innok	Показать ссылку этой темы 17.10.2008 - 20:02 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	homyak Мил, Аня правильно пишет, и про "успокоится" и про "дo недели" - пусть стоит. А из полной нормы Американского - всего 2 полноценные буханки получаются А Ирочка/nikolavna его на пиццу пускала - говорит ОЧЕНь вкусно. anna100 Ань, спасибо! Как здорово - что ты лабораторные на дом берёшь

homyak	Показать ссылку этой темы 17.10.2008 - 20:04 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 474 Спасибок: 1 Пользователь №: 17 176 Регистрация: 29.01.2008 Откуда: Россия	anna100 innok Про то, что "лежит", я знаю, по-моему, это самый большой + этого теста, один раз месишь, неделю печешь! А то, что не убежит, это хорошо!

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 17.10.2008 - 20:25 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	А я вчера накупила разной муки и думаю-выгонят меня с дому или оставят но ручки свяжут.Беда в том что мои сын и муж-ретрограды-консерваторы-полюбили простой белый и просят только его.А я люблю ржаной или цельнозерновой.Хорошо, что у нас мама моя гостит -она поддержывает мои изыски.А купила я ржаную,семолину и отруби(bran-отруби?)и испекла ЕВРОПЕЙСКИЙ КРЕСТЬЯНСКИЙ 3 ч воды 1,5 ложки дрожжей 1,5 ложки соли 0,5 чашки ржаной муки 0,5чашки цельнозерновой 5,5чашки обычной Кукурузная мука для расстойки Это сообщение отредактировал anna100 - 12.05.2011 - 11:28

innok	Показать ссылку этой темы 17.10.2008 - 20:27 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	UkrainkaNJ Янчик! миленький - какая ты молодец!

Львица	Показать ссылку этой темы 17.10.2008 - 20:28 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	UkrainkaNJ Ты себе пеки и морозь А им белый, пусть радуются! innok Иннулькин, ты прям как 5-ти минутная бацилла

innok	Показать ссылку этой темы 17.10.2008 - 20:30 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Львица ага! Насть, ТАААК приятно, вот уж не думала, что у меня ето такие емоции вызывать будет

Львица	Показать ссылку этой темы 17.10.2008 - 21:40 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	innok Иннуль, пошла мешать тесто для пиццы, чтобы завтра эту... с перцами испечь. Часть муки хочу заменить на индийскую, она пшеничная грубого помола. ПойдеТЬ? Вроде ее для лепешек советовали... Дрожжей сухих 1ст.л - 9гр, пральна?

innok	Показать ссылку этой темы 17.10.2008 - 21:49 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Львица Про дрожжи - правильно, а вот мука... Насть, честное слово - не знаю....

nurchik	Показать ссылку этой темы 18.10.2008 - 15:24 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 950 Спасибок: 4 Пользователь №: 19 875 Регистрация: 29.05.2008 Откуда: moscow	ну вот и у меня че-то путевое получилось! это американский бутербродный с фисташками сверху! делюсь впечатлениями от новых сафовских дрожжей (в желтенькой пачке)- ЭТО ЧТО-ТО!!!! ДОСТАТОЧНО АДНОЙ ТАБЛЭТКИ!!!! я конечно положила всего по рецепту, но думаю там и пакетика хватило бы! даже в холодильнике перло так, что пришлось две половинки "рассадить по камерам"!

chajka	Показать ссылку этой темы 18.10.2008 - 15:29 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	nurchik Анюююююта! Расскажи как у тебя такая форма получилась!!!! Ты его в форме пекла или где? Я влюбилась в твой хлебушек! Давай, колись! А вообще поздравляю!

nurchik	Показать ссылку этой темы 18.10.2008 - 16:05 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 950 Спасибок: 4 Пользователь №: 19 875 Регистрация: 29.05.2008 Откуда: moscow	chajka ларис, вот насмотрелась на ваши хлеба-красавцы и сама разорилась на формочку таперверскую, на бегемотика похож, да? у меня то руки не так заточены, как у аннушки (100) которая шедевральные халы мастерит, вот хоть так!

chajka	Показать ссылку этой темы 18.10.2008 - 16:26 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	nurchik Класс! На формочку я бы на такую не польстилась, но вот хлебушек мне у тебя понравился безумно!

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 19.10.2008 - 17:33 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	nurchik Классный получился бегемотик!

nurchik	Показать ссылку этой темы 19.10.2008 - 17:41 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 950 Спасибок: 4 Пользователь №: 19 875 Регистрация: 29.05.2008 Откуда: moscow	chajka UkrainkaNJ ой, мерси, девчонки! так приятно!

Львица	Показать ссылку этой темы 19.10.2008 - 17:46 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Девы пекла я эту Fougasse с перцем. Девы, тесто ВЕСЧЬ! Часть муки была обычная белая, а часть пшеничная грубого помола. Хрустящая корочка у теста и обалденный мякиш! Даже я не удержалась и кусочек съела Это ОЧЕНЬ ВКУСНО!

homyak	Показать ссылку этой темы 19.10.2008 - 19:34 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 474 Спасибок: 1 Пользователь №: 17 176 Регистрация: 29.01.2008 Откуда: Россия	Львица Настя, а у меня у этого хлеба никогда такой корочки не получалось, вообще весь хлеб у меня бледноватый, даже когда пеку точно по рецепту. В чем может быть моя ошибка? innok Инна, завтра поставлю отчет с фоткой по Американскому, но не удержусь - хлеб очень вкусный! Спасибо!

Львица	Показать ссылку этой темы 19.10.2008 - 19:37 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	homyak Люда, печешь с паром? Можно даже перед закрытием дверки побрызгать из распылителя прямо в духовку. А буханку можно прямо водичкой смазать перед духовкой. И духовка должна быть хорошо разогрета. Я обычно включаю минут за 30 до выпечки.

homyak	Показать ссылку этой темы 19.10.2008 - 19:43 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 474 Спасибок: 1 Пользователь №: 17 176 Регистрация: 29.01.2008 Откуда: Россия	Львица Настя, я могу поиграть с рецептурой, но технологию обычно не нарушаю - если написано с паром - делаю с паром, и духовку грею, правда не 30 минут, а 20 (как написано).

Львица	Показать ссылку этой темы 19.10.2008 - 19:47 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	homyak Ну тада не знаюююююю А у тебя газ или электро? Может в этом дело? У меня корка получилась и на ржаном и на этом. На белом конечно меньше. Еще вот время выпечки много значит. Я люблю с хорошей коркой хлеб, поэтому пеку иногда чуть больше чем положено. Неллины рецепты обычно получаются правильными сразу, но это потому как она тож корочку любит. Я сегодня эту штуку пекла минут на 6-7 больше, чем Инна написала. Попробуй добавить время...

Иpena	Показать ссылку этой темы 19.10.2008 - 22:25 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	что скажу, что скажу, что скажу тесто на пиццу ставила сегодня к ужину и из остатка питу сделала печь так же как пиццу, без пара, на 260 град пита - супер

Львица	Показать ссылку этой темы 19.10.2008 - 22:48 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Иpena Ир, прям пита получилась? У меня кусок теста еще есть. Разогреть духовку и на горячий лист, без пара? Пральна?

Иpena	Показать ссылку этой темы 19.10.2008 - 22:51 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Львица ну, я разные питы ела, вот эта мне домашнюю и напомнила внутри пустая ааааабсолютно, но в то же время хлебная да, на раскаленный лист без пара, один-в-один как пиццу делала

innok	Показать ссылку этой темы 19.10.2008 - 23:03 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	nurchik Львица homyak Иpena Ну, девы, порадовали!!!! Спасибо!!! Насщёт питы - очень здорово! У них есть спец. рецепт на ПИТУ. есть желающии лабораторную на дом взять?

innok	Показать ссылку этой темы 19.10.2008 - 23:05 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Мил, время всегда приблизительное. Зависит и от влажности и от высоты и от духовки. Так что подгоняй под себя. Я, например, духовку включаю, когда начинаю тесто разделывать - знаю, что потом забуду...

anna100	Показать ссылку этой темы 20.10.2008 - 00:06 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	homyak Цитата: у меня у этого хлеба никогда такой корочки не получалось Мил. у меня простой белый и бутербродный тоже не слишком румяные. Румяность можно яичком или сахарком добиться еще, если не в температуре вдруг дело.

homyak	Показать ссылку этой темы 20.10.2008 - 00:33 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 474 Спасибок: 1 Пользователь №: 17 176 Регистрация: 29.01.2008 Откуда: Россия	anna100 Аня, вряд ли в температуре. Вторую Фоугассе пробовала на более высокой, но корка нижняя хуже вышла, а румянности не прибавилось. Правда, мужики на рыбалке съели с удовольствием (хи-хи)! Попробую завтра противень дольше прогревать. innok Ладно, будем искать!:) Иpena Вот! А я уже полгода пеку весь хлеб! Мужа с собой под ручку, и 4 пакета (8 кг) прет, как миленький! Они ж (домашние) еще и сладкую выпечку уважают... А мешок мне ставить некуда, к сожалению, и мука у нас вся, что ни есть - высшего сорту. Ни тебе цельнозерновой, ни еще какой!

happy	Показать ссылку этой темы 20.10.2008 - 00:48 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 32 Спасибок: 0 Пользователь №: 20 665 Регистрация: 11.07.2008 Откуда: RI USA	innok ти чудо!!!! думала что умру без хлеба,но твой рецепт меня спас . у меня небило неосветленной муки так что я использовала осветленную и смазала верх взбитим яйцом.Получился чудесний мягкий вкусний хлебушек.Теперь я системно boule пеку Это сообщение отредактировал happy - 20.10.2008 - 01:17

happy	Показать ссылку этой темы 20.10.2008 - 00:59 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 32 Спасибок: 0 Пользователь №: 20 665 Регистрация: 11.07.2008 Откуда: RI USA

innok	Показать ссылку этой темы 20.10.2008 - 08:58 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	FLATBRøT Из РЖАНОГО, но без тмина. Тесто раскатать толщиной 2 мм, можно нарезать круглые крекеры, а можно произвольной формы. В центре вырезать маленькое круглое отверствие - напоминание о тех временах. когда уличные разносчики разносили ети ржаные крекеры нанизанные на шесты или бечёвку. Расстаиваться им не надо. По желанию можно смазать КРАХМАЛьНОЙ СМАЗКОЙ и посыпать крупной солью. Выпекать на горячем камне 5-7 минут до желаемого цвета. Из

innok	Показать ссылку этой темы 20.10.2008 - 09:06 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	happy Очень приятно! Правда - очень! Без хлеба умереть никому не дадим