Тайская кухня

Проживая временно в Австралии я проходила частные курсы тайской кухни, которую обожаю. Очень хочется поделиться рецептами, но вот проблема. Техника нарезки, приготовления, короче говоря, всего, довольно своеобразная, цифровай камеры у меня пока нет, а описать словами, как всё делать я не представляю как. Может кто подскажет, как мне сей процесс осуществить или с кем-нибудь можно скооперироваться.

kiwi
Как интересно!!! Это просто моя мечта такие курсы пройти!!!! Может просто с простым фотиком, проявить и фотки вставлять????

Да, действительно, Киви! Будет прекрасная тема с фотками! А я с радостью поучусь, да и все девочки будут в восторге от такой темы!!!!!
Жду с нетерпением!

Что-то я не поняла, тайская кухня - это таиландская или какая?

Привет, kiwi поделись рецептами, пожалуйста!

В очередной раз крепко ругаю того, кто спёр фотоаппарат. Попробую так,словесно. Извиняюсь перед всеми, кто ответил раньше на мой вопрос, поначалу просматривала, но подумала, что никого не заинтересовало и перестала.

Особенность тайской кухни в том, что блюда одновременно сладкие, острые и солёные.

Начну с нашего любимого блюда "Говядина с чили и базиликом"

Нам нужно:
вок и большое пламя (можно попробовать и на простой сковородке, но это хуже)
~400 гр вырезки
2 зубчика чеснока
~1 стручок чили (зависит от "острости" чили и вашего вкуса)
1 броколли
цветная капуста
1 сладкий перец
1 цуккини
1 лук
1 морковь
капуста
грибы
соевый соус, мне нравится Kikkoman, но можно любой
Oyster соус
Подсолнечное масло
Листья базилика (чем больше, тем лучше)

1. Мясо нужно порезать очень-очень тонкими пластинками, практически построгать. Примерно 2-4 см и как можно тоньше.

2. Замариновать мясо с 1 ст.л. соевого соуса + 1 ч.л. мёда + немного соли. Соли совсем немного, соус очень солёный. Замариновать на пару часов.

3. Порезать овоши: лук - кольцами; цуккини - кружками; капусту - крупно, 3 * 3 см; броколли и цв. капусту - чтобы макушка была сантиметра1,5 - 2 в диаметре; морковь и перец - крупной соломкой; грибы на половинки или четвертинки, смотря по размеру. В общем, овощи порезаны довольно крупно.

4. Очень мелко режем чеснок и чили

5. Ставим вок на конфорку с большим огнём, наливаем немного подсолнечного масла, высыпаем чеснок-чили и очень энергично мешаем. Огонь должен быть большим, поэтому нужно следить, чтобы всё не сгорело. Убираем в отдельную посуду.

6. Маленькими порциями жарим мясо опять же на сильном огне. Порция должна быть достаточная маленькая, чтобы мясо покрывало дно вока не больше, чем в один слой. Когда последняя порция пожарена, добавить всё ранее приготовленное мясо и чеснок-чили и перемешать. Переложить в отдельную посуду.

7. Помыть вог, налить масло. Когда масло раскалиться, по очереди добавлять овощи, постоянно энергично мешая. Я обычно добавляю в такой последовательности морковь - цв капуста - капуста - лук - броколли - перец - цуккини.

8. Когда положили все овощи, добавляем 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. Oyster соуса, 1 ст.л. сахара, продолжая жарить. Затем мясо, ещё 1 ст.л. Oyster соуса. Перемешать. Добавить базилик. Продолжать жарить 3-4 минуты.

Подавать с рисом

Девочки, покритикуйте меня, пожалуйста, может что-то непонятно или, наоборот, растянуто. В общем, если что-то надо изменить.

kiwi, Рецепт очень интересный! Спасибо. Пойду я все же за воком

Кстати может кому пригодитса. Oyster sauce - это устричный соус.

kiwi
Замечательная темка! Очень люблю я блюда такого типа

Milenchik
Во-во. Я наверное тоже скоро его всё-таки куплю

Milenchik

Точно, вот только устрицы там даже близко не бегали. Наверное, как крабы в крабовых палочках

kiwi,какая прелесть! Продолжайте в том же духе!У меня 3 пасты кари простаивают без дела... Рецепт классно написан-доступно и доходчиво...

kiwi
Ирина! Обожаю тайскую кухню! Жду продолжения!

Спасибо, жду отзывов, когда кто-нибудь попробует. У нас в семье тайская кухня прижилась, готовлю, как минимум, два раза в неделю. К сожалению, рецепт тайского карри я не знаю (но при случае спрошу у той же знакомой), я не люблю его, предпочитаю индийский, мне не нравится вкус кокосового молока.

Сегодня после работы допишу ещё что-нибудь.

Ну,ну,kiwi,неужели на курсах только одному рецепту научили?
Может мы и не скоро отважимся на чеснок с медом...
Грибы-то какие в рецепте должны быть? Или не имеет значения?

Кари мы любим в любом виде, а так же кокосовое молочко (а лучше сливки). Я то обрадовалась таким подробным рецептам!

JOY
Не одному, конечно, просто я на работе была. Прямо поработать человеку нельзя Грибы - я беру шампиньоны, здесь других просто нет. Одно могу сказать точно, в тайской кухне всегда есть мёд или сахар. Слишком много не надо бабахать, а в небольших каличествах сладость придаёт особую изюминку.

Следующий.

Инградиенты

~400 гр курицы (можно свинины)
2 зубчика чеснока
~1 стручок чили
1 броколли
1 сладкий перец
зелёный лук (много)
1 репчатый лук
бок чой
1 морковь
1 ч.л. паста чили (chilly paste)
1 ст.л. soy bean oil, это масло обычно продаётся в маленьких баночках, оно очень густое и тяжёлое, если не можете найти, можно и без него.
соевый соус
Oyster соус
Подсолнечное масло
1/2 стакана орешки кешью

1. Курицу порезать брусочками 1 * 1 * 3 см

2. Порезать овоши

4. Очень мелко режем чеснок и чили

5. Ставим вок на конфорку с большим огнём, наливаем немного подсолнечного масла, высыпаем чеснок-чили и очень энергично мешаем.

6. Добавляем курицу в чеснок-чили, соль, 1 ст.л. соевого соуса

7. Когда курица почти готова, по очереди добавлять овощи, постоянно энергично мешая. Я обычно добавляю в такой последовательности морковь - - лук - броколли - зелёный лук - бок чой - перец

8. Когда положили все овощи, добавляем ещё 1 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. Oyster соуса, 1 ст.л. сахара, chilly paste и soy bean oil, продолжая жарить. Когда всё готово, добавляем орешки кешью и почти сразу выключаем

Можно и я присоединюсь к чудесной теме со своими рецептами?
Тайскую кухню я очень люблю, часто готовлю - примерно три раза в неделю, что-то тайское - супы, салаты или вторые блюда.

Чем мне нравятся рецепты тайской кухни, так это тем, что из одних и тех же продуктов, слегка варьируя специи и способ приготовления можно приготовить блюда, которые будут совершенно разными по вкусу, по виду и каждое из них надолго запоминается оригинальным вкусом.

Как раз вчера делала рыбный шницель с имбирем чили
На 4 порции нам понадобятся 4 куска белой рыбы (рыбу чистим, рубим голову и хвост, потрошим, брюшко присаливаем или при желании начиняем разными ароматными травами - лимонником,мелиссой, кинзой. Откладываем тушку в сторону и приступаем к нарезке овощей)
кусочек свежего имбиря режем как можно мельче, но не трем.
2 зубца чеснока мелко рубим или выдавливаем
2 ч.л. свежего чили, нарубленного мелко-мелко
чайная ложка листьев и стеблей кориандра
от зеленого лука-сеянца отщипываем белую часть, зеленые перья нарезаем кусочками длиной по 4 см
2 ч.л.лимонного сока.

По идее, рыбу нужно готовить в бамбуковых коробочках на пару, но за неимением коробочки я просто приготовила ее на решетке в кастрюле над паром. Итак, тушку рыбы режем поперек позвоночника на кусочки толщиной около 1,5 -2 см. Куски не должны быть очень тонкими, иначе рыба развалится при готовке. Кусочки выкладываем на решетку над паром или же мы все-таки найдем бамбуковую коробочку, выложим дно пергаментной бумагой, уложим аккуратно кусочки рыбы, на них выкладываем имбирь,чеснок, чили и кориандр, накроем коробочку крышкой и будем готовить минут 10 над сильным паром, практически в милиетрах от кипящей воды.
Через 10 минут крышку снять, выложить на рыбку лук и полить сверху лимонным соком, снова прикрыть и буквально минутку дать луку пропариться.

Гарнировать рисом, посыпанным зеленью рядом выложить кусочки лайма или лимона, сок которых выдавливать на рыбку.
Приятного аппетита:)

А из этой же рыбы можно еще приготовить замечательные по вкусу, ароматные и острые рыбные печеньки, густой рыбный суп с кокосовым молоком, поразительное, ни на что непохожее блюдо - тушеная рыба в банановых листьях, хрустящая фритировануя рыбу с кислым перцем и кориандровым соусом. И наверняка, это лишь крохотная часть того,что можно сделать, но больше я пока с рыбой не умею обращаться.

Kati Ура, есть единомышленники. Катюш (на ошиблась в имени, я надеюсь), напиши рецепты тушеной рыбы и рыбки с кислым перцем и кориандровым соусом. А ещё, я пробовала рыбку, запечёную в духовке, но как готовить, не знаю. А ты?

Не поджскажешь, как лимонник и мелисса по-английски. А рыба не получается, как варёная? Ух, как я не люблю варёную рыбу.

Могу дополнить рецептом курицы с имбирём и чили, если тебе такой не известен.

Хочу поделиться рецептиком, который я нашла на кукинге и сегодня опробывала. Вкуснотища!!!! Очень и очень понравилось. Не знаю точно тайская это кухня или нет. Но так как азиатская, то ставлю сюда.



Балинезийский петух (Оригинальный рецепт от LalaW-kuking)

1-1,5 кг.курицы( целую или ручки-ножки - тут уж кому как нравится)
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ч.ложка Samba Ulek(или 2 свежих стручка чили)
1 ч.л. тёртого свежего имбиря
1 ст.л. темного соевого соуса
2-3 ст.л. растительного масла ( любое, которое можно сильно нагревать. Арахисовое, конечно же, идеально подходит)
1,5-2 ст.л. пальмового сахара (можно заменить на обычный)
2 ст.л. лимоного сока, соль
1 банка кокосового молока

Курицу разрезать на поционные куски. Очень сильно разогреть вок, добавить масло и обжарить курицу до золотого цвета. Обжаренные куски курицы отложить в сторону (на полотенце или салфетки - чтобы стек лишней жир)
Из вока так же слить лишний жир, оставив где-то 1 ст.ложку.
Из лука, чеснока, Samba Ulek, имбиря и соевого соуса смолоть в кухоном комбайне пасту(момно добавить 1 ст.л. арахисовых орешков или кешью ). Обжарить полученную пасту пару минут, добавить пальмовый сахар, лимонный сок и кокосовое молоко. Дать закипеть. Понюхать немно этот вкусный запах и закинуть куски обжаренной курицы. Уменьшить огонь и не закрывая крышкой дать повариться минут 30-40, пока соус не загустеет.Когда готовлю ножки, то первые 15 минут тушу под крышкой, а потом ещё минут25 открытыми. Подавать, конечно, с рисом. Но ещё вкусней эта курица становится на второй день.

Комментарий:
1. Я брала обычный сахар.
2. Положила горсть кешью.
3. Масло - 50/50 ОМ и подсолнечное без запаха.

Спасибо romashka!
попробовала сегодня сделать "Балинезийский петух ". Действительно вкусно!
Но я вместо кокосового молока обложила курицу кусками кокоса. (Для концетрации )
Моего милого за уши не могла оттощить.
Рекомендую!

Оперативно
А курица действительно очень вкусная.

Я тут подумала и добавила кашьё...

Упс, сори - ты тоже
Не внимательная я.

Красная карри паста, без которой не обойтись в тайской кухне

Рыбные острые котлеки

Суп-карри с морепродуктами и ананасом.

belochka Ну и красота! Блюда одно другого лучше!

Сасма с Картошкой и Зеленым Горошком по-Тайски





Это сообщение отредактировал Sonulya - 9.09.2005 - 18:48

Рыбные Котлеты по-Тайски
Жаренный Рис с Ананасом
Тайский Салатик из Огурцов
Тайский Кисло-Сладкий Соус

Жаренный Рис по-Тайски с Базиликом (Thai Basil fried rice - Khao Pad Kaprao)



Это сообщение отредактировал Sonulya - 9.01.2006 - 17:35

Сатей из Курицы (Chicken Satay) или Шашлык по-Азиатски



Курица с Орехами Кешью

Девочки-спецы в тайской кухне! Поделитесь рецептом супа Том Ям и еще я пробовала обалденный теплый салат с морепродуктами, может быть кто-нибудь знает как его готовить?

Анна, а какие ингридиенты у этого салата? Я знаю салат с креветками, кальмаром, гребешками, огурцом и прозрачными (целлофановыми) нудлс. А суп - с креветками? Если это то, что нужно, завтра могу написать рецепты.