chajka	Показать ссылку этой темы 25.01.2009 - 13:28 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	Девочки, повесился очередной вопрос. Я раньше пекла Трухлявый пень с вареньем. Как вы думаете - можно варенье заменить на яблочно-сливовый джем? П.С. Я уже не знаю, куда это джемо-повидло деть....

innok	Показать ссылку этой темы 25.01.2009 - 13:40 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	А тебе етот торт обязательно? Я часть такого джема проварила с бальзамическим уксусом и красным перцем - получился соус или маринад для мяса (если маринад во время смыть, то мои и не догадываются, что мясо с фруктами соприкасалось)

chajka	Показать ссылку этой темы 25.01.2009 - 13:43 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	innok Не, у меня в маринад не покатит. А торт... просто выпечка, моё чадо любит это. Я просто думаю - куда можн в выпечку утилизировать итог битвы с дерьмофруктами... Причем, прослойки джемовые отпадают!!!

innok	Показать ссылку этой темы 25.01.2009 - 13:44 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	а ето... пирожки "с повидлой"?

chajka	Показать ссылку этой темы 25.01.2009 - 14:10 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	Пирожки с повидлой тож не катят, но ты меня на мысль натолкнула - рулетики или плюшки - шо б немного.

chajka	Показать ссылку этой темы 22.02.2009 - 12:36 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	Люди!!!! Если в рецепте выпечки стоит - натуральный йогурт, какой он должен быть? Чем его можно заменить на крайний случай? Плииииз!!!

alesor	Показать ссылку этой темы 22.02.2009 - 14:45 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 30 Спасибок: 0 Пользователь №: 23 198 Регистрация: 2.11.2008 Откуда: Москва	chajka натуральный йогурт - йогурт без вкусовых добавок можно сметаной не кислой заменить

Иpena	Показать ссылку этой темы 22.02.2009 - 16:21 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	chajka кефир, простокваша, мацони

gulesha	Показать ссылку этой темы 12.03.2009 - 09:54 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 657 Спасибок: 1 Пользователь №: 4 383 Регистрация: 24.09.2005 Откуда: S.Pb- Cо,USA	Рассказываю как сделать маскарпоне: http://forum.good-cook.ru/topic7064.html Это сообщение отредактировал light225 - 15.03.2009 - 11:11

Зоя	Показать ссылку этой темы 12.03.2009 - 10:49 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	gulesha Алёна, я читала, чо ультрапастеризованные сливки лучше не использовать. Сама не проверяла, за что купила, за то и продаю. Собиралась делать тоже с винным камнем. Давай фото.

chajka	Показать ссылку этой темы 12.03.2009 - 10:53 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	А хде в России можно найти винный камень или кислоту? Кто знает?

Иpena	Показать ссылку этой темы 13.03.2009 - 09:51 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	gulesha спасибо еще раз осталось найти вот это - tartaric acid - и можно будет делать

light225	Показать ссылку этой темы 15.03.2009 - 11:14 Распечатать
Сейчас Offline гуд-куковка Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 22 472 Спасибок: 470 Пользователь №: 2 847 Регистрация: 12.04.2005 Откуда: Израиль	Кстати если внимательно прочитаете первую страницу, обратите внимание что таместь список-содержание и там можно найти много полезных советов по замене продуктов.

silensya	Показать ссылку этой темы 22.03.2009 - 04:59 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 959 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 606 Регистрация: 23.04.2006 Откуда: Неизвестно	gulesha Алёна, я заменила винный камень лимонной кислотой, в такой же пропорции. Ужасно кислый вкус. Я когда добавила кислоту в сливки-они у меня загустели, пока нагревала до 85 градусов-структура стала более жидкой.Сейчас стоит остывает, отделяется жидкость.Что-то я не так сделала. Вот думаю-сразу выкинуть, или подождать?

Иpena	Показать ссылку этой темы 22.03.2009 - 17:13 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	silensya ох, ё прям неудобно мне...но уже делали с лимонной кислотой и все получалось хорошо может, разница в продуктах опять злую шутку сыграла, что такой кислый вкус

silensya	Показать ссылку этой темы 22.03.2009 - 17:39 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 959 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 606 Регистрация: 23.04.2006 Откуда: Неизвестно	ИpenaИpena Ирина Скорее всего ошибка в том, что лимонной кислоты нужно брать 1/8 чайной ложки.Как виной кислоты , а не как винного камня. (cream of tartar).

Иpena	Показать ссылку этой темы 22.03.2009 - 18:22 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	silensya возможно и так

ОЛЬГА1	Показать ссылку этой темы 24.04.2009 - 18:58 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 136 Спасибок: 1 Пользователь №: 7 115 Регистрация: 9.06.2006 Откуда: Москва	Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, чем можно заменить ванильный пудинг. То есть я догадываюсь, что крахмалом (кстати, обязательно ли кукурузный - картофельный не подойдет?) и ванилином, а вот в каком количестве? Если в рецепте указано "пачка порошка ванильного пудинга" то это сколько?

innok	Показать ссылку этой темы 24.04.2009 - 19:24 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	ОЛЬГА1 пачки бывают разные, узнайте у автора рецепта, какой вес его пачки. В зависимости от етого или 3 или 6 ст ложек (крахмал любой). Ванили тоже или 0.5 или 1 ч ложку. Кстати, сам крахмал легко заменяется мукой, кол-во увеличивается вдвое.

ОЛЬГА1	Показать ссылку этой темы 24.04.2009 - 21:08 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 136 Спасибок: 1 Пользователь №: 7 115 Регистрация: 9.06.2006 Откуда: Москва	innok, что бы я без Вас делала . Спасибо большое.

innok	Показать ссылку этой темы 24.04.2009 - 21:12 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	ОЛЬГА1

Grazia	Показать ссылку этой темы 18.05.2009 - 21:58 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 544 Спасибок: 3 Пользователь №: 11 347 Регистрация: 23.02.2007 Откуда: Moscow<>Suisse<>Italy	Девочки, чем можно заменить солод? Именно заменить, а не сделать. Слышала, что темным медом, но не уверена и не знаю как и в каких пропорциях. Это сообщение отредактировал Grazia - 18.05.2009 - 22:04

Зоя	Показать ссылку этой темы 18.05.2009 - 22:25 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Grazia цитата:: чем можно заменить солод? самые распространеные патока или темный мед. Пропорции те же.

Grazia	Показать ссылку этой темы 18.05.2009 - 23:03 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 544 Спасибок: 3 Пользователь №: 11 347 Регистрация: 23.02.2007 Откуда: Moscow<>Suisse<>Italy	Зоя, спасибо! А как? В воде развести или просто вмешать (для хлеба)?

Зоя	Показать ссылку этой темы 19.05.2009 - 02:14 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Grazia цитата:: А как? я всегда развожу в воде.

Иpena	Показать ссылку этой темы 30.07.2009 - 22:29 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	люди, у меня вопрос патоку найти не могу, а она мне срочно нужна могу я её заменить сиропом глюкозы?????????

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 30.07.2009 - 22:38 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	Иpena Ириш, если я не ошибаюсь, сенсей в одном из хлебных рецептов советовала патоку заменять просто мёдом.

Иpena	Показать ссылку этой темы 30.07.2009 - 22:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	СМАЙЛИК не, в этом рецепте такой легкий обмен не прокатит а инвертный сироп варить я уже пыталась...не получился он у меня

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 30.07.2009 - 22:53 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	Иpena тогда пардону просим, жди спецов

Иpena	Показать ссылку этой темы 30.07.2009 - 22:55 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	СМАЙЛИК ждю, ага