Холодец и заливное

Девочки, что то случилось опять с форумом. У меня проблемя,я не записала рецепт Яночкиного заливного, помогите пожалуйста, я уже курицу варю.

Alexandra Я же тебе в личку рецептик скидывала!
Ну вот, сварила курицу, отцедила бульон. Поставила желатин замачиваться. Продавила чесночок через чеснокодавилку. Пару варёных яиц нарезала красиво, подготовила морковные звёздочки и петрушечные листочки - ну, это дизайн, он не обязателен.
Курицу разобрала на "пёрышки".
Распусти замоченный желатин, влей в бульон.
На дно формы налей слой бульона примерно сантиметр, поставь в холодильник застывать - предварительно разложив сверху яички, морковочки и листочки.
На застывший слой выкладываем куриное мясо, заливаем бульоном (не забудь добавить чеснок).
Оставить в холодильнике на ночь.
Подавать с хреном.

Яночка Ссори дура была не записала а теперь форум рухнул, Что же будет??

Нет, вы посмотрите на них! Я тут на ночь глядя ушла из "Рецептов", так они пришли в "Разговоры" (или для тех, кто на диете). Кыш отсюда в "Рецепты" (машет руками)

Janochka, какая аватарка символичная: ГЕНЕРАЛ ЯНОЧКА ПРИНИМАЕТ ПАРАД ГУД-КУКА!:))))))))))) И рука поднята для отдания чести:)

Viki
Точно-точно! И я сначала подумала, что она честь отдает

Настоящий холодец от miss Shrek

Настоящий холодец варят на свиной ножке (я предпочитаю ту чать свиной ножки, на которой уже мясо есть, окорочек этакий, а ниже чего-то мне не нравится). Взяла эту ножку, под струей воды ножом шкурку поскоблила. Без шкурки холодец - не холодец, а если она еще обшмалена, т.е. запашок имеет такой..... эх, не могу описать словами, понимай, как хочешь . Ножку разрубить на 2-3 части, положить в большую кастрюлю. Туда же мякоть говяжью, не обязательно вырезку, можно лопатку, она гораздо ароматнее вырезки в бульонах! Да вообще любую часть, после 5-6 часов варки все станет мягеньким и тающим во рту..... Воды налить столько, чтоб воды было где-то на 5 см выше. Туда же положить 2-3 луковицы, у которых снята только самая верхняя кожурка, остальные - оставить! От них цвет у холодца будет красивый, слегка золотистый. 3-4 лавровых листика, несколько горошин черного перца. Поставить на огонь, довести до кипения на СРЕДНЕМ (не сильном!!! огне, нельзя, чтоб бедещий холодец бурлил, не любит он этого), снять пену, огонь убавить до минимального! И так забыть о нем часа на 4. Очень вкусным получается холодец, в котором варятся разные сорта мяса. Свиное и говяжье мясо у нас уже есть. Можно добавить еще курятины. И еще часа 2-3 варится. Если курятину не добавляем, то всего холодец варится 6-7 часов. Я обычно варю его ночью, часов в 11 ночи ставлю, к утру он у мееня готов, варится так даже больше 7 часов. Но зато от такой варки (томления скорей, т.к. огонь ну очень маленьгий, еле тлеет под кастрюлей) холодец и мясо в нем получаются удивительно ароматными. Ах да, чуть не забыла, за 1-2 часа до конца варки посолить, дать повариться, впитаться соли в мясо, попробовать на соль. Когда холодец готов, раздавить в него чеснок, по вкусу - 4-6 крупных зубцов. Выключить, вынуть все мясо, дать ему стечь. Мясо разобрать, разложить по тарелкам. Долить жидкость, процеживая ее через ситечко.

Яночка!
И нимб над головой! Прямо так и светится!

Очень вкусно язык заливной получается. И на столе эффектно смотрится.

ster
и рецепт....

Так принцип такой же как и с курицей. Но вот есть рецепт - Трактирный заливной язык
500 г языка
300 г мясного бульона
30 г желатина
1 морковь
приправы, зелень, соль по вкусу
Отварите язык до готовности, опустите его в холодную воду, освободите от кожицы и нарежьте кружочками. Положите на одно блюдо или порционные тарелочки, прибавьте сваренную и нарезанную ружочками морковь. Желатин замочите предварительно на 30-40 мин в 0,5 стакана холодной воды, затем нагрейте его до полного растворения, процедите через сито и смешайте с горячим бульоном.Остудите и залейтеприготовленные кусочки языка и овощей. Сверху посыпьте зеленью.
Вообще заливные очень эффектно смотрятся на столе. Честно говоря они незаслуженно забыты.

ster
моя свекровь считает, что без холодца праздничного стола не бывает

MaKosh
Полностью согласна с твоей свекровью. Я сама холодец не делала никогда. Раньше мама делала, а теперь муж. Правда Он еще с Нового года обещает сделать... мда, придется напомнить. Что то вы меня этой темкой совсем растревожили.

Janochka, красотища-то какая! Ням-ням.


MaKosh, как ты вкусно описываешь, с ума сойти! Где бы найти время, так хочется всё приготоооовить!

gatta
ыыы.. не мое описание

Ну, вот, балда я какая, все-таки желатин нужен в курином холодце. А я варила около 1,5-2 часов, все так хорошо разложила по прозрачным тарелочкам и ждала пока застынет. Щас, как же, застынет он без желатина!!! Я решила, что как со свинными ножками, можно без желатина делать. Ну, пришлось потом все это вылавливать и варить на бульоне супчик , взяла на заметку наличие желатина, будем пробовать еще раз

Oxana-MONAMI
если долго-долго варить куриные косточки что-то типа желатина получится, но долго и много

MaKosh А долго это сколько? Я часа два варила...наверное мало.

Мы варим куриный холодец без желатина всегда! Застывает прекрасно! Нужны просто лапки куриные и варить часов 10 - 12! Но вкус!!! Оправдывает всё!

Gjessi

Как всё просто! Главное - быстро.

Gjessi Так долго, я не выдержу, хотя свинной тоже по-моему столько же варят.

А какие проблемы - то? Вам же не обязательно вокруг хороводы водить?
Поставила с утра, и по своим делам, а к вечеру он готов, печка же варит, а она не в претензии

Как же я могла забыть вкуснявую вещь! Так часто дома делала, а тут...

Заливное (холодец) из морепродуктов (кажется с кукинга)

СОСТАВ
200г крабового мяса, 1 банка лосося или горбуши, 3,5 ч ложки желатина, 1 небольшой маринованный огурец, 15г петрушки, 1/4 банки зеленого горошка, 7 ч ложек белого сухого вина, 1 вареное яйцо, 1 маленькая вареная морковь, зеленый лук, майонез, 1/2 болгарского перца (лучше красного), 2/3 ч ложки соли, 1/3 ч ложки черного перца, 1 ч ложка готовой горчицы

Петрушку и зеленый лук мелко порезать и размять с солью, перцем и горчицей.

Порезать маленькими кубиками огурец, морковь, болгарский перец, яйцо и крабовое мясо.
Сок из красной рыбы слить в отдельную посуду, а рыбу покрошить не слишком маленькими кусками.
Желатин замочить в холодной воде на 15 мин, слить лишнюю воду, поставить в емкость с кипятком и растворить. Остудить и смешать с соком от рыбы и белым вином.
Все твердые компоненты смешать с майонезом.
Когда желатин начнет густеть, соединить с основными продуктами и выложить в форму.
Поставить в холодильник для застывания.
Перед подачей на стол опустить форму в горячую воду и подержать 30 сек. Накрыть форму блюдом, перевернуть и снять форму с холодца.
Лучше всего употреблять это блюдо в день приготовления. Иначе маринованный огурец забьет своим вкусом остальные компоненты.

Из личного опыта - я не клала зелень, перец, горошек, лук и огурец, и вино не лила, не было. Но морковка-яйцо-крабовое мясо-лосось дают отличный вкус. Я делала в подставках для яиц крохотные такие полушария, очень приятственно с хреном.

Мне показалось интересным, только я грейпфрут не ем. Может солнцу сделаю, он любитель

Заливное из курицы и грейпфрута.

6 куриных филе, 0,5 литра куриного бульона, 6 гр. желатина, 3 грейпфрута, пучок эстрагона или другой пряной зелени, соль, перец.
Снимите цедру с одного грейпфрута, отварите в кипящей воде в течение минуты.
Выньте и отварите в этой воде филе курицы(10 минут), затем разрежьте на кусочки.
Процедите теплый бульон, введите разведенный заранее желатин и сок одного грейпфрута. Выберите из 2 грейпфрутов мякоть без пленочек!. Налейте немного желе на дно формы, Дайте застыть, лучше поставить в холод. Затем заполните форму, чередуя слои курицы и грейпфрута, и залейте оставшимся желе. Украсьте верх заливного листиками эстрагона. Закройте пищевой пленкой, поставьте в холодильник часов на 8 – 10.
Очень легкое, летнее блюдо. Особенно хорошо в жару.

MaKosh, глупый вопрос. Грейпфрут варить или цедру?

gatta
по-моему цедру, грейпфрут вареный это наверное совсем непонятно что, а так курочка с ароматом грейпфрута

Сделала сегодня заливное с курицей по Яночкиному рецепту, на вид получилось красиво, всё застывает правильно. Завтра попробуем, что получилось.

Karamelka Ань, ты ж напиши завтра, как ОНО на вкус получилось, ладно?
Начинаю волноваться.

Janochka Я тебе уже два раза писала в другой теме спасибы, но ты наверное не видела. Я пишу тебе еще раз, огромное спасибо, все просто вкуснятина. Делаю уже 3 раз ем и ем по тому как надо мне желатин, и птотму что это вкуснятина. Спасибище!!!!!!!!

Яночка, не волнуйся , получилось очень вкусно. Но моя вина - положила мало желатина (использовала один пакетик, а надо было два), поэтому не совсем застыл бульончик, но это исправлю в следующий раз. Главное, что вкусно очень! Спасибо за рецептик. Я как эту фотку твою с заливным увидела, сразу загорелась сделать такую же вкуснятину. У меня даже ребенок покушал.

Девочки, а кто-нибудь знает рецепт "холодца"-заливного из лосося?
Я как-то пробовала, но рецепт не узнала.Там, по-моему, были рыбные консервы, майонез.Получается как холодец, только из рыбы(не кусочками, а измельченной)