Бискотти

Каталог рецептов бискотти
Сладкие бискотти
Cappuccino Biscotti-Кофейные бискотти
Бискотти с фисташками
Бискотти с клюквой и фисташками
Бискотти с курагой и фундуком
Бискотти с миндалем
Бискотти с клюквой и фисташками-2
Бискотти с тыквой
Анисовые бискотти с миндалем от anna100


Неладкие бискотти

Бискотти с Пармезаном и чёрным перцем

Бискотти, немного о них

Название biscotti происхордит от 'bis' означающего дважды в итальянском языке, а 'cotto' означает испеченныйили приготовленный. Что соответствует способу приготовления: выпекается это печенье дважды.
Согласно Викепедии, были очень популярны у римских легионеров по причине своей способности долго храниться, но тогда они изготавливались только с яйцами и мукой, никакие жиры не добавлялись совсем. Сейчас добавление жира улучшет вкус, но сокращает срок хранения.
Популярны во многих европейских странах под собственными именами: в Англии - rusks, во ФРанции - biscotte или croquets de carcassonne, в Гремании - zwieback, в Греции - biskota и paxemadia.

Традиционно, бискотти были ароматизированы миндалем, поскольку он очень распространён в Италии и соседних странах. Сейчас известны многочисленные варианты, среди добавок: шоколад, ленсной орех, изюм, всевозможные сухофрукты, и т.д.
Подававлись со сладким вином, в котором вымачивались и размягчались.


Но это не единсвенный способ подачи.
Очень простой десерт к чаю или кофе, отличное завершение ужина.
Можно с вином подавать, а можно и с молоком...


Рецептов приготовления огромное количество. Основные этапы:
1. Замешивание простого теста: сначала жидкие ингредиенты, потом сухие и их смешивание. Если тесто получается слишком влажным, это не страшно. Надо мокрыми руками перености его на противень, покрытый или силиконовым ковриком или пекарской бумагой и сформировать поленце.
2. Формирование поленца из теста, его выпекание при невысокой (~170Ц) температуре.
3. Вынуть из духовки, дать ему чуть остыть. Нарезать по диагонали кусочки.
4. Испечь их при ещё меньшей температуре (~155Ц).
4. Полностью остудить и хранить в закрытом контеёнере около недели.

Яна! Красиво!
И шоколадные вафли всомнились!
На здоровье вам!

Нель, я теперь на те, которые с фисташками, нацелилась, уже и фисташки купила, почему-то ссылка на них не работает...
Ваша похвала - огромная честь для меня... *делает книксен* Очень хочу научиться делать по-настоящему красивые фото...но фотографировать чаще всего приходится вечером, чаще всего фото получаются не такие как хотелось бы.

barberry26

Яна, я исправила. Можешь сейчас посмотреть.

Чем ты фотографируешь?

Фисташки уже начистила, щас побегу смотреть рецепт...
Нель, а скажи, если выбирать между теми, которые с клюквой и фисташками и просто с фисташками, ты бы какие порекомендовала в первую очередь?

вот такой фотоаппарат у меня...

Это сообщение отредактировал barberry26 - 5.01.2010 - 11:21

barberry26

Яна, лично я люблю больше с клюквой и фисташками.

-----------------------------------------------------------------------------------
Про ф/а. С такой камерой могу посоветовать только одно: снимать при дневном освещении. Чтобы свет был рассеяным, не ярким, солнечным дающим глубокие тени, а мягким.
В принципе, мягкие тени я люблю, только не резкие.
Знаешь, я соберу как-нибудь все известные мне ссылки на совет по фотографированию и дам их отдельной темой.
Но самый простой совет: фотографировать, фотографировать и еще раз фотографировать. Глаз нарабатывает рекурсы, постепенно приходт понимание композиции.

Зоя

поняла, спасибо, у меня тоже на них как-то глаз больше падает...

Ну да, я замечаю, что при дневном свете лучше фото выходят, но днем к сожалению удается снимать так редко...
То есть, Нель, этот ф\а никак нельзя настроить для вечерней съемки?

спасибо, Нельчик! А иногда, знаешь, штук пятьдесят снимков тарелки сделаешь, с разных ракурсов и т.д.., потом просматриваешь, а показать-то и нечего...

barberry26

Да любой можно, при желании.
У него есть возможность использовать наружную вспышку?
еще, можно купить свет. Вот такую штуку попробуй.
Мини Фото Студия

Яна, какие мелочи... Иногда 150 делаю и в мусор.

Зоя

Нель, я не знаю но обязательно выясню этот вопрос.

Ого! Здорово! Может, на "штуку" пока не разорюсь, но принцип понятен.

вот это да
Неллик, извини непутевую, тему бискотти я превратила в сплошной флуд...

Яна, it's OK.

Зоя
Нелли, я со спасибой за Бискотти с клюквой и фисташками.

В этот раз поленца треснули немножко, ума не приложу почему, с курагой и фундуком все как по маслу было...
И с фисташками такая засада оказалась - у нас (в тундре, блин ) купить несоленые фисташки проблематично, и все-таки я нашла упаковку, на которой было просто указано - жареные (на соленых соответственно указывают - соленые). Так вот, я пришла домой, стала чистить - оказались все равно - СОЛЕНЫЕ! Я решила что отшелушу их хорошенько и будет нормуль (сейчас уже в голову пришло - надо было ополоснуть и обсушить).
Вот иллюстрация готового продукта:

Вкуснятина! Спасибо!

barberry26

Яна, да уж, без приключений не обошлось.
А может надо было так и оставить соленые фисташки, но не очень солить тесто?
Симпатичные вышли сухарики! Желтенькие!
На здоровье!

Зоя

в следующий раз, если несоленых не найду, так и сделаю, наверное. Хорошая мысля приходит опосля!

Спасибо, Неллик! Желтенькие, ага, я в это раз меньше в духовке подсушивала их, они более рассыпчатые вышли по сравнению с теми, которые с курагой и фундуком.

barberry26

Видишь, Яна, с опытом приходит понимание сколько надо в твоей духовке печь и как.
Ты на хлеб еще не созрела?

Зоя
Нель, я его пока...боюсь
Из хлебов я пока только твою картофельную фокаччу пекла
Но я это... посматриваю в их сторону уже...

barberry26

Уже можно на чабатту смореть, Яна.

Зоя
Нель, мои сметают их моментально. Готовила несладкие, с пармезаном по оригинальному рецепту, потом "повело" добавить мелконатертый копченый чечил - привкус легкой копчености образовался, на любителя . Также добавляла вяленые томаты и вяленый же болгарский перчик, мелкопорезанный. Оч вкусно! Пекла еще с клюквой, вместо фисташек добавляла фундук, греческие и миндаль. Вкусно с греческими. К анисовым принюхивались, но сожрали тоже быстро . Будем печь и дальше. Богатая идея "подарить". Красиво и вкусно

Красивые и вкусные! Но, мне больше нравится, когда они мягкие. А семье больше нравятся хрусткие

Kateika
Оооо! Какое разнообразие!
Катя, мне твоя идея с добавлением вяленых томатов понравилась.
Что такое "чечил"?
Я несладкие бискотти с супом обожаю.
Ну и сладкие тоже.

А вам на здоровье огромное!

Kateika

Катя, а у нас все наоборот

Зоя

Рассольный сыр волокнистой структуры, белого цвета с молочным вкусом. Похож на сулугуни, только поплотнее структура. У нас продается в виде косички или пучка из волокон. Бывает соленый и копченый (как и сулугуни)
barberry26

Катя, я поняла про сыр. У нас похожий мексиканцы делают. Может вкус и другой, но вид такой же.