Правила форума Правила форума
Страницы: (17) « Первая ... 14 15 [16] 17  ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

>

Японская кухня

(долголетие и здоровье)

ais20
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 866
Спасибок: 356
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина





PM
Top
Манюнька
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 48
Спасибок: 0
Пользователь №: 11 296
Регистрация: 20.02.2007
Откуда: Неизвестно





Вам нравиться фунчоза?
Рисовая лапша, традиционная для китайской, корейской и японской кухни. Приготовление фунчозы не слишком отличается от обычной лапши, весь секрет в соусах и приправах азиатской кухни.

Мясо мелко нарезать. Лук нашинковать тонкими колечками. Редьку и морковь очистить и нашинковать соломкой средней толщины.

Мясо хорошо прожарить на открытом огне в сковороде с раскаленным маслом, затем добавить на сковороду лук, морковь и редьку, посолить, поперчить и перемешать. Жарить 2-3 минуты, затем выдавить чеснок, влить соевый соус, перемешать и жарить еще 2 минуты.

В кипящую воду всыпать крахмальную лапшу и варить, помешивая, 4-5 минут, не переваривая (лапша должна стать полупрозрачной). Затем откинуть лапшу на дуршлаг, отжать и выложить на широкое блюдо. На лапшу выложить приготовленный соус и перемешать. По желанию можно добавить в лапшу зелень укропа, кинзы, петрушки.

Вместо крахмальной лапши можно взять спагетти и, соответственно, увеличить время варки.

Соевый соус желательно использовать южнокорейского производства, он менее густой. Если используется густой китайский соус, следует разбавить его водой на одну треть.

Фунчоза хорошо сочетается с солеными огурчиками или грибами, их рекомендуется подать отдельно.

Ингредиенты:

лапша длинная 0.5 кг
мясо (мякоть) 300 г
редька 1 шт
морковь 1-1.5 шт
лук 1 шт
чеснок 2-3 долька
соус соевый 2 ст. ложка
масло растительное для жарки
соль
перец

Это сообщение отредактировал light225 - 7.02.2012 - 10:05
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
lanya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 784
Спасибок: 15
Пользователь №: 31 405
Регистрация: 9.10.2009
Откуда: Дюссельдорф





Мисо суп

Мисо суп Очень я люблю мисо суп

Очень я люблю мисо суп. Делаю его не часто, но он очень-очень вкусный получается.

Энергетическая ценность 40 ккал на порцию

Нам понадобится на 2 порции
62.5 г мисо пасты
80 г тофу
2 перышка зеленого лука
2 полоски сушеной морской капусты Комбу 17 см на 3 см или 8 г. О Комбу можно прочитать здесь

Предварительно замочить Комбу. По довольно большим пиалам положить мисо пасту. Залить кипятком. Порезать тофу на кубики, зеленый лук колечками. Капусту разрезать на некрупные прямоугольники. Все разложить по пиалам.

Приятного аппетита!
PMПисьмо на e-mail пользователюMSN
Top
Pav007
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Спасибок: 0
Пользователь №: 44 161
Регистрация: 8.04.2011
Откуда: Неизвестно





мммм я уже о писаля на другой страничке, спасибо большое за рецепты завтра буду пробовать готовить. а сегодня пойду закупаться)) спс за прекрасный сайт почему яж его раньше не видел)
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
onor
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10
Спасибок: 0
Пользователь №: 46 239
Регистрация: 25.07.2011
Откуда: Неизвестно





люблю когда муж готовит роллы... просто обажаю их... хотя больше всего люблю филадельфию
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
lanya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 784
Спасибок: 15
Пользователь №: 31 405
Регистрация: 9.10.2009
Откуда: Дюссельдорф





PMПисьмо на e-mail пользователюMSN
Top
FrauMarta
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3
Спасибок: 2
Пользователь №: 49 392
Регистрация: 25.11.2011
Откуда: Москва





Полезные советы от De Dietrich - ЯПОНСКАЯ КУХНЯ ДЛЯ ЧАЙНИКОВ
японская кухня
Японскую и китайскую кухню люди не особо искушенные часто путают, например, пытаясь заказать в каком-нибудь ресторане «Лун Ван» не утку по-пекински, а суши. На самом деле, эти две кухни по своей концептуальности абсолютно противоположны: японцы изо всех сил стараются составлять блюда, не нарушая первозданности и натуральной ценности продуктов, наслаждаясь их простотой и понятностью, китайцы же изощряются в приготовлении таким образом, чтобы никто и не догадался, что же за продукты участвовали в процессе изначально. Конечно, и много общего в этих, как и в корейской, кухнях есть: их основу составляют рис, морепродукты и рыба, разные овощи (особенно бобовые, баклажаны, кабачки), исключительно белый хлеб. И все это приправлено ферментативными соусами и специями, слегка прижаривается, притушивается, припаривается, но чаще подается просто сырым, а то и вовсе живьем. И, конечно, зеленый чай до еды, после и во время. Кстати, именно с особым рационом связывают долгожительство и высокий уровень IQ коренных жителей Страны восходящего солнца. Но, как говорится, не суши единым.

БЛЮДА И ВРЕМЕНА ГОДА

Вы будете есть сырую рыбу? А если порезать ее тоненькими, почти прозрачными ломтиками, разложить веером на тарелке, украсить свежими овощами и зеленью, нежно-розовыми пластинками маринованного имбиря, «инкрустировать» горками хрена васаби и полить густым соевым соусом аппетитно-шоколадного цвета? Но как такую красоту можно есть? Можно, только медленно, вдумчиво и вдохновенно. Думая о вечном, разумеется. Например, о природе. Именно ее законы так тонко отражаются в японской кухне. Взять хотя бы смену сезонов. Продукты в связи с этим используются в то время года, когда они особенно вкусны: молодой зеленый чай, ростки бамбука и лосось хороши в конце весны, а первые грибы мацутакэ и макрель – осенью. Каждый сезон представлен своим видом фруктов, овощей, рыбы: зима – мандаринами, осень – хурмой, лето – форелью.

Теперь дело за декором. Так, зимнее настроение салату придаст тертый белоснежный дайкон (японский сорт редьки), создающий иллюзию мокрого снега, налипшего на ломтики разноцветных овощей. Осень символизирует морковь, вырезанная в форме кленовых листочков. В весеннем варианте блюдо посыпают бело-розовыми имбирными лепестками, напоминающими цвет сакуры. Из кусочков редьки, моркови, тыквы выкладывают на блюдах цветы ириса, хризантемы или розы, которые подтвердят еще раз: на дворе лето.

Только лапше в Японии не подвластны ни зима, ни лето, ни осень. Она – продукт универсальный, подается холодной и горячей, как основное блюдо и гарнир, в супе и в салате, в вареном, жареном и печеном виде, с соусом и без. В Японии, готовя ее в домашних условиях, тесто все еще по традиции развешивают на бамбуковых палках для сушки на открытом воздухе.

А вот мясо в Японии тоже ценится, и ничуть не меньше, чем рыба. Японцы одинаково любят и свинину, и говядину, и баранину, и птицу. Гурманы всего мира мечтают хоть раз попробовать мраморное мясо. А вот рыбу фугу – только обладатели крепких нервов, но тоже гурманы (очень, говорят, вкусна). Если эту рыбку неправильно разделать, то от содержащегося в ее тканях яда человек может умереть мгновенно, а если разделать правильно – то от порции этой рыбки у едока должно остаться лишь приятное чувство эйфории. Поэтому готовят фугу лишь специально лицензированные повара-гуру. А если, не дай бог, случается роковая ошибка, повар тут же делает себе харакири.

ПАЛОЧКОВАЯ ГРАМОТА

Ввиду популярности и даже модности у нас японской кухни многие уже научились орудовать главными приборами – палочками хаши – во время трапезы. Кстати, в ресторанах иногда подают учебные приборы – варибаси. Но вот с их «языком» знакомы не все. А ведь у японцев к палочкам отношение особое: их порой делают именными, из дорогого дерева и слоновой кости, инкрустируют, преподносят в качестве подарка. Так что если вы очутились в настоящем японском ресторане, да еше и в компании

настоящих японцев, соблюдайте следующие правила:

• Никогда не втыкайте палочки в еду, особенно в рис (потому что так делают на поминках).

• Когда вы не пользуетесь хаши, кладите их острыми концами влево.

• Никогда не передавайте палочками еду другому человеку.

• Старайтесь не капать соусом ни с палочек, ни с пищи.

• Не накапывайте пищу на палочки.

• Чтобы разделить продукт на части, нужно надавить на палочки, раздвигая их в разные стороны (придется потренироваться).

• Хотите добавки – положите палочки на стол.

• Никогда не облизывайте палочки и не утрамбовывайте ими пищу во рту.

• Не показывайте палочками на кого-нибудь или на что-нибудь, не размахивайте и не играйте ими, не стучите и не «рисуйте» ими на столе.

• Не зажимайте две палочки в кулаке: японцы могут воспринять этот жест как угрозу.

• Не кладите палочки поперек чашки или крест-накрест – это признак дурного тона.

В общем, относитесь к хаши с почтением. Так что приятного аппетита, или как говорят японцы – «иттадакимасу»!

ПРАВДА В ТОМ ЧТО...

Японская кухня имеет много секретов, но один из самых главных достаточно прост – японцы обращают внимание не только на выбор продуктов, но и на то, на какой воде их нужно готовить. Будь то мясо или рис, всегда берется мягкая вода. Почему? При приготовлении блюд на мягкой воде мясо и овощи получаются гораздо вкуснее, а рис – идеально проваривается и не слипается. А это особенно важно при приготовлении суши.

В Японии такую воду берут из определенных источников, известных издавна. В нашей же стране таких источников крайне мало, поэтому используют бутилированную воду. Исследования Института гигиены и медицинской экологии им. А. Н. Марзеева подтвердили, что именно она максимально раскрывает как питательные, так и вкусовые свойства продуктов. Поэтому, если вы решились на приготовление японских первых блюд или суши в домашних условиях, конечно же, не забудьте об этом секрете.

PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Mikhaylova
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 13
Спасибок: 0
Пользователь №: 49 412
Регистрация: 25.11.2011
Откуда: Russya





Действительно все блюда выглядят так что видно из чего приготовлено.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
andrianos
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Спасибок: 0
Пользователь №: 51 209
Регистрация: 6.02.2012
Откуда: Неизвестно





А я люблю суши, и вообще Японскую кухню, смотрю похожие рецепты, очень люблю роллы, люблю качественную японскую кухню.Кстати, спасибо за рецепт в статейке, надо будет попробывать.

Ссылка удалена, смотрите правила форума

=модератор=


Это сообщение отредактировал light225 - 6.02.2012 - 17:11
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
сабиночка
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Спасибок: 0
Пользователь №: 51 825
Регистрация: 1.03.2012
Откуда: Неизвестно





ФИЛАДЕЛЬФИЯ
Ингредиенты:
1. Рис для суши.
2. Рисовый уксус, соль, сахар или готовая приправа на основе рисового уксуса.
3. Тонкие ломтики свежей форели или семги.
4. 1/2 листа нори.
5. Сливочный сыр.
6. Имбирь, васаби.

Варим рис для суши. Стакан риса для суши (круглозерный или среднезерный) промыть в холодной воде несколько раз (сливаемая вода должна быть прозрачной). Высыпаем в кастрюлю с толстым дном и заливаем холодной водой из расчета 1 объем риса к 1,1 объему воды. Добавьте небольшой кусочек водоросли комбу, накройте крышкой. Поставьте рис на большой огонь. Варите до закипания. Как только рис начал закипать уберите водоросль из кастрюли, уменьшите огонь до минимума. Варите в течение 15 минут, снимать крышку с кастрюли не стоит, пытаться мешать рис тоже не нужно. Когда истечет 15 минут снимите кастрюлю с огня и оставьте на 20 минут. Затем переложите рис в миску и заправьте приправой из рисового уксуса. (у меня готовая).
Нарежьте форель или семгу для суши тонкими ломтиками (чем больше получается площадь ломтика - там лучшеsmile.gif)
Оберните макису пищевой пленкой. Положите на циновку половинку водоросли нори. Смачивая руки холодной водой, распределите по водоросли рис для суши, делая смещение вперед на 1 см. Накройте рис макису и переверните циновку так, что бы рис оказался внизу, а нори - сверху. При помощи ножа, ложки или кондитерского мешка положите начинку - сливочный сыр. Сверните ролл. Уложите на макису ломтики рыбы, как показано на фото. Оберните ролл рыбой. нарежьте на 8 частей, переложите на блюдо, украсьте имбирем и васаби и подавайте к столу с соевым соусом.

Ссылка удалена модератором, нарушение правил форума.

Это сообщение отредактировал light225 - 1.03.2012 - 13:14
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
EgorEgorov
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 83
Спасибок: 0
Пользователь №: 52 088
Регистрация: 12.03.2012
Откуда: Владивосток





Рис для СУШИ

400 г риса, вода, 5 ст. ложек рисового уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли

Высыпьте рис на большое блюдо, хорошо промойте его,
перемешивая пальцами, чтобы зерна очищались друг о друга, и слейте воду.
Повторите эту операцию столько раз,сколько необходимо для удаления крахмала - т. е. пока вода не станет абсолютно прозрачной (как правило, для этого нужно промыть рис примерно 7-8 раз).

Поместите рис в герметично закрывающуюся кастрюлю и добавьте воды
(столько, чтобы ее было на 20 % больше риса).
Поставьте кастрюлю на огонь и, не закрывая ее, доведите воду до кипения.
Когда вода закипит, плотно закройте кастрюлю крышкой.
Варите на сильном огне 2 минуты и еще 5 минут - на среднем.
Затем оставьте кастрюлю на слабом огне на 15 минут, чтобы рис впитал оставшуюся воду. За все это время крышку ни в коем случае нельзя поднимать: кастрюля должна быть плотно закрыта.

Погасите огонь, снимите крышку и, накрыв кастрюлю полотенцем, оставьте рис остывать в течение 15 минут. С помощью деревянной лопатки или ложки равномерно выложите сваренный рис на большую тарелку (подойдет любая, за исключением металлической). Добавьте в рис смесь, приготовленную из уксуса, сахара и соли, и осторожно перемешайте лопаткой, одновременно обмахивая рис рукой, чтобы он быстрее остыл. В результате этой процедуры, длящейся около 10 минут, рис должен стать рассыпчатым и блестящим. При дальнейшей работе с рисом постоянно смачивайте руки, чтобы он не прилипал к пальцам.

Это сообщение отредактировал EgorEgorov - 14.03.2012 - 22:19
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
ais20
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 866
Спасибок: 356
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина





EgorEgorov
цитата:
рис должен стать рассыпчатым

рис для суши НЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ РАССЫПЧАТЫМ. Он должен быть клейким!
PM
Top
EgorEgorov
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 83
Спасибок: 0
Пользователь №: 52 088
Регистрация: 12.03.2012
Откуда: Владивосток





цитата: (ais20 @ 14.03.2012 - 23:48)
EgorEgorov
цитата:
рис должен стать рассыпчатым

рис для суши НЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ РАССЫПЧАТЫМ. Он должен быть клейким!


А рецепт это перевод книги кулинарной пр-ва Японии. Японская кухня для всех. Кармен Доминго

Это сообщение отредактировал light225 - 15.03.2012 - 12:41
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
nnsvz
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 7 306
Спасибок: 81
Пользователь №: 10 324
Регистрация: 23.12.2006
Откуда: Америкосия





цитата: (EgorEgorov @ 14.03.2012 - 14:18)
рис должен стать рассыпчатым и блестящим. При дальнейшей работе с рисом постоянно смачивайте руки, чтобы он не прилипал к пальцам.

laugh.gif laugh.gif laugh.gif
Если бы рассыпчатый рис прилипал к рукам, то плов бы ели ложками laugh.gif laugh.gif laugh.gif
PMСайт пользователя
Top
EgorEgorov
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 83
Спасибок: 0
Пользователь №: 52 088
Регистрация: 12.03.2012
Откуда: Владивосток





цитата: (nnsvz @ 15.03.2012 - 03:39)
цитата: (EgorEgorov @ 14.03.2012 - 14:18)
рис должен стать рассыпчатым и блестящим. При дальнейшей работе с рисом постоянно смачивайте руки, чтобы он не прилипал к пальцам.

laugh.gif laugh.gif laugh.gif
Если бы рассыпчатый рис прилипал к рукам, то плов бы ели ложками laugh.gif laugh.gif laugh.gif


Рис для суши и рис в плове разное совсем!
Для суши используют совсем другие сорта чем для плова!

Вы по существу вопроса скажите - вы ели Японское национальное блюдо суши?
Вы его готовили? Вы будите спорить с Автором книги Японская кухня для всех - Кармен Доминго. Или будите судить о Японской кулинарии не разу не имея малейшего представления о Японской кухни?


Это сообщение отредактировал EgorEgorov - 15.03.2012 - 04:07
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
nnsvz
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 7 306
Спасибок: 81
Пользователь №: 10 324
Регистрация: 23.12.2006
Откуда: Америкосия





цитата:
Рис для суши и рис в плове разное совсем!
Для суши используют совсем другие сорта чем для плова!

вот именно
цитата:
Вы по существу вопроса скажите - вы ели Японское национальное блюдо суши?

да
цитата:
Вы его готовили?

да
цитата:
Вы будите спорить с Автором книги

с автором не буду, с переводчиком - да
цитата:
Или будите судить о Японской кулинарии не разу не имея малейшего представления о  Японской кухни?

по себе других не судят
PMСайт пользователя
Top
EgorEgorov
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 83
Спасибок: 0
Пользователь №: 52 088
Регистрация: 12.03.2012
Откуда: Владивосток





цитата: (nnsvz @ 15.03.2012 - 04:58)
цитата:
Рис для суши и рис в плове разное совсем!
Для суши используют совсем другие сорта чем для плова!

вот именно
цитата:
Вы по существу вопроса скажите - вы ели Японское национальное блюдо суши?



И где вы ели национальное японское блюдо суши? И что за блюдо это было? Простите в какой стране вы живете и в каком городе?

Вы оказывается Японский язык знаете, коль с переводчиком собрались спорить.

Это сообщение отредактировал light225 - 15.03.2012 - 12:43
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
EgorEgorov
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 83
Спасибок: 0
Пользователь №: 52 088
Регистрация: 12.03.2012
Откуда: Владивосток





Добавьте в рис смесь, приготовленную из уксуса, сахара и соли, и осторожно перемешайте лопаткой, одновременно обмахивая рис рукой, чтобы он быстрее остыл. В результате этой процедуры, длящейся около 10 минут, рис должен стать рассыпчатым и блестящим.

Когда вы добавите в рис "уксусную смесь" он станет рассыпчатым, но после поверхность риса станет липкой!

Это сообщение отредактировал light225 - 15.03.2012 - 12:43
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
Alenionok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 3 361
Спасибок: 65
Пользователь №: 21 252
Регистрация: 13.08.2008
Откуда: Польша - Казахстан





цитата:
Кармен Доминго
У японцев нынче такие имена пошли? кошмар какой laugh.gif laugh.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nnsvz
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 7 306
Спасибок: 81
Пользователь №: 10 324
Регистрация: 23.12.2006
Откуда: Америкосия





Alenionok
я тоже долго ржала laugh.gif laugh.gif
EgorEgorov
цитата:
в какой стране вы живёте

под ником написано
PMСайт пользователя
Top
Rambalac
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Спасибок: 1
Пользователь №: 52 277
Регистрация: 21.03.2012
Откуда: Неизвестно





цитата: (Манюнька @ 17.02.2011 - 22:41)
Вам нравиться фунчоза?
Рисовая лапша, традиционная для китайской, корейской и японской кухни. Приготовление фунчозы не слишком отличается от обычной лапши, весь секрет в соусах и приправах азиатской кухни.

В Японии не едят рисовую лапшу
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Rambalac
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Спасибок: 1
Пользователь №: 52 277
Регистрация: 21.03.2012
Откуда: Неизвестно





Японский рис, в том числе и для суси, именно липкий, но в тоже время и рассыпчатый, а не одним слипшимся куском, как его готовят для суси в СНГ
1 раз(а) поблагодарили за это сообщение: jabku
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
EgorEgorov
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 83
Спасибок: 0
Пользователь №: 52 088
Регистрация: 12.03.2012
Откуда: Владивосток





Правильно Rambalac а то тут знатоки Японской кухни - куда бы деться smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
minimalistka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10
Спасибок: 0
Пользователь №: 52 936
Регистрация: 26.04.2012
Откуда: Неизвестно





недавно начала сама готовить суши, а не заказывать из ресторана)мне понравилось ,и не сложно вовсе, но вот меня интересует вопрос, какую рыбу вы предпочитаете дабавлять свежую, размороженую или слабо соленую?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
igor7up
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Спасибок: 0
Пользователь №: 54 117
Регистрация: 12.07.2012
Откуда: Неизвестно





В Японии основными продуктами питания являются рис и рыба. Вареный рис служит основой также для некоторых лакомых и праздничных блюд. Любят японцы и блюда из говядины, свинины, баранины, птицы. Рис чаще всего готовят на пару, рыбу в основном жарят.

Кроме рыбы используются и другие морепродукты: различные водоросли, моллюски, крабы. Японские кулинары используют только свежие и натуральные продукты, заботясь о сохранении первоначальных вкусовых качеств. Оформление блюда для японцев так же важно, как и его вкус. Специи, пряности, приправы и острые соусы применяются в ограниченном количестве, чтобы не подменить и не заглушить вкуса и аромата основных продуктов.
--------
Предупреждение от модераторов.
Ссылки в сообщениях запрещены.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
ais20
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 866
Спасибок: 356
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина





Сегодня хочу вас угостить салатом-гарниром на японскую тематику, надеюсь японцы на меня не обидятся
Сочные огурцы с креветками плюс рисовые шарики с кисло-сладким вкусом в тонком зажаристом кляре. Очень вкусно, угощайтесь на здоровье!

Огуречный салат с рисовыми шариками-темпура и креветками

Сегодня хочу вас угостить слатом-гарниром на японскую тематику, надеюсь японцы на меня не обидятся Сочные огурцы с кр...
PM
Top
ais20
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 866
Спасибок: 356
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина





1 раз(а) поблагодарили за это сообщение: jabku
PM
Top
ais20
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 866
Спасибок: 356
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина





PM
Top
jabku
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Спасибок: 0
Пользователь №: 56 236
Регистрация: 1.12.2012
Откуда: Львов





цитата: (Rambalac @ 21.03.2012 - 06:51)
Японский рис, в том числе и для суси, именно липкий, но в тоже время и рассыпчатый, а не одним слипшимся куском, как его готовят для суси в СНГ

Именно так wink.gif
В Японии суши более воздушные, а в наших суши барах такие крепенькие, тугие, чтобы рис почти не оставался в соевом соусе. Так, как в японцы макают в соус только рыбку, а наши всю сушку целиком. biggrin.gif

Это сообщение отредактировал jabku - 1.12.2012 - 13:00
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQ
Top
AllaG
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 630
Спасибок: 83
Пользователь №: 54 046
Регистрация: 6.07.2012
Откуда: США, Пенсильвания





Японский суп с пельменями – гёдза (餃子と日本のスープ).

гёдза

За основу моего варианта был взят рецепт гёдза-супа из книги Farina Wong «Asian cuisine».
Продукты:
Для теста:
Яйцо – 1 шт.
Вода – 6 ст. ложек
Мука – 1.5-2 стакана
Для начинки:
Креветки – 200 г сырых креветок без панциря и головы
Лук зеленый – 3-4 перышка
Чеснок – 1 зубчик
Соевый соус – 1 ч. ложка
Растительное масло – 1 ст. ложка
Для супа:
Вода – 1.5 л
Морковь – 1 шт.
Сельдерей черешковый – 1 стебель
Бульон Хондаши рыбный – 1 ст. ложка («Хондаши - это сердце и душа японской кулинарии», как говорят сами японцы, если нет Хондаши то возьмите рыбный или креветочный бульонный кубик)
Растительное масло – 1 ст. ложка.
Приготовление:
1. Из указанных продуктов замесить крутое тесто.
2. Приготовить креветочный фарш, пропустить креветки, лук и чеснок через мясорубку, обжарить на сильном огне в разогретом растительном масле, 1-2 минуты, добавить соевый соус.
3. Тесто тонко раскатать разрезать на квадраты на середину каждого квадрата положить столовую ложку фарша и сформировать пельмени, собрав стороны квадрата над фаршем узелком.
4. Порезать сельдерей и морковь соломкой обжарить 2-3 минуты на сильном огне.
5. Воду вскипятить добавить Хондаши и жареные овощи проварить 2-3 минуты и в кипящий бульон запустить пельмени (гёдза), готовить 5 минут.
6. Подавать горячим, посыпав мелко порезанным зеленым луком. У меня лука не осталось, я чуть-чуть кинзой посыпала. Приятного аппетита!

гёдза
1 раз(а) поблагодарили за это сообщение: ninu
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (17) « Первая ... 14 15 [16] 17  Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

 


[ page time generated: 0.0598 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>