700 гр шайтель,1/2 стакана бальзамного уксуса,оливковое масло,крупная соль,черный молотый перец,груши, 2 пучка роката,200 гр пармезана
Очищаем шайтель от жира и жил,скручиваем в плотный рулет,заварачиваем в пакет(найлон ницмад) и замораживаем.Снимаем пакет и нарезаем мясо очень тонкими ломтиками,укладываем на тарелку,солим,перчим,поливаем(пропитываем) оливковым маслом,уксусом(лишнее сливаем),в середине ложим рокулу,сверху тонко нарезанный пармезан и груша