Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 7

lusek
Я всегда делаю тесто на пиццу из инструкции к ХП. В ней же и делаю.
Рецепт Тонкая пицца.
2 ч.л. сухих дрожжей,
400 г муки,
3/4 ч.л. соли,
2 ст.л. ОМ,
250 мл воды (я лью молоко)
Всегда удачное тесто, тонко катается. Получается 2 большущие квадратные пиццы (на весь большой лист практически) или 3 круглые.

У меня рецепт Пиццы от какого-то шефа, готовлю по нему лет 7

500гр-муки
250гр-воды
40гр-сливочного масла
30гр-ОМ
20гр-сахара
7гр-соли
20 гр-свежих дрожжей

С сухими дрожжами стараюсь не делать, мне кажется что-то не то.

От того же шефа начинка - главное очерёдность:

раскатать тесто и проколоть вилкой
смазать острым соусом
мелко порезанный лук
сыр натёртый
мясо или рыбу
помидоры подсолить добавить приправы по вкусу
опять сыр
печь на маленьком 170-180С огне 20 минут

Лук именно сырой,но мелко нарезанный,когда кладёшь его на томатный соус,я беру острый-он как-бы маринуется.
Сыр натирается двух сортов и мягкий и твёрдый-смешивается и затем посыпается. Сыр типа попроще,а беру голландский и на эту порцию теста-400гр сыра,получается две пиццы 28см в диаметре. Сливочное масло класть мягкое, ни в коем случае не растапливать. Я иногда добавляю жареные грибы или сладкий перец, в зависимости от начинки.

Паляница молочная на поду от Ромы.

За основу взят рецепт хлеба с цельным молоком.

Что надо:

Мука пшеничная 470 грамм
Вода 120 мл.
Молоко холодное 180 мл.
Соль 1 ч.л.
Сахар 2 ст.л.
Масло сливочное размягченное 20-25 грамм
Дрожжи 1,5 ч.л.

Режим выпечки «основной» 3,50.

Что делать:
Загружаем все продукты в хлебопечку и начинаем замес теста. Тесто замешиваю в печке до момента, пока не начнется выпечка, т. е. по времени 2 часа 45 минут вместо 1,40 при программе «тесто». Выключаю печку, вынимаю тесто, выкладываю его на стол, немного посыпанный мукой, и аккуратно обминаю руками по кругу, делая из него полусферу. Тесто очень мягкое и форму держит плохо. Затем перекладываю тесто на антипригарный коврик, острым ножом делаю надрез полукругом, накрываю полотенцем, и ставлю на расстойку, пока разогревается духовка.
Готовлю духовку. На решетку ставлю керамическую плиту, включаю духовку на 180 градусов на разогрев. Разогрев идет примерно 15-20 минут.
Когда духовка готова, смазываю хлеб взбитым яйцом и посыпаю кунжутом. Подготовленную таким образом хлебную заготовку, ставлю в разогретую духовку вместе с антипригарным ковриком на керамическую плиту.
Время выпечки примерно 40-45 минут. Готовность хлеба проверяла термометром до достижении 96*.


Хлебушек получился мягким, даже сдобным с нежным вкусом. Корочка хрустит. И конечно, очень вкусный запах хлеба.

Комментарий.
Увеличено время расстойки теста в печке до 2,45 против 1,40 при программе «тесто», т.е. на целый час, что, конечно же, хорошо для теста.
Хлеб закладывала в духовку на прогретую предварительно керамическую плиту, т.е. готовила «на поду». Обычно когда ставишь хлебную заготовку в духовку на холодном противне, температура в духовке немного падает от холодного теста и противня. В данной ситуации керамическая плита и отсутствие противня (хлеб на тонком коврике) все-таки максимально сохраняют заданную температуру в духовке практически максимально, и не требуется время для дополнительного разогрева противня, и восстановления набранной Т*.
Первое время хлеб активно поднимается в духовке от тепла и набирает форму (тесто было изначально очень мягкое), которую в дальнейшем и сохраняет.
Очень удобно проверять готовность хлеба термощупом. По технологии хлеб готов, когда достигает 96* внутри теста.



Это колобок перед расстойкой.



Поехали в духовку. Поддон тоже разогревался в духовке.


Вот он долгожданный красавец.
В отличии от рекомендаций Рома, я свой хлеб не стала смазывать, потому что в моей памяти осталась поляница припудренная мукой.



Хлеб получился красивым не только наружно, но и внутренне.