в этой теме оставить, я его одним махом в Паэлью перенесла, но её пришлось удалить. Поэтому скопировала сюда сама. Тоже ещё учусь модерировать.


На здоровье!
Можно и некрупными креветками готовить, какие есть такие в дело и идут.

Нелля, у меня другой фотографии нет, только с надписью.


Фотку забыла вставить!

Это сообщение отредактировал Svieta - 27.11.2009 - 00:11

Svieta
Cвета, ммм... Отличная фотография, захотелось есть. Сооблазняешь?
А мне сегодня индейку есть... Я бы лучше спагетти с сифудом.

Зоя

Svieta

Так, хватить моргать Свете, надо рецепт поставить.

Спагетти с моллюсками
Ингредиенты на 4 порции
150г сухих спагетти
2 ст. ложки топленого сливочного (оливкового) масла
1 небольшая луковица, мелко порезать
2 зубочка чеснока, мелко порезать
600г моллюсков
150мл сухого белого вина
50мл сливок
50 мл томатного соуса (пассаты), или один большой свежий помидор, очистить от кожицы, порезать мелко кубиками
2 веточки тимьяна
1 веточка естрагона
соль, перец по вкусу
свежая зелень для подачи

Приготовление

1. Закипятить большую кастрюлю подсоленной воды и сварить в ней спагетти согласно времени, указанному на упаковке (у меня 12 минут).

2. Разогреть большую сковороду, растопить масло, обжарить на среднем огне лук пока он не станет прозрачным, добавить томаты и чеснок, жарить минуту. Добавить моллюски и продолжать жарить минуту, помешивая.

3. Влить вино, добавить травы, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить 3 минуты. Влить сливки и довести до кипения. Посолить, поперчить.

4. Слить воду со спагетти, добавить к соусу и все вместе прогреть. Разложить по теплым тарелкам и сразу же подавать, посыпав при желании дополнительно зеленью.

Примечания:
- можно добавить немного креветок вместe с моллюсками, будет то, что у Светы на фото.
-очень быстро готовится, практически fast food, но гурманский

Зоя
Нелля, обязательно сделаю по твоему рецепту.
Вот только ты мне про тёплые тарелки поясни?
Перенесу, если позволишь, мой рецепт.

Фото выше

Svieta

Свет, да они похожи очень. Просто я добавляю сливки чуть-чуть, чтобы немного сбалансировать кислоту вина и томатов. Но можно и без них.

Паста очeнь быстро остывает. Рекомендуют ее подавать в подогретых тарелках.
Я свои в микро пустые ставлю и грею.

Зоя
вот я на вине просто моллюски делаю, а спаггети не делала.
С тарелками тоже попробую.

Svieta

Света, давай, сделаешь, расскажешь потом заметилали ты разницу.

Зоя
Нелля!
Спасибо тебя ждёт в спасибках!
Вкусно!Вкусно!Вкусно!
Я ещё и с хвостами креветок сделала. Соус очень вкусный!
Так что ещё раз тебе спасибо!



Это сообщение отредактировал Svieta - 19.12.2009 - 10:15

Svieta
Светик, в спасибах была уже! Огромное на здоровье!