Страницы: (6) « Первая ... 4 5 [6]  ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Закрытая темаСоздание новой темы

>

Настя и школа

(учимся готовить с сooking-school)

nastia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 816
Спасибок: 3
Пользователь №: 382
Регистрация: 6.07.2004
Откуда: Израиль-Тель-Авив





Dina не стоит в чугуне жарить такие нежные(быстро пригораемые вкуснятинки) на тефлоне гораздо лучше, со сливочным маслом или маргарином wink.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Nadiya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 297
Спасибок: 3
Пользователь №: 109
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Dina Насколько я знаю, на русском чугуне нельзя было готовить без предварительной подготовки. Попробуйте пожарить на ней соль - много соли, так, чтоб дно было покрыто слоем где то 0,5 см.Жарьте помешивая. Соль должна стать такого нежно-коричневого цвета. Можно еще налить раст масла и прокалить (такой рецепт был у меня к датской чугунной скоровродке) мне не понравилось - очень чад был большой. Еще знаю, что чугунную сковорожу нельзя мыть с мылом, тк жир впитывается в поры и служит своего рода антипригарным покрытием. У меня даже если что то пригорит, после соли становится опять окю
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Dina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 223
Спасибок: 0
Пользователь №: 321
Регистрация: 28.06.2004
Откуда: New York, USA





Milenchik
nastia
Nadiya
Девочки, спасибо большое за консультацию! Ну тогда воспользуюсь вашей отзывчивостью к моему горю smile.gif и задам ещё один вопрос - а что вообще рекоммендуется готовить в чугуне, ну кроме там вещей которым нужно долгое тушение? Я помню читала где-то что самые вкусные блины получаются именно на чугуне? unsure.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nastia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 816
Спасибок: 3
Пользователь №: 382
Регистрация: 6.07.2004
Откуда: Израиль-Тель-Авив





Цитата
а что вообще рекоммендуется готовить в чугуне, ну кроме там вещей которым нужно долгое тушение?

Лично я готовлю практически все. Суп, плов, тушеное мясо, овощи, крупы. Иногда использую для жарки хвороста и пирожков. Короче использую такую посуду вместо обычной кастрюли .Особенно вкусно получаеться если скажем готовить суп или кашу в чугуне, в духовке
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nastia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 816
Спасибок: 3
Пользователь №: 382
Регистрация: 6.07.2004
Откуда: Израиль-Тель-Авив





полезная информация
Кастрюли
Кастрюли для домашнего использования разделяются по размерам и материалу, из которого они изготавливаются.
Размеры их должны соответствовать виду и объему приготовляемой пищи. Для супов, овощей, макарон, необходимы кастрюли емкостью 3-4 л.
Для тушения мяса, птицы, овощей, приготовления соусов достаточно кастрюли емкостью 2-3 л.
Для молока, а также компотов и киселей рекомендуется иметь отдельные кастрюли.
Для приготовления кондитерских изделий и сладких блюд лучшими являются кастрюли из нержавеющей стали. Так как при взбивании яичных белков, муссов, дрожжевого теста продукты увеличиваются в объеме, кастрюли должны быть с высокими стенками.
Кастрюли с низкими стенками используются для варки крема, растирания яичных желтков, замачивания желатина и т. д. Для выпечки куличей вместо формы могут быть использованы кастрюли с высокими стенками небольшого диаметра.

Сковороды
Сковороды служат для жаренья любых продуктов. Картофель, овощи, мясо, рыбу следует жарить на большой сковороде, яйца - на маленькой.
Для выпечки блинов и блинчиков лучше применять отдельные толстостенные сковороды с низкими бортиками. Для жарки пирожков и пончиков нужны сковороды с более высокими и толстыми стенками (чугунные).
Таким образом, у каждой хозяйки должно быть несколько сковородок.

Формы для выпечки
Многие изделия из теста выпекают в формах. Торты, например, удобнее всего выпекать в разъемных формах из белой жести, где борта раздвигаются, и выпеченное изделие можно легко вынуть.
Для бисквита хорошо использовать формы круглые с отверстием посредине, чтобы нагретый воздух быстрее проникал внутрь изделий.
Плоские формы для открытых пирогов изготовляются с гладкими и гофрированными бортами.
Формы для булок и пирогов разнообразных форм (овальные, круглые, квадратные) и размеров изготавливают из тонкого железа, с дном и без дна. В последнем случае делают бумажное дно и ставят на лист или противень.
Каждой хозяйке рекомендуется иметь маленькие (порционные) металлические формы для корзиночек, орешницу, чудо-печь и другие приспособления для разнообразного приготовления кондитерских изделий.

Другая посуда
Медная или фарфоровая посуда с плоским дном применяется для взбивания яиц, кремов, для замешивания небольшого количества теста, варки киселей, сиропов, варенья.
Глиняная посуда используется для запекания кулинарных изделий. Пища, приготовленная в такой посуде, отличается особым вкусом.
Дуршлаг служит для откидывания отваренных макарон, риса, овощей, процеживания супов, бульонов, для мытья фруктов, ягод и овощей.
Противни имеют загнутые края со всех сторон и используются, как правило, для выпечки изделий из жидкого теста (например, бисквитного).
Листы изготавливают из более толстого железа, чем противень, без одного или нескольких бортов, для того чтобы можно было легко сдвигать выпекаемые изделия. Используются для выпечки пирогов, пирожков и т. п.
Отсадкой называется процесс формования кондитерской массы выдавливанием (например, нанесение узоров из крема). Для этого используют специальные мешки конической формы, в узкий конец которых вставляются металлические или пластмассовые трубочки. Мешки изготовляют из плотного материала - тика, ластика или полотна; можно сделать мешок из полиэтиленовой пленки, прогладив горячим утюгом.
При отсутствии мешка и металлических трубочек применяют бумажные конусообразные трубочки, называемые корнетиками.
Корнетики делают из кальки, пергаментной или другой плотной (но не толстой) бумаги. Свертывают ее в трубочку, промазывая края бумажного треугольника яичным белком.
Кончик корнетика можно срезать прямо, косо, клинообразно или в виде зубчиков; в зависимости от формы среза получатся различные рисунки из крема. После использования мешки надо хорошо вымыть с мылом или содой, затем обязательно прокипятить в течение 20-25 минут. Высушенные и завернутые в чистую белую бумагу мешки хранят в сухом закрытом месте.
Кондитерские гребенки с разным профилем зубцов, вырезанные из жести или картона, служат для нанесения прямых или зигзагообразных линий на креме при отделке тортов и пирожных.
Сечки с деревянным корытцем используются для рубки капусты, моркови, мяса, орехов и других продуктов.
Терки (обыкновенные и комбинированные) служат для натирания различных овощей, плодов, сыра, с помощью терок снимают цедру с цитрусовых.
Миксеры, венички и спиральки предназначены для взбивания яичных белков, сливок, муссов, кремов, коктейлей, глазурей.
Ступки с пестиком, чугунные и фарфоровые, служат для растирания продуктов в порошок.

Ножи в домашнем хозяйстве могут применяться самые разнообразные:
нож-пила для резки хлеба;
гофрированный нож для резки масла, сыра, овощей, фруктов, теста;
желобковый нож для чистки картофеля;
специальный нож для чистки рыбы;
нож с широким лезвием для резки мяса;
маленький нож для резки лука;
нож с лезвием - тонкой пилкой - для резки лимона
и другие...
Ножницы из нержавеющей стали применяются для разделки рыбы, птицы и в других целях.
Раскатанное тесто можно разрезать ножом, дисковыми тесторезками с гладким, зубчатым или фигурным режущим краем, а также гладкими и гофрированными фигурными выемками из белой жести или пластмассы. Выемками могут служить также неповрежденные стаканы и рюмки. После работы следует чисто вымыть и просушить все приборы и проверить целость стаканов и рюмок, чтобы убедиться в том, что стекло не попало в тесто.
Кухонные доски чаще всего изготовляют из березы или ольхи. Используются для резки продуктов, замеса и разделки теста. Для хлеба, теста, вареных и сырых овощей, мяса и рыбы лучше использовать разные доски. Они должны быть гладкие и без щелей.
Для теста удобны доски с бортиками - с них не сыплется мука.
Тяпка или молоточек служат для отбивания мяса
Сита предназначены для просеивания муки, процеживания соков, протирки плодов и ягод; металлические сита также используются при ошпаривании кипятком.
Скалки деревянные лучше иметь две - круглую гладкую из сплошного куска дерева (для раскатки теста для лапши, пельменей и пр.) и проворачивающуюся на ручке (для раскатки теста для пирогов, тортов, пирожных, для переноса раскатанного пласта теста со стола на лист). Для нанесения на тесто узоров существуют рифленые скалки.
Веселки (деревянные лопаточки) удобны для вымешивания теста, крема, сиропа, соуса.
Шумовки используются для снятия пены с супов, сиропов, а также при жаренье во фритюре.
Тазы из нержавеющей стали, медные или из латуни с одной длинной ручкой служат для варки варенья. Самая удобная в домашних условиях емкость таза - 2,5 л (1,5 кг сахара на 1 кг ягод)
Уход за посудой
Чистая кухонная посуда - самое важное условие, обеспечивающее гигиеничность пищи.
Уход за посудой - нелегкая и не очень приятная работа, особенно для кожи наших рук, поэтому необходимы резиновые перчатки, защищающие руки от воздействия жира, горячей воды, моющих средств. Неплохо защищают руки специальные щетки на длинной ручке для чистки и мытья посуды.
Чистую посуду не рекомендуется вытирать полотенцем, лучше сушить в сушилке.
Эмалированную посуду моют горячей водой с моющим средством или питьевой содой. Скоблить металлической щеткой эту посуду нельзя. Если пригоревшие остатки пищи сразу не отмываются, в кастрюлю наливают холодную воду, добавляют горсть соли (или соды) и оставляют на несколько часов.Эмалированная посуда очень удобна благодаря устойчивости против солей и кислот, входящих в состав пищи. Недостатком такой посуды является неустойчивость эмали к ударам и резким переменам температур. Эмаль трескается, образуется скол. Посуду с внутренними повреждениями эмали не следует использовать для приготовления пищи, т. к. при малейшем ударе эмаль продолжает разрушаться, частицы ее могут попасть в еду и причинить вред здоровью
Алюминиевая посуда. Алюминиевые кастрюли отличаются легкостью, не ржавеют, не боятся резких температурных колебаний, хорошо чистятся, но портятся от соли, соды и кислот, поэтому не следует варить в них щи из квашеной капусты, щавеля, компоты, кисели. В алюминиевой посуде готовую пищу хранить нельзя.
Алюминиевую посуду надо мыть горячей водой с мылом, бурой (1 ст. л. на литр воды) или питьевой содой (1 ч. л. на стакан воды). Сильно загрязненные места протирают зубным порошком или пемзой с мылом. Пятна от пригоревшей пищи можно удалить, вскипятив в ней воду с луком, после чего посуду моют водой с мылом. Блеск никелированной посуде можно придать с помощью мела. Внутреннюю сторону протирают смесью уксуса и соли (1 ст. л. уксуса и 1 ч. л. соли), а затем промывают горячей водой с моющим средством.
Чугунные сковороды перед мытьем нужно протереть бумагой, а затем вымыть горячей водой с мылом. Пригоревшие остатки пищи можно оттереть сухой солью.
Керамическую посуду лучше мыть горячей водой с питьевой содой, потом сполоснуть чистой водой. Неглазированную посуду из глины необходимо хорошо просушить.
Глиняная посуда. Эта посуда хорошо моется мыльной водой. Глиняную посуду рекомендуется всегда держать открытой. Накрытая крышкой, она приобретает неприятный тяжелый запах.
Посуда из огнеупорного стекла. В такой посуде пища не пригорает. Если с этой посудой правильно обращаться, она будет служить очень долго. В горячую огнеупорную посуду нельзя наливать холодную жидкость, от этого она может лопнуть также нельзя ставить на плиту, посуду с мокрым дном. Во время приготовления пищи дно огнеупорной посуды всегда должно быть покрыто слоем жидкости или жира, подогревать еду в ней следует на слабом огне при постоянном помешивании. Нельзя тереть огнеупорную посуду проволокой или песком, так как от этого она портится.
Железная и жестяная посуда. Новые листы и противни (старые - когда требуется) обрабатывают следующим образом. Удаляют с них при помощи золы, наждака или крупной соли грязь и ржавчину, моют, высушивают, покрывают тонким слоем растительного масла и нагревают в горячей (не ниже 200°) духовке, пока не исчезнет дым. После этого на листах образуется тонкая жировая пленка, предохраняющая их от ржавчины (если лист недогреть, то к нему будут прилипать пальцы, а если перегреть, то защитный слой отстает от листа). К правильно обработанному листу выпекаемые изделия не прилипают. После использования противни и листы нужно вымыть и хранить в сухом месте.
Чтобы предохранить железные формы от ржавчины, обрабатывают их так же, как противни и листы, хранить формы нужно в сухом месте.
Фаянсовая и фарфоровая посуда. Фаянсовую посуду нужно мыть теплой водой с мылом. От слишком горячей воды покрывающая ее глазурь трескается. Для того чтобы вернуть фарфоровой посуде белизну (после продолжительного употребления она темнеет), ее протирают питьевой содой или солью. Пятна на фарфоровой посуде можно удалить теплой водой с добавлением небольшого количества нашатырного спирта. Фарфоровые тарелки, используемые нечасто, хорошо сохраняются, если переложить их белой бумагой.
Посуду из стекла и хрусталя моют в теплой воде с солью. От горячей воды стекло становится тусклым.
Стеклянная посуда. Для придания блеска стеклянную посуду следует протереть солью, вымыть водой с мылом и ополоснуть теплой водой.
Для того чтобы стеклянная посуда не лопнула при заливании в нее горячих продуктов (джема, повидла, варенья и др.), под нее необходимо подложить влажную салфетку.

Для сохранения доброкачественности продуктов на современной кухне используется холодильник, в котором продукты следует правильно размещать, обеспечивая необходимую циркуляцию холодного воздуха.
В холодильной камере хранят замороженные продукты и продукты, которые хотят заморозить.
Охлажденные мясо и рыбу, колбасные изделия и другие скоропортящиеся продукты хранят в непосредственной близости от испарителя.
Для овощей и фруктов отводится специальное место внизу холодильника.
Холодильник следует не реже 2-х раз в месяц тщательно промывать и проветривать. Не рекомендуется часто открывать холодильник, особенно в жаркое время года.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nastia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 816
Спасибок: 3
Пользователь №: 382
Регистрация: 6.07.2004
Откуда: Израиль-Тель-Авив





КРАНЧ С ШОКОЛАДНЫМ ПАТИСЪЕРОМ

КРАНЧ С ШОКОЛАДНЫМ ПАТИСЪЕРОМ

дрожжевое тесто
4 яйца,80гр сахара,20гр дрожжей,20гр молока,500 гр холодной муки,5гр соли,250гр холодного,порезанного на кубики сливочного масла

крем-шоколадный патисъер
625 мл молока,1/2 ванильного стручка,150гр желтков(с 8 яиц),180гр сахара,90гр корнфлора,50гр сливочного масла,260гр горького шоколада

ТЕСТО:Растворить дрожжи в молоке,в миксере смешиваем дрожжи,яйца и сахар.Добавляем просеянную муку и соль,замешиваем тесто,добавляя кубики сливочного масла и хорошо вымешиваем(хорошее тесто однородно,в нем нет комков и оно легко отстает от рук и стенок посуды).Замешенное тесто слегка посыпать мукой,накрыть чистой тканью и поставить в теплое место(27-35 градусов) для брожения на 3 1/2 часа.Делаем обминку(при обминке тесто обогощается кислородом воздуха,что способствует развитию дрожжей и значительно увеличивает объем теста и готовых изделий).Тесто с хорошей клейковиной,следует обминать 2-3 раза,а из муки с плохой клейковиной,один раз.Первую обминку нужно произвести через 1-1 1/2 часа,вторую-через 2-2 1/2 часа.Готовое тесто делим на куски,раскатываем круглые лепешки, наполняем КРЕМОМ,формируем,смазываем яичным желтком,даем растойку на 10 минут,выпекаем при 200 градусах примерно минут 30

КРЕМ:Кипятим молоко с ванилью и с половиной сахара,в отдельной чашке взбиваем желтки с оставшимся сахаром и корнфлором.Сравниваем температуры,добавляя желтки в молоко,постоянно перемешиваем до загустения,снимаем готовый крем с огня,добавляем сливочное масло и шоколад,перекладываем в чашку,плотно накрываем пакетом ,до использования держим в холодильнике
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nastia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 816
Спасибок: 3
Пользователь №: 382
Регистрация: 6.07.2004
Откуда: Израиль-Тель-Авив





КАРПАЧО из ГОВЯДИНЫ-10 порций

КАРПАЧО из ГОВЯДИНЫ

700 гр шайтель,1/2 стакана бальзамного уксуса,оливковое масло,крупная соль,черный молотый перец,груши, 2 пучка роката,200 гр пармезана
Очищаем шайтель от жира и жил,скручиваем в плотный рулет,заварачиваем в пакет(найлон ницмад) и замораживаем.Снимаем пакет и нарезаем мясо очень тонкими ломтиками,укладываем на тарелку,солим,перчим,поливаем(пропитываем) оливковым маслом,уксусом(лишнее сливаем),в середине ложим рокулу,сверху тонко нарезанный пармезан и груша
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Ада
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 867
Спасибок: 1
Пользователь №: 105
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Москва-Севилья





nastia
Красота какая! Ждем рецептов!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nastia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 816
Спасибок: 3
Пользователь №: 382
Регистрация: 6.07.2004
Откуда: Израиль-Тель-Авив





ЯЗЫК В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ

говяжий язык,1 литр говяжьего бульона,4картошки,4 морковки,1 головка чеснока,1 веточка розмарина или марва,1 кг слоенного теста,1 кг ароматных овощей(лук,морковь,сельдерей,криша(лук шаллот)),оливковое масло,соль,перец,крупная соль,1гр шафрана
Отвариваем язык в небольшом кол-ве воды примерно час,очищаем от кожи.Обжариваем ароматные овощи,добавляем язык,бульон и воду чтобы покрыл овощи и язык,солим,лавровый лист,черный перец горошком варим еще час до готовности языка.Тем временем отвариваем в подсоленной воде морковь(очищаем морковь и вырезаем звездочки).Очищаем и нарезаем кубиками картофель,отвариваем с солью и шафраном до готовности.Отвариваем головку чеснока(целую с кожецей).В порционный горшок ложим нарезанный язык,картофель,морковку,отваренный чеснок,листья марвы.Раскатываем тесто,вырезаем круги чуть больше диаметром чем горшочки,ободочек горшка смачиваем водой,закрываем тестом,смазываем оливковым маслом,посыпаем крупной солью,ложим веточку розмарина и выпекаем при225 градусов 5-7 минут,потом снижаем температуру до 180 и печем еще минут 20 до готовности теста.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nastia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 816
Спасибок: 3
Пользователь №: 382
Регистрация: 6.07.2004
Откуда: Израиль-Тель-Авив





РОСТБИФ-СИНТА В ВИННОМ МАРИНАДЕ

синта 2.5 кг,маринад:бутылка красного вина,1-2 лук порей,1 морковка,корень сельдерея,2-3 лаврового листа,душистый перец(английский),молотый перец,соль,белый молотый перец,топленное масло
гарнир:вилок цветной капусты,бальзамный уксус,мед,розмарин,1кг зеленой стручковой фасоли,пол пучка кинзы,белый винный уксус,молотые семена кинзы
нарезаем произвольно(мир-пуа) овощи предназначенные для маринада,отвариваем в вине,остужаем,связываем синту, солим,перчим, маринуем день,на следующий день синту обсушиваем,обжариваем на хорошо разогретой и слегка дымящийся сковороде в топленном масле,затем запекаем на 180 градусах 30 минут -расчет на 1 кг мяса.Тем временем цветную капусту делим на соцветия,обжариваем в сл.масле,добавляем мед,бальзами,розмарин,тушим до готовности.
Фасоль отвариваем,обжариваем в масле,добавляем уксус,порезанную кинзу и молотые семена,тушим до готовности.
Подаем:нарезаем тонкими ломтиками мясо,ложим на середину тарелки,справа тушенная фасоль,слева цветная капуста
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nastia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 816
Спасибок: 3
Пользователь №: 382
Регистрация: 6.07.2004
Откуда: Израиль-Тель-Авив





ростбиф шайтель

шайтель 2.5 кг,200 гр гусиной печени,говяжий жир,порезанный на тонкие полоски,2 кг бататы,2 кг свеклы,2 кг картошки,розмарин,тимин,1/4 кг лимона,соль,перец,топленное масло,говяжий бульон
шайтель очищаем от жил и жира,и при помощи

заполняем жиром,очищаем и нарезаем овощи,каждый овощ запекаем по отдельности,в алюминие заранее посоленное,перченное и сдобренное оливковым маслом.Кроме этого к свекле добавляем-сок лимона,к картошке-розмарин и чеснок,к батате мед,тимин и чеснок.Овощи запекаем в духовке при темп.180 до готовности примерно 30 минут.Шайтель обжариваем в топленном масле до образования золотистой корочки,перекладываем на противень, заливаем говяжьим бульоном 1/2 высоты противня,запекаем на темп. 180 - 30 минут.Делаем соус:кипятим бульон,добавляем перемолотую печень,солим,перчим белым перцем,добавляем топленное масло,как соус загустеет снимаем с огня
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
kiska
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3
Спасибок: 0
Пользователь №: 813
Регистрация: 8.09.2004
Откуда: израиль,арад





картофельные эклеры-супер!! спасибо. biggrin.gif biggrin.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nastia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 816
Спасибок: 3
Пользователь №: 382
Регистрация: 6.07.2004
Откуда: Израиль-Тель-Авив





стейк-тартар

СТЕЙК ТАРТАР

600гр говяжьего филе,2 луковицы,1 баночка каперс,1 баночка соленных огурцов в уксусе,6 свежих яиц,1/2 пучка петрушки,крупная соль
приготовление мяса для стейка:тщательно очищаем мясо

ФИЛЕ

от жира,измельчаем ножом,делим на 6 порций,придаем форму амбургера,очищаем лук и огурцы,режим кубиками,крошим петрушку,процеживаем каперсы
на середину тарелки ложим порцию тартар,солим,посыпаем петрушкой,разбиваем яйцо,желток ложим на середину стейка,по бокам выкладываем горку лука,каперсов,соленного огурца
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nastia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 816
Спасибок: 3
Пользователь №: 382
Регистрация: 6.07.2004
Откуда: Израиль-Тель-Авив





Дженуаз-бисквит

бисквит

бисквит

7 яиц(комнатной температуры),220 гр сахара,220гр муки,3/4 ч.л пекарского порошка,60 гр сл.масла растопленного,50 гр молотого миндаля,ванильная эссенция

Ставим кастрюльку с водой(бенмари) на огонь,как закипит,ставим на нее ниростовую чашку в ней взбиваем яйца с сахаром

бисквит

как только сахар растает,переливаем ее в миксер и взбиваем минут 10-15 до образования пышной и светлой массы.

бисквит

Просеиваем муку и пекарский порошок,добавляем миндаль и осторожно перемешиваем с яичной массой при помощи лапатки.Добавляем сл.масло,перемешиваем и выпекаем в форме 24 при темп 160 30-40 минут

бисквит
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nastia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 816
Спасибок: 3
Пользователь №: 382
Регистрация: 6.07.2004
Откуда: Израиль-Тель-Авив





ПАНАКОТА(Очень удачный и простой рецепт)

панакота

500 мл сливок,80 гр сахара,7 гр желатина
вкусовые добавки:апельсиновый-цедру,кофейный-20 гр растворимого кофе,ванильный-1 1/2 ванильного стручка

Кипятим сливки и сахар ,снимаем с огня,добавляем вкусовые добавки,растворяем желатин в холодной воде,добавляем к сливкам,перемешиваем,переливаем в форму,ставим в холодильник застывать примерно через пол часа - час подаем

ПАНАКОТА


Крем-брюле

брюле

350 мл молока,1 1/2 ванильного стручка,350 гр сливок,136 гр сахара,190 гр желтка
кипятим сливки с ванилью,смешиваем молоко с сахаром и желтками,смешиваем сливки с молочной смесью,процеживаем.заливаем в керамические чашечки и печем в бен-мари 30-40 минут при темп 120-130перед подачей посыпаем сахаром и обжигаем бренером или в заранее разогретой духовке на гриле

брюле
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
neumar
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 597
Спасибок: 0
Пользователь №: 1 753
Регистрация: 29.12.2004
Откуда: Германия





nastia

a у бисквита коржи пропекаются? а то коржи такие толстенные я
всегда мечтала спеч толстый бисквит

мария германия biggrin.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nastia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 816
Спасибок: 3
Пользователь №: 382
Регистрация: 6.07.2004
Откуда: Израиль-Тель-Авив





neumar
во первых с НОВЫМ ГОДОМ!!!
во вторых КОНЕЧНО ЖЕ ПРОПЕКАЮТСЯ!!!!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
neumar
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 597
Спасибок: 0
Пользователь №: 1 753
Регистрация: 29.12.2004
Откуда: Германия





Nastia
спасибо

всех с новым годом !!!!!!
мария германия
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





nastia
Очень красиво оформлен дессерт. Вопрос по бисквиту. На какую форму он рассчитан? А масло сливочное вводить растопленное или мягкое? А миндаль в каком виде?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nastia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 816
Спасибок: 3
Пользователь №: 382
Регистрация: 6.07.2004
Откуда: Израиль-Тель-Авив





Annushka 100 прошу прощения за не точности unsure.gif
Цитата
На какую форму он рассчитан?

торт выпекается в разъемной форме 24
Цитата
А масло сливочное вводить растопленное или мягкое?

вводится растопленное масло
Цитата
А миндаль в каком виде?

авкат шкедим в ле фор шефе 100 гр стоит около 8 шек
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





nastia
Спасибо. Значит, так и запишем - миндаль в порошке вводим одновременно с мукой. Масло растопить. smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nastia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 816
Спасибок: 3
Пользователь №: 382
Регистрация: 6.07.2004
Откуда: Израиль-Тель-Авив





Кофейная панакота с кремом из белого шоколада

Ароматная кофейная панакота с нежным кремом из белого шоколада, этот дессерт достоен вашего внимания...

шоколадная панакота

панакота

750 мл сливок
250 мл молока
200 гр сахара
3 ст.л nescaffe
45 мл воды
10 гр желатина

Кипятим сливки с молоком,сахаром и кофе ,снимаем с огня,смешиваем желатин с холодной водой,топим в микро/на бен-мари и добавляем к молочной массе,перемешиваем,процеживаем и разливаем в бокалы 1/2 высоты и замораживаем.

белый шоколадный крем

100 гр желтков
225 мл молока
500 гр белого шоколада-растопить в микро/на бен-мари
400 мл сливок

Доводим молоко до кипения и вливаем небольшое кол-во жидкости в желтки,перемешиваем и вливаем желтки в молоко при постоянном помешивании деревянной ложкой ,варим до загустения(79 С),снимаем с огня.В горячее молоко вливаем растопленный белый шоколад,размешиваем до однородной массы и остужаем.Взбиваем сливки до крепких пиков и при помощи спатулы перемешиваем с шоколадной массой.Готовый крем выливаем на замороженную панакоту.Охлаждаем час в холодильнике.Украшаем шоколадной стружкой.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (6) « Первая ... 4 5 [6]  Закрытая темаСоздание новой темы

 


[ page time generated: 0.0779 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>