Страницы: (20) « Первая ... 10 11 [12] 13 14 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Закрытая темаСоздание новой темы

>

Украшение тортов-2

Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Maniusha
Попробую всякие варианты. Основной масляный крем со сгущенкой никогда не делала, мне кажется почему-то что из него розы нельзя делать. dry.gif . Но я по-всякому попробую. smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Luna07
почему-то у меня крем , сделанный таким образом, не получился. скорее всего, кривые ручки виноваты, только теперь у меня комплекс перед таким вариантом приготовления шоколадного крема. Вот Алина делала как-то Яночкин минестерский с шоколадными розами, наверное она знает rolleyes.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Luna07
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 882
Спасибок: 3
Пользователь №: 56
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Annushka 100
Маслянный с гущёнкой делает Тамада Ольга и ты сама видешь што цветочки у неё получаются.И меня етот быстрый крем уже много раз спасал.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Luna07
А технология приготовления какая? Взбить 200 грамм масла добела и постепенно ввести сгущенку,грамм 200, чтобы было густо? А красить когда - масло только или уже весь крем?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Maniusha
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 814
Спасибок: 0
Пользователь №: 624
Регистрация: 12.08.2004
Откуда: Неизвестно





Annushka 100
на 1 кг крема
283 г сах пудры, 212 сгушенки, 530 масла, 3,5 коньяка.
Во взбитое добела масло всыпать просеянную пудру, он немножко становится таким крупинчато матовым, так надо взбивать, пока не будет блестяшим, под конец влить сгушенку и коньяк, зашоколадить (какао лучше брать очень черное).
Если будешь делать Шарлотт с шоколадом, там процесс обратный - в растопленный, но не горячий шоколад вкладываешь немного крема и размешиваешь, а затем соединяешь обе массы.
PM
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Maniusha
Спасибо! smile.gif Особенно за точность, я теперь прямо как Алина в этом вопросе, очень люблю детали smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Luna07
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 882
Спасибок: 3
Пользователь №: 56
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Annushka 100
Да 200 г. масла до бела и потом сгущёнку в водишь тоже примерно 200 мл. но смотри сама.На ето у тебя глаз должен быть.А красить я делаю всегда так.Оберу от крема нужную порцию и доболяю краску и потом или миксером или ложкой хорошо перемешать.Быстро, вкусно и выручает всегда.
Или ещё можно с пуддинга зделать шоколадный крем.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Maniusha
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 814
Спасибок: 0
Пользователь №: 624
Регистрация: 12.08.2004
Откуда: Неизвестно





Annushka 100
Я очень рада, что пригодились мои наблюдения.
А если по-крупному, то мне кажется, что кондитерия требует точности, тогда как кулинария очень любит импровизации и следование только некоторым основным правилам. Но я люблю экспериментировать везде. (Про крем это не эксперименты! biggrin.gif )
PM
Top
Iruntchik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 368
Спасибок: 0
Пользователь №: 797
Регистрация: 6.09.2004
Откуда: Strasbourg





Annushka 100 не советую в масляный крем добавлять сахарную пудру, он уже со сгущенкой очень сладкий получается.И лучше, чтобы масло не было очень холодным, а то у тебя крем расслоится, считается, что по температуре и масло и сгущенка должны быть одинаковыми тогда крем будет нормальным.
PM
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Maniusha
Цитата
кондитерия требует точности, тогда как кулинария очень любит импровизации

Жму руку! smile.gif
Luna07
Спасибо! Проблема только в том, что "глаза" у меня пока еще на крем нет sad.gif , поэтому и пытаю всех smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Iruntchik
может, пудра какую-то прочность придает? И потом, это ведь только для роз крем, а их обычно никто не ест smile.gif , так пусть будут сладкими. А за температурные рекомендации - спасибо. Но ведь если масло холодное, оно не взобьется, а комками будет? Вот кстати еще одна моя проблема - никогда не понимала, как это масло можно взбить до "белости и пушистости". Это сколько по времени примерно? В объеме должно увеличиться или только внешний вид меняется?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Iruntchik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 368
Спасибок: 0
Пользователь №: 797
Регистрация: 6.09.2004
Откуда: Strasbourg





Annushka 100 я очень хорошо знаю этот рецепт, потому что больше всего именно этот крем использовала ( сейчас как-то меньше из-за большого кол-ва масла), поэтому то тебе о нем и написала. Я сейчас специально в свою книжку еще раз заглянула, у меня нет в этом рецепте сахара, не думаю, что он прочность придает.
А масло как раз и взбивается до пушистости, если оно не холодное и не очень теплое. В объеме оно сильно не меняется, но становится как-то мягче, нежнее что-ли, но тут самое главное не перевзбивать, это тоже плохо, трудно сказать сколько по времени выходит, оно взбивается довольно быстро, не как сливки.
PM
Top
Luna07
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 882
Спасибок: 3
Пользователь №: 56
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Annushka 100
А у нас всегда дерутся за розы или другие цветочки.И масленно сгущённый попробуй.По делу поймёшь и сахар я тоже туда добовлять несоветую так как и так сильно сладко получается.Всё стоит и непадает прекрасно без сахара так што роли он там мне кажется неиграет.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Maniusha
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 814
Спасибок: 0
Пользователь №: 624
Регистрация: 12.08.2004
Откуда: Неизвестно





Iruntchik
Luna07
Полностью с вами согласна, что это очень сладко, просто именно по этой рецептуре в наших конд. цехах делают крем для украшения - как правильно заметила Аннушка сах.пудра дает нужную в таком случае плотность, а прослаивать торт действительно таким кремом нерекомендуется (мне бы он точно не понравился)

Вообше-то, думаю, что крем должен к "руке подходить", поэтому, чем больше вариантов, тем лучше - есть из чего выбрать biggrin.gif И еше очень много зависит от качества масла. Tak что остается - repetitorum Alma Mater auditorum

А еше чтобы спасти расслоившийся крем надо его немного охладить, взять ок. 1/6 - 1/5 крема, растопить и теплым вмешать в оставшуюся массу и быстро взбить.
PM
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Maniusha Спасибо! Очень приятно, что ты делишься своими знаниями с нами! smile.gif Совсем не жадничаешь biggrin.gif .Обязательно попробую сделать по твоему рецепту.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Maniusha
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 814
Спасибок: 0
Пользователь №: 624
Регистрация: 12.08.2004
Откуда: Неизвестно





Annushka 100
СПАСИБО!!!!!! smile.gif smile.gif smile.gif
PM
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Maniusha
А может, ты свою тему откроешь? Будешь учить нас уму- разуму... Только с фото, а то иногда не очень понятно...
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Maniusha
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 814
Спасибок: 0
Пользователь №: 624
Регистрация: 12.08.2004
Откуда: Неизвестно





Annushka 100
За признание низкий поклон. biggrin.gif Очень приятно это читать. biggrin.gif
Для темы технических "возможностев" пока нету. Торты делала в 1988-1993 годах, действительно очень много, но потом вдарилась в совершенно другую область и сейчас только по праздникам, а самые ближайшие праздники у нас - Рождество, вот тогда оттянусь по полной. Время быстро летит.
smile.gif
PM
Top
Luna07
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 882
Спасибок: 3
Пользователь №: 56
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Alexandra
Пока Марины нету я может помогу тебе.Крем жидкий ето про Шарлотт ты говоришь.Ето может быть што ты недостаточно уварила сироп.Думаю только ето может быть.А на щёт белого крема ты почитай там стоит што ето белковый заварной крем от Buffy.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Фима
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Спасибок: 0
Пользователь №: 554
Регистрация: 1.08.2004
Откуда: Челябинск





Девочки! Помогите пожалуйста.Хочу сделать Шарлот и никак не получается. Молоко закипает, добавляю сахар и молоко сворачивается. Кто-нибудь знает почему? Спасибо заранее.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Фима
Сахар сразу клади, в холодное молоко, и кипяти вместе.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Alexandra
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 701
Спасибок: 2
Пользователь №: 55
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия Нюрнберг-Москва





Luna07
Натусик большое тебе спасибо, попробую, только я вроде все уварила как положенно, то комки какието то цвет жутко желтый становится.
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Alexandra
Комки - это не страшно. А ты пока варишь все время помешиваешь? Это очень помогает от комков. Уваривать лучше подольше, пока не загустеет хорошенько. Если комки все же есть, варево нужно процедить. Желтый цвет могут давать желтки - бывают такие яйца с очень желтыми желтками
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Maniusha
Мы тоже хотим тобой восхищаться! Организуйся с фотками, прямо никакого терпения нет! smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Maniusha
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 814
Спасибок: 0
Пользователь №: 624
Регистрация: 12.08.2004
Откуда: Неизвестно





Annushka 100
smile.gif (потому что слов уже точно нет) ...
PM
Top
Maniusha
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 814
Спасибок: 0
Пользователь №: 624
Регистрация: 12.08.2004
Откуда: Неизвестно





Вот, правда может рановато и не совсем в тему, а может это в рукоделие поставить?
Вот, правда может рановато и не совсем в тему, а может это в рукоделие поставить
В обшем так - цитрусы утыканы гвоздикой, а плюш, орешки и рябинка - граффити из аэрозоля. Тарелка старая, очень старая, что по ней и видно.
PM
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Maniusha
Вот что значит талант! Пару лет назад , отмечая Новый Год, я решила утыкать апельсин гвоздикой - подслушала где-то, что это дает аромат. Мой апельсин был похож на... не знаю, мерзость это была. А тут такое! В этом году обязательно что-то похожее сотворю! Плагиатором буду! smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Maniusha
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 814
Спасибок: 0
Пользователь №: 624
Регистрация: 12.08.2004
Откуда: Неизвестно





Annushka 100
smile.gif
Ближе к новому году дам подробно, там свои заморочки есть. А если честно, то через некоторое время апельсинчики начинают пахнуть, пардон, немного специфически, так что долго держать нерекомендуется smile.gif
PM
Top
TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





Maniusha

спасибо за шоколадный раcсказ. так поучительно. мне тоже хочется такого. я всегда боялась шоколада, но после твоего рассказа.... я этот шоколад теперь легко "замочу" laugh.gif
маслянный у меня тоже какао не быстро окрашивает. для интенсивности цвета нужно было или много какао (потом вкус не ахти), или выжидать - пока какао окончательно растворится
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Аллустик
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 6
Спасибок: 0
Пользователь №: 636
Регистрация: 13.08.2004
Откуда: Германия, Мюнхен





Девочки, кто в Германии живет, подскажите темной, где купить краску для марципана?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (20) « Первая ... 10 11 [12] 13 14 ... Последняя » Закрытая темаСоздание новой темы

 


[ page time generated: 0.0678 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>