Путешествие по Кулинарной Долине

Аня...
Ну что я могу сказать.
Ничего. Потому что я в обмороке.
И этим все сказанно.

Маня

да, только замочила на ночь в холодной воде. перловку в русской кухне похоже ведь готовят- замачивают, потом обжаривают с луком на масле или ещё лучше прокаливают на сухой сковороде, заливают бульоном и ставят томиться в духовку (а я этапами добавляла бульон)

Gane
спасибо заходите почаще!

xamsa
Анечка, поздравляю маму твою с прошедшим ДР. Желаю ей здоровья и счастья и чтобы детки ее только радовали. Да с дочкой у нее проблем, судя по всему, не должно быть.
Брата тоже с давно прошедшим событием! Ему всех благ!
Тебя с 8 Марта (я чет поздно в этом году )!
Ручки у тебя золотые! Желаю тебе успешной учебы и чтобы все задуманное сбывалось.

Зоя
спасибо за все поздравления, всем всё передам!

xamsa
выздоравливай! (а заодно рецепты выставиш )
рецптики интересные, я вот салата составчик почитала - однако сочетаньице не могу представить лосось с клубникой и арбузом и еще можевельник поделись впечатлениями, пожалуйста

Маня

спасибо! вчера у меня была температура, а сегодня уже вроде нет. завтра буду в строю (надеюсь)
а салат- я тоже недоверяла такому набору продуктов, и кислые овощи, и сладкие фрукты, и острый слегка соус, солёный пикантный лосось, пресные макароны. но кто не рискует, тот и так понятно чего не пьёт я только что подумала, что с некоторой стороны этот салат очень даже "правильный". ведь у нас есть 5 главных восприятий вкуса- сладость, солёность,кислота, острота и ещё что-то. и когда все эти 5 восприятий удовлетворяются, именно тогда мозг человека получает сигналы, что организм получил всё необходимое и сыт. поэтому люди так и насыщаются китайской пищей, поэтому после японской не хочется сладостей, а после европейской наоборот тянет к дессертам. так вот в этом салате есть все 5 вкусовых ощущений, что значит, что психологически организм будет сыт

вот это ответ весь такой научный

в феврале у меня кожа (особенно на руках) стала сухой до безобразия. я решила налечь на омега-3 жирные кислоты, а свою "терапию" начала с такого завтрака.

Бутерброд с лососем и авокадо.



Надо (на 1 бутерброд):
Кусочек чёрного хлеба/ тоста (30г)
авокадо- 1/4 среднего плода
солёный лосось/ холодного копчения- 30-50 г
творожный сыр ( с зеленью)- 1 ч.л.
долька лимона
свежий укроп (по желанию)

Приготовление:
На кусочек хлеба (или поджаренный в тостере без жира тост) намазать творожный сыр.
Порезать тонкими ломтиками лосось.
Авокадо вымыть,разрезать пополам, вращая половинки вынуть косточку, очистить от кожуры и тоже порезать тонкими ломтиками вдоль. Если вы используете не весь авокадо, то после разрезания пополам отрежьте вам нужную часть, остальную оставьте с кожей, сбрызните лимонным соком (или выложите дольками лимона), положите вовнурь обратно косточку. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник (таким образом авокадо может храниться несколько дней, хотя у меня и неделю выдерживал).
Положить на бутерброд чередуя ломтики авокадо и лосося, подавать с долькой лимона (или самим предварительно сбрызнуть верх бутерброда лимонным соком), посыпав по желанию измельчённым укропом.
Можно бутерброд готовить и без творожного сыра, авокадо и лосось и так достаточно нежные и мягкие продукты.

этот рецепт лукого супа немного отличается от того, который я уже давала. во-первых использованием и красного и белого вина, обоих видов масла, муки и специй. во-вторых, тушится не лук, а варится около получаса сам суп. поэтому суп получается немного сытнее и с более насыщенным вкусом и цветом.

Луковый суп (2)



Надо (на 4 порции):
4 средние луковицы
40 мл сухого белого вина
40 мл сухого красного вина
700 мл куриного бульона
40 г сыра «эдам»
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. сахара
1 ч. л. муки
4 ломтика хлеба для тостов
белый молотый перец, соль
по щепотке молотой корицы и гвоздики

Приготовление:
Лук нарезать перьями, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить сливочное маcло. Всыпать муку и пассеровать. Влить красное и белое вино; выпаривать около 2 мин.
Добавить сахар, соль, перец, корицу, гвоздику. Все перемешать, залить бульоном. Выпаривать жидкость на слабом огне 30 мин., помешивая, чтобы суп не пригорел. Разлить суп по тарелкам.
Тосты посыпать сыром и запечь, разложить по тарелкам.

В 1 порции- 186 ккал

Источник- "Гастроном"

от меня- мне не хотелось открывать целую бутылку красного вина ради 40 мл и поэтому я использовала уже открытый... портвейн, при том белый на вкус сильно не повлияло, но всё же результат( особенно цвет) не тот.

покажу вам мои дранники, которые готовлю очень редко (как и все блюда на основе картофеля). картошку я не тру, а с помошью комбайна нарезаю на тонкие полосочки. а потом всё как обычно: яйцо, соль, перец, на сковородку в масло. Т.к. из картошки получается не однородная масса, т.е. не "тесто", то и в дранниках чувствуются отдельные картофельные ломтики, да и сами они получаются очень хрустящие. мне такой вариант (хоть я их не ем, а только краешки отрываю и пробую) нравится намного больше.

Ещё один салат- итальянский с хлебом. Очень вкусный, сочный, лёгкий, полезный, красочный и ещё много эпитетов можно ему присвоить. Сухарики слегка пропитываются заправкой и придают салату пряную нотку, думаю, такие сухарики можно подать к многим салатам или овощным запеканкам. Мама сказала, что это её самый любимый салат (хотя я его готовила и она его ела первый раз). Хоть панцанелла и зимняя, но готовить её буду скорее летом, из-за большого количества свежих овощей.

Зимняя панцанелла



Надо (на 4 порции):
маленький багет (франц. булка)- 1 шт.
помидоры черри (крупные)- 200 г
длинноплодный огурец- 1 шт.
жёлтый сладкий перец- 2 шт.
красный лук (маленький)- 2 шт.
маленький пучок петрушки

для заправки (сухариков):
анчоусы- 50 г
чеснок- 1 зубчик
красный винный уксус- 1/4 стак. (60 мл)
оливковое масло Extra Virgin - 1/2 стак. (120 мл)
соль, свежемолотый чёрный перец

Приготовление:
Багет смазать маслом, поместить под разогретый гриль на 2 мин., перевернуть, готовить ещё 1 мин. Вынуть, нарезать ломтями тощиной 2 см, вернуть под гриль на 2 мин., остудить. Поломать на кусочки
Перец запечь в духовке до образования чёрных пятен, сразу после гриля/ духоки положить в п/э пакет, завязать его и оставить на 10 минут. Вынуть перцы, очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими полосками.
Срезать с огурца кожицу, разрезать вдоль пополам, ложкой удалить семена. Мякоть порезать ломтиками.
Лук нарезать тонкими полукольцами, черри- четвертинками.
Измельчить петрушку.
Анчоусы мелко порубить с чесноком, смешать с уксусом и маслом, приправть солью и перцем.
Сложить в миску кусочки хлеба, залить заправкой, дать постоять 2 минуты, добавить овощи. Перемешать и подавать немедленно.



Источник- "Гастроном"

от меня- у меня был простой большой помидор- порезала его мелко, перец был жёлтый и красный, уксус использовала бальзамический ( и вышли заправка и сухарики тёмными) , масла и уксуса брала меньше. Багета не было, из трети батона пожарила на сухой сковороде сухарики. Т.к. едим мы все в одиночку и разное время, то я смешала все овощи, а сухарики и заправку оставила отдельно. Потом каждый смешивал себе сухарики с заправкой, ждал пару минут и добавлял в тарелку овощи.

xamsa
Анечка!У тебя все очень вкусно,элегантно так.Красиво,с любовью.
Ты молодец!Еще и на спорт бегаешь.

Тунечка
спасибо

эх, если б бегала летом на велосипеде да спорт-клуба ездила, а сегодня поспешила, потому что брат туда же ехал на машине- я к нему пристроилась а так да, не могу без спорта. делала перерыв 2 месяца, так потом всё тело аж чесалось крутилось-вертелось как ему не хватало движения и нагрузки.

Хочу предложить необычный способ приготовления яиц, в результате которого они получаются очень нежнымыи. достойный завтрак выходного дня

Яйцо, сваренное на водяной бане



Приготовление:
Смазать изнутри стенки и дно стеклянной или керамической чашки сливочным маслом (иначе яйцо пристанет). Разбить яйцо в чашку и плотно закрыть крышкой (если яйца доходят да верха соусда, то крышечку тоже стит смазать маслом).
Поместить чашку в кастрюлю и заполнить её водой так, чтобы она доходила до края чашки. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить при слабом кипении 4-6 минуты, снять с огня, дать постоять ещё 5 минут в тёплой воде и сразу подавать.
Можно к яйцу добавить приправы- как до, так и после варки. Для разнообразия в чашку можно добавить ветчину, сливки, сыр, грибы, свежие травки.

Также к яйцам на бане хороши следующие добавки (которые оригинальности ради можно сервировать в хорошо вымытой оставшейся яичной скорлупе):

1. мелкие грибы, быстро обжаренные в сливочном масле
2. умеренно острая цельнозерновая горчица
3. тонко нарезанное авокадо, сбрызнутое соком лайма
4. тонко нарезанные запечённый красный перец и маслины каламата (без косточек)
5. тёртый сыр пармезан с цедрой лайма
6. тонко нарезанные мини- цуккини, обжаренные в оливковом масле, и измельчённая свежая мята



я кушала с авокадо и горчицей. как видно на фотографии, яйцо я немного не доварила.

ещё один вариант запечённой рыбы. прикупила карамболу и не знала что делать с этой диковинкой; попробовав на вкус, решила, что хорошо подойдёт к рыбе. обычно этот фрукт едят свежим, тем более как показала практика, при запекании он остаётся сочным, хрустящим и кислым, меняет только цвет. поэтому рыбу можно запекать саму по себе, а карамболу выложить сверху при подаче, или положить в листовой салат к рыбе. А в запекании сверху рыбы можно вполе успешно использовать тонкие ломтики цитрусовых, цуккини, лука-порея, шпинат и другие овощи/ фрукты

Филе рыбы, запечённое с имбирём и карамболой



Надо (на 2 порции):
филе белой рыбы- 2 шт. (по 150-200 г) (у меня pangasija, я не знаю, как на русском)
лимонный сок- 2 ст.л.
натёртый имбирь- 1 ст.л.
карамбола- 1/2- 1 шт.
соль, белый перец

Приготовление:
Филе вымыть, обсушить. Посолить, поперчить и выложить в смазанную маслом форму для запекания.
Лимоныый сок перетереть пестиком со свеженатёртым имбирём. Обмазать этой смесью рыбу.
Карамболу вымыть, нарезать ломтикамми толщиной 1 см и выложить сверху рыбы.
Запекать рыбу в разогретой до 200 гр.Ц духовке ~15 мин(до готовности).
Подавать вместе с рисом или свежим овощным салатом.

так выглядело блюдо до духовки

простенький салат, хороший гарнир к рыбе или курице.

Салат со шпинатом и помелло



Надо (на 4 порции):
молодой шпинат/ маш салат / другой листовой салат- 100-150 г
помелло- 6-8 долек (~ 1/3 большого)
красный лук- 1/2 шт.

для заправки:
ОМ- 3 ст.л.
белый винный уксус- 1 ст.л.
жидкий мёд- 1 ч.л.
сушёный орегано/ базилик- 1/4 ч.л.
соль, белый перец

Приготовление:
Шпинат/ салатные листья вымыть, высушить.
Лук тонко нарезать на полукольца.
Помелло очистить от плёнок, дольки порезать на небольшие кусочки.
Соединить шпинат, помелло, лук, полить заправкой (для этого слегка взбить все ингридиенты) и перемешать.

мы ели в качетсве гарнира к запечённому лососю.

девочки, подтягивайтесь, а то я без вас совсем запущу темку.. и просто писать рецепты не интересно, а у меня их много и никак не успеваю их выкладывать. я даже словила себя на мысли, что очередное раздумье по пооду что ж приготовить сходится на критерии- новое, своё, чтобы выложить на форуме. так что не стесняйтесь, заходите, говорите чего тут не хватает, буду менять и меняться

фотография у меня залежалась с декабря (что видно по новогодней скатерти ), а рецепт хотела опробывать ещё с прошлого декабря. очень вкусный лосось выходит, опять же запечённый (уж какую рыбу, но лосось в жизни не соглашусь жарить в масле ). лёгкая пряность тимьяна и чеснока и резкость ананаса прекрасно сочетаются с нежной рыбкой. очень советую опробывать. я рецепт немного изменила, т.к. мне не понравилось большое количество масла. но рецепт пишу оригинальный, внизу- мои изменения.

Филе лосося с ананасом



Надо (на 4 порции):
филе лосося (без кожи)- 800 г-1 кг
ананас небольшой- 1 шт.
оливковое масло- 5 ст.л.
сливочное масло- 60 г
чеснок- 2 зуб.
тимьян- 4 веточки
соль, белый перец

Приготовление:
Тимьян, размятый чеснок, оливковое масло, соль и белый перец (по вкусу) перетереть в блендере (или вручную пестиком). Этой смесью обмазать филе лосося и оставить 15-20 мин. при комнатной температуре.
Ананас очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать тонкими колечками.
В сотейнике растопить 60 г слив. масла.
Противень смазать маслом, застелить пергаментом. Разложить на противене кусочки ананаса, смазать их слив. маслом. На ананас положить филе лосося (весь целиком или порционные куски) и сверху- снова колечки из ананаса. Сбрызнуть оливковым маслом и запечь в разогретой до 220 гр.Ц духовке 20-25 минут.
Подавать с рисом, овощным салатом или пюре; в оригинале к рыбе гарнир- пюре из кольраби, с ним я и подавала.


Кремовое пюре из кольраби

Надо (на 3-4 порции):
кольраби (средн.)- 2 шт.
картофель- 1 небольшой
сливки (10-20% жирн.)- 100 мл
слив. масло- 50-90 г

Приготовление:
Кольраби и картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем слить воду, размять, добавить слив. масло и подогретые сливки. Как следует перемешать, перетереть через сито и взбить.

источник- по мотивам журнала "Гастроном"

от меня- ом для рыбы брала 3 ст.л. слив. масла для смазывания ананаса вообще не использовала,т.к. кружки ананаса брала консервированные, а они не такие резкие и более мягкие по консистенции и вкусу, нежели свежие. рыбу советую заранее разрезать на порц. куски, после запекания и разделывания они могут получиться не ровными.
в пюре из кольраби я добавила больше картофеля и готовила совсем не по рецепту не со сливками, а с молоком. масла и не помню, чтобы добавляла. через сито не перетирала, не взбивала. вот и получилось оно у меня с кусочками и волокнами овощными, по рецепту же пюре крайне нежное, кремистое (я просто боюсь такого количества масла и сливок).

что-то я заметила, что в темке мало рецептов сладкого, а я ведь очень его люблю и ем не мало. и ещё эта заметка совпала с другой: я забыла показать торт с моего Дня Рождения. мне хотелось чего-то лёгкого, чтобы коржи были и шоколадные и ванильные, творожный крем и обязательно фрукты/ ягоды. мама как раз прикупила свежей черешни (она хоть и вкусная, но конечно с летней не сравнится). этот торт прекрасно подходил по всем критериям. и хоть я шедевра не ожидала, но семья именно так восприняла этот торт также немного необычно то, что вишня присутствует не в креме, а в самом тесте- при выпечке она пускает сок и увлажняет и пропитывает тесто.

Вишнёвый торт с творожным кремом



Надо:
для теста:
вишня (свежая, мороженная, с компота)- 500 г
мука (пшеничная)- 250 г
сливочное масло- 125 г
яйца- 4 шт.
сахар- 180 г
молоко- 125 мл
разрыхлитель теста (порошок для выпечки)- 1/2 пакетика
ванильный сахар- 1 пакетик (16 г)
ореховая нуга (паста)- 3 ст.л.

для начинки:
обезжиренный творог- 500 г
сливки (для взбивания, 35% жирн.)- 500 мл
сахар- 100 г
ванильный сахар- 1 пакетик
закрепитель сливок- 2 пакетика
заливка для торта (желе)- 1 пакетик
вишнёвый сок- 250 мл

Приготовление:
Вынуть косточки из вишни и отложить часть для украшения( мороженные предварительно разморозить, откинуть на душлаг, сок можно сохранить для заливки).
Взбить масло с ванильным и простым сахаром, пока он не растворится. Добавить, взбивая, яйца, потом также- молоко. Смешать муку, разрыхлитель и добавить их к масляно-яисной массе. Взбить.
Разделить тесто пополам. Перемешать одну половину с кремом из ореховой нуги. Перемешать с каждой половиной теста по половине вишни.
Выложить слоями тесто в разъёмную форму (d=26 cм), смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать в разоретой до 175 гр.Ц духовке 45 минут.
Готовый бискит остудить.
Взбить творог (желательно протёртый через сито) с простым и ванильным сахаром. Взбить сливки с закрепителем и смешать с творогом. Выложит крем на тесто.
Вскипятить вишнёвый сок и растворить в нём порошок для заливки торта (или приготовить заливку согласно инструкции на упаковке желе). Смешат заливку с оставшейся вишней, охладить и выложить поверх крема.





источник- "Приятного Аппетита!"

от меня- я как всегда подстроила рецепт под себя тесто не выкладывала слоями, а испекла из каждого отдельно по коржу (коржи выпекала где-то по 25 минут). вместо ореховой нуги использовала шоколадную пасту, типа нутеллы. можно вместо нуги 1 ст.л. какао добавить. для теста использовала вишни из компота. творог взбила в комбайне до однородности, каждый корж промазывала кремом. заливки не готовила, а украсила торт свежей черешней, посыпала шоколадной крошкой и при подаче полила торт сверху вишнёвым ликёром.

xamsa
Анюта! Тебе пора свой ресторан открывать! Я совершенно серьезно - у тебя такие оригинальные, вкусные и красивые блюда!!!