Приправы

Я поддержываю противников "кинзы вонючки" Я с вами

Это мое субективное мноние

хотя может если у когото будет вкусно приготовлено, то и понравитса...

anomarik, Наташа Cher посоветовала попробовать кинзои не заваливать как укропчиком или петрушкой а доbавить совсем немного и будет неплохо. Я в баклажанчиковые рулеты (что с острой творожной начинкой) так добавила и при всей моей ненависти к кинзе (кориандр люблю) мне понравилось.

Milenchik

А там, глядишь, втянешься и будешь, как я, пучками жевать

Mus

Стандарты -

Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук.

Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

Для гриля: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.

Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис.

замечательная энциклопедия специй и пряностей:)) Спасибо, девочки!!!
Я кинзу обожаю, ем ее пучками и кладу в мясные блюда

Девочки, кто-то гдет-то давал ссылочку на словарь специй с переводом на иврит. Я искла в поиске, на нашла. Вот бы эту ссылочку да в эту темку... Ей ведь тут самое место. Можте кто-нибудь знает, где она лежит, заветная?...

А то я совсем запуталась. Зира - это вроде бы камун. А кумин - это что такое? Или это вообще не на иврите?

Yulia а он и есть в этой темке
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...indpost&p=89026

Olja
Вот слепая я тетеря! Думала что все рпосмотрела. Извиняюсь за беспокойство!
И с камуном-кумином я тоже разобралась (вроде).

Yulia бывает

нашла рецепт гарам-масала, одной из популярныхз индийских приправ, думала оно экзотичнее

Гарам-масала

4 ст. л. семян кориандра, 2 ст. л. индийского тмина, 2 ст. л. черного перца горошком, 2 ч. л. семян кардамона, 2 ч. л. гвоздики, 2 палочки корицы длиной 5 см.

Каждую специю прожарьте по отдельности на сухой чугунной сковороде, периодически помешивая, пока специя немного не потемнеет и не начнет издавать характерный запах. Как правило, эта процедура занимает около 15 мин. Когда все специи готовы, смешайте их и измельчите в электрокофемолке. Поместите готовую масалу в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в прохладном месте. Гарам-масала, приготовленная из высококачественных пряностей и хранящаяся в герметичном сосуде, сохраняет свой вкус и аромат в течении нескольких месяцев.

Девочки-москвички! Кто нибудь встречаль приправу ЗИРА? Можно ее чем-то заменить?

Сэнди
Попробуй поискать по рынкам, где торгуют приправами из Средней Азии - там зира настоящая.
Очень близок к зире кумин (кмин, cyminum, cumin).
Посмотри предыдущую страницу этой темки - я там ссылочку давала.

как правильно засушить репчатый лук?

девочки кто знает что такое РЫЖИКОВОЕ МАСЛО ?

Tanjuscha,
лук порезать тонкими колечками, положить на выстланный бумагой противень или поднос и потом в морозилку или в духовку (если у тебя есть холодный вентилятор). Таким же образом можно сушить и другие овощи (репу, морковь...).
После нескольких дней в морозилке лук досушивать при комнатной температуре.

Google.com знает http://www.camelinaoil.ru/

О пряностях и кухонных травах (на немецком языке).

решила поднять темку, т.к. нигде не могу найти для чего нужна приправа с таким названием:
"Mix for tzatziki"
эта приправа была привезена из Греции
подскажите, пожалуйста, для чего она нужна?

Bokatyusha!

В самом названии ответ.
Это смесь для греческого блюда цацики.
Это такой дип из йогурта, тертого огурца, зелени и приправ.
Я добавляю винный уксус и оливковое масло.
У нас на сайте девочки давали много разных вариантов.

Люся.

Упс!

Глюки...

Это сообщение отредактировал Lyusy - 18.11.2005 - 10:32

Девочки привет. Подскажите пожалуста как называется китайская приправа для моркови, и как она выглядит. За ранее спасибо.

Девочки, а как и где лучше хранить специи? Я тоже большой любитель всяких там приправ.. храню в стеклянных баночках из под детского питания. Недавно прочла, что перец и другие крупные пряности лучше хранить в целом виде и только перед использованием молоть - ярче вкус. Вопрос: какие есть приспособления для измельчения и как это делать лучше?

Девочки, а кто знает, как на иврите будет кондари?

Bokatyusha
Lyusy про цадзыки объяснила, только про чеснок забыла сказать(а без него ну никак!)
огурчик на терку крупную, водичку слить. йогурт жирный берем(греческий или турецкий лучше всего, в них 10 % жира, или йогурт со сметанкой смешать), смешиваем с огурцом и чеснока побольше! ну и эти приправы твои. очень вкусно к жареной картоше и мясу, шашлычкам.

--------------------------------------------------------------------------------------------
Материал данного топика размещен на сайте в Библиотеке кулинара: Статья Специи, приправы, пряности. Словарь
--------------------------------------------------------------------------------------------