TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 01:40 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	это не я бедная, а вы все.... я ж вас пытаю.. Maniusha ошибочка !!!! стол стоит не посреди кухни

Maniusha	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 01:42 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	TamadaBerlin Это мы быстро...

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 03:14 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Maniusha как я тебя люблю.... вопрос: в что такое "Правильные" яйца? тебе назвать место откуда они и вообще как можно у меня ТААкие гм-гм.. подробности спрашивать?

marina5	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 03:24 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	TamadaBerlin Цитата вопрос: в что такое "Правильные" яйца? а ты их 'правильно" взвешиваешь?

adiva	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 12:54 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 35 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 236 Регистрация: 14.11.2004 Откуда: kiev	Оля, перед тем , как взбивать крем, нужно посуду, венчики,яйца поставить в холодильник. Все должно быть холожным. Когда варится сироп протирай стенки кострюли от брызг сиропа, так не засахорится сироп. Главное долго взбивать белки, чтоб они отлитали от венчиков. Сироп нужно уварить до толстой нитки, чтоб с ложки стикала толстая нитка, карамель.

Iruntchik	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 16:05 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 368 Спасибок: 0 Пользователь №: 797 Регистрация: 6.09.2004 Откуда: Strasbourg	adiva Цитата нужно посуду, венчики,яйца поставить в холодильник. Все должно быть холожным. не могу с тобой согласиться белки не нужно взбивать холодными, они в теплом виде даже лучше взбиваются, в некоторых случаях их специально подогревают вместе с сахаром, если его много, чтобы лучше взбились белки. Сливки, да их надо взбивать холодными, но не белки.

Maniusha	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 16:16 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	adiva Iruntchik И холодные и подогретые белкИ с сахаром взбиваются. Не взбиваются белкИ, если в них попала даже молекула жира, поэтому всю посуду надо, мало того, что очень хорошо вымыть, но и протереть бумажной салфеткой. У Оли там по-видимому другая проблема.

marina5	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 16:17 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Iruntchik Цитата не могу с тобой согласиться белки не нужно взбивать холодными в случае белкового заварного крема- белки нужно обязательно охлаждать. Я думаю это меньше для того ,чтоб они взбились-больше для того чтоб они не свернулись.

Maniusha	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 16:33 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	Iruntchik marina5 Вот девоньки, нашла в своем учебнике (не в том, с которого страдания Тамады списывала) Теплым способом белкИ с сахаром взбиваются для белкового, бисквитного теста, но не для крема

Generalsa	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 18:07 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 92 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 199 Регистрация: 11.11.2004 Откуда: Неизвестно	Maniusha А что дает теплый способ для бисквитного теста?Оно лучше поднимается?

Maniusha	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 18:10 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	Generalsa Считается, что бисквит изготовленный тепловым способом бывает с лучшей (ровнее) пористостью, меньше крошится при разрезании

marina5	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 18:32 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Maniusha Эля,браво мы об одном и том же! Цитата в случае белкового заварного крема- белки нужно обязательно охлаждать. Цитата Теплым способом белкИ с сахаром взбиваются для белкового, бисквитного теста, но не для крема Цитата нашла в своем учебнике (не в том, с которого страдания Тамады списывала)

Maniusha	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 18:37 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	marina5 Значит мы вместе - нас не победить

Generalsa	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 19:28 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 92 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 199 Регистрация: 11.11.2004 Откуда: Неизвестно	ManiushaСпасибо,поняла.

Ferkel	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 19:43 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 620 Спасибок: 0 Пользователь №: 98 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия/Франкфурт (Драйайх)	я и сюда со свои тортиком загляну Украшен кремом от marina5 Шарлотт, но не совсем удался у меня крем. Цветочки и бабочки из марципана. Хотела сказать огромное спасибо Марине за ее инструкции к плетенке и бордюру, бордюр получился потрясный, я только немного другой звездочкой делала, на мой взгляд, с глубокой звездочкой бордюр выигрывает. Плетенку мне еще , конечно, плести и плести, просветы и неровности имеются, хотя вымеряла изначально все чуть ли не по линейке. Но все равно уже что-то получается.

Maniusha	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 19:49 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	Ferkel Очень красивый торт, да и вкусный очень, наверное. Вот бы попробовать! А про всякие там неровности и крем мы ничего не знаем!

adiva	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 20:09 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 35 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 236 Регистрация: 14.11.2004 Откуда: kiev	Ferkel Очень красивая плетенка. Молодец. Такой красивый бардюр по краю. Супер, и я такой хочу.

Generalsa	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 20:15 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 92 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 199 Регистрация: 11.11.2004 Откуда: Неизвестно	Ferkel Красота!

marina5	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 20:28 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Ferkel ой...а я сначала в другой теме была.... Цитата Хотела сказать огромное спасибо Марине за ее инструкции к плетенке и бордюру пожалуйста.Очень рада! так рада видеть , что ты на моих 2 х уроках не только присутствовала , но и прилежно занималась! Цитата бордюр получился потрясный, я только немного другой звездочкой делала, на мой взгляд, с глубокой звездочкой бордюр выигрывает. мне он тоже понравился. Цитата Плетенку мне еще , конечно, плести и плести, так хорошо получилось!!А просветы ерунда,как будто так задумано было. и желание есть правда? после того успеха-плести и плести!!!

marina5	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 20:39 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Maniusha Цитата Значит мы вместе - нас не победить

Ferkel	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 21:20 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 620 Спасибок: 0 Пользователь №: 98 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия/Франкфурт (Драйайх)	Цитата (marina5 @ 18.11.2004 - 19:28) так хорошо получилось!!А просветы ерунда,как будто так задумано было. и желание есть правда? после того успеха-плести и плести!!! Муж мне сказал, что просветы должны быть Так как в корзинке всегда при плетении есть просветы Так что все так и должно быть А желание огромное у меня есть всегда, просто я не пеку, потому что знаю, что от куска торта меня не оттянуть, съем же. Только и пеку близким знакомым на праздники, но их мало (близких знакомых), поэтому получается очень редко. А так бы-пекла и пекла, плела и плела

marina5	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 21:26 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Ferkel Цитата Только и пеку близким знакомым на праздники, но их мало (близких знакомых), поэтому получается очень редко Жаль ,ну надеемся ,будет скоро повод для... Цитата А так бы-пекла и пекла, плела и плела будет так как уже не за горами..

Blossom	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 21:32 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 221 Спасибок: 0 Пользователь №: 979 Регистрация: 1.10.2004 Откуда: Прага/Киев	Ferkel Великолепный торт! Загляденье! Я не понимаю как у вас у всех получаются такие красоты??? Эх не хватет у меня на такое терпения

Luna07	Показать ссылку этой темы 19.11.2004 - 00:56 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Ferkel очень красивый тортик.Плетёнка отличная и бордюрчик тоже.

Nadeya	Показать ссылку этой темы 19.11.2004 - 13:19 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 591 Спасибок: 0 Пользователь №: 401 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Львов-Германия	Ferkel ты какой марципан покупала? уж больно цвета насыщенно-красивые...

Nadeya	Показать ссылку этой темы 19.11.2004 - 13:29 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 591 Спасибок: 0 Пользователь №: 401 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Львов-Германия	Luna07 Наташ, только что просмотрела твой торт Дунайские волны...его в круглой форме сделать можно?и какую тогда дозировку брать?как по рецепту или меньше?

Ferkel	Показать ссылку этой темы 19.11.2004 - 13:39 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 620 Спасибок: 0 Пользователь №: 98 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия/Франкфурт (Драйайх)	Nadeya я обычно покупаю дорогой, который от Швартау. Сейчас у них появилась новинка-уже крашеный марципан, вот желтый и зеленый это оттуда. А красные цветочки делала из дешевого марципана из Aldi-разницы не увидела И красный я красила сама, сухими красками и сыпанула много, но цвет получился очень красивый.

Nadeya	Показать ссылку этой темы 19.11.2004 - 13:42 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 591 Спасибок: 0 Пользователь №: 401 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Львов-Германия	Ferkel спасибо!...надо посмотреть...а то из альди он мне какой то тусклый кажется при подкрашивании...

Ferkel	Показать ссылку этой темы 19.11.2004 - 13:48 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 620 Спасибок: 0 Пользователь №: 98 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия/Франкфурт (Драйайх)	Nadeya а какими красками ты пользуешься? Я сыпучие покупала в Extra, они называются что-то типа "сумашедшие краски", я точно не помню, и коробочку вчера выбросила. И жидкими тоже от Швартау пользуюсь, неплохие.Но их много надо для насыщенности.

Nadeya	Показать ссылку этой темы 19.11.2004 - 13:54 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 591 Спасибок: 0 Пользователь №: 401 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Львов-Германия	Ferkel я вот в тюбиках от швартау маленьких...но там веди только их 4 цвета, а не знаешь где другие цвета преобрести?...я пробовала смешать для фиолетового крастный и немного синего...но получился грязно-красный...