Klyukva	Показать ссылку этой темы 18.01.2010 - 08:05 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	Julia001 цитата:: Винный камень еще какой-то, как он хоть выглядет? В российской действительности он выглядит, как лимонная кислота! Или сок лимонный. Или капелька уксуса.

Julia001	Показать ссылку этой темы 18.01.2010 - 12:49 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Активисты Сообщений: 292 Спасибок: 9 Пользователь №: 33 638 Регистрация: 7.01.2010 Откуда: Башкирия	Klyukva Спасики, надо будет попробовать, пропорции сохраняются? Это сообщение отредактировал Julia001 - 18.01.2010 - 12:50

Klyukva	Показать ссылку этой темы 18.01.2010 - 18:45 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	Julia001 Если лимонная кислота в гранулах - я сохраняю. Или заменяю на 1-1,5 ч.л. лимонного сока или слабого уксуса. Если крепкий уксус или эссенция, то несколько капель.

Julia001	Показать ссылку этой темы 18.01.2010 - 22:11 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Активисты Сообщений: 292 Спасибок: 9 Пользователь №: 33 638 Регистрация: 7.01.2010 Откуда: Башкирия	Может знает кто, что такое глясаж?

Зоя	Показать ссылку этой темы 18.01.2010 - 22:33 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Julia001 цитата:: Может знает кто, что такое глясаж? А ты знаешь что такое ганаш? Так вот глясаж то же самое только не с шоколадом, а с какао и желатином. С ним легче работать.

Зоя	Показать ссылку этой темы 18.01.2010 - 22:39 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	цитата:: Вот ссылка на рецепт саварина - да, но Знай и умей свой форум! Вот ссылки на него же Ромовая баба с изюмом и она же подробнее и с картинками Ромовая Баба-2 Ромовая баба на закваске

innok	Показать ссылку этой темы 18.01.2010 - 22:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Зоя цитата:: Так вот глясаж то же самое только не с шоколадом, а с какао и желатином Нельчик, во-первых, а ето вкусно? Как-то меня напряг такой состав, а вот если вкусно - то здорово! Во-вторых, а опробованный рецепт исть?

Klyukva	Показать ссылку этой темы 18.01.2010 - 22:47 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	Зоя innok цитата:: Во-вторых, а опробованный рецепт исть? Дайте два!

anna100	Показать ссылку этой темы 18.01.2010 - 22:51 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	innok Klyukva Тю, извращенки! Чем вам ганаш не угодил? Хотя с желатином поди низкокаллорийненько, для Хфигуры полезненько!

Klyukva	Показать ссылку этой темы 18.01.2010 - 22:54 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	anna100 цитата:: Чем вам ганаш не угодил? Лично мне он угодил всем, я его нежно люблю. Просто интересно в порядке эксперименту напузырить какавы с желатиной!

innok	Показать ссылку этой темы 18.01.2010 - 22:54 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	anna100 Ань, не, тут не только в етом дело. С какао абсолютно исключено "поседение" покрытия, я думаю. А если надо обработать много маленьких пирожных, то тоже неплохо - желатин в тёплой кухне застынет медленнее, чем ганаш.

Зоя	Показать ссылку этой темы 18.01.2010 - 22:54 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Иннуль, ты у меня рецепт спрашиваешь? Нет у меня, я раз в 10 лет торты пеку, последний раз только 5 лет назад было.

innok	Показать ссылку этой темы 18.01.2010 - 22:56 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Зоя у тебя, у тебя... я надеялась, а ты обломала

Зоя	Показать ссылку этой темы 18.01.2010 - 22:56 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	вот смотрите чего нашла, для Hаполеона хорошо. Glaçage mille feuilles

Иpena	Показать ссылку этой темы 18.01.2010 - 22:58 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	эммммм...как следует из моей книги десертов, глясаж (glaçage) - это глазурь бывает разных видов: абрикосовая на желатине, шоколадная без желатина (у меня вида три её, нашлось сходу), лимонная (банальная глазурь из сахарной пудры на лимонном соке)...еще бывает на красном вине, на роме и тыды

innok	Показать ссылку этой темы 18.01.2010 - 23:02 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Зоя Вот ето скорость! Умерла от зависти! Иpena Ириш, а может... того... выставишь?

Зоя	Показать ссылку этой темы 18.01.2010 - 23:02 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Иpena цитата:: меня вида три её, нашлось сходу), Ну давай, переводи тогда уж. Ир, в неизведанное поставь. Мне и правда нужен рецепт хорошего шоколадного ганаша. Но не срочно. Две недели подожду.

Иpena	Показать ссылку этой темы 18.01.2010 - 23:06 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	innok Зоя хорошо, на днях переведу в Неизведанное Ганаш у меня там тоже есть, ага, порой глясаж поверх ганаша наносят без всяких яких

Julia001	Показать ссылку этой темы 19.01.2010 - 11:01 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Активисты Сообщений: 292 Спасибок: 9 Пользователь №: 33 638 Регистрация: 7.01.2010 Откуда: Башкирия	Ни ганаш, ни глясаж - не знаю! У нас такого нет.

Klyukva	Показать ссылку этой темы 19.01.2010 - 11:16 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	Julia001 да ладна, есть у вас и шоколад, и сливки, и руки, и поисковик, так что ганаш однозначно имеется. Щаз ссылок накидаю. Раз Два Три Дальше лень... В поиске по сайту "ганаш" набери.

Julia001	Показать ссылку этой темы 19.01.2010 - 16:04 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Активисты Сообщений: 292 Спасибок: 9 Пользователь №: 33 638 Регистрация: 7.01.2010 Откуда: Башкирия	Klyukva Унесла под №2 Спасибо! Это сообщение отредактировал Julia001 - 19.01.2010 - 16:04

Julia001	Показать ссылку этой темы 26.01.2010 - 19:43 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Активисты Сообщений: 292 Спасибок: 9 Пользователь №: 33 638 Регистрация: 7.01.2010 Откуда: Башкирия	Хозяюшки, что такое пеперони, может это перец?????????

Klyukva	Показать ссылку этой темы 26.01.2010 - 19:48 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	Julia001 Сюда жми.

Julia001	Показать ссылку этой темы 27.01.2010 - 15:20 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Активисты Сообщений: 292 Спасибок: 9 Пользователь №: 33 638 Регистрация: 7.01.2010 Откуда: Башкирия	Что такое КАРАМБОЛА, чем можно заменить? и встречается в рецептах ПАЛОЧКА ДРОЖЖЕЙ, как может можно заменить на обфчные "сырые" ил "быстрые", в каких пропорциях?

anna100	Показать ссылку этой темы 27.01.2010 - 15:39 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Julia001 Юль, тыц А дрожжи раньше по 100 гр вешали. Это и было "палочка". Силу их не скажу, поэтому ориентируйся на количество муки и сдобы в тесте. Я стараюсь брать 10 гр свежих на 400-500 гр муки, но обычно это 20 гр на 500 гр муки, иногда больше.

Julia001	Показать ссылку этой темы 28.01.2010 - 18:06 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Активисты Сообщений: 292 Спасибок: 9 Пользователь №: 33 638 Регистрация: 7.01.2010 Откуда: Башкирия	Девочки (я наверное вас замучила) кримчиз чем-то заменяется?

Klyukva	Показать ссылку этой темы 28.01.2010 - 19:32 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	Julia001 Юль, ты на первую страничку этой темки зайди, там оглавление и ссылки на это есть.

chajka	Показать ссылку этой темы 28.01.2010 - 19:40 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	Julia001 цитата:: встречается в рецептах ПАЛОЧКА ДРОЖЖЕЙ, как может можно заменить на обфчные "сырые" ил "быстрые", в каких пропорциях? У Нелли есть тут

Alanka83	Показать ссылку этой темы 1.02.2010 - 17:59 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 480 Спасибок: 0 Пользователь №: 34 121 Регистрация: 25.01.2010 Откуда: Неизвестно	хозяюшки, подскажите, чем можно заменить белое сухое вино в приготовлении?

Klyukva	Показать ссылку этой темы 1.02.2010 - 18:06 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	Alanka83 ну я бы винный уксус с водичкой разболтала. Или яблочный на крайняк. Или сок лимонный.