Обычно на 500гр муки берут 1-2 ст.л. солода, можно их заварить и потом использовать заваренный. И еще меня смутило наличие молока, но это видно мое. Хлеб на молоке и с темным солодом будет скорее всего довольно плотным и какбы влажноватым, поэтому я предпочитаю делать на воде. Я честно говоря ржаной солод в хлебе не очень люблю, он мне там мешает
Вот ячменный мне как раз и по вкусу и по структуре.