Правила форума Правила форума
Страницы: (11) « Первая ... 8 9 [10] 11  ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

>

Украинская кухня

light225
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



гуд-куковка
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 21 976
Спасибок: 434
Пользователь №: 2 847
Регистрация: 12.04.2005
Откуда: Израиль





retchee
Добро пожаловать biggrin.gif!

Насчет сала в плове спорный вопрос laugh.gif, скорее курдючный жир.
А вот, что борщ на следующий день вкуснее, чистая правда biggrin.gif.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
retchee
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Спасибок: 0
Пользователь №: 51 700
Регистрация: 25.02.2012
Откуда: Неизвестно





Спасибо лучик225!
Я как раз курдючный жир и имел в виду)))))) Вопреки распространенному мнению россиян даже украинцы не любят вареное сало (вот если его чуток приварить а потом запечь - это другое дело biggrin.gif )....
Если здесь не банят за рекламу других сайтов то один из лучших рецептов борща предложил маэстро Вилли Токарев (с раздельной обжаркой вообще всех компонентов, подлежащих таковой)

ЗЫ. Ну, Токарев с Кубани - тоже немножко украинец rolleyes.gif

Это сообщение отредактировал light225 - 26.02.2012 - 09:19
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
light225
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



гуд-куковка
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 21 976
Спасибок: 434
Пользователь №: 2 847
Регистрация: 12.04.2005
Откуда: Израиль





retchee
банят wink.gif, но если Вы запостите этот рецепт в словах, можно дать ссылку на видео, как на источник. А самым лучшим вариантом будет приготовить борщ по этому рецепту и сделать фотографию готового блюда.
Поэтому пока ссылку удаляю.

Лично я буду рада, если тема станет пополняться интересными рецептами украинской кухни smile.gif.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
retchee
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Спасибок: 0
Пользователь №: 51 700
Регистрация: 25.02.2012
Откуда: Неизвестно





Ой, слишком много букафф писать - короче, желающие ищите в инете выпуск передачи "Смак" с Вилли Токаревым.... Можете банить, мне пофиг.... biggrin.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
light225
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



гуд-куковка
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 21 976
Спасибок: 434
Пользователь №: 2 847
Регистрация: 12.04.2005
Откуда: Израиль





retchee
ну вот, только нашелся любитель украинской кухни и сразу исчез.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
ais20
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 867
Спасибок: 361
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина





light225
может вернется, когда вдохновение печатать придет wink.gif
PM
Top
retchee
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Спасибок: 0
Пользователь №: 51 700
Регистрация: 25.02.2012
Откуда: Неизвестно





К борщу хороши пампушки - лично я, шоб долго не заморачиваться (сварить борщ сам по себе кусок работы) - делаю простое безопарное дрожжевое тесто - мука, 1 яйцо, стакан нехолодной воды, пару-тройку столовых ложек подс. масла, чайную ложечку сухих дрожжей, соль, сахара немного, все вымешиваем - кол-во муки специально не указал - месится с постепенным подбавлением муки пока не перестанет липнуть к рукам и ставим в теплое тихое место подходить.
За это время как раз на основе бульона ставите вариться борщ.
Подошедшее тесто разделяете на шарики и выкладываете на смазанный маслом противень. Персонально я люблю, шоб пампушки были все же как порционная булка - а не как мелкие пирожки, чтобы с боков была белая незапеченная хлебная мякоть, поэтому шарики выкладываем достаточно близко друг к другу.
Чтобы достичь этого - делаем просто - укладку начинаем с центра противня, дистанция между шариками - 1-2 см и укладываем улиткой по часовой стрелке)))), впрочем вы можете сделать как подсказывает вам фантазия. Оставляем расстояться на полчасика, смазываем взбитым яйцом с солью и сахаром и в духовку при 180грЦ. Кусочки теста разбухнут и спекутся в единую булку, которую впрочем затем легко разломать прямо после духовки. Миску или кастрюлю с пампушками заливаем чесночным соусом (2-3 (можно больше) зубка чеснока, полстакана воды, соль, подсолнечное нерафинированное (желательно) масло). Накрыть тарелкой и встряхнуть, чтобы соус равномерно распределился по пампушкам (вот для чего нам нужны были беленькие не пропеченные бочка булочек).
Борщик в тарелку, обязательно сметаны. Зелень при наличии.
Смачного!

ПС. Есть вариант, когда в борщ перед готовностью добавляется так называемая "затирка" - попросту небольшой кусочек сала растирается (можно в блендере) с солью и чесноком, данный прием используется по вкусу - если вам кажется что борщ чересчур постный либо вообще сварен без мяса.

ЗЫ. При работе с дрожжевым тестом не забывайте думать о хорошем и теплом (про отпуск или хотя бы про любимую кошку) - тогда оно (тесто) обязательно удастся, нельзя около него кричать и ругаться!!!)))))
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
retchee
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Спасибок: 0
Пользователь №: 51 700
Регистрация: 25.02.2012
Откуда: Неизвестно





цитата: (light225 @ 27.02.2012 - 09:57)
retchee
ну вот, только нашелся любитель украинской кухни и сразу исчез.

То лучик 225 - не исчез,с удовольствием отвечу на любые вопросы. Просто появляюсь по мере желания и возможности.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
alisia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 18 923
Спасибок: 266
Пользователь №: 16 467
Регистрация: 31.12.2007
Откуда: C-a





Киевский торт

kiev tort

Корж:
8 белков(крупных яиц)
50 г. сахара
1 пакетик ванильного сахара или 1 ч.л. экстракта ванили

2 ст.л. муки или крахмал(я использовала крахмал)
1 ст. орехов(кешью или леснoй/фундук, жареных, снять верхнюю шелуху, затем расколов крупно орехи)
185 г. сахара

Крем Шарлотт
200г. сахара
1 яйцо
150 мл. молока
250 г. масла
1 ст.л.без горки, какао
1 пакетик ванильного сахара или 1 ч.л. экстракта ванили
1 ст.л. коньяка или рома

kiev tort

Белки отделить от желтков и они должны иметь комнатную температуру перед взбиванием, поэтому их стоит достать из холодильника за 3-4 часа до приготовления или с вечера.
Смешайте муку или крахмал с поджаренными и порубленными орехами (кешью или фундук) и сахаром.
Белки взбить в пышную пену, добавьте сахар и ваниль, взбить до густых пиков, при необходимости можно добавить пудру тар-тар или две капли сока лимона, для густоты массы.В белки добавьте смесь орехов и аккуратно перемешайте с помощью силиконовой лопатки для равномерного распределения.
Выложите смесь в две формы,или два листа бумаги с начерченным кругом желаемого размера. Полученные коржи потом можно подровнять ножом полученная крошка пойдет для украшения.Средняя высота коржа 2см., но можно делать и выше.

Печем коржи в разогретой духовке на 150С/290F 2 часа и плюс.  Я пекла одновременно два коржа на разных полках, двух уровнях в духовке. Если нет такой возможности - каждый корж отдельно, но используя пол порции, и взбивая непосредственно массу перед выпечкой, чтобы масса не стояла.
Готовые коржи вынуть и дать остыть  полностью, а также дать структуре коржа стать более плотной. Готовые коржи имеют бежевый цвет.

Крем Шарлотт.
Приготовьте сироп для крема. Смешаем 150 мл. молока с 1 яйцом в сотейнике венчиком. Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения все время помешивая венчиком. Варить 5 минут до легкого загустения. Сиропу дать остыть. Достать масло, оно должно иметь комнатную температуру.
Взбейте масло на средней скорости миксером в светлую массу с ванилью. И постепенно начинайте добавлять сироп, взбивая кремовую массу.Отделите 200 г. белого крема, добавьте в него ложку коньяка или рома, взбейте.
Остальной крем смешайте с какао-порошком до однородного.

Собираем торт. Подровняйте оба коржа ножом одного размера сохранив крошки.Нижний корж положите на блюдо. Промажьте белым кремом и накройте другим коржом.Смажьте бока шоколадным кремом и обсыпьте крошкой оставшейся от коржей.Затем, покройте верх торта ровным слоем шоколадного крема, и остатком белого делаем украшения по верху торта, тут ваша фантазия для украшений может себя проявить в полной мере. Я Не особый умелец в этой сфере поэтому все скромно украшено(мешок с насадками для крема, впервые использовала).
Ставим готовый торт на 24 часа в холодильник, он должен охладится и напитаться кремом. Выждав сутки, пробуйте торт и получаете истинное наслаждение этим замечательным украинским шедевром!

Приятного аппетита
PM
Top
EgorEgorov
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 83
Спасибок: 0
Пользователь №: 52 088
Регистрация: 12.03.2012
Откуда: Владивосток





Украинская домашняя колбаса

1 кг свинины
200 г сала
1 кг говядины
50 г коньяка
100 г чеснока
соль
перец
кишки

Тщательно вымываем кишки. Моем мясо и режем, режем сало на кубики, измельчаем чеснок. Смешиваем мясо, сало, коньяк, соль, перец и чеснок, перемешиваем. Ставим в холодное место на 5-6 часов. Затем заполняем кишки через мясорубку, завязываем каждую колбаску с каждой стороны и делаем коляску – связываем в кружок. Накалываем вилкой в разных местах и запекаем в духовке.


На Украине действительно кризис даже сало их уже не волнует
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
larchik099
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Спасибок: 0
Пользователь №: 52 506
Регистрация: 2.04.2012
Откуда: Москва





Я готовлю такие пампушки! Невероятно вкусно из кушать с украинским борщом.
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
ais20
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 867
Спасибок: 361
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина





PM
Top
ais20
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 867
Спасибок: 361
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина





PM
Top
ais20
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 867
Спасибок: 361
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина





PM
Top
Julier
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Спасибок: 0
Пользователь №: 53 522
Регистрация: 6.06.2012
Откуда: Неизвестно





Украинская кухня богата своим разнообразием!!! я вот, например, обожаю сладкие дрожжевые пироги и вареники с картошкой и жаренным луком)))) А так же драники - по-украински "деруны"!!!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
ais20
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 867
Спасибок: 361
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина





Хочу угостить вас блинчиками традиционными для Западной Украины.
Бендерики - это блинчики треугольной формы, которые наполняют различными начинками (сыром, творогом, грибами, сырым мясом), затем обмакивают в яйцо и обжаривают до румяной корочки. Сегодня я предлагаю вам бендерики с курицей.

Бендерики с курицей

Бендерики
1 раз(а) поблагодарили за это сообщение: Оксана9
PM
Top
prorok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Спасибок: 0
Пользователь №: 54 892
Регистрация: 5.09.2012
Откуда: Неизвестно





ммм....какое все вкусненькое))
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
on9269
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 4
Спасибок: 0
Пользователь №: 49 916
Регистрация: 17.12.2011
Откуда: Неизвестно





CАЛООООООООООООООООООООООООООО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
Moko
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 122
Спасибок: 2
Пользователь №: 55 483
Регистрация: 15.10.2012
Откуда: Неизвестно





цитата: (on9269 @ 21.11.2012 - 15:08)
CАЛООООООООООООООООООООООООООО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Да, так должен реагировать на сало любой украинец, но это не всегда так. Наша семья сало уважает, мы его едим в разном виде. Очень любим такую закуску: перекрутить на мясорубке сало с чесноком, добавить черный перец и соль по вкусу.
Такую закуску едим с борщем или супом, иногда так.
1 раз(а) поблагодарили за это сообщение: Тэа
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
slava1
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 162
Спасибок: 5
Пользователь №: 55 493
Регистрация: 16.10.2012
Откуда: Неизвестно





Сегодня у меня по плану блины. Навеяли мне бендерики желание готовить)
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
PiligrimA
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Спасибок: 1
Пользователь №: 58 740
Регистрация: 14.05.2013
Откуда: Неизвестно





Ингредиенты:
Мука 1,5 ст.
Вода холодная 100 мл.
Соль 1/2 ч.л.
Масло растительное 3-4 ст.л.
Перец черный молотый на кончике ножа
Приготовление постного теста для пиццы:
1 Муку просеять в удобную миску, добавить соль и перец. Влить масло и воду и смешать ложкой в однородную массу. Тестяную массу переложить на плоскую поверхность, присыпанную мукой. Тесто месить минимум 7 минут. Оно должно быть однородным , гладким. Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 40 минут.
2 Тесто вылежав в холоде становится эластичным и податливым. Его нужно раскатать в тонкий круг или прямоугольник, смазать томатным соусом и выложить поверх начинку. Выпекать при 180 градусах до расплавления сыра. Чтобы тесто лучше впитывало соус, в раскатанном тесте по всей поверхности нужно сделать отверстия (не насквозь) при помощи обыкновенной вилки.
1 раз(а) поблагодарили за это сообщение: linda77754
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
PiligrimA
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Спасибок: 1
Пользователь №: 58 740
Регистрация: 14.05.2013
Откуда: Неизвестно





Не написала что за тесто. Рецепт теста для пиццы без дрожжей, или во время соблюдения поста.
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
maksnik200
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 4
Спасибок: 0
Пользователь №: 59 180
Регистрация: 30.06.2013
Откуда: Неизвестно





Я даже не знал что много так украинских блюд
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
linda77754
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Спасибок: 0
Пользователь №: 59 244
Регистрация: 6.07.2013
Откуда: Беларусь





Всем привет! Принимайте новичка. Я украинка-россиянка-белоруска. biggrin.gif Как то так... Очень уважаю украинскую кухню. Понравился ваш форум. Первый раз попала на такое чудо.

Это сообщение отредактировал light225 - 7.07.2013 - 00:10
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
nataly0101
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Спасибок: 0
Пользователь №: 59 405
Регистрация: 23.07.2013
Откуда: Неизвестно





Только вчера готовила самое украинское блюдо, из всех возможных - красный борщ (по бабушкиному рецепту) biggrin.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
Стасси
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 103
Спасибок: 0
Пользователь №: 10 163
Регистрация: 15.12.2006
Откуда: Украина, Донецк





retchee, у меня только один вопрос к рецепту борща: не рановато ли капусту закладываем? Пока картофель дойдёт до готовности, капуста ж разварится до "соплей". Я её кладу последней, так сказать, завершающим аккордом, даже после зажарки. Она тогда остаётся упругой, но не хрустящей. Блин, не знаю как точнее объяснить...

Это сообщение отредактировал Стасси - 23.07.2013 - 21:27
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
Alenionok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 3 361
Спасибок: 65
Пользователь №: 21 252
Регистрация: 13.08.2008
Откуда: Польша - Казахстан





Стасси , а это от самой капусты зависит, да от сезона. Молодую капусту конечно лучше в конце добавить. А твердую, в конце зимы, лучше вначале.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
brightcrystal
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 4
Спасибок: 0
Пользователь №: 59 996
Регистрация: 10.09.2013
Откуда: Россия





А вот интересно в Польше есть тоже украинский борщ. Суть его состоит в том что варится буряк в воде - благодаря этому получается темнобордовая вода - это основа борща. Добавляются приправы разные. Борщ почти готов) Потом варятся вареники.| При подаче наливают юшку, ложат туда пару вареников - и опля - борщ готов.

Очень меня это поразило и удивило. Говорю сразу, что ничего вкусного в этом нет smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
GeKa123
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 9
Спасибок: 0
Пользователь №: 60 087
Регистрация: 19.09.2013
Откуда: Неизвестно





А я предполагала, что на Украине только борщи, сало да варенники кушают. Спасибо за расширение кругозора!))
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Лелик
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 165
Спасибок: 55
Пользователь №: 10 916
Регистрация: 29.01.2007
Откуда: Украина





brightcrystal
Украинский борщ настолько разнообразен, что порой удивляешься, что его называют украинским biggrin.gif . Я,однажды,во время очередной поездки во Львов, зашла в местный ресторан , пообедать. Заказала борщ, мне подали в в чашке с 2 ручками (супнике) красную жижу smile.gif , без ложки. Я посмотрела и спросила, а как его есть без ложки?? На меня так посмотрели , как будто я впервые вижу борщ и сказали - "То його треба пыты" biggrin.gif . Вот так, оказывается борщ пьют.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (11) « Первая ... 8 9 [10] 11  Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

 


[ page time generated: 0.0859 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>