Правила форума Правила форума
Страницы: (18) « Первая ... 4 5 [6] 7 8 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

>

Индийская кухня

Luna07
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 882
Спасибок: 3
Пользователь №: 56
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Ksyu
Спасибо
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
MaKosh
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



абориген
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 12 272
Спасибок: 14
Пользователь №: 5
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: NJ





Ксю! спасай smile.gif купила вот такие methi leaf
Ксю
в разделе трав, а что с ними делают и не знаю....

и еще хотелось бы уточнить что ЭТо и как его готовить

Ксю - 2

Ксю - 3
PM
Top
Malaitikka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 274
Спасибок: 0
Пользователь №: 486
Регистрация: 21.07.2004
Откуда: Неизвестно





МаКош

На второй картинке «парваль», так его моя свекровь называет, жарим его с картошкой. Если надо рецепт, напишу.

На последней картинке - карела или горькая тыква. Готовить не умеют, так как не ем. Махатма Ганди ел такую бяку каждый день.
PM
Top
MaKosh
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



абориген
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 12 272
Спасибок: 14
Пользователь №: 5
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: NJ





Malaitikka
пиши рецепт пжалуста smile.gif а последнее я вроде помню, Ксю говорила,то горькое, ну я и не покупаю smile.gif
А первое, листочки, не знаешь? sad.gif
PM
Top
Malaitikka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 274
Спасибок: 0
Пользователь №: 486
Регистрация: 21.07.2004
Откуда: Неизвестно





MaKosh

methi - это шамбала или пажитник. Я это терпеть не могу. Свекровь жирит с ними картошку или кладет в чапати. Мне вкус не нравится. Но вот в сушеном виде - очень вкусно в butter chicken или шахи панир, Ксю рецепты давала.

Рецептик напишу завтра, хорошо? когда муж на работу уйдет.
PM
Top
Ksyu
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гуд-кукинец
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 913
Спасибок: 1
Пользователь №: 12
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: New Delhi, India





MaKosh
C первыми листьями "метхи" или пажитником я очень люблю делать парантхи. См. в пошаговых рецептах мой рецепт лепешек со шпинатом, точно так же я делаю с пажитником. Потом очень вкусно кушать с простоквашкой smile.gif
Еще я делаю "алу метхи сабзи", это эти листья с картофелем, но это надо есть с простыми лепешками. Если надо, я позже напишу рецепт. Вообще, я люблю кушать "травку" всевозможную smile.gif Вообще, пажитник жутко полезный, особенно во всех книгах его советуют для лактации smile.gif

В сушеном виде это называется "касури метхи", я недавно научилась делать мисси роти (лепешки из смеси гороховой муки и пшеничной грубого помола), туда добавляется сушеный пажитник, я на эти лепешки крупно подсела, если простых чапати я могу съесть максимум 3, то мисси роти могу и 4 умять за один присест smile.gif
PMICQYahoo
Top
Ksyu
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гуд-кукинец
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 913
Спасибок: 1
Пользователь №: 12
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: New Delhi, India





Malaitikka
Я тоже буду ждать твоего рецепта, так как не готовлю парваль, но хочу попробовать. smile.gif
PMICQYahoo
Top
Malaitikka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 274
Спасибок: 0
Пользователь №: 486
Регистрация: 21.07.2004
Откуда: Неизвестно





Ksyu

Я парваль ем, а муж у меня голодовки устраивает.
PM
Top
Ksyu
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гуд-кукинец
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 913
Спасибок: 1
Пользователь №: 12
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: New Delhi, India





Malaitikka

Мой муж тоже такое всякое не ест sad.gif Но я все не теряю надежды, особенно скоро лето и приличных овощей не будет, а будут сплошные эти парвали, кабачки и тынды, ужас, придется голову ломать.

ВСЕМ!
Я только что наконец-то поставила рецепт давно обещанных кебабов, на предыдущей странице под фотографией. Пока писала, в животе заурчало, так как я вспомнила как это было вкусно rolleyes.gif
Вот прямая ссылка: КАСУРИ МЕТХИ КЕБАБ
PMICQYahoo
Top
Malaitikka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 274
Спасибок: 0
Пользователь №: 486
Регистрация: 21.07.2004
Откуда: Неизвестно





MaKosh
Ksyu


С меня рецепт. Парваль Алу. Парваль с картошкой.


На 4 человек мы готовим след. Образом.

250 грамм парваля с 2 крупными картошками (не удивляйтесь, что так мало – специй много, поэтому много и не съешь).

Картошку чистим, крупно режем. Общариваем до золотстой корочки в нерафинированном горчичном масле. Вынимаем, раскладываем на салфетке, чтобы стекло лишнее масло.

Часть масла из сковородки убираем.

Парваль чистим (кожица грубая, но много срезать не надо, она размякнет при готовке). Затем режем вдоль на 4 или 6 ломтиков. Семена, если есть, убираем.
Лук, порежанный полукольцами, обжариваем. Потом добавляем парваль, жарим. Когда он размякнет немного, добавляем картошку. Добавляем специи – соль, куркуму (чуть-чуть), красный перец, молотый кориандр (пол чайной ложки).

Закрываем сковородку, тушим овощи, помешивая периодически.

В самом конце добавить мелко нарезанную помидорку, она долнжа там
размякнуть.

Вот и все. Таким же образом мы готовим болгарский перец с картошкой.
Имейте ввиду, парваль овощ специфический, нравится не всем. Мы его едим летом, когда из-за жары на рынке бедно с овощами (хотя мне он нравится, а муж не есть совсем).


Вот что нашла. Парваль - это разновидность тыквы.

ENGLISH : Pointed gourd, snake gourd

Latin : Trichosanthes dioica

FRENCH : Patole.

GERMAN : Patol.

ITALIAN : Patole.

HINDI : Palwal, Parwal.

PORTUGUESE : Patola.

SPANISH : Patole.

http://www.bracvegetables.com/production2.htm

Это сообщение отредактировал Malaitikka - 2.03.2005 - 18:51
PM
Top
Luna07
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 882
Спасибок: 3
Пользователь №: 56
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Девочки вот и я подсела на индийскую кухню.Делала Пенжабское вегетарианское карри.Сами покоры нам очень очень понравились.Дети со сковородки их таскали.А обо мне вобще молчу. Такая вкуснятина.Но вот соус подвёл. sad.gif Толи я чего переборщила толи просто приправы такие первый раз пробовали.Короче надо поэкперементировать и дальше пробовать.
Ksyu
Сколько примерно ты делаеш проиправ в соус?Я думаю что куркума вкус напортила потомучто гарам масалу я делала в пороры и там мне вкус ну очень понравился. tongue.gif
Ах да вот фото.

Девочки вот и я подсела на индийскую кухню
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Tatiana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 573
Спасибок: 2
Пользователь №: 135
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Scotland





Девочки, скажите мне пожалуйста ,какой сыр можно купить не в России напоминающий по вкусу и консистенции адыгейский??? Хочется попробовать блюдо , а какой сыр ипсользовать..... не знаю???
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Tatiana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 573
Спасибок: 2
Пользователь №: 135
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Scotland





Ksyu
расскажи пожалуйста как делается соус или как там это называется..? то что да.т как бы в самом начале даже перед стартер что- то типа йогурта с огуречным вкусом.
Очень извиняюсь,что описываю так косноязычно ph34r.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
STORM
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 947
Спасибок: 1
Пользователь №: 169
Регистрация: 17.06.2004
Откуда: Россия, Ставрополь





Tatiana
Цитата
какой сыр можно купить не в России напоминающий по вкусу и консистенции адыгейский???


Танюш, ты лучше спроси "Панир" - Так точнее будет.

О, нашла.

Подойдет тебе сыр Рикотта (или как он там правильно пишется?). Та, которая относится к Fresh Cheeses
PMПисьмо на e-mail пользователюICQMSN
Top
Tatiana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 573
Спасибок: 2
Пользователь №: 135
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Scotland





STORM
спасибо что ты откликнулась smile.gif Ты думаешь Рикота подойдет? вроде не очень на Адыгейский похоже cool.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
MaKosh
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



абориген
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 12 272
Спасибок: 14
Пользователь №: 5
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: NJ





Ksyu ах вот ето что! пажитник smile.gif пасибки! кстати прикупили тут халвы с фисташками (ну наша тахинная да и только) и еще печенье (?) Soan Papdi - жутко сладко, но ничаво так smile.gif На песочное печенье похоже smile.gif

Malaitikka
пасиба за рецепт парваля! Тока ето, там же крохотные штуки, их бы попала разрезать... smile.gif

У меня снова вопрос, у нас появились такие толстые деревянные стебли, залепленые воском с двух сторон, наверное бамбук? А как его и с чем его и вообще? smile.gif

PM
Top
Milenchik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 606
Спасибок: 2
Пользователь №: 462
Регистрация: 18.07.2004
Откуда: Kiev-New York





Tatiana Некоторые виды моцареллы напоминают адыгейский, но она все равно резиноватая в отличие от адыгейского. Я беру боккончини (такие малюсенькие шарики моцарельные) и кладу их ненадолго в слегка подсоленную водичку, т,к, сами они пресные а адыгей все же соленоват немного. И ем потом со сладким чем. Так вот практически создаю себе лекарство от ностальгии по домашним молочным сырам.
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
Milenchik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 606
Спасибок: 2
Пользователь №: 462
Регистрация: 18.07.2004
Откуда: Kiev-New York





MaKosh а ты уверена что стебли сьедобные?
Я из Испании так пальмовую рассаду привозила. Вернее Юкковую. Молодые стволы режут на бруски и запаивают парафином с обеих сторон. Потом с одной стороны нучно соскрести и этой стороной поставить в воду. И будет пальма biggrin.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
MaKosh
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



абориген
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 12 272
Спасибок: 14
Пользователь №: 5
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: NJ





Milenchik
ни в чем не уверена smile.gif но на стебли зеленые, ну которые везде в воде стоят и листочки выпускают - не похоже, ибо оно больше, тверже, желтое и залеплено с двух сторон и продавалось наразвес, я взяла одну плочку для интереса, она сантиметром 30-40... rolleyes.gif А может и оно smile.gif Интересно....
PM
Top
Milenchik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 606
Спасибок: 2
Пользователь №: 462
Регистрация: 18.07.2004
Откуда: Kiev-New York





MaKosh, не, те были сантиметров 10 в диаметре и высотой не более 15-ти. Плюс в коробочках продавались.
Может это и правда стебли какого-то бамбука и заклеивают их чтобы влагу не теряли? ...
любопытные у вас там штуки продаются. А мы здесь все кабачкоvой икрой из Нежина балуемся. smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
MaKosh
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



абориген
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 12 272
Спасибок: 14
Пользователь №: 5
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: NJ





Milenchik
да я как захож в эти магазины (индийский и китайский) глаза бегают, руки дрожат laugh.gif Интересно все laugh.gif

ЗЫ а мне кабачковая белгородская больше нравится... rolleyes.gif из обжареных кабачков smile.gif
PM
Top
Milenchik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 606
Спасибок: 2
Пользователь №: 462
Регистрация: 18.07.2004
Откуда: Kiev-New York





MaKosh kto k chemu privyk smile.gif ya na "Verese" vyrosla smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
STORM
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 947
Спасибок: 1
Пользователь №: 169
Регистрация: 17.06.2004
Откуда: Россия, Ставрополь





Tatiana Судя по рецептуре (в домашних условиях) именно этот вид сыра и должен подойти. И, кстати, он должен быть несоленым!

Тут Аина давала такую информацию. Если это и есть рикотта, то это именно то, что нужно. Единственное условие, чтобы сыр был не "рыхлым", чтобы не рассыпался на составляющие, когда его резать будешь на кубики wink.gif

Цитата
Сыр Рикотта (Ricotta Cheese) похож на творог, но более гладкий, как творожная паста и совсем не кислый, скорее пресный; он относится к свежим сырам (Fresh Cheese).
Рикотта - это творог по-итальянски, и обозначает "переваренный" ("re-cooked") или другими словами "свернувшееся молоко".
Рикотта бывает разной жирности, так что его можно делать и из сливок и из молока (лучше цельного).

Сыр Рикотта (Ricotta Cheese)

Судя по рецептуре (в домашних условиях) именно этот вид сыра и должен подойти

2 литра цельного молока
1/4 чашки свежего лимонного сока (процедить) или 3 ст ложки белого уксуса
1/2 ч л соли
щепотка сахара

Нагреть 2 литра молока до 85C-90C (190F), не до кипения (в этом случае хорошо использовать термометр), при постоянном помешивании; добавить 1/2 ч л соли и щепотку сахара. В горячее молоко добавить дистиллированного белого уксуса или свежего лимонного сока. Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдёт сыворотка. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут или до полного остывания. Если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет "резиновой". А дальше всё как с творогом: откинуть на марлю и дать стечь жидкости (чем дольше стекает жидкость тем твёрже сыр).

Из 2-х литров молока выходит около 500 мл сыра (350гр).


Кстати, изначально Ксю предлагала использовать только Панир, но предлагала как вариант заменять адыгейским, как наболее похожим (по крайней мере в России)
PMПисьмо на e-mail пользователюICQMSN
Top
Milenchik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 606
Спасибок: 2
Пользователь №: 462
Регистрация: 18.07.2004
Откуда: Kiev-New York





Рикотта по текстуре на адыгей не похожа. Она мазкая, а адыгей режется кусочками...
Хотя по вкусу ближе всего. И соль в рикотте есть, так что она слегка соленая. (может просто я это чувствую т.к. практически не ем соль).
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
Tatiana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 573
Спасибок: 2
Пользователь №: 135
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Scotland





Milenchik
STORM
теперь я совсем не знаю чего ж использовать то?
Может кто еще чего подскажет?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
MaKosh
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



абориген
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 12 272
Спасибок: 14
Пользователь №: 5
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: NJ





Tatiana
так Миленка же посоветовала моцареллу в рассол положить? smile.gif
PM
Top
Tatiana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 573
Спасибок: 2
Пользователь №: 135
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Scotland





MaKosh
так они ж разошлись во мнениях про сыры, да у не уверенна я что найду такую маленькую моцарелку
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
belochka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 667
Спасибок: 3
Пользователь №: 1 280
Регистрация: 19.11.2004
Откуда: Неизвестно





Tatiana
Тань, Помню у меня на родине читала книгу о ведической кухне, так панир, да и мама моя делала по тому рецепту. был сделан по такой же технологии , как и риккота у Аин, только намного сильнее отжать её надо, что бы твердой стала, ну и следовательно больше молока идет.
PMПисьмо на e-mail пользователюYahoo
Top
Milenchik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 606
Спасибок: 2
Пользователь №: 462
Регистрация: 18.07.2004
Откуда: Kiev-New York





Кстати да. Я и подумала что рикотту либо отжать посильнее либо проварить подольше чтобы порезиновей получилась. smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
MaKosh
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



абориген
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 12 272
Спасибок: 14
Пользователь №: 5
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: NJ





PM
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (18) « Первая ... 4 5 [6] 7 8 ... Последняя » Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

 


[ page time generated: 0.0618 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>