Пирожные

MaKosh, только сейчас заметила, спасибо тебе большое!

Мишель, очень красивые пирожные! Как всегда. Ты это слышишь постоянно, но все равно хочу тебе напомнить, как я твоими произведениями восхищаюсь .

Alina

Спасибо, Алин, взаимно!

MaKosh
Ничего не поняла я в ваших маршмеллоу , но все равно спасибо! А картинка красивааааяяя!

Janochka
Яночка, может ты подскажешь, как этот зефир ввести в тесто

Мишель
Я присоединяюсь к восхищениям!

Мишель Обалденно выглядят пироженки! а ты не напишешь подробненько рецептик

Таня Зачем зефир в тесто?
Я с зефиром делаю иногда холодный тортик типа "Лайма" - зефир режем кубиками + йогурт или взбит. сливки + желатин.

Janochka
Извиняюсь, не в тесто - а в крем! Ну так все равно...Надо его нарезать мелкими кусочками что ли? У Макошки так написано, не виноватая я

Мишель
Какие оболденные . Прям так и хочется скушать с манитора.Представляю их вкус уже.

Таня
оно наверное нагревается до однородной массы?

Таня, piaf(Ольга), Luna07, девочки спасибо, мне очень приятно !

piaf(Ольга) я рецепт добавила, так что пеки на здоровье .

MaKosh
Обязательно попробую, разрази меня гром!

Таня
ты там осторожнее! Удачной выпечки

Посмотрите я нашла, помоему прелесть



Разогрейте немного клубничного или красносмородиннового джема с небольшим количеством бренди, апельсинового ликера или портвейна. Слегка остудите и промажьте им со всех сторон кусочек бисквита, оставив лишь нижнюю сторону нетронутой.



Хорошенько, до загустения, взбейте сливки; непосредственно перед подачей на стол обмажьте ими боковые и верхнюю стороны кусочка бисквита. Обложите бисквит четырьмя кусочками печенья или шоколада и поместите на сервировочное блюдо. Украсьте клубничными веерами .



Имхо - тут хороша сама идея, можно внутрь класть что угодно, от простейшего творожного и терамису, до бисквита

Я сегодня сделала кокосово-трюфельные пирожные, мне очень понравились, по вкусу похожи немного на "Баунти".

3 белка
185 г сахара
180 г кокосовой стружки
250 г шоколада
300 мл взбитых сливок
1 ст. л. какао для посыпки

Взбить в пену белки, добавляя постепенно сахар. Смешать с кокосовой стружкой.
Застелить форму 20*30 см бумагой для выпечки, выложить в нее белки, разровнять и выпечь при 180 гр. до светло-коричневого цвета (я пекла 10 минут). Остудить.
Растопить шоколад на водяной бане, когда немного остынет, смешать его со взбитыми сливками. Намазать равномерно на белковый корж.
Поставить в холодильник на 3 часа. Посыпать какао и нарезать на пирожные.

Natilla
Какие вкусняшки .Ето основа получается безе?Наверно вкусно, прям слунки потекли.Спасибо за рецепт сразу утащила.

Natilla Очень интересный и вроде бы несложный рецептик (хоть и побаиваюсь я взбитых белков). И смотрится красиво.
Получается хрустящая основа и кремовый верх, да?

Natilla какой жирности должны быть сливки? У меня есть сливки 20% как ты думаешь их можно будет использовать или нужно будет взять сливки жирнее?

Luna07
Janochka
Спасибо

Luna07
Основа получается мягкая, она печется всего 10 мин, поэтому это не совсем безе

Janochka
Да, рецепт несложный, делается быстро. А почему ты взбитых белков побаиваешься? Основа не хрустящая, хотя при желании можно ее хрустящей сделать, наверное, если печь дольше при более низкой температуре. А верх да, кремовый.

nastia
Я использовала 35%-ные сливки, 20%-ные не взобьются.

Natilla
А сколько они могут стоять в холодильнике?

Natilla У меня белки всю дорогу какие-то фортели выкидывают. То не хотят взбиваться, то осядут, то не могу снять их с пергамента в целости и сохранности. Поэтому и побаиваюсь.

А я их уже зделала.Стоят теперь в холодильнике.Сына неможет всё дождатся когда же мы их сможем кушать.Вылизал всю ложку и миску из под шоколадного крема. Вечером доложу што получилось.

Janochka
А ты попробуй,небойся.Просто белки до густой пены и сахар туда делай етапно.На большой скорости я делала.Прекрасно взбились. Только смотри штобы посуда и веньчик были нежирными.Я протёрла просто лимонным соком и то и другое.Попробуй у тебя обезательно получется.

Luna07 Наташ, я попробую, и потом расскажу.

Janochka
Удачи!

Natilla
Очень вкусные пирожние получились.Я такое сочетание просто обожаю.Спасибо оставила в спасибах.

...

...

Luna07 Ты уже сделала? Так быстро! Я очень рада, что тебе понравились! Пойду тебе "на здоровье" в той теме скажу

Janochka Я перед выпеканием пергамент слегка смазала растительным маслом, и он очень легко снялся с коржа. Безе сильнее к пергаменту прилипают, я их давно не пекла, но помню, что раньше, чтобы снять безе с пергамента, я протирала пергамент снизу влажной холодной тряпочкой, и они хорошо отлипали.

Пирожные с тройным шоколадным муссом



Для бисквита:

5 яиц
3/4 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст. муки
3 ст.л. тёплой воды
3/4 ч.л. растворимого кофе

Для мусса:

150 г молочного шоколада
1/2 ч.л. желатина
1/4 ст. молока
1/2 ст. сливок

200 г белого шоколада
1/2 ч.л. желатина
1/4 ст. молока
1/2 ст. сливок

100 г горького шоколада
1/2 ч.л. желатина
1/4 ст. молока
1/2 ст.+ 1 ст.л. сливок

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180С.
Взбить белки с половиной нормы сахара в устойчивую пену. Растереть желтки с сахаром и ванилином добела. Просеять муку с разрыхлителем, и с 1/3 белков аккуратно перемешать с желтками. Ввести остальные белки. Кофе растворить в воде и осторожно вмешать в тесто.
Застелить пергаментом противень, и вылить получившуюся массу, разровнять. Выпекать около 10-15 мин, проверяя на готовность спичкой. Остудить. Вырезать прямоугольники и выложить на дно формочек для кексов, предварительно выстелив их тонким целофаном.

Для мусса, растопить молочный шоколад. Всыпать желатин в молоко, дать постоять 1 мин, затем нагреть до полного растворения. Влить в растопленный шоколад и дать остыть до комнатной температуры. Взбить сливки и аккуратно ввести их в шоколадную массу. Разлить по формочкам, с приготовленными бисквитами. Отправить в морозилку, как минимум на пол-часа.
Повторить всю продцедуру с белым шоколадом, охлаждая ещё пол-часа, а затем и с горьким шоколадом, накрыв последний ещё одним пластом бисквита.

Когда всё застынет, украшать можно по желанию, в моём случае - это шоколадная глазурь и миндаль. После украшений можно хранить просто в холодильнике.

Это сообщение отредактировал light225 - 16.12.2009 - 10:09