Жареные пирожки

Путеводитель По "жареные Пирожки", беляши, чебуреки и т.д.

Наступило лето, скоро вовсю пойдут ягоды-овощи, кое-где они уже просто валом валят! Хочу поделиться изумительным рецептом жареных пирожков:

ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ

свежие дрожжи 1/2 пачки (50 г)
молоко 1 стак.
маргарин 200 г
сметана 2 ст.л.
сахар 2 ст.л. (можно чуть больше - это по вкусу, но не больше чем 1/2 стак.)
соль
мука

В теплое молочко положить дрожжи и сахарок, подождать пока дрожжи подойдут. Потом замесить тесто, добавив остальные ингридиенты.
Потом подождать немного - пусть тесто "подойдет"
Тесто разделывать на помазанной подсолнечным масле поверхности.
Лепить пирожки и жарить на сковородке

Самые подходящие начинки:
1. Капуста (1 кг) мелко нашинковать. В кастрюлю налить воды (где-то пол-кастрюли, я не знаю сколько в ней литров, но она такая - большая, где супы варим ) Положить туда капусту, накрыть крышкой и поставить на огонь. НЕхрустящую капусту вывалить в тазик с дырками, когда капуста полностью стечет, слегка отжать. В это время в эту самую многострадальую кастрюлю кинуть кусок масла и растопить, добавиви туда 2 ч.л. соли, положить туда капусту и нарезанные вареные яйца (5 штук). Все перемешать. Начинка должна быть немного пересолена. Все. Начинка готова.
2. Черная смородина + сахарок

Из клубники - не советую, не очень...

PS Яночка и Макошик, не серчайте, если отдельную тему заводить не стоило, а рецепт надо было "прицепить" к какой-нибудь уже существующей темке. Я просто не разобралась к какой именно

Это сообщение отредактировал SvetlanaB - 11.10.2006 - 01:47

А можно заменить сухими дрожжами? Скока их тогда надо?

Katrusya
Катрусь, звонила маме - консультироваться Мама сказала, что заменить можно, только их надо перемешать с мукой, на пактетике должно быть написано сколько "мокрых" дрожжей они заменяют, кажется одного пакетика будет достаточно, и еще - тесто тогда будет подходить немного дольше. Так сказала мама.

Светик, спасибо большущее! Сегодня попробую сделать. А то я с такими дрожжами не дружу. Я сколько раз не пробовала, чей-то ничего не получалось.

Катрусь! Удачи тебе!
Я сама в этом сезоне еще не делала - жду ягод. Хочу сказать, что сами пирожки жарятся очень быстро, за ними нужен глаз да глаз! Обязательно потом расскажи замеченные тобой достоинства и (главное!) недостатки!

А вот мой рецепт пирожков. их можно жарить и в масле и печь в духовке.
Так делала еще моя прабабушка.
На 1 кг. муки (возможно больше)
1 яйцо
5 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
50 гр. маргарина
0,5 л. молока
1 пакетик сухих дрожжей (естественно - это я их заменила).
Растереть сахар с яйцом, добавить туда растопленный маргарин и подогретое молоко. Все пермешать, всыпать дрожжи, опять перемешать. А затем всыпать муку и замесить тесто. Нормальной консистенции, что бы не прилипало к рукам. (Многое зависит от муки). Если прилипает к рукам, смазать руки маслом растительным, если в дальнейшем не прилипает значит муки достаточно.
Ставим в теплое место подходить, когда подойдет первый раз, его нужно осадить. Ну, а когда подойдет второй раз можно готовить пирожки кулебяки, ватрушки и т.п.

У меня последнее время пользуются особым местом такие начинки:
- Зеленый лук с яйцом (Лучок порезать, туда же порезанное яичко и добавить растопленное сливочное маслице).

ПИРОГ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЩАВЕЛЯ
Делается из выше упомянутого теста.
Делаем два пласта. Один пласт выкладываем напротвень посыпаем сахаром, сверху кладем начинку из щавеля (щавель вымыть обсушить на салфетке, порезать)сверху щавель опять посыпаем сахаром. И накрываем вторым пластом, и защипляем края (как следует может течь). Сверху вилкой делаем дырочки, опять же для того, что бы меньше тек.
Получается очень необычный кисло-сладкий вкус.

Katrusya

Обожаю рецепты, проверенные ВЕКАМИ

А я ни разу в жизни не пробовала пирогов с щавелем!

Светик, обязательно попоробуй, моим нравится!
А про твои пирожки завтра напишу какие получились!

klukva
ты давай фотки, рецептов больше, тогда не рассердимся

klukva, вчера таки сделала пирожки, но сегодня уже ничего не соталось, все смели! Мне очень понравилось, дрожжи я смело заменила на сухие. А начинку сделала из лука и из сыра. Класс!!! В приготовлении очень просты и занимают намного меньше времени, чем я делала по своему рецепту. Сегодня утром, дорогой сказал: - А не повторишь ли ты еще сегодня, но с капусткой! Думаю придется повторить! Спасибо за рецептик!

Katrusya
Катрусик!!!
Ты даже и не представляешь, как я РАДА!!!
Надо што ли самой их сделать?!... А то я все собираюсь, собираюсь...
Ты права - они делаются очень-очень просто! У них один минус - в готовом виде слишком быстро испаряются куда-то!
Обязательно попробуйте с черной смородиной!
А фотки будут?

Светик, фотки будут, но попозже! А со смородиной, бязательно попробую! Только дождусь когда на даче она поспеет!

А пирожки в духовке - енто как?
а то жаренные я ужо не могу, плохе становится..

Tanjuscha, посмотри выше я писала рецепт.

Tanjuscha

А я по своему рецепту печь в духовке не пробовала, только жарила...
А капустная начинка, про которую писала, с большим успехом идет и в печеные пироги.

Девчонки можно я с беляшами влезу.( Может в тему дополнить типа Пирожки,Беляши,Чебуреки так немного лудше будет.) ето к автору етой темке. А теперь к моему вопросу кто как делает беляшики? Раскажите пожалуста.

Luna07

Конечно можно , влезай

Я-то не против, но, кажется, у меня прав нет. Может у Модераторов спросим?
Дорогие Модераторы!
Как будет лучше - по отдельности обсуждать чебуреки, пирожи, хачапури и прочее или все это соединить в одну темку?

А вот чуво не знаю, того не знаю....

Я недавно делала жаренные пирожки с клубникой по Ирининому рецепту. Мой первый опыт жаренья пирожков. Получились очень вкусные, но они почему-то постоянно норовили раскрыться

Девочки, пожалуйста, научите меня неумеху правильно защипывать пирожки!!!

Девченки, я тут еще рецептик пирожков узнала, но только для духовки.

ПИРОЖКИ
0,5 литра молока (молоко подогреть)
1 пакетик сухих дрожжей (развести в молоке)
250 гр. маргарина (мягкий)
сахар и соль по вкусу(взависимоти от начинки, если сладкая, сахара больше, если нет то соответственно).
Муки сколько возьмет, может чуть больше килограмма

Замешиваем тесто и делаем из него шарик,
Кладем в целофановый пакет, раза в два больше самого комка теста, пакет завязываем.
Наливаем в большую кастрюлю холоднонй воды и опускаем туда пакет с тестом.
Тесто всплывает и подходит прямо на глазах. Оень быстро.
И как только тесто увеличилось примерно в два раза, можно выкладывать на стол чуть присыпанным мукой и фоормируем пирожки!
Начинку можно делать любую!!!
Рекомендую, быстро, просто и вкусно!

Biba
когда жаришь, главное - сначала обжарить ту сторону, на которой шов. И защипывать нужно очень аккуратно, следя за тем, чтобы на шов не попала жидкость. Тогда проблем не будет.

Annushka 100 Так я вроде так и делала, аккуратно защипывала, но пока они ждали (пирожки) пока нагреется масло, постоянно раскрывались, я их опять защипывала, клала в сковородку швом к низу и все равно несколько раскрылось. Вот я и думаю: может у меня сама технология защипывания неправильная, может есть какие-нибудь правила, а я не знаю

Про чебуреки немножко есть в нашем архиве.

Janochka a где рецепт пирожков твой?

Lyubov Он остался на старом гуд-куке, вместе с фотографией. На днях спрошу у мамы и сразу поставлю.

Девочки, а пол пачки дрожжей и пакетик сухих это сколько? Может я перестраховываюсь,но боюсь,что пачки то разные бывают! Тем более за пределами Росии. И еще,научите неграмотную: когда жаришь пирожки нужно много маслс наливать,чтобы они были наполовину погружены в масле или нужно совсем немного,ну как блины например? Буду очень признательна.

Lara

Ну спросила... Озадачила на полдня минимум. Нельзя же так над людьми измываться! Я теперь судрожно вспоминаю, сколько же весит стандартная пачка "мокрых" дрожжей Кажется, 50 г. Поправьте, если я ошибаюсь. А на пачечке сухих дрожжей должно быть написано сколько "мокрых" она заменяет. Соответственно можно вычислить. Осталось только достоверно вспомнить, сколько все же весит одна "мокрая" пачка. Может Janochka придет и просветит нас. Я уверена, что она всё знает!

Ну это тоже надо смотреть по обстоятельствам, конечно, побольше, чем на блины, наверно, где-то 1,5 см надо налить...

Lara , я на жаренные пирожки klukva клала чуть больше половины пачечки сухих дрожжей, беря из расхода, что обычная пачка дрожжей именно 50-ти граммовая. А вообще если насыпишь больше, ничего страшного не произойдет! Дерзай! Вот, заговорили о дрожжах и у меня в носу аж запах их появился.

Бр-р, забыла про масло сказать. Я неаливала масла столько, что они на половину были в масле! А сестра вообще во фритюрнице делала! Но сначала обжаривай сторону где защип, а то могут раскрыться!

klukva
У нас продают стандартные пачки дрожжей по 100 грамм, есть еще маленькие по 42 и большущие где-то по полкило, но их реже продают.
Но может в Москве 50-граммовые, этого я не знаю

Biba, может при раскатывании кружков для пирожков было слишком много муки? Или масла? Другие причины на ум не приходят.